CZ186497A3 - Potravinářské zahušťovadlo, potravinářský produkt s ním vyrobený a způsob jejich výroby - Google Patents
Potravinářské zahušťovadlo, potravinářský produkt s ním vyrobený a způsob jejich výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ186497A3 CZ186497A3 CZ971864A CZ186497A CZ186497A3 CZ 186497 A3 CZ186497 A3 CZ 186497A3 CZ 971864 A CZ971864 A CZ 971864A CZ 186497 A CZ186497 A CZ 186497A CZ 186497 A3 CZ186497 A3 CZ 186497A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- amylase
- starch
- food
- emulsifier
- food product
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 title claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 49
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 42
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000003132 food thickener Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 29
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 29
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 29
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 claims description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 6
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 5
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 4
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims description 4
- -1 sorbitan fatty acid esters Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical group [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 claims description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 abstract description 6
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 23
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 14
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 12
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 12
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 11
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 10
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 10
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 9
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 8
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 7
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 7
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 5
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- 230000010363 phase shift Effects 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 230000009918 complex formation Effects 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000014611 low fat mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 125000003696 stearoyl group Chemical group O=C([*])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
- A23L27/66—Use of milk products or milk derivatives in the preparation of dressings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
- A23L27/63—Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/218—Coagulant
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/222—Emulsifier
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5118—Starch
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Description
Potravinářské zahušťovadlo, potravinářský prbWk%,ÁW0yd jusy^efee-ný- s nim vyrobený a způsob jejich výroby
Oblast techniky .XI '5 0
Předkládaný vynález se týká potravinářského zahušťovadla na bázi přírodního škrobu, které má i zlepšenou 9 K Q 9 9 0 střihovou a skladovací stabilitu, a potravinářského produktů
J vyrobeného s tímto potravinářským zahušťovadlem. Předkládány vynález se dále také týká způsobu výroby uvedeného potravinářského zahušťovadla a potravinářského produktu.
Dosavadní stav techniky
Je již dávno známé vyrábět produkt s krémovou a hladkou- texturou: v tomto případě jsou používány modifikované škroby, protože tyto škroby umožňují získat teplotně s střihově stabilní produkt. Modifikované škroby jsou používány v citlivých produktech, jako jsou salátové dresingy, majonézy a podobné produkty. Cílem je využít tyto škroby jako tukové náhražky. Nevýhodou takového řešení je to, že modifikované škroby nejsou přírodními ingrediencemi a že jsou příliš drahé: a s tím, jak spotřebitel stále více a více požaduje přírodní ingredience, je nutné nalézt nějaké nové řešení. Přírodní škroby nejsou stabilní pokud se týká tepla a střihu, takže použití těchto škrobů není mošně v podobných postupech a výrobcích. US patent č. 5,291,877 se zabývá vzájemnou interakcí polymeru amylázy a emulgátorů. Získá se vytvoření komplexu amylázy a emulgátorů, aby se dosáhlo tuhého gelu. Amyláza je rozpuštěna z granulí a je potom mimo granulovou formu sdružena s emulgátorem. Tato reakce zpevňuje matrici amylázy a tím se získá tuhý gel.
Cílem předkládaného vynálezu je přesný v protiklad ke shora uvedenému patentu, to jest získání potravinářského zahušťovadla, které je tekuté pro jeho následující použití ve směsi pro výrobu krémového a hladkého produktu, podobného majonéze, ' ale s nižším obsahem tuku. Tento produkt podle předkládaného vynálezu by navíc měl být střihově a teplotně stabilní.
Podstata vynálezu
Předkládaný vynález se týká potravinářského zahušťovadla .majícího zlepšenou střihovou a skladovací stabilitu, které' zahrnuje přírodní amylázový škrob s obsahem amylázy od přibližně 10 do 30 % a lipidový emulgátor, . který, je' ve vodné fázi, přičemž obsah amylázového škrobu je:. v
15' rozsahu mezi 5 a 30 % vzhledem k vodě a obsah emulgátoru je v rozsahu mezi 5 a 15 % vzhledem k amyláze, a sdružená viskozita při 0,4 Hz je v rozsahu mezi 200 a 700 Pas.
Předmětem předkládaného vynálezu je vytvořit krémové potravinářské zahušťovadlo na bázi přírodního škrobu a potravinářský produkt využívající lipidový emulgátor pro sdružení amylázy uvnitř škrobových granulí. V důsledku tvorby komplexu se snižuje rozpustnost amylázy a nevytváří se gelová matrice amylázy. Navíc se zvětšuje střihová a tepelná stabilita škrobových granulí, protože se amyláza nerozpouští a zůstává uvnitř granulí, čímž omezuje bobtnání.
Získaná textura je vytvořena , prostřednictvím neporušených nabobtnalých škrobových granulí a je charakterizována jako hustá, krémová, hladká, křehká, ně gelová, ne rosolovitá a ne lepkavá. ‘ '
Přírodní škroby mají obsah amylázy v rozsahu mezi 1 a 80 %. Škroby použité podle předkládaného vynálezu mají obsah amylázy od přibližně 10 do 30 %. Použité škroby jsou vybrány ze skupiny zahrnující přírodní kukuřičný, pšeničný, ječný, rýžový, ' luštěninový škrob, tapiokový škrob a odpovídající mouky.
Použitý emulgátor musí být schopen vytvářet komplex s amylázou. Takovými emulgátory jsou monoglyceridy, výhodně monoglyceridy nasycených mastných kyselin s délkou řetězce atomů ' uhlíku 12 až 24, estery mastných kyselin s polyoxyetylensorbitanem (tweens), acyllaktyláty lysolecitinových mastných kyselin, stearoyllaktyláty, estery mastných kyselin se sorbitanem a estery sacharozy.
Potravinářské zahušťovadlo podle předkládaného vynálezu výhodně zahrnuje mezi 10 a 20 % amylázového škrobu vzhledem' k vodě. Pokusy a výpočty ukázaly, že obsah emulgátoru je výhodně v rozsahu mezi 9 a 11 % vzhledem k amyláze. V celém popisu jsou všechna procentní množství uváděná jako hmotnostní.
Emulgátor může být přidáván přímo do suspenze škrobu a vody nebo může být přidáván v disperzi.
Předkládaný vynález se dále také týká potravinářského produktu vyrobeného se shora popisovaným potravinářským zahušťovadlem. Takovými potravinářskými produkty jsou, například, majonézy, dresingy, omáčky, produkty na bázi rajských jablíček, jako je například kečup, dezerty a nápoje. Produkt podle vynálezu má sdruženou viskozitu při 0,4 Hz v rozsahu mezi 10 a 700 Pas. Tento potravinářský produkt se vyrábí přidáním soli (v rozsahu mezi 1 a 3 %), kyselin,
výhodně kyseliny octové (v rozsahu mezi 3 a 5 %), a výplňového činidla vybraného ze skupiny zahrnující laktózu, maltodextrin, cukr a další. V případě cukru je jeho- obsah v rozsahu mezi 5 a 15 %. V případě maltodextrinu je jeho obsah v rozsahu mezi 3 a 10 %, a v případě laktózy je její obsah v rozsahu mezi 3 a 15 %. Všechna tato procentní množství jsou vztažena na hmotnost konečného produktu.
Polymer amylázy umožňuje získat produkt se sníženým obsahem' tuku. Přidání určitého množství tuku je ovšem samozřejmě možné. Například může být přítomno mezi 1 a 50 % oleje. Použitý olej není nijak podstatný nebo kritický a je vybrán ze skupiny zahrnující sojový, slunečnicový, bavlníkový olej a další.
Z důvodů stabilizace může být rovněž přidáván druhý emulgátor, jako je například vaječný žloutek, syrovátkový protein nebo další emulgátory, které nevytvářejí komplex a amylázou.
Pro další zahuštění může být rovněž přidáváno další zahušťovací činidlo. Toto zahušťovací činidlo je. vybráno ze, skupiny zahrnující xantanovou, guarovou a karubovou gumu a další.
Pro zlepšení krémového charakteru produktu je rovněž možné přidat mezi 10 a 50 % jogurtu.
Předkládaný vynález se nakonec týká také způsobu výroby shora popisovaného potravinářského zahušťovadla nebo potravinářského produktu, přičemž tento způsob podle vynálezu zahrnuje:
míchání alespoň amylázového škrobu a emulgátoru ve vodné disperzi, postupné ohřívání uvedené disperze z teploty .20°C na teplotu v rozsahu mezi 70 a 100°C, a ochlazování této směsí.
Pro způsob podle předkládaného vynálezu je důležité 5 zajistit, aby škrob byl želatinován po vytvoření komplexu amylázy a emulgátoru. Pro zajištění tohoto předpokladu je nezbytné udržet suspenzí škrobu a emulgátoru po odpovídající dobu na teplotě pod teplotou želatinace polymeru amylázy. Tato ' teplota želatinace je v rozmezí kolem 70 - 75°C v závislosti na použitém škrobu. Vhodné udržovací teploty a doby jsou 50°C nebo 60°C a 5, 10, 15 nebo 20 minut. Tato udržovací doba může automaticky vyplynout ze způsobu, například při dávkových postupech s ohřevem přes 5-15 minut. V kontinuálních postupech musí být přidán přídavný 15 krok udržení teploty, například při teplotě 50°C po dobu alespoň 5 minut.
Jsou možné dva způsoby výroby potravinářského produktu podle předkládaného vynálezu. Buď se potravinářské zahušťovadla želatinuje a potom se míchá s ostatními komponenty, nebo se potravinářský produkt vyrábí prostřednictvím ohřívacího procesu typu vše v jednom, ve kterém jsou všechny ingredience přímo smíchány dohromady.
Použitý postup závisí na receptuře daného potravinářského produktu.
Po zadržovací době a ohřívacím kroku se suspenze želatinuje, přičemž výsledkem je stabilní kaše přírodního škrobu nebo krémový produkt typu vše v jednom.
Obsah škrobu se měří podle postupů, které jsou popsány v publikaci Ausgewáhlte Methoden der Stárkechemie, Stuttgart.
Získaná textura produktu na bázi přírodního škrobu se 5 definuje prostřednictvím mikroskopických, senzorických a Teologických metod. Prostředictvím mikroskopu jsou identifikovány, neporušené, nabobtnalé škrobové granule. Výsledná hladká, krémová,· hustá a křehká textura je. charakterizována prostřednictvím senzorických metod. Navíc k 10 této informaci je textura dále popisována, reologickými parametry. Těmito parametry jsou konzervační modul G', který charakterizuje elasticitu viskózního - elastického produktu, a modul disipace . G'', který charakterizuje vlastnosti produktu týkající se viskozity.
Vzorek je podroben sinusovému napětí jako funkce frekvence (v rozsahu mezi 0 a 15 Hz). Potom je měřena odpovídající deformace. Tato deformace je rovněž sinusová, ale má fázový posun mezi vrcholy v nule {čistě elastická
2Q textura) a v Π/2 (čistě viskózní textura) . . Substance se středním fázovým posunem mají elastickou složku, to jest konzervační modul G', a viskózní složku, to jest modul disipace G''. Stejným způsobem se měří sdružená vískozita daná při frekvenci 0,4 Hz. Poměr G''/G' udává fázi při frekvenci 0,4 Hz.
Dalšími reologickými vlastnostmi je poddajnost a obnovená poddajnost, když je vzorek podroben konstantnímu napětí a měří se deformace v závislosti na času. Stanovení napětí na mezi trvalé deformace dále charakterizuje daný produkt.
Ί
Všechny tyto moduly jsou stanoveny prostřednictvím reometru Bohlin CS s použitím kuželového/deskového měřícího systému. Měření se provádí při teplotě 20°C.
Pokud se týká všech těchto modulů, je možné uvést následující: čím vyšší je sdružená viskozita, tím hustší je suspenze. Pro napětí na mezi trvalé deformace: 0 je pro vodu a 100 Pas se týká tekoucího produktu. Pokud se týká G', vyšší číslo znamená elastický produkt: což je případ předkládaného vynálezu, opak platí pro G''. Pokud se týká fází, velký úhel znamená méně elastický produkt.
Následující příklady jsou určeny pro ilustraci produktu s hustou texturou podle předkládaného vynálezu a pro ilustraci způsobu výroby tohoto produktu.
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Potravinářské zahušťovadlo podle předkládaného vynálezu.
| Přírodní kukuřičný škrob | 10 % |
| Tween 60 | 0,3% |
| Voda | 89,7 % |
| Celkem | 100 % |
Emulgátor (Tween 60: polyoxyetylen (20) sorbitanmonostearát) byl nejprve rozptýlen v kádince v 10 % vody a byl zahříván na teplotu 60°C. Potom byla tato disperze ochlazena na teplotu 40 °C a byla přidána do vody a kukuřičného škrobu. Tato směs byla míchána se 600 U/min při současném ohřívání na teplotu 50 °C v zařízení o malé dávce, dosažená teplota byla udržována po dobu 5 minut a potom byla zvýšena až na horkou teplotu. Takto byla získána hustá, ne gelová škrobová kaše. Prostřednictvím mikroskopu byly sledovány neporušené škrobové granule.
Získaná škrobová kaše měla následující reologícké moduly:
| Napětí na mezi trvalé deformace | 19 Pa |
| Sdružená viskozita při 0,4 Hz | 360 Pas |
| Konzervační modul G' při 0,4 Hz | 817 Pa |
| Modul disipace G' při 0,4 Hz | 500 Pa |
| ·, i Fáze při 0,4 Hz | 31* |
| Poddajnost tečení při 20 Pa po 300 s | .3,1.10-3 Pa'1 |
| Obnovená poddajnost tečení po 300 s | 1,1.10-3 Pa·-1 |
Příklad 2
Škrobová kaše pro salátový krém
| Přírodní kukuřičný škrob | 10 % |
| Tween 60 | 0,3 % |
| Ocet | 3,9 % |
| Sůl | 2,4 % |
| Cukr | 13,1 % |
| Laktóza | 3,2% |
| Voda | 62,1 % |
| Celkem | 100 % |
Emulgátor (Tween 60: polyoxyetylen (20) sorbitanmonostearát) byl nejprve rozptýlen v kádince v 10 % vody a byl zahříván na teplotu 60°C. Potom byla tato disperze ochlazena na teplotu 40°C a byla přidána do ostatních komponentů směsi. Tato směs byla míchána se 600 U/min při současném ohřívání na teplotu 50eC v zařízení o malé dávce, dosažená teplota byla udržována po dobu 5 minut a potom byla zvýšena až na horkou teplotu. Takto byla získána hustá, ne gelová škrobová kaše. Prostřednictvím mikroskopu byly sledovány neporušené škrobové granule.
Získaná škrobová kaše měla následující reologické moduly:
| Napětí na mezi trvalé deformace | 24 Pa |
| Sdružená viskozita při 0,4 Hz | 400 Pas |
| Konzervační modul G' při 0,4 Hz | 900 Pa |
| Modul disipace G' při 0,4 Hz | 440 Pa |
| Fáze při 0,4 Hz | 26° |
| Poddajnost tečení při 20 Pa po 300 s | 2,5.10-3 Pa-1 |
| Obnovená poddajnost tečení po 300 s | 1,3.10-3 Pa-1 |
Příklad 3
Se škrobovou kaší podle Příkladu 2 byl vyroben salátový krém s 50 % tuku.
| Přírodní kukuřičný škrob | 3 % |
| Tween 60 | 0,09 % |
| / Ocet | 3,2 % |
| Sůl | 1,9 % |
| Cukr | 6,2 % |
| Laktóza | 3 % |
| Hořčice | 3 % |
| Modifikovaný vaječný žloutek | 1,5 % |
| Sójový olej | 50 % |
| Voda | 28,11 % |
| Celkem | 100 % |
Škrobová kaše z Příkladu 2.byla za studená míchána v kádince s emulzí o. vysokém obsahu tuku. Byla získána hustá majonéza s následujícími reologickými moduly:
| Napětí na mezi trvalé deformace | 18 Pa |
| Sdružená viskozita při 0,4 Hz | 212 Pas |
| Konzervační modul G' při 0,4 Hz | 519 Pa |
| Modul disipaceG' při 0,4 H2 | 116 Pa |
| Fáze při 0,4 Hz | 13’ |
| Poddajnost tečení při 20 Pa po 300 s | 11. IO'3 Pa'1 |
| Obnovená poddajnost tečení po 300 s | 7,7.10’3 Pa'1 |
Příklad 4
Byla vyrobena nízkotučná majonéza s následujícím složením:
| Přírodní kukuřičný škrob | 10 % |
| Monoglyceridy | 0,3 % |
| Ocet | 4,45 % |
| Sůl | 1,5 % |
| Cukr. | 7,25 % |
| Laktóza | 3 % |
| Maltodextrin | 6,7 % |
| Syrovátkový protein | 0,25 % |
| Voda | 56,55 % |
| Sójový olej | 10 % |
| Celkem | 100 % |
Všechny ingredience až na monoglyceridy byly smíchány a emulgovány. Monoglyceridy byly rozptýleny ve vodě v kádince a potom byly přidány do emulze. Tato emulze byla potom ohřívána za míchání s 1500 U/mín ve 2 Kg zařízení Stephan na teplotu 85°C a držena na této teplotě po dobu 5 minut. Potom byla zahřáta až na horkou teplotu. Prostřednictvím mikroskopu 25 byly sledovány neporušené granule kukuřičného škrobu. Tento produkt měl krémovou, majonéze podobnou texturu s následujícími reologickými parametry:
| Napětí na mezi trvalé deformace | 10 Pa |
| Sdružená viskozita při 0,4 Hz | 80 Pas |
| Konzervační modul G' při 0,4 Hz | 112 Pa |
| Modul disipace G' při 0,4 Hz | 170 Pa |
| Fáze při 0,4 Hz | .56° |
| / Poddajnost tečení při 20 Pa po 300 s | 2.10'3 Pa3 |
| Obnovená poddajnost tečení po 300 s | 0,7.10-3 Pa-3 |
Příklad 5
Byla vyrobena majonéza s obsahem 10 % tuku s jogurtem, která měla následující složení:
| Přírodní kukuřičný Škrob | 7,5 % |
| Tweén 60 | 0,225 % |
| Ocet | ' 4,45 % |
| Sůl | 1,5 % |
| Cukr “ | 7,25 % |
| Laktóza | 3 % |
| Maltodextrin | 3,5 % |
| Syrovátkový protein | 0,25 % |
| Jogurt | 24,45 % |
| Voda | 37,875 % |
| Sójový olej | 10 % |
| Celkem | . 100 % |
Všechny ingredience až na Tween 60 byly smíchány a emulgovány. Tween 60 byl rozptýlen ve vodě v kádince a potom byl přidán do emulze. Tato emulze byla potom ohřívána za míchání s 1500 ϋ/min ve 2 Kg zařízení Stephan na teplotu 85°C a držena na této teplotě po dobu 5 minut. Potom byla zahřáta až.na horkou teplotu.
Prostřednictvím mikroskopu byly sledovány neporušené granule kukuřičného škrobu. Tento produkt měl krémovou, majonéze podobnou texturu s následujícími reologickými 0 parametry:
| Napětí na mezi trvalé deformace | 20 Pa |
| Sdružená viskozita při 0,4 Hz | 299 Pas |
| Konzervační modul G' při 0,4 Hz | 622 Pa |
| Modul disipace G' při 0,4 Hz | 324 Pa |
| Fáze při 0,4 Hz | 21° |
| Poddajnost tečení při 20 Pa po 300 s | 1,4.10-3 Pa-1 |
| Obnovená -poddajnost tečení po 300 s | 0,9.10-3 Pa'1 |
Příklad 6
Byl vyroben kečup s následujícím složením:
| Přírodní kukuřičný škrob | 5 % |
| Tween 60 | 0,15 % |
| Ocet | 8 % |
| Sůl | 2,3 % |
| Cukr | . 4,7 % |
| Kaše z rajských jablíček | 19,5 % |
| Koření | 0,2 % |
| Voda | 60,15 % |
| Celkem | 100 % |
Všechny ingredience byly smíchány v zařízení stěphan a byly zahřátý na'50°C. Tato teplota byla udržována po dobu
·. J. . .
minut. Potom byla směs zahřáta na.90°C, držena 5 minut na této teplotě, a potom byla uvedena na horkou teplotu. Byla získána typická kečupová textura..
Tento kečup měl následující reologické moduly:
| Napětí na mezi trvalé deformace | 11 Pa |
| Sdružená viskozita při '0,4 Hz | 215 Pas |
| Konzervační modul G' při 0,4 Hz | 523 Pa |
| r Modul disipace G' při 0,4 Hz | 132 Pa |
| Fáze při 0,4 Hz ... | 14° |
Přiklad 7
Byla vyrobena salátová majonéza s přírodní kukuřičnou moukou. Pro tento účel byl vyrobena následující škrobová kaše:
Škrobová kaše:
| Přírodní kukuřičný škrob | 16,7 % |
| Tween 60 | 0,4 % |
| Ocet | 1,9 % |
| Sůl | 2,4 % |
| Cukr | 13,1 % |
| La-któza | 8,2 % |
| Voda | 57,3 % |
| Celkem | 100 % |
Všechny ingredience byly smíchány a zahřátý na teplotu 50°C v zařízení Stephan, a udržovány při této teplotě po dobu 10 minut. Potom tato kaše byla nepřímo zahřáta na teplotu 85°C a udržována na této teplotě po dobu 5 minut. Kaše byla ochlazena na teplotu 25 °C a potom smíchána s následující vysokotučnou majonézou.
Vysokotučná majonéza:
| Voda | 6,58 % |
| Ocet | 3,91 % |
| Hořčice | 4, 64 % |
| Cukr | 2,34 % |
| Sůl | 1,56 % |
| Koření | 0,12 % |
| Kyselina citrónová | 0,39 % |
| Modifikovaný vaječný žloutek | 2,34 % |
| Olej | 78,12 % |
| Celkem | 100 % |
/
Premix. pro vysokotučiiou majonézu byla vytvořena, v promíchávané nádobě.. Majonéza byla potom vyrobena v koloidním mlýně s rychlostí 3000 1/min. Byla získána velmi viskózní majonéza, která byla smíchána s popsanou škrobovou kaší.
Podíl- škrobové' kaše j'e 3 6 %. Mícháním vvsokotučné salátové majonézy se škrobovou kaší byla získána krémová salátová ' majonéza s. 50 % tuku. Tato majonéza byla charakterizována následujícími Teologickými daty:
| Napětí na mezi trvalé deformace | 38 Pa |
| Sdružená viskozita při 0,4 Hz | 283 Pas |
| Konzervační modul G' při 0,4 Hz | 692 Pa |
| Modul disipace G' při 0,4 Hz | 161 Pa |
| Fáze při 0,4 Hz | 13° |
| Poddajnost tečení při 20 Pa po 300 s | 8.10'3 Pa'1 |
| Obnovená poddajnost tečení po 300 s | 7,5.10'3 Pa'1 |
Zastupuje :
Claims (16)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Potravinářské zahušťovadlo mající zlepšenou střihovou a skladovací stabilitu, které zahrnuje přírodní amylázový škrob s obsahem amylázy od přibližně 10 do 30 % a lipidový emulgátor, který je ve vodné razí, vyznačuj ící se t í m , že obsah škrobové amylázy je v rozsahu mezi 5 a 30 % vzhledem k vodě a obsah emulgátoru je v rozsahu mezi 5 a 15 % vzhledem k amyláze, přičemžsdružená viskozita při 0,4 Hz je v rozsahu mezi 200 a 700 Pas.
- 2., Potravinářské zahušťovadlo podle nároku1, vyznačující se tím, že amylázový škrob je vybrán ze skupiny sestávající z přírodního kukuřičného, pšeničného, ječného, rýžového, luštěninového škrobu, j_5 tapiokového škrobu a odpovídajících mouk.
- 3. Potravinářské zahušťovadlo podle kteréhokoliv z nároků 1 nebo 2, vyznačující se tím, že lipidový emulgátor je vybrán ze skupiny sestávající z monoglyceridů nasycených mastných kyselin s délkou řetězce atomů uhlíku 12 až 24, lysolecítinů, acyllaktyiátů mastných kyselin, esterů mastných kyselin se sorbitanem, esterů mastných kyselin s polyoxyetylensorbitanem, esterů sacharozy.
- 4. Potravinářské zahušťovadlo podle kteréhokoliv z nároků25 1 až 3, vyznačující se tím, že obsah amylázového škrobu' je v rozsahu mezi 10 a 20 % vzhledem k vodě.
- 5. Potravinářské zahušťovadlo podle kteréhokoliv z nároků 1 až 4, vyznačující se tím, že obsah30 emulgátoru je v rozsahu mezi 9 a 11 % vzhledem k amyláze.
- 6. Potravinářský produkt vyrobený zahušťovadlem podle kteréhokoliv5, vyznačující se tím sůl a má sdruženou viskozitu při 0,4 Hz 700 Pas.
- 7. Potravinářský produkt6, vyznačující se tím kyseliny, jako je kyselina octová.s potravinářským 7 z nároků 1 až , že zahrnuje navíc v rozsahu mezi 10 a podle nároku , že zahrnuje navíc
- 8. Potravinářský produkt podle kteréhokoliv z .nároků 6 nebo 7, vyznačuj ící se tím, že zahrnuje navíc výplňové činidlo vybrané ze skupiny zahrnující laktózu, maltodextrin a cukr a další.
- 9. Potravinářský produkt podle kteréhokoliv z nároků 6 aš8, vyznačující se tím, že zahrnuje navíc mezi 1 a 50 % oleje.
- 10. Potravinářský produkt podle kteréhokoliv z nároků.6.až9, vyznačující se tím,že zahrnuje navíc další emulgátor vybraný ze skupiny zahrnující vaječný žloutek, syrovátkový protein nebo další emulgátory, které nevytváří komplex s amylázou.
- 11. Potravinářský produkt podle kteréhokoliv z nároků 6 až10, vyznačující se tím., že zahrnuje navíc další zahušťovací činidlo vybrané ze skupiny zahrnující xantanovou, guarovou a karubovou gumu a další.
- 12. Potravinářský produkt podle kteréhokoliv z nároků 6 až11, vyznačující se tím, ze zahrnuje navíc mezi 10 a 50 % jogurtu.
- 13. Způsob výroby potravinářského zahušťovadla podle kteréhokoliv z nároků 1 až 4 a potravinářského produktu podle kteréhokoliv z nároků 5 až 12, vyznačující se tím, Že zahrnuje:míchání alespoň amylázového škrobu a emulgátoru ve vodné disperzi, postupné 'zahřívání uvedené disperze z teploty 20°C na teplotu v rozsahu mezi 70 a 100°C, aI- ochlazování této směsi10
- 14. Způsob podle nároku 13, vyznačující se tím, že disperze se udržuje na teplotě 85°C po dobu 5 minut. ' ,
- 15. Způsob podle nároku 13 nebo 14, vyznačuj ící se t í m že disperze se zahřeje na 50°C na dobu alespoň5 minut před ohřívacím krokem na vyšší, teplotu.
- 16. Způsob podle kteréhokoliv z nároků 13 ,'až15, vyznačující se tím, že všechny ostatní ingredience se přidají po ochlazovacím kroku.20 : '17. Způsob podlé kteréhokoliv z nároků 13 až 15, vyznačující se tí.m, že všechny ostatní ingredience se přidají společně s polymerem amylázy . a emulgátorem.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP96201694A EP0813819A1 (en) | 1996-06-18 | 1996-06-18 | Food thickener based on native starch complexed with an emulsifier, foodstuff comprising such thickener and process for obtaining them |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ186497A3 true CZ186497A3 (cs) | 1998-01-14 |
Family
ID=8224090
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ971864A CZ186497A3 (cs) | 1996-06-18 | 1997-06-17 | Potravinářské zahušťovadlo, potravinářský produkt s ním vyrobený a způsob jejich výroby |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5928707A (cs) |
| EP (1) | EP0813819A1 (cs) |
| JP (1) | JPH1056984A (cs) |
| KR (1) | KR980000105A (cs) |
| AU (1) | AU729183B2 (cs) |
| BR (1) | BR9703616A (cs) |
| CA (1) | CA2204421A1 (cs) |
| CZ (1) | CZ186497A3 (cs) |
| IL (1) | IL120746A (cs) |
| NZ (1) | NZ328096A (cs) |
| PE (1) | PE85198A1 (cs) |
| PL (1) | PL320586A1 (cs) |
| RU (1) | RU2187944C2 (cs) |
| SK (1) | SK76497A3 (cs) |
| YU (1) | YU24497A (cs) |
| ZA (1) | ZA973993B (cs) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6013299A (en) | 1997-11-04 | 2000-01-11 | Nabisco Techology Company | Process for making enzyme-resistant starch for reduced-calorie flour replacer |
| WO2003102072A1 (en) * | 2002-05-30 | 2003-12-11 | Granate Seed Limited | Starch products involving a starch-lipid complex, their preparation and uses |
| JP4116910B2 (ja) * | 2003-03-25 | 2008-07-09 | 株式会社日清製粉グループ本社 | 食品用素材 |
| US7648723B2 (en) | 2005-10-26 | 2010-01-19 | Kraft Foods Global Brands Llc | Production of low calorie, extruded, expanded foods having a high fiber content |
| US20080138472A1 (en) * | 2006-12-12 | 2008-06-12 | Delse Alexandre | High fiber rotary molded cookies containing inulin and resistant starch |
| US7989012B2 (en) * | 2007-09-26 | 2011-08-02 | Kellogg Company | Induction cooking structure and system and method of using the same |
| US20090162517A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | Chron-Si Lai | Chilled Nutritional Emulsions |
| US20090162522A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | Chron-Si Lai | Induced Viscosity Nutritional Emulsions Comprising A Carbohydrate-Surfactant Complex |
| US20090162494A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | Chron-Si Lai | Method of Making Chilled Nutritional Emulsions |
| TWI436736B (zh) * | 2007-12-21 | 2014-05-11 | Abbott Lab | 冷藏之營養乳劑 |
| US8065999B2 (en) * | 2008-07-14 | 2011-11-29 | W.C. Bradley Co. | Adjustable cooking grate for barbeque grills |
| CA2998961A1 (en) * | 2015-09-18 | 2017-03-23 | Nestec S.A. | Savoury concentrates with a flowable texture based on two starches |
| EP3681298B1 (en) | 2017-09-12 | 2024-02-21 | Corn Products Development, Inc. | Thermally inhibited waxy cassava starch |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3836680A (en) * | 1971-07-21 | 1974-09-17 | S Salza | Protein-free alimentary pastes and a process for their production |
| US3950547A (en) * | 1974-08-26 | 1976-04-13 | Syntex (U.S.A.) Inc. | Dietary composition and methods of preparing |
| US3949104A (en) * | 1975-01-20 | 1976-04-06 | A. E. Staley Manufacturing Company | Starch containing concentrates |
| GB2026837A (en) * | 1978-07-31 | 1980-02-13 | Cpc International Inc | Starch containing food products |
| US4362755A (en) * | 1978-11-13 | 1982-12-07 | General Foods Corporation | Process for modifying starch with sodium or calcium stearoyl-2-lactylate |
| DE2966118D1 (en) * | 1978-11-13 | 1983-10-06 | Gen Foods Corp | Process for modifying starch and pregelatinized modified starch for use in instant puddings |
| IE53433B1 (en) * | 1981-10-01 | 1988-11-09 | Cpc International Inc | Process for preparing hot-water dispersible starch-surfactant products including acid stable and acid and freeze thaw stable food thickeners |
| US4491483A (en) * | 1981-10-01 | 1985-01-01 | Cpc International Inc. | Hot-water dispersible starch-surfactant products, including acid stable and acid and freeze-thaw stable food thickeners |
| US4508576A (en) * | 1983-10-18 | 1985-04-02 | Cpc International Inc. | Hot-water dispersible corn starch having high paste viscosity |
| CH658663A5 (fr) * | 1984-02-01 | 1986-11-28 | Nestle Sa | Procede de preparation d'un amidon dispersible dans l'eau bouillante. |
| DE3518464A1 (de) * | 1985-05-23 | 1986-11-27 | Hüls AG, 4370 Marl | Verfahren zur herstellung niedrigviskoser staerkedispersionen |
| SE461762B (sv) * | 1987-10-13 | 1990-03-26 | L & L Int Sweden Ab | Kylskaapsbredbart margarin med mycket laag fetthalt samt foerfarande foer framstaellning av saadant |
| US5711986A (en) * | 1988-10-14 | 1998-01-27 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Method of replacing fats with short chain amylose |
| FR2674729B1 (fr) * | 1991-04-03 | 1994-01-07 | Rhone Poulenc Chimie | Additif alimentaire a base d'amidon et d'au moins un sucroglyceride. |
| ATE131005T1 (de) * | 1991-06-21 | 1995-12-15 | Nestle Sa | Gel erhalten durch komplexierung von stärke und emulgator. |
| US5679395A (en) * | 1992-06-18 | 1997-10-21 | Opta Food Ingredients, Inc. | Fat free, reduced fat and low fat margarine-like spreads and cream cheese |
| IL113367A0 (en) * | 1994-04-26 | 1995-07-31 | Us Agriculture | Starch-oil compositions and methods for the preparation thereof |
| US5576048A (en) * | 1995-06-07 | 1996-11-19 | American Maize-Products Company | Foodstuffs containing a waxy waxy amylose extender starch |
| JP3405731B2 (ja) * | 1994-07-22 | 2003-05-12 | ソシエテ デ プロデュイ ネッスル ソシエテ アノニム | 高アミロースデンプン粒子を含有した食品用銘柄食感剤およびその調製法 |
| US5755890A (en) * | 1996-01-16 | 1998-05-26 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-emulsifier composition and methods of making |
-
1996
- 1996-06-18 EP EP96201694A patent/EP0813819A1/en not_active Withdrawn
-
1997
- 1997-04-30 IL IL12074697A patent/IL120746A/xx not_active IP Right Cessation
- 1997-05-02 CA CA002204421A patent/CA2204421A1/en not_active Abandoned
- 1997-05-08 ZA ZA973993A patent/ZA973993B/xx unknown
- 1997-05-22 KR KR1019970019989A patent/KR980000105A/ko not_active Application Discontinuation
- 1997-06-10 YU YU24497A patent/YU24497A/sh unknown
- 1997-06-13 SK SK764-97A patent/SK76497A3/sk unknown
- 1997-06-13 PE PE1997000492A patent/PE85198A1/es not_active Application Discontinuation
- 1997-06-16 NZ NZ328096A patent/NZ328096A/xx unknown
- 1997-06-16 AU AU24935/97A patent/AU729183B2/en not_active Ceased
- 1997-06-16 PL PL97320586A patent/PL320586A1/xx unknown
- 1997-06-17 RU RU97109429/13A patent/RU2187944C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1997-06-17 JP JP9159956A patent/JPH1056984A/ja not_active Withdrawn
- 1997-06-17 CZ CZ971864A patent/CZ186497A3/cs unknown
- 1997-06-17 US US08/877,288 patent/US5928707A/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-06-18 BR BR9703616A patent/BR9703616A/pt active Search and Examination
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2204421A1 (en) | 1997-12-18 |
| BR9703616A (pt) | 1998-09-01 |
| SK76497A3 (en) | 1998-01-14 |
| JPH1056984A (ja) | 1998-03-03 |
| ZA973993B (en) | 1998-11-09 |
| AU2493597A (en) | 1998-01-08 |
| EP0813819A1 (en) | 1997-12-29 |
| US5928707A (en) | 1999-07-27 |
| PL320586A1 (en) | 1997-12-22 |
| YU24497A (sh) | 1999-07-28 |
| RU2187944C2 (ru) | 2002-08-27 |
| PE85198A1 (es) | 1998-12-15 |
| KR980000105A (ko) | 1998-03-30 |
| IL120746A (en) | 2000-06-29 |
| IL120746A0 (en) | 1997-08-14 |
| AU729183B2 (en) | 2001-01-25 |
| NZ328096A (en) | 1999-07-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Temsiripong et al. | Influence of xyloglucan on gelatinization and retrogradation of tapioca starch | |
| US4869916A (en) | Blends of high acyl gellan gum with starch | |
| Arocas et al. | Influence of corn starch type in the rheological properties of a white sauce after heating and freezing | |
| US20070212475A1 (en) | Starch Treatment Process | |
| CZ186497A3 (cs) | Potravinářské zahušťovadlo, potravinářský produkt s ním vyrobený a způsob jejich výroby | |
| JPH04351601A (ja) | 食品における脂肪のための置換体としての短鎖アミロース | |
| US4159982A (en) | Protein/starch complex | |
| Werlang et al. | Native and annealed oat starches as a fat replacer in mayonnaise | |
| US5593716A (en) | Food product | |
| Abdo Qasem et al. | High soluble‐fiber pudding: Formulation, processing, texture and sensory properties | |
| EP2736353B1 (en) | Edible composition comprising cellulose ether and its use as fat substitute in dairy products | |
| US5900066A (en) | High-pressure-treated starch | |
| AU2018359405A1 (en) | Starch blends and uses thereof | |
| GB2395413A (en) | Stabilised fluid composition comprising suspended particulates | |
| CN100374467C (zh) | 用于制备可胶凝淀粉产品的方法 | |
| Steeneken et al. | Superheated starch: A novel approach towards spreadable particle gels | |
| JPH09504433A (ja) | 二次生物高分子物質中に分散した非前糊化アミロース高分子相を含む食品増粘剤 | |
| CA2135311C (en) | Starch-thickened foodstuff and process for preparing it | |
| Omidbakhsh amiri et al. | Comparative studies of xanthan, guar and tragacanth gums on stability and rheological properties of fresh and stored ketchup | |
| EP0771151B1 (en) | Pourable salad dressing | |
| Doublier et al. | Effect of sodium caseinate on the pasting behaviour of starches from different origins | |
| Nalawade et al. | Rheological characterization of fruit fillings | |
| NL2033023B1 (en) | Gelatin-free mousse | |
| Wang et al. | Effects of Additives on the Properties of Starch | |
| EP4355118A1 (en) | Oil in water emulsified food composition comprising aquafaba and process for manufacturing the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic |