CZ17484U1 - Salát $ dominujícím podílem alespoň jednoho druhu kořenové zeleniny, zejména mrkve, ředkve a/nebo salátové řepy, nebo jejich směsí - Google Patents

Description

Salát s dominujícím podílem alespoň jednoho druhu kořenové zeleniny, zejména mrkve, ředkve a/nebo salátové řepy, nebo jejich směsí Oblast techniky

Technické řešení se týká zeleninových výrobků pro účely humánní výživy a týká se salátu, jenž je použitelný jednak jako příloha, jednak jako příkrm k jídlům vhodného složení a chuťové úpravy, jednak jako ingredience k přípravě dalších pokrmů.

Dosavadní stav techniky

Zelenina tvoří v humánní potravě tradičně významnou složku, zejména pro svůj obsah hrubých vláknin, vitamínů a stopových prvků. Mezi jednotlivými druhy zeleniny pak ve středoevropském jídelníčku zaujímá tradičně významné místo kořenová zelenina, zvláště pak mrkev, ředkev či řepa. K jejích tradiční úpravě do salátů pak bývá užívána v převažující většině mrkev, jež je po nastrouhání na potřebnou velikost ochucována mechanicky zpracovaným křenem, ananasem, pomerančem, kokosem a/nebo kořením; jako další přísady jsou pak užívány majonézy a jogurty. Rovněž se uvedené druhy kořenové zeleniny, nakrájené na kostky, užívají jako přídavné, avšak ne převažující složky jiných zeleninových salátů nebo tepelně upravených pokrmů.

Nevýhodou tohoto způsobu úpravy je nízká trvanlivost a variabilita užití v kuchyni.

Přes poměrně rozsáhlou škálu receptur však nejsou vyčerpány všechny možnosti, jaké skýtají chuťové i jiné vlastnosti uvedené kořenové zeleniny pro úpravu a které mohou s výhodou doplňovat i jídelníček sestavovaný s přihlédnutím ke středoevropské stravovací tradici a požadavkům zdravé výživy.

Podstata technického řešení

Z popsaného stavu vychází řešení salátu s dominujícím podílem alespoň jednoho druhu kořenové zeleniny, zejména mrkve, ředkve a/nebo salátové řepy dle technického řešení. Jeho podstata spočívá v tom, že salát sestává z 60 až 80 procent hmotnostních krájené nebo strojově řezané na nudličky čtvercového nebo obdélníkového průřezu o rozměrech 1 až 3 mm χ 1 až 3 mm a délce 40 až 250 mm kořenové zeleniny, zejména mrkve, ředkve a/nebo salátové řepy nebo jejich směsí, 6 až 10 procent hmotnostních rostlinného oleje, 6 až 10 procent hmotnostních octa, l až 3 procent hmotnostních soli, 1 až 3 procent hmotnostních česneku, 1 až 3 procent hmotnostních sojové omáčky a dochucujících a kořenících přísad. Hmotnostní podíl octa může být alespoň zčásti nahrazen vinným octem a/nebo citrónovou šťávou; použitý olej je s výhodou rostlinného původu. Jako dochucující a kořenící přísady jsou užity zejména mletý pepř, hořčičné semeno a koriandr, paprika a podobně.

Cílem technického řešení je zlepšení současného stavu tím, že uvedený salát se bude vyznačovat dlouhou trvanlivostí při minimální ztrátě vitamínů a minerálů. Díky tomuto způsobu zpracování kořenové zeleniny, zejména mrkve, ředkve a/nebo salátové řepy je lidský organizmus schopen využít více těchto látek než z kořenové zeleniny, zejména mrkve, ředkve a/nebo salátové řepy syrové.

Mezi největší výhody salátu s dominujícím podílem alespoň jednoho druhu kořenové zeleniny, zejména mrkve, ředkve a/nebo salátové řepy patří značná trvanlivost a to díky přidání přiroze40 ných konzervantů jako sůl, olej a ocet. Kořenová zelenina, zejména mrkev, ředkev a/nebo salátová řepa není nastrouhaná najemno ale je nakrájená nebo strojově řezaná na nudličky zmíněných rozměrů; tím je zachována celistvost zeleniny, čímž se zamezí ztrátě vitamínů, minerálů a šťávy a zelenina si tak zachová svoji přirozenou chuť a výživnou hodnotu.

Další výhodou je značná variabilita užití v kuchyni a to jako samostatně podávaný salát, jako příloha k pokrmu nebo jako surovina k přípravě dalších pokrmů (např. vegetariánská jídla, masové směsi, součást jiných zeleninových salátů apod.).

-1 CZ 17484 Ul

Salát s dominujícím podílem alespoň jednoho druhu kořenové zeleniny, zejména mrkve, ředkve a/nebo salátové řepy je možno zhotovit jednak ze syrových zelenin pro okamžitou spotřebu, event. jej vyznačit ke spotřebě po uležení, jednak je možno jej s výhodou konzervovat libovolným ze známých, zejména pak průmyslově užívaných způsobů.

Příklad provedení technického řešení

Podstata salátu s dominujícím podílem alespoň jednoho druhu kořenové zeleniny, zejména mrkve, ředkve a/nebo salátové řepy dle technického řešení je podrobněji objasněna pomocí příkladu jeho provedení, uvedeného v tabulce:

Surovina_ hmotnostní podíl mrkev 80 % česnek 1 % sůl 2 % ocet 8 % olej 8 % dochucující a kořenící přísady (sojová omáčka, koriandr, černý pepř, paprika) 1 %.

Po nakrájení na nudličky uvedených rozměrů se mrkev smíchá se solí a po přidání česneku, dochucujících a kořenících přísad je aplikována zálivka, která se skládá z oleje a octa. Následně se zelenina a dochucující a kořenící přísady promíchají s konzervační emulzí, čímž se vytvoří výsledná směs dle technického řešení; poté je důkladně promíchaná směs napěchována do vhodných nádob, například plastových kbelíků, určených pro balení salátů, jež jsou důkladně uzavřeny. Salát dle tohoto technického řešení je připraven k okamžité konzumaci a zároveň díky aplikaci konzervační emulze je prodloužena jeho trvanlivost.

Průmyslová využitelnost

Salát dle technického řešení je vhodný jednak jako příloha, jednak jako příkrm k jídlům vhodného složení a chuťové úpravy, jednak jako ingredience k přípravě dalších pokrmů a je použitelný jak v popsaném složení, tak je možno jej dále chuťově rozvíjet přidáním dalších potravin či pochutin, například marinovaných hub, zelí, lilku, papriky a to jak v individuálním tak hromadném zejména veřejném stravování.

Claims (1)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Salát s dominujícím podílem alespoň jednoho druhu kořenové zeleniny, zejména mrkve, ředkve a/nebo salátové řepy, nebo jejich směsí, vyznačený tím, že sestává z 60 až 80 % hmotn. krájené nebo strojově řezané na nudličky, čtvercového nebo obdélníkového průřezu, o rozměrech 1 až 3 mm χ 1 až 3 mm a délce 40 až 250 mm kořenové zeleniny, zejména mrkve, ředkve a/nebo salátové řepy, nebo jejich směsí, 6 až 10 % hmotn. rostlinného oleje, 6 až 10 % hmotn. octa, vinného octa a/nebo citrónové šťávy, 1 až 3 % hmotn. soli, 1 až 3 % hmotn. česneku, 1 až 3 % hmotn. sojové omáčky a dochucujících a kořenících přísad zejména mletého pepře, hořčičného semene, papriky a koriandru.