CZ10423U1 - Chipsy - Google Patents

Description

Chipsy

Oblast techniky

Technické řešení se týká chipsů tj. potravinového výrobku.

Dosavadní stav techniky

Dosud jsou chipsy vyráběny zpravidla přímo z brambor nebo bramborové hmoty.

Hlavní nevýhoda dosavadního stavuje spatřována v malém sortimentu chipsů.

Další nevýhoda stávajícího stavu je spatřována v tom, že při hromadné výrobě rohlíků je nezbytné vyrábět s určitou zásobou, přičemž efektivní využití pro zbytkovou část výroby rohlíků je problematické.

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky do značné míry odstraňují chipsy, podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že jsou tvořeny orestovanými plátky o síle 3 až 7 mm rohlíkového těsta s 2 až 4 % hmotn. ochucovadla, kde rohlíkové těsto je tvořeno 40 až 70 % hmot. potravinářské mouky, 2 až 3 % hmotn. kypřidla, 3 až 7,5 % hmotn. tuku, 3 až 5 % hmotn. zlepšujícího přípravku do pečivá a 1 až 3 % hmotn. soli do 100 % hmotn. vody.

Hlavní výhoda tohoto technického řešení je spatřována v tom, že chipsy podle tohoto řešení jsou vynikající chuti, s aromatickou vůní, křupavé a trvanlivé a zaplní prázdné místo na trhu vedle různých bramborových chipsů, křupek a podobných výrobků.

Pod pojmem zlepšující přípravek do pečivá še rozumí přípravek obsahující složky pro zlepšení vzhledu, barvy a struktury pečivá, běžně známý odborníkovi v oboru.

Další výhoda je spatřována v případné možnosti využití zbytkového množství rohlíků.

Pro správné složení i funkce výrobku je výhodné, že orestované plátky o síle 3 až 7 mm rohlíkového těsta s 2 až 4 % hmotn. ochucovadla jsou kruhového tvaru, že potravinářská mouka je mouka obilná a/nebo sojová a/nebo kukuřičná, že kypřidlem je droždí s výhodou sušené a/nebo umělé kypřidlo, že tukem je olej a/nebo margarin včetně přírodního a/nebo ztužený tuk, že zlepšujícím přípravkem do pečivá jsou veškeré druhy diapolů a/nebo enzypanů a/nebo směsi tvořené pšeničnými otrubami, žitnou moukou extrudovanou, cukrem a enzymy a/nebo směsi tvořené pšeničnou moukou, žitnou moukou, pšeničným šrotem, žitným šrotem, emulgátorem, pšeničnými klíčky, sojovým šrotem, lněným semínkem, sojovou moukou s kořením, kde diapol je tvořen cukrem, pšeničnou moukou, kukuřičnou vlákninou a polynolem, zatímco enzypan je tvořen cukrem, sladovou moučkou, pšeničnou moučkou, polohrubou moukou a enzymy, že ochucovadlo je staročeské koření, a/nebo cibule a/nebo česnek a/nebo paprika a/nebo chilli koření a/nebo orientální koření, a/nebo koření na pizzu a/nebo provensálské koření, kde staročeské koření je tvořeno pepřem černým, solí, paprikou sladkou, bobkovým listem, majoránkou, kmínem, muškátovým květem, novým kořením a zázvorem, zatímco orientální koření je tvořeno solí, koriandrem, paprikou sladkou, kurkumou, pepřem černým, zázvorem, kmínem římským, řeckým senem, kmínem, chillesem, kardamonem, muškátovým květem, anýzem a fenyklem, přičemž koření na pizzu je tvořeno oregánem, cibulí, česnekem, černým pepřem, bazalkou, rozmarýnem a šalvěji, zatímco provensálské koření je tvořeno rozmaiýnem, tymiánem, saturejkou, bazalkou, a estragonem, že ochucovadlo je ve formě práškového koření nebo tekutých esencí nebo extraktů.

Příklady provedení

1. Pšeničná mouka chlebová 56,9 % hmotn.

Vitalmax P 9,0 % hmotn.

- 1 CZ 10423 Ul

Droždí

Olej

Sůl

Voda

Koření staročeské

2,8 % hmotn.

3.4 % hmotn.

1.4 % hmotn. do 100 % hmotn.

3.5 % hmotn.

Vitalmax P je tvořen směsí tvořenou pšeničnými otrubami, žitnou moukou extrudovanou, cukrem a enzymy.

Koření staročeské je tvořeno pepřem černým, solí, paprikou sladkou, bobkovým listem, majoránkou, kmínem, muškátovým květem, novým kořením a zázvorem.

2. Pšen. mouka spec.

Směs Komspitz (k mouce) Droždí

Sůl

Voda

Žitná mouka Sůl na syp.

Kmín

Orientální koření

42,4 % hmotn. 15,3 % hmotn.

2.5 % hmotn.

1.3 % hmotn. do 100 % hmotn.

4.3 % hmotn.

1.5 % hmotn. 0,6 % hmotn.

2.5 % hmotn.

Směs Komspitz je tvořena pšeničnou moukou, žitnou moukou, pšeničným šrotem, žitným šrotem, emulgátorem, pšeničnými klíčky, sojovým šrotem, lněným semínkem, sojovou moukou s kořením.

Orientální koření je tvořeno solí, koriandrem, paprikou sladkou, kurkumou, pepřem černým, zázvorem, kmínem římským, řeckým senem, kmínem, chillesem, kardamonem, muškátovým květem, anýzem a fenyklem.

3. Pšen. mouka spec. Droždí Olej Diapol Sůl Voda

Aroma cibule ředěné

61,8 % hmotn 2,4 % hmotn. 3,7 % hmotn. 3,1 % hmotn. 1,0 % hmotn. do 100 % hmotn. 3,1 % hmotn.

Diapol je tvořen cukrem, pšeničnou moukou, kukuřičnou vlákninou, distou a polynolem.

4. Pšen. mouka spec. Droždí Olej

Diapol XI

Sůl

Voda

Pizza koření

62,5 % hmotn 2,4 % hmotn, 3,7 % hmotn,

3.1 % hmotn, 1,0 % hmotn, do 100 % hmotn.

3.2 % hmotn,

Diapol XI je tvořen cukrem, pšeničnou moukou, kukuřičnou vlákninou a polynolem.

Pizza koření je tvořeno oregánem, cibulí, česnekem, černým pepřem, bazalkou, rozmarýnem a šalvěji.

Ze základní receptury na těsto se vytvoří pečivo rohlíkového tvaru, které se po nakynutí a upečení nechá do druhého dne navlhnout, poté se krájí na plátky o síle cca 4 až 6 mm. Tyto plátky se ochucují kořením, a to buď posypem nebo postřikem. Poté se plátky restují, nechají vychladnout a balí se do spotřebitelského balení o hmotnosti 100 g až 300 g.

Uvedené příklady jsou pouze ilustrativní a nevyjadřují celou škálu možnosti složení výrobků.

-2CZ 10423 Ul

Průmyslová využitelnost

Chipsy podle tohoto řešení je průmyslově využitelné pro rozšíření sortimentu tohoto druhu výrobků.

Claims (8)

1. 5 1. Chipsy, vyznačující se tím, že jsou tvořeny orestovanými plátky o síle 3 až

   7 mm rohlíkového těsta s 2 až 4 % hmotn. ochucovadla, kde rohlíkové těsto je tvořeno 40 až 70 % hmot. potravinářské mouky, 2 až 3 % hmotn. kypřidla, 3 až 7,5 % hmotn. tuku, 3 až 5 % hmotn. zlepšujícího přípravku do pečivá, 1 až 3 % hmotn. soli a do 100 % hmotn. vody.
2. 2. Chipsy, podle nároku 1, vyznačující se tím, že orestované plátky o síle 3 až ío 7 mm rohlíkového těsta s 2 až 4 % hmotn. ochucovadla jsou kruhového tvaru.
3. 3. Chipsy, podle nároku 1, vyznačující se tím, že potravinářská mouka je mouka obilná a/nebo sojová a/nebo kukuřičná.
4. 4. Chipsy, podle nároku 1, vyznačující se tím, že kypřidlem je droždí, s výhodou sušené a/nebo umělé kypřidlo.

   15
5. 5. Chipsy, podle nároku 1, vyznačující se tím, že tukem je olej a/nebo margarin včetně přírodního a/nebo ztužený tuk.
6. 6. Chipsy, podle nároku 1, vyznačující se tím, že zlepšujícím přípravkem do pečivá jsou veškeré druhy diapolů a/nebo enzypanů a/nebo směsi tvořené pšeničnými otrubami, žitnou moukou extrudovanou, cukrem a enzymy a/nebo směsi tvořené pšeničnou moukou, žitnou

   20 moukou, pšeničným šrotem, žitným šrotem, emulgátorem, pšeničnými klíčky, sojovým šrotem, lněným semínkem, sojovou moukou s kořením, kde diapol je tvořen cukrem, pšeničnou moukou, kukuřičnou vlákninou a polynolem, zatímco enzypan je tvořen cukrem, sladovou moučkou, pšeničnou moučkou, polohrubou moukou a enzymy.
7. 7. Chipsy, podle nároku 1, vyznačující se tím, že ochucovadlo je staročeské

   25 koření, a/nebo cibule a/nebo česnek a/nebo paprika a/nebo chilli koření a/nebo orientální koření, a/nebo koření na pizzu a/nebo provensálské koření, kde staročeské koření je tvořeno pepřem černým, solí, paprikou sladkou, bobkovým listem, majoránkou, kmínem, muškátovým květem, novým kořením a zázvorem, zatímco orientální koření je tvořeno solí, koriandrem, paprikou sladkou, kurkumou, pepřem černým, zázvorem, kmínem římským, řeckým senem, kmínem,

   30 chillesem, kardamonem, muškátovým květem, anýzem a fenyklem, přičemž koření na pizzu je tvořeno oregánem, cibulí, česnekem, černým pepřem, bazalkou, rozmarýnem a šalvěji, zatímco provensálské koření je tvořeno rozmarýnem, tymiánem, saturejkou, bazalkou, a estragonem.
8. 8. Chipsy, podle nároků la7, vyznačující se tím, že ochucovadlo je ve formě práškového koření nebo tekutých esencí nebo extraktů.