CZ2010984A3 - Sladinový nápoj se zvýšeným obsahem beta-glukanu a zpusob jeho výroby - Google Patents
Sladinový nápoj se zvýšeným obsahem beta-glukanu a zpusob jeho výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2010984A3 CZ2010984A3 CZ20100984A CZ2010984A CZ2010984A3 CZ 2010984 A3 CZ2010984 A3 CZ 2010984A3 CZ 20100984 A CZ20100984 A CZ 20100984A CZ 2010984 A CZ2010984 A CZ 2010984A CZ 2010984 A3 CZ2010984 A3 CZ 2010984A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- malt
- beta
- beverage
- water
- glucans
- Prior art date
Links
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 title claims abstract description 23
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 19
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 6
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims abstract description 5
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims 1
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 abstract description 12
- 238000005360 mashing Methods 0.000 abstract description 4
- 241001092459 Rubus Species 0.000 abstract 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 229940098396 barley grain Drugs 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019525 fullness Nutrition 0.000 description 1
- 210000003736 gastrointestinal content Anatomy 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000000871 hypocholesterolemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 238000004890 malting Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 229920005615 natural polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000031787 nutrient reservoir activity Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Sladinový nápoj se zvýšeným obsahem beta-glukanu, kdy nápoj sestává z nezkvašené sladiny obsahující v 1 litru 900 až 3500 mg beta-glukanu a príchute. Príchute jsou ze skupiny ananas, boruvka, cerný rybíz, káva, mango v množství 0,2 ml až 0,9 ml na 1 l nápoje. Zpusob výroby tohoto nápoje, spocívá v tom, že se do vody o teplote 40 .degree.C za stálého míchání pridá sladový pekarský výtažek a po 5 min se teplota roztoku zvýší na 62 .degree.C, nacež se pridá rozemletý slad a po dobu 30 min se za stálého míchání rmut udržuje na teplote 62 .degree.C, nacež se teplota zvýší na 70 .degree.C a udržuje se po dobu 1 hodiny, po zcukrení rmutu následuje vyhrátí rmutu na 75 .degree.C a prepuštení do scezovací káde, ve které se po 15 min prodleve zahájí scezování a následné vyslazování vody, pricemž hmotnostní pomer surovin, tj. rozemletého sladu, sladového výtažku a vody je 3:1:10.
Description
Sladinový nápoj se zvýšeným obsahem beta-glukanů
Oblast techniky
Vynález se týká přípravy nealkoholického sladinového nápoje se zvýšeným obsahem beta-glukanů a způsobu jeho výroby.
Dosavadní stav techniky
Glukany jsou přírodní polymery glukózy, které tvoří základní součást buněčné stěny hub, mořských řas a obilnin. Beta-glukan je polysacharid, který je tvořen zglukosových jednotek vázaných vazbami beta-1,3 a beta-1,4, kde vazba (1—>3)beta-glukosodická je zastoupena asi z 30 %, zbytek tvoří vazba (1-+4)-betaglukosodická. Celkové zastoupení beta-glukanů v zrnu ječmene se nachází v rozmezí od 2 do 11 % hmotnosti zrna v závislosti na odrůdě a půdně klimatických podmínkách. Obvyklá hodnota je 4x7 %.
Buněčné stěny endospermu ječmene obsahují asi 75 % beta-glukanů a 20 % pentozanů. Vyšší obsah beta-glukanů v pivovarských surovinách je ze sladarského a pivovarského hlediska považován za nežádoucí (nižší mobilizace škrobu a zásobních proteinů, problémy při filtraci piva, tvorba zákalů v pivu).
Beta-glukany jako součást tzv. dietní vlákniny a mají příznivý vliv na lidské zdraví. Dietní vláknina absorbuje vodu a zvětšuje tak svůj objem, navozuje pocit plnosti žaludku a celkové sytosti, snižuje vstřebávání sacharidů, tuků, a žlučových kyselin, má významný hypocholesterolemický a hypoglykemický účinek, zvětšením objemu a změkčením střevního obsahu usnadňuje vyprazdňování a má také ochranný účinek na sliznice zažívacího traktu. Zdravotní program americké společnosti pro výživu (FDA) doporučuje tři gramy beta-glukanů denně jako zdroj dietní vlákniny. Jedním ze zdrojů beta-glukanů v lidské výživě mohou být i nápoje na bázi sladiny.
Ze spisu CZ 1998-2503 A1 je znám způsob výroby fermentované sladiny pro účely vaření piva, to však není cílem nového řešení. Rovněž ze spisu EP 1 680 498 B1 je znám způsob přípravy sladiny s úpravou cesty sladiny v procesu, ale vše je opět prováděno s cílem vyrábět pivo.
Cílem vynálezu je představit nápoj na bázi sladiny, který by spojoval výhody vlastností beta-glukanu v oblasti diety a měl by příjemnou chuť.
Podstata vynálezu
Výše uvedené nedostatky odstraňuje do značné míry sladinový nápoj se zvýšeným obsahem beta-glukanů, jehož podstata spočívá v tom, že nápoj sestává z nezkvašené sladiny obsahující v 1 litru 900 až 3500 mg beta-glukanů a příchutě.
Ve výhodném provedení jsou příchutě ze skupiny ananas, borůvka, černý rybíz, káva, mango v množství 0,2 ^až 0,9 ml na jí nápoje.
Dalším předmětem vynálezu je způsob výroby sladinového nápoje, kdy se do vody o teplotě 40 °C za stálého míchání přidá sladový pekařský výtažek a po 5 ίιηεγ. se teplota roztoku zvýší na 62 °C, načež se přidá rozemletý slad a po dobu miqjls&za stálého míchání rmut udržuje na teplotě 62 °C, načež se teplota zvýší na 70 °C a udržuje se po dobu 1 hodiny, po zcukření rmutu následuje vyhřátí rmutu na 75 °C a přepuštění do scezovací kádě, ve které se po 15 miniové prodlevě zahájí scezování a následné vyslazování vody, přičemž hmotnostní poměr surovin, tj. rozemletého sladu, sladového výtažku a vody je 3:1:10.
Příklady provedení vynálezu
Nealkoholický nápoj se zvýšeným obsahem beta-glukanů se vyrábí ze sladiny připravené enzymatickým rozkladem látek obsažených v ječném sladu nebo ječném šrotu ve směsi se sladovým výtažkem a vodou v poměru 3:1:10. rmutováním. Nápoj se nezkvašuje. Nápoj obsahuje v 1 litru nejméně 900 mg beta-glukanů. Nápoj je možné dochutit přídavkem aromat nebo esencí, případně je možné jej sytit oxidem uhličitým. Obsah beta-glukanů může kolísat, protože jejich koncentrace v nápoji závisí na obsahu beta-glukanů v použité surovině.
Příklad 1
Pro přípravu nápoje ze sladu byl použit ječmen odrůdy Radegast. Příprava sladu byla provedena tak, že ječmen byl máčen první den po dobu 5 hodin a poté následovala 19 hodin vzdušná přestávka. Druhý den byl ječmen máčen po dobu 5 hodin a poté následovala 19 hodin vzdušná přestávka. Teplota máčecí vody byla 14 °C, teplota ječmene při vzdušných přestávkách byla také 14 °C. Třetí den následovalo hvozdění, které bylo provedeno technologií obvyklou pro hvozdění na jednolískovém hvozdě při 55 °C po dobu 12 hodin, následným postupným zvyšováním teploty na 80 °C po dobu 6 hodin a dotažením při teplotě 80 °C po dobu 4 hodin.
Vlastní příprava nápoje.
• · · 9· · * « · 99 ♦· • · · 9 · « · ·c · ♦ · · 9 · · · «<·.
•••••er· ·♦♦·*· 9491)9 Λ r Λ č Do 10 I vody o teplotě 40 °C byl za stálého míchání přidán 1 kg sladového pekařského výtažku. Po 5 min. byla teplota roztoku zvýšena na 62 °C. Poté byly přidány 3 kg rozemletého sladu a po dobu 30 min byla za stálého míchání rmutu (suspenze sladu s vodou) udržována teplota 62 °C. Poté byla teplota zvýšena na 70 \ a udržována po dobu 1 hodiny a každých 10 min se ověřovala na porcelánové podložce zcukření rmutu jodovou zkouškou. Po zcukření, následovalo vyhřátí rmutu na 75 °C a přepuštění do scezovací kádě, ve které bylo po 15 min prodlevě zahájeno scezování a následné vyslazování 2 xjl 0 I vody teplé 76 °C. Získaná sladina byla ochlazena na 20 °C. Pro další uchovávání se nápoj v lahvích pasterizuje ponořením do vody 62 °C teplé po dobu 30 min.
Obsah beta-glukanů 1503 mg v 1 litru nápoje.
Příklad 2
Příprav nápoje byla provedena stejným způsobem jako v příkladě 1. Pouze rozemletý slad z ječmene byl nahrazen rozemletým nesladovaným ječmenem jarním s bezpluchým zrnem (odrůda AF Lucius).
Obsah beta-glukanů 3141 mg v 1 litru nápoje
Příklad 3
Sladinové nápoje připravené podle příkladu 1 a 2 byly ochuceny pomocí aroma (výrobce AKRAS Flavours AG, Rakousko). Byly připraveny tyto příchutě:
Ananas (0,5 ml aroma na 1 I nápoje)
Borůvka (0,75 ml aroma na 1 I nápoje)
Černý rybíz (0,8 ml aroma na 1 I nápoje)
Káva (0,55 ml aroma na 1 I nápoje)
Mango (0,2 ml aroma na 1 I nápoje)
Na základě celkového subjektivního dojmu 11 degustátorú byl nejlépe hodnocen nápoj s příchutí černého rybízu, dále s příchutí manga a borůvky.
Claims (5)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Sladinový nápoj se zvýšeným obsahem beta-glukanů, vyznačující se tím, že .znápoý sestává z nezkvašené sladiny obsahující v 1 litru 900 až 3500 mg beta- glukanů a příchutě.
- 2. Sladinový nápoj podle nároku 1, vyznačující se tím, že příchutě jsou ze skupiny ananas, borůvka, černý rybíz, káva, mango v množství 0,2 ml až 0,9 wt prii na nápoje.
- 3. Způsob výroby sladinového nápoje podle nároků 1 až 2, vyznačující se tím, že se do vody o teplotě 40 °C za stálého míchání přidá sladový pekařský výtažek a po 5 min ty roztoku zvýší na 62 °C, načež se přidá rozemletý slad a po dobu 30 min^T^za stálého míchání rmut udržuje na teplotě 62 °C, načež se teplota zvýší na 70 °C a udržuje se po dobu 1 hodiny, po zcukření rmutu následuje vyhřátí rmujuna 75 °C a přepuštění do scezovací kádě, ve které se po 15 mii levě zahájí scezování a následné vyslazování vody, přičemž hmotnostní poměr surovin, tj. rozemletého sladu, sladového výtažku a vody je 3:1:10.
- 4. Způsob podle nároku 3, vyznačující se tím, že namísto rozemletého sladu se použije šrot z nesladovaného ječmene.
- 5. Způsob podle nároku 3 nebo 4, vyznačující se tím, že se přidají příchutě ze skupiny ananas, borůvka, černý rybíz, káva, mango v množství 0,2 až 0,9 ml na 1
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20100984A CZ303329B6 (cs) | 2010-12-30 | 2010-12-30 | Sladinový nápoj se zvýšeným obsahem beta-glukanu a zpusob jeho výroby |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20100984A CZ303329B6 (cs) | 2010-12-30 | 2010-12-30 | Sladinový nápoj se zvýšeným obsahem beta-glukanu a zpusob jeho výroby |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2010984A3 true CZ2010984A3 (cs) | 2012-08-01 |
| CZ303329B6 CZ303329B6 (cs) | 2012-08-01 |
Family
ID=46576053
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20100984A CZ303329B6 (cs) | 2010-12-30 | 2010-12-30 | Sladinový nápoj se zvýšeným obsahem beta-glukanu a zpusob jeho výroby |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ303329B6 (cs) |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6020016A (en) * | 1998-04-01 | 2000-02-01 | The J.M. Smucker Company | Glucan containing beverage and method of making the same |
| CN101816449B (zh) * | 2010-05-07 | 2013-01-02 | 西藏天麦力健康品有限公司 | 青稞复合营养浓浆饮品及其制备方法 |
-
2010
- 2010-12-30 CZ CZ20100984A patent/CZ303329B6/cs not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ303329B6 (cs) | 2012-08-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI695885B (zh) | 類啤酒發泡性飲料 | |
| JP5770410B2 (ja) | キサントフモールを含む天然抽出物、およびその製造方法およびそれから製造される製品 | |
| JP5695323B2 (ja) | 色麦芽および玄米を用いたビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
| JPWO2019035439A1 (ja) | 非甘味性飲料 | |
| JP5695322B2 (ja) | 酵母エキスを用いたビールテイスト飲料の香味改善方法および香味改善したビールテイスト飲料 | |
| DK2382303T3 (en) | Process for making a beverage | |
| JP7731315B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP6832577B2 (ja) | ビール風味ノンアルコール飲料の製造方法 | |
| JP7695448B2 (ja) | 低アルコールビール様飲料および低アルコールビール様飲料の製造方法 | |
| AU2015382164B2 (en) | Method for manufacturing sugar-containing liquid | |
| CZ2010984A3 (cs) | Sladinový nápoj se zvýšeným obsahem beta-glukanu a zpusob jeho výroby | |
| JP7365450B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| JP7803672B2 (ja) | ビール様発酵麦芽飲料 | |
| TW202407092A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
| CZ22231U1 (cs) | Sladinový nápoj se zvýšeným obsahem beta-glukanů | |
| TWI745008B (zh) | 飲食品用組成物 | |
| JP2022119096A (ja) | ビールテイストアルコール飲料 | |
| TWI747409B (zh) | 飲食品用組成物及其製造方法 | |
| PL242040B1 (pl) | Sposób wytwarzania piwa bezalkoholowego o własnościach prozdrowotnych | |
| JP7487352B2 (ja) | ノンアルコールビールテイスト飲料 | |
| EP4588996A1 (en) | Low-alcohol beverage, and method for producing same | |
| HK40111566A (zh) | 啤酒风味饮料 | |
| HK40067316A (zh) | 饮食品用组合物 | |
| HK40093430B (zh) | 啤酒风味饮料 | |
| HK40085504B (zh) | 啤酒风味饮料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20191230 |