CZ1800U1

CZ1800U1 - Směsný tuk na bázi mléčného tuku s nižším obsahem tuku

Info

Publication number: CZ1800U1
Application number: CZ19931012U
Authority: CZ
Inventors: Ingrid Ing. Štěpánková; Petr Dulo
Original assignee: Milcom, A.S. Výzkumný Ústav Mlékárenský
Priority date: 1993-06-29
Filing date: 1993-06-29
Publication date: 1994-04-27

Description

Oblast techniky i - _ ’ í

Technické řešení se týká složení směsného tuku s nízkým obsahem tuku, kde část tuku je rostlinného původu.

Dosavadní stav techniky

Směsné tuky jsou vyráběny s vysokým procentem tuku, zpravidla více než 70 % hmot. tukové složky. Na toto vysoké procento obsahu tuku se váže vysoký energetický potenciál a obsah látek doprovázeních tuky, jako je např. cholesterol.

Podstata technického řešeni

Uvedený nedostatek do značné míry odstraňuje směsný tuk na bázi mléčného tuku s nižším obsahem tuku podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje 40-70 % hmotvb tukové složky a 30-60 x> hmotle« vodné fáze, přičemž tuková složka sestává z 50-95 % hmotw. smetany a z 5-50 % rostlinného oleje a nebo směsi rostlinného oleje s hydrogenovanym rostlinným tukem a obsahuje ve ICO g 0,2-1 g emulgátoru a 2-10 g kyseliny linolové l^bsahuje 10-30 mg Beta-karotenu,0,03-0,5 mg vitaminu A, 0,3-5 mg Vit. E, přičemž vodní fáze obsahuje 2-6 % hmotb· sušených mléčných produktů a 0,6-3 & hmotu* hydrokoloidů.* Směsný tuk obsahuje alternativně 1-2 -*> hmot^ mikroflóry sestávající z mikroorganizmů mléčného kysání nebo jejich směsi s mezofilní smetanovou kulturou, 0,1-0,2 % hmotu, kyseliny citrónové, 0,2-0,6 w hmotw· soli, 0,3—1 # hmotw· potravinářského aroma a 0,1-0,2 -%> hmotw- konzervačního prostředku.

Výhoda tohoto složení je v tom, že pomocí vodní, fáze se dosáhne požadované jemné konzistence výrobku. Přídavek kulturní mikroflóry, která dodává výrobku charakteristickou vůni, ovlivní

příznivě senzorické vlastnosti směsného tuku. Popsané složení směsného tuku se vyznačuje vyšší dietetickou hodnotou, danou nižším obsahem tuku a tedy i látek tuk doprovázející jako je cholesterol. Zvýšený podíl esenciálních a ostatních nenasycených mastných kyselin umožňuje zvýšený obsah vitaminů rozpustných v tucích. Přítomnost speciální mikroflóry má příznivý vliv na lipidový mechanizmus lidského organizmu vedoucí ke snížení rizika aterogenenze.

Ar

Příklad provedeni

Směsný tuk na bázi mléčného tuku s nižším obsahem tuku má např. následující složení:

1. 76,3 % hm. smetany o tučnosti 60 %

11,4 % hm. rostl, oleje

X' hm. sušeného cdtučneného mléka

0,5 % hm.škrobu

0,4 % hm. emulgáturu

0,2% hm. želatiny

0,2 % hm. kuchyňské soli

0,2 % hm. kys. citrónové (ve fcrmě 50% roztoku)

0,15 % hm. sorbátu draselného

2. 75 % hm. smetany o tučnosti 60 %

11,2 % hm. rošti, oleje

7,5 % hm. vody % hm. sušeného odtučněného mléka % hm. bakteriál. zákysu

0,5 % hm. škrobu

0,4 % hm. emulgátoru

0,2 % há. želatiny

0,2 70 hm. soli

3.

57,25 * hm. másla

26,7 % hni. vcdy

11,4 X hm . rostl, oleje 3 * hm. sušeného odtučněnéhc mléka

0,5 » hm. škrobu

0,4 hm. <2,2 % hm. C , 2 % hm. 0,2 £ hm» 0,15 & hm emulgátcru želá tiry soli kys. citrónové sorbátu draselného

Průmyslová využitelnost

Směsný tuk na bázi mléčného tuku s nižším obsahem tuku je možno vyrábět ve všech mlékárenských provozech vyrábějících výrobky racionální výživy.

Claims

Nároky na ochranu

1. Směsný tuk na bázi mléčného tuku s nižším obsahem tuku &

vyznačující se tím, že obsahuje 30ró0 hmoto· vodné fáze, přičemž tuková složka sestává z 50-95 # hmotn. smetany a z 5^0 -ó hmoto. rostlinného oleje a nebo směsi rostlinného oleje s hydrogenováným rostlinným tukem a obsahuje ve ICO g 0,^-1 g emulgátoru, ^-10 g kyseliny linolové, · 10^0. mg 3eta-karotenu, 0,03-^, 55_jng vitaminu A, 0,)j-5 mg vit^E a vodní fá_ze obsahuje
2^> π hmoto· sušených mléčných produktů a 0,6-3 & hmoto· hydrokoloidů.

_ 2. Směsný tuk podle nároku 1, vyznačující se • tím, že obsahuje 1-2 & hmo±o· mikroflory sestávající z · mikroorganizmů mléčného kysání nebo jejich směsi s mezo’ filní smetanovou kulturou.
3. Směsný tuk podle nároku, 1, vyznačuj ícíse t í^, že obsahuje 0,1-0,2 56 hmoto· kyseliny citrónové a 0,2-0,5 hmoth.soli,
4. Směsný tuk podle nároky^l, vyznačující se * 0^ · z xz tím, že obsahuje 0,3-1 # hmoto· potravinářského aroma.
5. Směsný tuk podle nárokg,l, vyznačující se t í m, že obsahuje 0,1-0,2 io hmoto· konzervačního prostředku.