CZ2013132A3 - Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku a způsob jeho výroby - Google Patents
Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku a způsob jeho výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2013132A3 CZ2013132A3 CZ2013-132A CZ2013132A CZ2013132A3 CZ 2013132 A3 CZ2013132 A3 CZ 2013132A3 CZ 2013132 A CZ2013132 A CZ 2013132A CZ 2013132 A3 CZ2013132 A3 CZ 2013132A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- amaranth
- protein
- calcium
- magnesium
- proteins
- Prior art date
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 89
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 89
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 title claims abstract description 67
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 title claims abstract description 66
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 28
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 28
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 17
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 13
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 18
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 claims abstract description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000000194 supercritical-fluid extraction Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 8
- ZFXVRMSLJDYJCH-UHFFFAOYSA-N calcium magnesium Chemical compound [Mg].[Ca] ZFXVRMSLJDYJCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 79
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 18
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 10
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 9
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- -1 sulfur amino acids Chemical class 0.000 description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 229910052602 gypsum Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000010440 gypsum Substances 0.000 description 6
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 6
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 description 5
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 description 5
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 5
- UUUHXMGGBIUAPW-UHFFFAOYSA-N 1-[1-[2-[[5-amino-2-[[1-[5-(diaminomethylideneamino)-2-[[1-[3-(1h-indol-3-yl)-2-[(5-oxopyrrolidine-2-carbonyl)amino]propanoyl]pyrrolidine-2-carbonyl]amino]pentanoyl]pyrrolidine-2-carbonyl]amino]-5-oxopentanoyl]amino]-3-methylpentanoyl]pyrrolidine-2-carbon Chemical compound C1CCC(C(=O)N2C(CCC2)C(O)=O)N1C(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C1CCCN1C(=O)C(CCCN=C(N)N)NC(=O)C1CCCN1C(=O)C(CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)NC(=O)C1CCC(=O)N1 UUUHXMGGBIUAPW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 108010073032 Grain Proteins Proteins 0.000 description 4
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 102000004270 Peptidyl-Dipeptidase A Human genes 0.000 description 4
- 108090000882 Peptidyl-Dipeptidase A Proteins 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 3
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 3
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 3
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 230000000871 hypocholesterolemic effect Effects 0.000 description 3
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N (6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=CCCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 101710102211 11S globulin Proteins 0.000 description 2
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 2
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 2
- 101710190853 Cruciferin Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010028554 LDL Cholesterol Proteins 0.000 description 2
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N Tetramethylsqualene Natural products CC(=C)C(C)CCC(=C)C(C)CCC(C)=CCCC=C(C)CCC(C)C(=C)CCC(C)C(C)=C BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 2
- 239000010476 amaranth oil Substances 0.000 description 2
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N dodecahydrosqualene Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 229940031439 squalene Drugs 0.000 description 2
- TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N squalene Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCC=C(/C)CCC=C(/C)CC=C(C)C)C)C)C TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N (r)-3,4-dihydro-2-methyl-2-(4,8,12-trimethyl-3,7,11-tridecatrienyl)-2h-1-benzopyran-6-ol Chemical class OC1=CC=C2OC(CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N 0.000 description 1
- 101710150365 Albumin-1 Proteins 0.000 description 1
- 241000219318 Amaranthus Species 0.000 description 1
- 244000303769 Amaranthus cruentus Species 0.000 description 1
- 235000015363 Amaranthus cruentus Nutrition 0.000 description 1
- 241000237518 Arion Species 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 101000767750 Carya illinoinensis Vicilin Car i 2.0101 Proteins 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 240000007582 Corylus avellana Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 101000767759 Corylus avellana Vicilin Cor a 11.0101 Proteins 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 101500000018 Glycine max 2S albumin small chain Proteins 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 101000622316 Juglans regia Vicilin Jug r 2.0101 Proteins 0.000 description 1
- 241000186714 Lactobacillus amylophilus Species 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 101000767757 Pinus koraiensis Vicilin Pin k 2.0101 Proteins 0.000 description 1
- 101000767758 Pistacia vera Vicilin Pis v 3.0101 Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 235000011449 Rosa Nutrition 0.000 description 1
- PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L Sodium Sulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])(=O)=O PMZURENOXWZQFD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 150000008044 alkali metal hydroxides Chemical class 0.000 description 1
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001342 alkaline earth metals Chemical class 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- PASHVRUKOFIRIK-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate dihydrate Chemical compound O.O.[Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O PASHVRUKOFIRIK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 150000003841 chloride salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035602 clotting Effects 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 210000003038 endothelium Anatomy 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 159000000011 group IA salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 150000004688 heptahydrates Chemical group 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 238000013379 physicochemical characterization Methods 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229940068065 phytosterols Drugs 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000002378 plant sterols Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 239000010453 quartz Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N silicon dioxide Inorganic materials O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052938 sodium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011152 sodium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 229910021653 sulphate ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 description 1
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 description 1
- 229940068778 tocotrienols Drugs 0.000 description 1
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Abstract
Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku obsahuje 50 až 85 % hmotn. bílkovin, 0,2 až 3 % hmotn. vápníku či hořčíku v sušině v organické vazbě a je chuťově neutrální bez hořké či jiné pachutě. Vyrábí se tak, že k amarantové mouce odtučněné superkritickou extrakcí, obsahující alespoň 16,3 % hmotn. bílkovin, byla přidána horká pitná voda a chlorid sodný, do vzniklé suspenze byl za neustálého míchání přidáván hydroxid draselný, dokud se hodnota pH neustálila na 11, a teplota suspenze byla za stálého míchání udržována na 50 .degree.C po dobu 30 minut, po ukončení extrakce byla suspenze odstředěna a sediment obsahující zejména vlákninu a zbytek škrobové frakce byl usušen pro další použití, přičemž získaný supernatant byl přečištěn oddělením pevných zbytků škrobové frakce a vlákniny odstředěním, kdy byl získán čirý přečištěný supernatant, z kterého byla odebrána část supernatantu, obsahujícího minimálně 10 % hmotn. sušiny, a přidáno k němu 0,5 až 30 % hmotn. vápenaté nebo hořečnaté soli ve formě předpřipravené suspenze ve vodě, vzniklá suspenze byla v duplikátorové nádobě s parním ohřevem zahřátá k varu a vzniklá hrubá sraženina byla oddělena sedimentací, zahuštěna a usušena po resuspendaci v pitné vodě s použitím poloprovozní rozprašovací sušárny za vytvoření suchého práškovitého produktu o minimální sušině 90 % hmotn., obsahujícího minimálně 60 % hmotn. bílkoviny a 0,2 až 3 % hmotn. vápníku v sušině v organické vazbě, kdy koagulovaná amarantová bílkovina před i po usušení má neutrální chuť beze stop hořkosti nebo jiné pachuti.
Description
Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku a způsob jeho výroby
Oblast techniky
Řešení se týká odhořčeného koncentrátu amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku a způsobu jeho výroby.
Dosavadní stav techniky
Bílkoviny v potravinách patří mezi základní nezbytné živiny a mohou pocházet z živočišných či rostlinných zdrojů. Byla publikována řada odborných studií, které dokazují, že významný posun od živočišných k rostlinným bílkovinám v lidské stravě by významně snížil výskyt řady chronických tzv. civilizačních onemocnění v průmyslově vyspělých a rychle se vyvíjejících zemích. Nadměrný příjem živočišných bílkovin zvyšuje hladinu celkového a LDL-cholesterolu v krvi, výskyt obesity a rizika vývoje aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění. Na druhé straně existuje celá řada studií prokazujících, že pravidelný příjem rostlinných bílkovin ve stravě snižuje hladinu celkového a LDL-cholesterolu v krvi a výše zmíněná zdravotní rizika. Rizika nadměrného příjmu živočišných bílkovin vyplývají nejen z vysokého obsahu nasycených mastných kyselin, ale pravděpodobně také z odlišné fýzikálně-chemické povahy živočišných bílkovin.
V rozvinutých zemích trvale narůstá zájem o tzv. racionální výživu a potraviny rostlinného původu a vegetariáni a vegani již představují významné populační skupiny. Je však nutné dodat, že ani příjem některých rostlinných bílkovin není bez rizika. V poslední době alarmujícím způsobem narůstá frekvence výskytu intolerancí a alergických reakcí na bílkoviny sóji a obilí. Z těchto důvodů se jeví rozšíření stále velmi omezeného trhu s rostlinnými bílkovinami z různých zdrojů jako velmi přínosné. Pro rozšíření tržní nabídky rostlinných bílkovin bude nezbytné překonání lokálních tržních bariér, vývoj a
Λ < ι J 1 * 4 .» > a : » i . i « » ι transfer nových technologií a propagace nových produktů. Amarant patří mezi nejslibnější zdroje nealergenních a téměř kompletních (z hlediska zastoupení nezbytných aminokyselin) rostlinných bílkovin, neobsahujících gluten.
Do rodu Amaranthus (Laskavec) patří v současné době přibližně 60 druhů rostlin. Amarant je nepravou obilninou. Řada druhů je pěstována pro potravinářské účely, kromě zrna je potravinářsky využívána i listová část rostlin a stonek.
Amarant náležel k významným kulturním plodinám již ve starověku a v současné době je jeho vysoký nutriční potenciál znovu objevován. Amarantové zrno je bohatým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, vlákniny, oleje, škrobu, minerálních látek (vápník, hořčík, železo) a vitamínů (zejména skupiny Β, E a C). Amarantový olej obsahuje vysoký podíl nenasycených mastných kyselin, včetně převládající nezbytné kyseliny linolové, a je výjimečný mimořádně vysokým obsahem skvalenu a rostlinných sterolů s celou řadou významných fyziologických funkcí. Amarantová bílkovina obsahuje vysoký podíl nezbytných aminokyselin, zejména lysinu a sirných aminokyselin, které jsou v obilí a dalších rostlinných zdrojích často nedostatkové. Neobsahuje lepek - bílkovinu, kterou nemohou konzumovat celiaci.
Zrno amarantu obsahuje běžně i více než 16 % hmotn. bílkovin, tedy více než běžné druhy obilovin. Téměř kompletní bílkovina amarantového zrna patří mezi nejkvalitnější v rostlinné říši. Jedná se o plnohodnotnou bílkovinu, bez významného deficitu nezbytných aminokyselin, dokonce i v porovnání se standardním aminokyselinovým skóre FAO/WHO pro předškolní děti, který je v současné době nejrespektovanějším standardem pro posuzování nutriční kvality bílkovin. Zdůrazňován bývá zejména relativně vysoký obsah lysinu, který je obvykle limitující u obilovin. Amarantová bílkovina navíc obsahuje relativně vysoké množství esenciálních sirných aminokyselin, dokonce více než bílkovina sojová. V amarantovém zrnu se nachází čtyři hlavní typy bílkovin - albuminy, globuliny (7S globulin, 11S globulin, globulin P), prolaminy a gluteliny (Condés, et al. 2009). Stravitelnost amarantových bílkovin se zvyšuje
->
po tepelném opracování z důvodů destrukce antinutričního faktoru. Amarantová bílkovina má dobré funkční vlastnosti, jako je tvorba gelů, pěnivost a šlehatelnost (Marcone and Y. Kakuda 1999).
Způsob oddělení amarantových bílkovin ovlivňuje jejich fyzikálněchemické a tedy i funkční vlastnosti. Pro zlepšení funkčních vlastností jsou bílkoviny amarantového zrna často modifikovány enzymovou hydrolýzou různými proteázami. Zatímco různé proteinové hydrolyzáty s vyšším stupněm hydrolýzy (>10 %) jsou často používány jako doplňky stravy, hydrolyzáty s nižším stupněm hydrolýzy (1 až 10 %) jsou využívány jako produkty se zlepšenými funkčními charakteristikami, zejména pěnivostí a emulgačními vlastnostmi (Condés, et al. 2009).
V několika publikovaných studiích byly popsány hypocholesterolemické účinky amarantového zrna. Tyto účinky byly obvykle přisuzovány složkám amarantového oleje. Kromě příznivého působení vhodného složení mastných kyselin jsou tyto účinky připisovány některým nezmýdelnitelným složkám oleje, konkrétně skvalenu, fytosterolům, tokoferolům a tokotrienolům. V posledních letech však byly publikovány také studie popisující hypocholesterolemické účinky amarantových bílkovin a jejich peptidů na laboratorní zvířata (Berger, et al. 2003; Plate and Ar$as, 2002; Mendonpa et al. 2009).
Amarantové bílkoviny mohou být také zdrojem celé řady biologicky aktivních peptidů s různými zdraví prospěšnými účinky. Antikarcinogenní peptid lunasin byl nejprve identifikován v sojových bobech. Obdobný peptid s analogickými účinky byl nalezen také v semenech amarantu (E. MaldonadoCervantes, et al. 2010; Silva-Sánchez, et al. 2008). Dále byly proteolýzou amarantového globulinu a albuminu alkalázou získány peptidy s antihypertenzivní aktivitou (Tovar-Pérez, et al. 2010). Peptidy získané tímto způsobem z globulinu patří dokonce mezi nejaktivnější přírodní peptidy snižující krevní tlak inhibicí ACE („angiotensin-converting enzyme“). Peptidy inhibující ACE a indukující produkci NO v endotelu byly získány také tryptickou hydrolýzou amarantového glutelinu (de Ia Rosa, et al. 2010). Přítomnost dvou ACE-inhibujících tetrapeptidů byla předpovězena a experimentálně ověřena »
také v molekule 11S globulinu (Vecchi and Aríón 2009). Proteolýzou izolátů bílkovin amarantového zrna alkalázou byly získány také peptidy s antioxidačními aktivitami (Tironi and Aiíón 2010).
V odborné literatuře bylo popsáno několik způsobů izolace a frakcionace amarantových bílkovin ze zrna, založených na Osbornově frakcionaci a sonikaci (Paredes-Lopez, et al. 1993; Búcaro and Bressani 2002), alkalické extrakci a isoelektrické precipitaci (Martínez and Anón 1996; Salcedo-Chávez, et al. 2002; Cordero-de-los-Santos, et al. 2005) a micelizaci (Cordero-de-losSantos, et al. 2005). Jedná se o metody vyvinuté v laboratorním měřítku, nevhodné pro průmyslové využití, zejména kvůli obtížím spojených s oddělením bílkovin od škrobové frakce.
Kromě toho byla popsána metoda produkce amarantové mouky se zvýšeným obsahem bílkovin. Husté suspenze (20 % hmotn./hmotn.) amarantové mouky byly inkubovány při teplotách v rozmezí 70 až 90 °C s termostabilní α-amylázou, aby došlo k degradaci přítomného škrobu a k jeho převedení do roztoku ve formě jednodušších oligosacharidů a glukózy. Usušený produkt může být poté použit například jako aditivum do mléka a mléčných výrobků (Rosa and Paredes-López 1989).
Frakcionace amarantového zrna s cílem získat průmyslově využitelné produkty byla také předmětem řady patentů. Dva z nich popisují postup výroby amarantového rostlinného nápoje podobného mléku (A1);
RU 2329653 (C1)). Patentován byl také postup extrakce přirozeného amarantového pigmentu (CN 1896146 (A)) a výroba amarantového sladu ve směsi s dalšími bezlepkovými zrny (DE 102005020639 (A1)).
Patent MX 2008016439 (A) popisuje získávání bílkovin z amarantové mouky s použitím 0,04M roztoku síranu sodného s následným oddělením frakce albuminu 1 a globulinu na základě jejich rozlišné rozpustnosti ve vodě. Obě získané bílkoviny byly následně hydrolyzovány alkalázou za přesně popsaných podmínek. Získané hydrolyzáty obsahují antihypertenzivní peptidy a mohou být použity jako takové nebo pro izolaci těchto peptidů.
Ruský patent RU 2363724 (C2) popisuje rozdělení kompletní amarantové mouky, včetně klíčků, na několik frakcí s použitím série sít s různě velikými oky. Získaná frakce klíčků může být využita pro výrobu oleje.
Škrobová a obalová frakce může být také průmyslově využita.
Jiný ruský patent RU 2209233 (C1) popisuje frakcionaci amarantových zrn s použitím kladivového mlýnu na frakci škrobu, obalových vrstev zrna, oleje a kličkových vloček obsahujících vysoký obsah bílkovin.
V České republice byla podána řada patentů firmou AMR Amaranth, a.s. /
Patent CZ 300201 popisuje způsob produkce potravinového doplňku se zvýšeným obsahem bílkovin, spočívající v tom, že suspenze amarantové suroviny se očkuje kulturou Lactobacillus amylophilus a anaerobně fermentuje při teplotě 30 až 40 °C po dobu 2 až 4 dnů až do úplného odbourání škrobové frakce. Vytvořená kyselina mléčná může být neutralizována alkalickou solí.
Patent CZ 30G200 popisuje způsob oddělování bílkovinné frakce z amarantové mouky, amarantové biomasy nebo amarantové frakce obsahující bílkovinu a škrob spočívající v tom, že amarantové mouka, amarantové biomasa nebo frakce obsahující bílkovinu a škrob se smíchá s vodou, a vede se proces za teploty od 40 do 85 °C, při kterém se vzniklý roztok upraví na hodnotu pH 5 až 7 a přidá se enzym působící pouze na rozklad polysacharidů, přičemž tento enzym se nechá působit až do rozkladu polysacharidů na jednoduché, ve vodě rozpustné cukry, následně se okyselením provede změna hodnoty pH, při které se bílkoviny vysráží, a potom oddělí. Nevýhodou tohoto postupu je degradace škrobové složky, která nemůže být dále využita.
Další nevýhodou všech doposud popsaných postupů rozpouštědlové extrakce amarantových bílkovin je charakteristická nepříjemná hořká pachuť produktů.
Podstata vynálezu
Výše uvedené nevýhody odstraňuje odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku, podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 50 až 85 % hmotn. bílkovin, 0,2 až 3 % hmotn. vápníku či hořčíku v sušině v organické vazbě a je chuťově neutrální bez hořké či jiné pachutě.
Odhořčený koncentrát podle vynálezu se vyrobil tak, že k amarantové mouce odtučněné superkritickou extrakcí, obsahující alespoň 16,3 % hmotn. bílkovin, byla přidána horká pitná voda a chlorid sodný, do vzniklé suspenze byl za neustálého míchání přidáván hydroxid draselný, dokud se hodnota pH neustálila na 11, a teplota suspenze byla za stálého míchání udržována na 50 °C po dobu 30 minut, po ukončení extrakce byla suspenze odstředěna a sediment obsahující zejména vlákninu a zbytek škrobové frakce byl usušen pro další použití, přičemž získaný supernatant byl přečištěn oddělením pevných zbytků škrobové frakce a vlákniny odstředěním, kdy byl získán čirý přečištěný supernatant, z kterého byla odebrána část supernatantu, obsahujícího minimálně 10 % hmotn. sušiny, a přidáno k němu 0,5 až 30 % hmotn. vápenaté nebo hořečnaté soli ve formě předpřipravené suspenze ve vodě, vzniklá suspenze byla v duplikátorové nádobě s parním ohřevem zahřátá kvaru a vzniklá hrubá sraženina byla oddělena sedimentací, zahuštěna a usušena po resuspendaci v pitné vodě s použitím poloprovozní rozprašovací sušárny, přičemž vznikl suchý práškovitý produktu o minimální sušině 90 % hmotn., obsahující minimálně 60 % hmotn. bílkoviny a 0,2 až 3 % hmotn. vápníku v sušině v organické vazbě, kdy koagulovaná amarantová bílkovina před i po usušení má neutrální chuť beze stop hořkosti nebo jiné pachuti.
Nežádoucí hořká chuť je eliminována u koncentrátů amarantových bílkovin podle vynálezu připravených koagulací z alkalického extraktu s použitím vápenatých či hořečnatých soli po uvedení roztoku k varu. Tímto způsobem připravený koncentrát amarantových bílkovin je charakterizován také zvýšeným obsahem vápenatých a/nebo hořečnatých kationtů s vysokou biologickou využitelností vzhledem k jejich organické vazbě v produktu.
Nežádoucí hořká chuť je eliminována u koncentrátů amarantových bílkovin podle vynálezu připravených koagulací z alkalického extraktu s použitím vápenatých či hořečnatých solí po uvedení roztoku k varu. Tímto způsobem připravený koncentrát amarantových bílkovin je charakterizován také zvýšeným obsahem vápenatých a/nebo horečnatých kationtů s vysokou biologickou využitelností vzhledem k jejich organické vazbě v produktu.
Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápenatých a/nebo hořečnatých kationtů podle vynálezu se připravuje oddělením a odhořčením amarantových bílkovin, zejména z kompletní či odtučněné amarantové mouky nebo z jiné frakce amarantového zrna, podrobením alkalické extrakci vodným roztokem uhličitanů a/nebo hydroxidů alkalických kovů a/nebo kovů alkalických zemin při hodnotě pH 8 až 11,5, případně v kombinaci s přídavkem chloridu sodného v množství 0,1 až 20 % hmotn., při teplotě 25 až 60 °C po dobu 10 minut až 24 hodin, přičemž je z extrakčního roztoku obsahujícího rozpuštěné bílkoviny, oddělené od pevného zbytku odstředěním v dekantéru, oddělena bílkovinná frakce po koagulaci v momentě dosažení teploty varu reakčního roztoku při hodnotě pH v rozmezí 6 až 8 za přítomnosti vápenatých či hořečnatých solí a jejich hydrátů, samostatně nebo v kombinaci, v koncentraci 0,05 až 10 % hmotn./obj. v tomto roztoku (0,5 až 25 % hmotn. vztaženo na bílkovinu obsaženou v roztoku). Oddělení koagulovaných bílkovin probíhá sedimentací, separací v talířové odstředivce, dekantací v bubnovém horizontálním dekantéru či filtrací s použitím kalolisu. Tento postup umožňuje získání chuťově neutrálního produktu, na rozdíl od všech dříve popsaných postupů.
Vápenaté a horečnaté sole patří mezi koagulanty tradičně používané při výrobě sojového tofu. Dělí se na koagulanty typu „nigari“ ve formě chloridových solí a koagulanty síranového typu. Mezi koagulanty typu „nigari“ patří zejména chlorid horečnatý a jeho hydratované formy (zejména MgCI2.6H2O), chlorid vápenatý a jeho hydratované formy (CaCI2; CaCI2.2H2O; CaCI2.6H2O), používá se i mořská voda. Mezi koagulanty síranového typu patří zejména hemihydrát (CaSO4.0,5H2O) či dihydrát síranu vápenatého (CaSO4.2H2O, sádra) a síran horečnatý v bezvodé formě či ve formě heptahydrátu (MgSO4.7H2O). Při tepelné denaturaci dochází k rozbalení molekul a odkrytí hydrofobních oblastí bílkovinných molekul, které jsou v nativním stavu skryty uvnitř molekuly.
Denaturovaná amarantová bílkovina v alkalickém prostředí získává negativní náboj. Dvojmocné vápenaté či horečnaté kationty tento negativní náboj neutralizují, takže mohou převládnout hydrofobní interakce, které indukují agregaci molekul vedoucí až ke tvorbě sraženiny.
Bílkovina je získána ve formě hrubé sraženiny, kterou je možno z roztoku snadno oddělit pouhou dekantací či odceděním. S výhodou lze pro oddělení bílkovin použít kalolis, který umožňuje získání bílkovinného filtračního „koláče“ s vysokou sušinou, který může být využit pro výrobu produktů typu tofu. Bílkovinný izolát či koncentrát může být eventuálně usušen buď přímo, např. v lískové, bubnovéznebo fluidní sušárně, eventuálně po resuspendaci v sušárně rozprašovací.
Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku podle vynálezu obsahuje 50 až 85 % hmotn. bílkovin, 0,2 až 3 % hmotn. vápníku či hořčíku v sušině v organické vazbě. Byl s úspěchem připraven a použit původci ve Výzkumném ústavu potravinářském, v.v.i., Praha, CZ.
Následující příklady provedení odhořčený koncentrát podle vynálezu pouze dokládají, ale nijak neomezují.
Příklady provedení zyn^zcc
Příklad 1
K 50 kg amarantové mouky odtučněné superkritickou extrakcí, obsahující 16,3 % hmotn. bílkovin, bylo přidáno 500 litrů horké pitné vody a 25 kg kuchyňské soli. Do suspenze byl za neustálého míchání přidáván hydroxid draselný, dokud se hodnota pH neustálila na 11. Teplota suspenze byla za stálého míchání udržována na 50 °C po dobu 30 minut. Po ukončení extrakce byla suspenze odstředěna s použitím horizontálního dekantéru Flottweg Z34 (2800 ot./min). Sediment obsahující zejména vlákninu a zbytek škrobové frakce byl usušen na lískové sušárně pro další použití.
Získaný supematant byl přečištěn oddělením pevných zbytků škrobové frakce a vlákniny odstředěním na samoodkalovací talířové odstředivce Westfalia separator SC 6-06-076. Bylo získáno 480 kg čirého přečištěného supernatantu. 50 kg tohoto supernatantu, obsahujícího 10,6 % hmotn. sušiny, bylo použito pro pokusnou koagulaci bílkovin s přídavkem sádry. Do supernatantu bylo přidáno 800 g sádry (CaSO4.2H2O, p.a.) ve formě předpřipravené suspenze ve vodě a suspenze byla v duplikátorové nádobě s parním ohřevem zahřátá k varu. Po dosažení teploty varu došlo k okamžité koagulaci bílkovin ve formě hrubé sraženiny. Sraženina byla oddělena sedimentací, zahuštěna s použitím stejné samoodkalovací talířové odstředivky a usušena po resuspendaci v pitné vodě s použitím poloprovozní rozprašovací sušárny Vzduchotorg, typu VR. Bylo získáno 0,56 kg suchého práškového produktu o sušině 96,3 % hmotn. sušiny, obsahujícího 84,2 % hmotn. bílkoviny. Celková výtěžnost bílkoviny byla přibližně 8,6 % hmotn. na vloženou sušinu (přibližně 53 % hmotn. celkového obsahu bílkovin ve vložené mouce). Produkt obsahoval 1,92 % hmotn. vápníku v sušině v organické vazbě. Koagulovaná bílkovina před i po usušení má neutrální chuť beze stop hořkosti nebo jiné nepříjemné pachuti, takže ji lze snadno dále použít.
Nižší výtěžnost bílkovin v porovnání s maximální teoretickou výtěžností je způsobena jednak ztrátami bílkovin v sedimentech po odstřeďování, jednak pevnou vazbou části bílkovin ve škrobových zrnech.
Příklad 2
100kg podíl přečištěného supernatantu obsahujícího rozpuštěné amarantové bílkoviny připraveného postupem popsaným v příkladu 1 bylo použito pro koagulaci bílkovin a jejich oddělení dekantaci v bubnovém horizontálním dekantéru. 100 kg tohoto supernatantu, obsahujícího 10,6 % hmotn. sušiny, bylo použito pro pokusnou koagulaci bílkovin s přídavkem sádry. Do supernatantu bylo přidáno 1,6 kg sádry (CaSO4.2H2O, p.a.) ve formě předpřipravené suspenze ve vodě a suspenze byla v duplikátorové nádobě s parním ohřevem zahřátá k varu. Po dosažení teploty varu došlo k okamžité koagulaci bílkovin ve formě hrubé sraženiny. Sraženina byla oddělena s použitím horizontálního dekantéru Flottweg Z34 (3000 ot./min) a usušena po resuspendaci v pitné vodě s použitím poloprovozní rozprašovací sušárny Vzduchotorg, typu VR. Bylo získáno 0,49 kg suchého práškového produktu o sušině 97,1 % hmotn. sušiny, obsahujícího 81,3 % hmotn. bílkoviny. Celková výtěžnost bílkoviny byla 7,25 % hmotn. na vloženou sušinu (přibližně 44,7 % hmotn. celkového obsahu bílkovin ve vložené mouce). Produkt obsahoval 1,84 % hmotn. vápníku v sušině v organické vazbě. Koagulovaná bílkovina před i po usušení má neutrální chuť beze stop hořkosti nebo jiné nepříjemné pachuti, takže ji lze snadno dále použít.
Nižší výtěžnost bílkovin v porovnání s maximální teoretickou výtěžností je způsobena jednak ztrátami bílkovin v sedimentech po odstřeďování, jednak pevnou vazbou části bílkovin ve škrobových zrnech.
Příklad 3
100kg podíl přečištěného supematantu obsahujícího rozpuštěné amarantové bílkoviny připraveného postupem popsaným v příkladu 1 bylo použito pro koagulaci bílkovin a jejich oddělení filtrací v kalolisu. 100 kg tohoto supematantu, obsahujícího 10,6 % hmotn. sušiny, bylo použito pro pokusnou koagulaci bílkovin s přídavkem sádry. Do supematantu bylo přidáno 1,6 kg MgCI2.6H2O, p.a., ve formě předpřipravené suspenze ve vodě a suspenze byla v duplikátorové nádobě s parním ohřevem zahřátá k varu. Po dosažení teploty varu došlo k okamžité koagulaci bílkovin ve formě hrubé sraženiny. Sraženina byla oddělena s použitím kalolisu Envites KM470 v membránovém provedení a usušena po resuspendaci v pitné vodě s použitím poloprovozní rozprašovací sušárny Vzduchotorg, typu VR. Bylo získáno 0,61 kg suchého práškového produktu o sušině 97,0 % hmotn. sušiny, obsahujícího 85,1 % hmotn. bílkoviny. Celková výtěžnost bílkoviny byla 10,8 % hmotn. na vloženou sušinu (přibližně 66,5 % hmotn. celkového obsahu bílkovin ve vložené mouce). Produkt obsahoval 1,68 % hmotn. hořčíku v sušině v organické vazbě. Koagulovaná bílkovina před i po usušení má neutrální chuť beze stop hořkosti nebo jiné nepříjemné pachuti, takže ji lze snadno dále použít.
Nižší výtěžnost bílkovin v porovnání s maximální teoretickou výtěžností je způsobena jednak ztrátami bílkovin v sedimentech po odstřeďování, jednak pevnou vazbou části bílkovin ve škrobových zrnech.
Průmyslová využitelnost
Odhořčené koncentráty amarantových bílkovin, získané novým způsobem izolace, mohou být využity pro produkci doplňků stravy či funkčních potravin nebo mohou být přidávány do různých mléčných, masných, pekárenských či extrudovaných produktů. Tyto produkty mohou být nealergenní alternativou izolátů či koncentrátů sojových bílkovin v mnoha potravinářských produktech a mohou být také využity pro výrobu produktů typu tofu. Tyto bílkovinné koncentráty zároveň slouží jako nutričně cenný zdroj vápníku a hořčíku s vysokou biologickou využitelností vzhledem k organické vazbě v produktu.
Seznam použité literatury
D.L. Bejarano-Luján and F.M. Netto (2010). Effect of alternativě processes on the yield and physicochemical characterization of protein concentrates from Amaranthus cruentus. LWT - Food Science and Technology 43 (5): 736-743.
A. Berger, I. Monnard, F. Dionisi, D. Gumy, P. Lambelet and K.C. Hayes (2003). Preparation of amaranth flakes, crude oil, and refined oils for evaluation of cholesterol-lowering in hamsters. Food Chem. 81:119-124.
S.M.E. Búcaro and R. Bressani (2002). Distribución de la proteína en fracciones físicas de la molienda y tamizado del grano de amaranto / Protein fraction distribution in milling and screened physical fractions of grain amaranth. Arch, latinoam. nutr. 52(2):167-171.
Maria C. Condés, Adriana A. Scilingo and Maria C. Aňón (2009).
Characterization of amaranth proteins modified by trypsin proteolysis.
Structural and functional changes. LWT - Food Science and Technology 42 (5): 936-970.
M.Y. Cordero-de-los-Santos, J.A. Osuna-Castro, A. Borodanenko and O. Paredes-López (2005) Physicochemical and Functional Characterisation of Amaranth (Amaranthus hypochondriacus) Protein Isolates Obtained by Isoelectric Precipitation and Micellisation. Food Science and Technology International 11 (4): 269-280.
S. Luna-Suárez, S. Medina-Godoy, A. Cruz-Hernández and O. ParedesLópez (2010). Modification of the amaranth 11S globulin storage protein to produce an inhibitory peptide of the angiotensin I converting enzyme, and its expression in Escherichia coli. Journal of Biotechnology 148 (4): 240-247.
E. Maldonado-Cervantes, H.J. Jeong, F. León-Galván, A. BarreraPacheco, A. De Leon- Rodríguez, E. González de Mejia, B.O. de Lumen, A.P. Barba de la Rosa (2010). Amaranth lunasin-like peptide internalizes into the cell nucleus and inhibits chemical carcinogen-induced transformation of NIH3T3 cells. Peptides 31 (9): 1635-1542.
M.F. Marcone and Y. Kakuda (1999). A comparative study of the functional properties of amaranth and soybean globulin isolates. Food/Nahrung 43 (6): 368-737.
E.N. Martínez and C. Aňón (1996). Composition and Structural Characterization of Amaranth Protein Isolates. An Electrophoretic and Calorimetric Study. Agric. Food Chem., 44 (9): 2523 -2530.
O. Paredes-López, V. Mendoza and R. Mora (1993). Isolation of amaranth flour proteins by fractionation procedures and sonication. Plant Foods for Human Nutrition 43 (1): 37-43.
A.Y.A. Plate and J.A.G (2002). Arěas. Cholesterol -lowering effect of extruded amaranth (Amaranthus caudatus L.) in hypocholesterolemic rabbits. Food Chemistry 76: 1-6.
S. Mendon^a, et al. et al. (2009). Amaranth protein presents cholesterol13 lowering effect. Food Chemistry 116 (3): 738-742.
A. P. Barba de Ia Rosa, A. Barba Montoya, P, Martínez-Cuevas, B. Hernández-Ledesma, M.F. León-Galván, A. De León-Rodríguez and C. González (2010). Tryptic amaranth glutelin digests induce endothelial nitric oxide production through inhibition of ACE: Antihypertensive role of amaranth peptides. Nitric Oxide 23 (2): 106-111.
B. Salcedo-Chávez, J.A. Osuna-Castro, F. Guevara-Lara, J. DomínguezDomínguez and O. Paredes-López (2002). Optimization of the Isoelectric Precipitation Method To Obtain Protein Isolates from Amaranth (Amaranthus cruentus) Seeds. Agric. Food Chem. 50 (22): 6515 -6520.
C. Silva-Sánchez, A.P. de Ia Rosa, M.F. León-Galván, B.O. de Lumen, A. de León-Rodríguez, E.G. de Mejía (2008). Bioactive peptides in amaranth (Amaranthus hypochondriacus) seed. J Agric Food Chem. 56 (4): 1233-40.
V.A. Tironi and M.C. Aňón (2010). Amaranth proteins as a sourceof antioxidant peptides: Effect of proteolysis. Food Research International 43 (1) 315-322.
E.G. Tovar-Pérez, I. Guerrero-Legarreta, A. Farrés-González and J. Soriano-Santos (2009).
Angiotensin l-converting enzyme-inhibitory peptide fractions from albumin 1 and globulin as obtained of amaranth grain. Food Chemistry 116(2): 437-444.
A. P. Barba de Ia Rosa and O. Paredes-López (1989). Development of an enzymatic proceduře to produce high-protein amaranth flour. Biotechnology Letters 11 (6): 417-422.
B. Vecchi and M.C. Aňón (2009). ACE inhibitory tetrapeptides from Amaranthus hypochondriacus 11S globulin. Phytochemistry 70 (7): 864-870.
Claims (2)
1. Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku, vyznačující se t í m, že obsahuje 50 až 85 % hmotn.
bílkovin, 0,2 až 3 % hmotn. vápníku či hořčíku v sušině v organické vazbě a je chuťově neutrální bez hořké či jiné pachutě.
2. Způsob výroby odhořčeného koncentrátu amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku podle nároku 1, v y z n a č u j í c í se t í m, že k amarantové mouce odtučněné superkritickou extrakcí, obsahující alespoň 16,3 % hmotn. bílkovin, byla přidána horká pitná voda a chlorid sodný, do vzniklé suspenze byl za neustálého míchání přidáván hydroxid draselný, dokud se hodnota pH neustálila na 11, a teplota suspenze byla za stálého míchání udržována na 50 °C po dobu 30 minut, po ukončení extrakce byla suspenze odstředěna a sediment obsahující zejména vlákninu a zbytek škrobové frakce byl usušen pro další použití, přičemž získaný supernatant byl přečištěn oddělením pevných zbytků škrobové frakce a vlákniny odstředěním, kdy byl získán čirý přečištěný supernatant, z kterého byla odebrána část supernatantu, obsahujícího minimálně 10 % hmotn.sušiny, a přidáno k němu 0,5 až 30 % hmotn. vápenaté nebo hořečnaté soli ve formě předpřipravené suspenze ve vodě, vzniklá suspenze byla v duplikátorové nádobě s parním ohřevem zahřátá k varu a vzniklá hrubá sraženina byla oddělena sedimentací, zahuštěna a usušena po resuspendaci v pitné vodě s použitím
- ,α ί ΤύΊ' ' 'y-..........’ poloprovozní rozprašovací sušárny^ přičemž-vznikl suchý práškovitý produktu o minimální sušině 90 % hmotn., obsahující minimálně 60 % hmotn. bílkoviny a 0,2 až 3 % hmotn. vápníku v sušině v organické vazbě, kdy koagulovaná amarantová bílkovina před i po usušení má neutrální chuť beze stop hořkosti nebo jiné pachuti.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2013-132A CZ304782B6 (cs) | 2013-02-22 | 2013-02-22 | Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku a způsob jeho výroby |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2013-132A CZ304782B6 (cs) | 2013-02-22 | 2013-02-22 | Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku a způsob jeho výroby |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2013132A3 true CZ2013132A3 (cs) | 2014-10-15 |
| CZ304782B6 CZ304782B6 (cs) | 2014-10-15 |
Family
ID=51685622
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2013-132A CZ304782B6 (cs) | 2013-02-22 | 2013-02-22 | Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku a způsob jeho výroby |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ304782B6 (cs) |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2142716C1 (ru) * | 1998-09-28 | 1999-12-20 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения комбинированного молочно-растительного продукта |
| CZ293044B6 (cs) * | 1999-06-22 | 2004-01-14 | Amr Amaranth A. S. | Způsob zpracování amarantové mouky |
| CZ290966B6 (cs) * | 1999-09-16 | 2002-11-13 | Amr Amaranth A. S. | Způsob frakcionalizace amarantové mouky a zařízení k provedení tohoto způsobu |
| MXPA04006688A (es) * | 2004-07-09 | 2006-01-12 | Univ Mexico Nacional Autonoma | Producto de amaranto nutritivo, su proceso de elaboracion y su uso en la alimentacion de individuos sanos y/o pacientes con algun tipo de desorden metabolico. |
| MXPA06013015A (es) * | 2006-11-09 | 2007-02-07 | Gastronomia Molecular S A | Nuevo proceso de elaboracion y estabilidad de un producto nutritivo de amaranto. |
| CN101912029A (zh) * | 2010-08-11 | 2010-12-15 | 天津商业大学 | 一种双酶法制取籽粒苋高蛋白粉的方法 |
| CZ25359U1 (cs) * | 2013-02-22 | 2013-05-13 | Výzkumný ústav potravinárský Praha, v.v.i. | Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku |
-
2013
- 2013-02-22 CZ CZ2013-132A patent/CZ304782B6/cs not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ304782B6 (cs) | 2014-10-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US12102100B2 (en) | Preparation of pulse protein products (“YP810”) | |
| JP7241071B2 (ja) | 改良された栄養価を有するエンドウマメタンパク質組成物 | |
| Espinosa-Ramírez et al. | Wet-milled chickpea coproduct as an alternative to obtain protein isolates | |
| AU2019271991B2 (en) | Preparation of soy protein products ("s810") | |
| JP7245827B2 (ja) | 改良された栄養価を有するエンドウマメタンパク質組成物 | |
| CN111499771A (zh) | 一种通过三相萃取技术同时提取米糠中的油脂、蛋白质和多糖的方法 | |
| CN101390564A (zh) | 一种玉米分离蛋白的生产方法 | |
| KR20190082837A (ko) | 가공 제품의 제조를 위한 방법 | |
| JP2007068454A (ja) | 米蛋白質の製造方法、それにより製造される米蛋白質、及び食品。 | |
| KR100897450B1 (ko) | 기능적 특성이 개선된 콩 단백질 농축물의 개선된 제조방법 | |
| CZ25359U1 (cs) | Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku | |
| CZ2013132A3 (cs) | Odhořčený koncentrát amarantových bílkovin se zvýšeným obsahem vápníku a hořčíku a způsob jeho výroby | |
| BRPI0116968B1 (pt) | Processo para a preparação de um hidrolisado de alto teor de proteína | |
| RU2335917C1 (ru) | Способ получения белка и масла из бобовых культур | |
| Hernández-Marín et al. | Alkaline Extraction and Purification of Huauzontle (Chenopodium berlandieri subsp. Nuttalliae) Seed Proteins by Ultrafiltration Membranes | |
| US20120302735A1 (en) | Production of soy protein product | |
| JP2009232857A (ja) | 米蛋白質の製造方法、それにより製造される米蛋白質、及び食品。 | |
| UA159731U (uk) | Спосіб отримання білкового ізоляту зі шроту насіння гарбуза | |
| EA045800B1 (ru) | Способ получения белкового продукта из биомассы метанокисляющих бактерий и белковый продукт, полученный указанным способом | |
| Nishiwaki et al. | Isolation of Glycinin and β-Conglycinin Fractions from a Soy Protein by Utilizing Selective Proteolysis | |
| JP2008188026A (ja) | 機能特性が改善されたダイズタンパク質の調製のための改善されたプロセス | |
| PL187973B1 (pl) | Sposób otrzymywania hydrolizatu białek drożdży |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20170222 |