CS272850B1 - Method of unsweetened condensed milk stabilization - Google Patents
Method of unsweetened condensed milk stabilization Download PDFInfo
- Publication number
- CS272850B1 CS272850B1 CS233189A CS233189A CS272850B1 CS 272850 B1 CS272850 B1 CS 272850B1 CS 233189 A CS233189 A CS 233189A CS 233189 A CS233189 A CS 233189A CS 272850 B1 CS272850 B1 CS 272850B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- milk
- maltodextrines
- weight
- kms
- mixture
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 12
- 235000020187 evaporated milk Nutrition 0.000 title claims description 5
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 title description 5
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 title description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 37
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 12
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 12
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000020202 standardised milk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 27
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 27
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 27
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 12
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 abstract description 5
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 abstract description 5
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 abstract 1
- 125000000740 n-pentyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 abstract 1
- 230000003019 stabilising effect Effects 0.000 abstract 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 3
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000019847 calcium salts of orthophosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011634 calcium salts of orthophosphoric acid Substances 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019858 potassium salts of orthophosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011644 potassium salts of orthophosphoric acid Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019857 sodium salts of orthophosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011643 sodium salts of orthophosphoric acid Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Medicinal Preparation (AREA)
Description
Vynález řeší způsob stabilizace zahuštěného neslezeného mléka využitím enzymaticky modifikovaných škrobů - maltodextrínů.
Ke stabilizaci bílkovin mléka před vysokotepelným záhřevem jsou dosud v souladu s příslušnými předpisy a normami používány sodné, draselné nebo vápenaté soli kyseliny ortho-fosforečné, případně citrónové, jednotlivě v množstvích do 0,2 % hmot, nebo při kombinaci solí do 0,3 % hmot., vyjádřeno jako obsah bezvodé soli na hmotnost výrobku. Přídavek stabilizačních solí se určuje ve vztahu k tepelné stabilitě mléka, která podléhá sezónním vlivům. V určitých obdobích roku vyžaduje technologický proces stabilizaci dávkami solí až na hranici přípustné normy. Stabilizační soli se však při koncentraci vyšší než 0,1 % hmot. v zahuštěném mléce projevují nepříjemnou příchutí a ze zdravotního hlediska je vyšší obsah stabilizačních solí ve výrobku nežádoucí.
Maltodextrínů se používá ke stabilizaci mražených krémů a kysaných mléčných výrobků, maltodextrínů bylo rovněž použito v kombinaci se sacharózou při výrobě zahuštěného mléka určeného pro tekutou nutričně definovanou výživu. V zahraničí jsou v některých případech pro stabilizací zahuštěného neslezeného mléka používány preparáty např. na bázi karagenanů. Vzhledem fc tomu, že karagenanové preparáty nemají k použití v tuzemsku povolení zdravotnických orgánů, byl hledán způsob jejich náhrady z domácích zdrojů. Enzymaticky modifikované škroby - maltodextriny ke stabilizaci zahuštěného neslazeného mléka dosud použity nebyly.
Podstata vynálezu spočívá v přídavku maltodextrínů v množství 1 až 10 % hmot. vztaženo na hmotnost výrobku. Ke stabilizaci lže užít jeden druh maltodextrínů nebo směs dvou druhů maltodextrínů v poměru od 3 : 1 do I ; 3 v uvedeném množství (viz tabulka).
O výběru vhodného druhu maltodextrínů nebo směsi dvou druhů a velikosti přídavku v určitém období roku se rozhodne až na základě pokusného dávkování do mléka vzhledem k tomu, že funkční působení maltodextrínů v mléce se mění podle.sezónních změn ve složení mléka a tepelné stability mléčných bílkovin.
Použití maltodextrínů umožňuje snížit dávky anorganických stabilizačních solí o 0,05 až 0,1 % hmot., vyjádřeno jako obsah bezvodých solí ve výrobku, dále zlepšuje konzistenci a chut výrobku směrem k charakteristickým znakům tohoto typu mléčného výrobku, prodlužuje trvanlivost výrobku tím, že zlepšuje tepelnou stabilitu bílkovin mléka a stabilitu koloidního systému mléka při účinku vysokotepelného sterilačního záhřevu. Zahuštěné neslazené mléko vyrobené za použití způsobu stabilizace podle vynálezu se vyznačuje příjemnou mléčnou chutí, přítomnost snížené dávky anorganických stabilizačních solí je chutově nepostihnutelná vlivem jejich maskování použitými maltodextriny. Tímto způsobem stabilizace se dále omezuje vznik konzistenčních vad mléka, jako např. tvorba usazenin a žmolků, vyvstávání složek mléka,t houstnutí výrobku apod. Trvanlivost výrobku se za správných podmínek skladování prodlužuje nad dobu obvyklou při stabilizaci pouze anorganickými solemi, přítomnost maltodextrínů jako stabilizátoru zpomaluje proces znehodnocení zahuštěného neslazeného mléka i při skladování za vyšších teplot.
Maltodextriny se přidávají do mléka určeného k zahuštování na odparce nebo do zahuštěného mléka před plněním do obalů ve formě 10 až 15 % hmot. roztoku v nastandarxzovaném nebo zahuštěném mléce za intenzivního míchání.
Po promíchání je vhodné směs zahuštěného mléka s maltodextriny zhomogenizovat. Dále probíhá technologický proces podle platných směrných technologických postupů.
Tabulka
Enzymaticky modifikované škroby - maltodextriny použité ke stabilizaci zahuštěného neslazeného mléka (D
CS 272 850 Dl
| Název tržního druhu maltodextrinu | Dextrosový ekvivalent (Schoorlova metoda) | v % |
| KMS X-30 | 8 až 10 | |
| KMS X-50 | 10 až 14 | |
| KMS X-70 | 14 až 20 |
Příklad 1
Do plnotučného mléka o tučnosti 3,50 % a dextrin a hydrogenfoafát disodný tak, že na 1 ně 30,5 % a obsahu tuku 9 % měla směs složení s obsahem sušiny 12,2 % se přidal maltotunu vyrobeného zahuštěného mléka o sušiplnotučné mléko 2 651,0 kg maltodextrin KMS X-50 22,3 kg hydrogenfosfát disodný 0,3 kg
Výrobek obsahoval 2 % hmot. maltodextrinu. Na základě výše popsaného výběru druhu a dávky maltodextrinu je možné použít rovněž maltodextriny KMS X-30 nebo KMS X-50. Složení směsi určené k zahuštování na odparce se pak pohybuje v rozmezí:
plnotučné mléko 2 556,7 až 2 661,8 kg maltodextrin 11,6 až 116,3 kg hydrogenfosfát disodný 0,05 až 0,5 kg
Příklad 2
Složení směsi je stejné jako v příkladě 1, pouze místo jednoho druhu maltodextrinu je možné použít směs dvou druhů maltodextrinu v hmotnostním poměru od 3 ; I do 1 ; 3, jejichž celková dávka se pohybuje v rozmezí uvedeném v příkladě 1.
Příklad 3
Místo plnotučného mléka jako v příkladě 1, je maltodextrin přidáván do odpovídajícího množství zahuštěného mléka, které bylo zahuštěno na požadovaný obsah sušiny. Hydrogenfosfát disodný je možné přidávat před zahuštěním do mléka nebo po zahuštění současně s maltodextrinem.
&
Výhodou způsobu stabilizace zahuštěného neslezeného mléka podle vynálezu je zlepšení chuti, konzistence a prodloužení trvanlivosti výrobku. Vlivem přídavku maltodextrinů se zlepšuje tepelná stabilita mléčných bílkovin a stabilita koloidního systému mléka při působení sterilačního záhřevu tak, že výrobek se vyznačuje jemnou a hladkou konzistencí. Použitím maltodextrinu jako stabilizátoru je omezen vznik vad zahuštěného neslazeného mléka, které se vyskytují v průběhu jeho skladování, jako jsou tvorba usazenin, vyvstávání složek mléka, houstnutí výrobku apod. Při použití maltodextrinů jako stabilizátoru je možné omezit dávky stabilizačních anorganických solí, což je vhodné nejen ze zdravotního hlediska, ale příznivě se projevuje i ve zlepšené chuti výrobku. Maltodextriny dále částečně svými funkčními vlastnostmi nahrazují účinek karagenanového stabilizátoru a obdobných preparátů, které nejsou v tuzemsku dostupné nebo nejsou povoleny ze zdravotnického hlediska.
Claims (2)
1. Způsob stabilizace zahuštěného neslazeného mléka, vyznačující se tím, že se do nestandarizovaného nebo zahuštěného mléka před sterilací přidá jako stabilizátor enzymaticky modifikovaný škrob - maltodextrin v množství 1 až 10 % hmot. vztaženo na hmotnost finálního výrobku.
2. Způsob podle bodu 1, vyznačující se tím, žě jako stabilizátor se přidá směs dvou vybraných druhů maltodextrinů např. KMS X-30 a KMS X-50, KMS X-30 a KMS X-70 nebo KMS X-50 a KMS X-70 v hmotnostním poměru od 3 : 1 do 1 : 3 v celkovém množství uvedeném v bodě I.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS233189A CS272850B1 (en) | 1989-04-14 | 1989-04-14 | Method of unsweetened condensed milk stabilization |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS233189A CS272850B1 (en) | 1989-04-14 | 1989-04-14 | Method of unsweetened condensed milk stabilization |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS233189A1 CS233189A1 (en) | 1990-02-12 |
| CS272850B1 true CS272850B1 (en) | 1991-02-12 |
Family
ID=5360129
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS233189A CS272850B1 (en) | 1989-04-14 | 1989-04-14 | Method of unsweetened condensed milk stabilization |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS272850B1 (cs) |
-
1989
- 1989-04-14 CS CS233189A patent/CS272850B1/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS233189A1 (en) | 1990-02-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4980182A (en) | Beverages containing a beverage base and milk protein | |
| JP2521308B2 (ja) | 甘味剤濃縮物および熱安定性甘味剤濃縮物の製造方法 | |
| KR100259017B1 (ko) | 크레아틴 음료 및 이의 제조방법 | |
| NO167892B (no) | Fremgangsmaate ved fremstilling av kalsiumanriket melk | |
| Zoppi et al. | Gammaglobulin level and soy-protein intake in early infancy | |
| PT768042E (pt) | Produto tipo maionese | |
| US3409446A (en) | Process for preparing an egg concentrate | |
| PT758529E (pt) | Processo para a recombinacao de alimentos com gelificacao controlada | |
| CS272850B1 (en) | Method of unsweetened condensed milk stabilization | |
| US2541568A (en) | Noncurding high calcium milk product and method of producing same | |
| HK1048231A1 (en) | Method for making an evaporated milk substitute | |
| US2300410A (en) | Vitamin-containing emulsion and process of producing the same | |
| Horne et al. | Factors affecting the ethanol stability of bovine milk: IV. Effect of forewarming | |
| PT91909B (pt) | Processo para a preparacao de um produto lacteo acidificado de consistencia cremosa | |
| US4883682A (en) | Process for the preparation of a sterilized casein-based liquid composition | |
| KR20230088363A (ko) | 유제품 및 공정 | |
| US2485934A (en) | Alginate ice-cream stabilizing composition | |
| Donnelly | Ethanol stability of casein solutions as related to storage stability of dairy‐based alcoholic beverages | |
| Schmidt | Effects of varying degrees of heat treatment on milk protein and its nutritional consequenses | |
| del PILAR BUERA et al. | Nonenzymatic nonoxidative browning in hydrolyzed shelf‐stable concentrated cheese whey | |
| US3008840A (en) | Process for stabilizing dairy products against age-thickening | |
| Leviton et al. | High-temperature short-time sterilized evaporated milk. III. The influence of the lipid phase on heat and storage stability | |
| SU1653699A1 (ru) | Способ получени молочно-белкового концентрата | |
| US1989565A (en) | Preparation of stable supersaturated solutions of calcium gluconate | |
| US412839A (en) | John carnrick |