CZ20497U1

CZ20497U1 - Kondenzát mladiny, získaný při jejím sušení, jako potravinářské aroma

Info

Publication number: CZ20497U1
Application number: CZ200921630U
Authority: CZ
Inventors: Kosar@Karel
Original assignee: Výzkumný ústav pivovarský a sladarský, a. s.
Priority date: 2009-08-28
Filing date: 2009-08-28
Publication date: 2010-02-08

Description

Oblast techniky

Technické řešení se týká kondenzátu mladiny, získaného při jejím sušení, pro potravinářské účely.

⁵ Dosavadní stav techniky

Dosud není takovýto kondenzát používaný v potravinářství.

Podstata technického řešení

Kondenzát vzniklý z 1 až 30 % hmotn. sušené původní mladiny má složení:

Těkavé látky

acetaldehyd	mg/l	0,42
mravenčen ethylnatý	mgd	0,500
octan ethylnatý	mg/l	0,02
octan propylnatý	mg/l	0,03
octěn isobutylnatý	mgfl	0,01
máscinan ethylnatý	mg/l	<0,01
propanol	mg/l	1,0
octan butylnatý	mgrt	0,03
isobutanol	mg/l	0,07
octan isoamylnatý	mg/l	0,010
2- a 3-raethyl-butanol	mg/l	0,18
kapronan ethylnatý	mg/l	0,01
raléčnatt ethylnatý	mg/l	0,02
kaprylan ethylnatý	mg/l	<0,01
ethylhexanol	mg/l	0,8
octan fenyInatý	mg4	0,35
kaprinan ethylnatý	mg/l	<0,01
flirftiry (alkohol	mg/l	0,040
octan fcnylethylnatý	. mgfl	0,01
lauran ethylnatý	mg/l	<0,01
β-fenylethanoJ	mgrt	0,19
myristan ethylnatý	mg/l	<0,01
pabnitan ethylnatý	mg/l	<0,01

Idiroethylsulfid [ Mfl/I | 4

Heterocykllcké sloučeniny

2-acetylpyrazol	mg/l	0,05
2-acetylpyrrol	mg/l	0,03
2-acetylpyridin	mg/l	0,010
2-methylpyrazin	mg/l	0,04

io Navrhovaný kondenzát nemusí mít vždy toto složení, protože složení mladiny určují použité suroviny.

-1 CZ 20497 Ul

Příklad provedení % hmotn. kondenzátu získaného při sušení mladiny ve vakuu cca 0,8 hPa, teplotě 70 °C a 70 otáčkách míchadla za minutu má složení v mg/ml:

propanol 1,6; etylhexanol 0,8; mravenčan etylnatý 0,5; acetaldehyd 0,42.

Průmyslová využitelnost

Kondenzát podle tohoto řešení lze použít k aromatizaci a chuťové úpravě potravin, zejména k ochucování pečivá i nápojů.

Claims

NÁROKY NA OCHRANU

1. Kondenzát mladiny, získaný pň jejím sušení, jako potravinářské aroma, vyznačující ío s e t í m , že obsahuje 1 až 30 % hmotn. původní mladiny a má uvedené složení:

Těkavé látky

acetaldehyd mgfl 0,42 ntnvenfian ethylnatý 0,500 octan ethylnatý mg/l 0,02 octan propybatý mfl« 0,03 octan isobutylnatý mg/l 0,01 másetnan ethylnatý mg/l <0,01 propanol mgA 1,0 octan buty batý mg/l 0,03 laobutaswl mg/l 0,07 octan íaoeraylnatý mg/l 0,010 2- a 3-methyl-butanot mg/l 0,18 kapronan ethylnatý mg/l 0,01 roléčnan ethylnatý mg/i 0,02 kapry lan ethylnatý mgrt <0,01 ethylhexanol mg/l 0,8 octan ftnylnatý mg/l 0,35 kaprínan ethylnatý mg/l <0,01 ftirflrylalkohoí mg/i 0,040 octan fenylethylnatý mg/l 0,01 lauran ethylnatý mg/l <0,01 fj-fcnylethanol mgrt 0,18 myrístan ethylnatý mg/l <0,01 palmitan ethylnatý mg/l <0,01

Idimcthylsulfid 1 pg/1 | 4 I

Heterocykllcké sloučeniny

2-acetylpyrazol mg/l 0,05 2-acetylpyrrol mg/l 0,03 2-acetylpyridín mg/l 0,010 2-methylpyrazin mg/l 0,04

Konec dokumentu