CZ26705U1 - Víno z révy vinné ochucené vanilkou - Google Patents
Víno z révy vinné ochucené vanilkou Download PDFInfo
- Publication number
- CZ26705U1 CZ26705U1 CZ2013-28629U CZ201328629U CZ26705U1 CZ 26705 U1 CZ26705 U1 CZ 26705U1 CZ 201328629 U CZ201328629 U CZ 201328629U CZ 26705 U1 CZ26705 U1 CZ 26705U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- vanilla
- wine
- grapes
- pods
- fermented
- Prior art date
Links
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title description 6
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title description 4
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 49
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 46
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 45
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 43
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 16
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 16
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 241000233855 Orchidaceae Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 244000030973 Vanilla pompona Species 0.000 description 1
- 241000647169 Vanilla x tahitensis Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000002592 echocardiography Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000021317 sensory perception Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
- 230000001755 vocal effect Effects 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Description
Technické řešení se týká oblasti vinařství.
Dosavadní stav techniky
Základní surovinou pro výrobu vina jsou čerstvé vinné hrozny. Proces výroby vína se skládá z následujících částí:
Odzmění (co nejrychleji po sklizni se oddělí třapina od dužniny bobulí. Tento proces se nazývá odzmění. Takto oddělené bobule, resp. mošt s narušenými bobulemi, se nazývá „rmut“).
Lisování (lisováním se oddělí mošt a vylisované slupky - matoliny. Po vylisování se dnes mošt zpravidla odkaluje)
Kvašení (u bílých vín kvasí mošt po vylisování; u červených vín rmut, tedy mošt spolu se slupkami - lisuje se až po prokvašení řinutu).
Školení vína (školením vína se rozumí proces manipulace vína od dokvašení až přípravu k lahvování).
Pro ovlivnění chuti vína z hroznů révy vinné se často používají cukry - doslazování zbytkovým cukrem nebo sacharózou. Vína s vysokou cukematostí nebo vína doslazovaná nemusejí být zcela zralá po stránce aromatických látek. Obsah a kvalita aromatických látek v bobulích se nevyvíjí přímo úměrně cukematostí, aleje závislá jak na přirozené cukematostí, tak na látkách přidaných při procesu zpracování vína, tak na prostředí, ve kterém se víno při výrobě nachází - např. přebírá jistý druh buketu z dubových sudů, kde zraje, apod. Z pohledu senzorického hodnocení není důležitá pouze cukematost, ale také obsah kvalitních a přírodních aromatických látek.
Podstata technického řešení
Shora uvedené nevýhody při ovlivňování senzorické kvality vína jsou odstraněny podle technického řešení. Senzorické hodnocení vína je vyjádření jakosti vína lidskými smysly, převedené na číselnou hodnotu nebo slovní charakteristiku. Kvalitu vína určuje komplex vlastností, které uspokojují záliby nebo vkus spotřebitelů. Podstatou technického řešení je použití lusku vanilky k ochucení vín z hroznů révy vinné a zvýšení jejich senzorické kvality, a to jak z hlediska přirozeného doslazení pomocí přirozeně nasládlého aroma z vanilkových lusků, tak z hlediska aromatických látek přirozeně se vyskytujících v luscích vanilky.
Vanilka je aromatické koření původem z Mexika používané zejména při přípravě některých sladkých jídel, pochutin a nápojů. Jedná se o fermentovanou tobolku některých druhů orchideji rodu vanilovník (Vanilla). Jako koření s jednotným nasládlým základem se používají nezralé fermentované tobolky, nazývané v obchodní terminologii obvykle „lusky“ nebo „vanilkové tyčinky“, následujících druhů orchidejí z rodu Vanilla (vanilovník):
V. planifolia - vanilovník plocholistý, čili vanilka pravá
V. pompona - vanilovník velkokvětý
V. tahitiensis - vanilovník tahitský
Jednotlivé druhy vanilky se označují podle místa původu, jako Totonac čili mexická, bourbonská (z ostrova Réunion, podle jeho starého názvu Bourbonský ostrov, tj. Tile Bourbon) či tahitská (z Francouzské Polynésie) nebo madagaskarská.
Ve vinařském průmyslu nebyly vanilkové lusky doposud používány. Bylo zjištěno, že jejich použití je podle technického řešení možné, aniž by nějakým způsobem znehodnocovalo přirozenou chuť vína a jeho buket, naopak výrazně zkvalitní senzorické vnímání vína, zejména pak se do
- 1 CZ 26705 Ul vína z hroznů révy vinné přenese přirozená nasládlá chuť z vanilkového lusku, sníží se kyselinky v chuti vína z hroznů révy vinné, dosáhne se tzv. zakulacení chuti a vínům z hroznů révy vinné přidají vanilkové lusky další senzorický rozměr podle použití jednotlivých druhů vanilkových lusků. Podle druhu použitého lusku vanilky (z výše uvedeného výčtu druhů vanilky) získá víno z hroznů vinné révy odpovídající aromatické vlastnosti.
Použití lusků vanilky má také velmi příznivý vliv na buket vína, který je pak možné identifikovat lehkým aroma vanilky s tóny v chuti podle použité odrůdy vanilky a to následovně:
Vanilka bourbon - jemné bourbonové tóny v buketu, zakulacení vína, podpoření barikové chuti při zrání vína v dubovém sudu
Vanilka Toconac (mexická) - přidá vínům z révy vinné jemné kouřové aroma
Vanilka tahitská - do vín z révy vinné přidává jemné tóny aroma vyzrálého ovoce spolu s květinovými dozvuky
Zvolený způsob použití lusků vanilky se liší podle senzorických požadavků na víno. Zvolený způsob dávkování lusků vanilky se liší podle jednotlivých odrůd a typů vina.
Víno je podle technického řešeni složeno z prokvašeného vína z vinných hroznů a lusků vanilky v poměru 0,1 gramu až 12,5 gramů vanilkových lusků na 1 litr prokvašeného vína z vinných hroznů. Je možné použít vanilkové lusky celé, sekané, mleté a to jejich přidáním do vinného moštu, kvasu, do dokvašeného vína před filtrací nebo před posledním stáčením. Pro výrobu vanilkového vína lze použít také macerát z vanilkových lusků nebo je možné použít lusky vanilky vložené do lahve před stáčením do lahví a také je možné použít výtažek nebo extrakt z vanilkových lusků.
Příklady provedení
Příklad 1
Víno podle příkladu provedení je jakostní víno s přívlastkem pozdní sběr, suché, z vinných hroznů odrůdy Sauvignon blanc s přidáním vanilkových lusků do kvasu nebo rmutu při procesu kvašení v poměru 0,1 gramu až 12,5 gramů vanilkových lusků na 1 litr prokvašeného vína z vinných hroznů.
Příklad 2
Víno podle příkladu provedení je jakostním vínem odrůdy Rulandské šedé Pinot gris sestávajícím se z 0,1 gramu až 12,5 gramů lusků vanilky vložených do lahve před stáčením a 0,751 vína jakostního z vinných hroznů odrůdy Rulandské šedé Pinot gris.
Příklad 3
Víno podle příkladu provedení je jakostní víno s přívlastkem pozdní sběr, suché, z vinných hroznů odrůdy Ryzlink rýnský s přidáním sekaných lusků vanilky do kvasu nebo rmutu z vinných hroznů v poměru 0,1 gramu až 12,5 gramů vanilkových lusků na 1 litr prokvašeného vína z vinných hroznů.
Příklad 4
Víno podle příkladu provedení je vínem odrůdy Chardonnay, suché, sestávajícím se z extraktu z vanilkových lusků v poměru 0,1 gramu až 12,5 gramů extraktu z vanilkových lusků na 1 litr prokvašeného vína z vinných hroznů.
Příklad 5
Víno podle příkladu provedení je jakostní víno s přívlastkem pozdní sběr, suché, z vinných hroznů odrůdy Sauvignon blanc s přidáním lusků vanilky bourbon do vína z hroznů révy vinné při procesu školení vína v poměru 0,1 gramu až 12,5 gramů vanilkových lusků na 1 litr prokvašeného vína z vinných hroznů.
-2 CZ 26705 Ul
Průmyslová využitelnost
Technické řešení je využitelné v oblasti výroby vín z hroznů révy vinné, a je vhodné pro konzumenty s preferencemi pro vína aromatizovaná přírodním způsobem, pro senzoricky náročné konzumenty, pro využití v gastronomii při snoubení pokrmů s vínem.
Claims (1)
1. Vanilkové víno, vyznačující se tím, že je tvořeno prokvašeným vínem z hroznů révy vinné a lusky vanilky nebo extraktem z vanilky v poměru 1 litr vína a 0,5 až 12,5 g lusků vanilky nebo extraktu z vanilky.
Konec dokumentu
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2013-28629U CZ26705U1 (cs) | 2013-10-16 | 2013-10-16 | Víno z révy vinné ochucené vanilkou |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2013-28629U CZ26705U1 (cs) | 2013-10-16 | 2013-10-16 | Víno z révy vinné ochucené vanilkou |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ26705U1 true CZ26705U1 (cs) | 2014-03-31 |
Family
ID=50436572
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2013-28629U CZ26705U1 (cs) | 2013-10-16 | 2013-10-16 | Víno z révy vinné ochucené vanilkou |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ26705U1 (cs) |
-
2013
- 2013-10-16 CZ CZ2013-28629U patent/CZ26705U1/cs not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2012335175B2 (en) | Improved process for the manufacture of alcoholic beverages and products produced by such process | |
| CN102382741A (zh) | 浆果冰酒及其制备方法 | |
| AU2021202727A1 (en) | Flavor Infused Alcoholic Beverage And Method Of Making The Same | |
| CN101153246A (zh) | 一种果香型树莓干红酒的制造方法 | |
| US20200239818A1 (en) | Infused wine and process for making same | |
| CN104560513A (zh) | 葡萄利口酒的制作方法 | |
| Zoecklein | A review of m_thode champenoise production | |
| EP3337886A1 (en) | The wooden longitudinal profile chain piece and the way of its adjustment | |
| CZ26705U1 (cs) | Víno z révy vinné ochucené vanilkou | |
| Harder et al. | Mead of natural fermentation | |
| Holds | Brandies, grape spirits, and fruit distillates | |
| JP2017085936A (ja) | 果実酒様飲料 | |
| CN105838533A (zh) | 一种夏黑葡萄利口酒的生产方法 | |
| Zoecklein | A review of méthode champenoise production | |
| Brandão et al. | Study of the aging of fermented of yacon (Smallanthus sonchifolius) and sensory profile and acceptance | |
| KR102680774B1 (ko) | 제조 키트를 이용한 포도 와인 제조방법 | |
| SCLIFOS et al. | The origin and trend of orange wines | |
| RU2268294C2 (ru) | Способ производства натуральных виноградных десертных сладких вин | |
| Hacısali̇hoğlu | Effects of Commercial Non-Saccharomyces Yeasts on Quality of Wines Produced From Emir Grapes | |
| Scutăraşu et al. | Influence of enzymes treatment on phisico-chemical parameters of Fetească Regală wines. | |
| Kunkee | Wine, 1. Introduction and Classification | |
| Daniela et al. | Physico-chemical and flavour characterization of some red wines from Petrovaselo winery, Timiş County. | |
| Ramkrishna et al. | Effect of Different Levels of Cider, Baker Yeast and Hamei on Pineapple Cider | |
| Cawley | All You Ever Wanted to Know About Natural Wines | |
| WO2006027799B1 (en) | Tender coconut wine |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20140331 |
|
| ND1K | First or second extension of term of utility model |
Effective date: 20171110 |
|
| MK1K | Utility model expired |
Effective date: 20201016 |