CS270199B3

CS270199B3 - Method of production of dried salted smoked cheese

Info

Publication number: CS270199B3
Application number: CS95089A
Authority: CS
Inventors: Judita Kovacova
Original assignee: Judita Kovacova
Priority date: 1989-02-14
Filing date: 1989-02-14
Publication date: 1990-06-13
Also published as: CS95089A1

Abstract

Riešenie sa týká výroby sušeného údeného syrá na bése soleného tvarohu. Ako závislý na základe vynálezu AO 255 321, rozšiřuje pdvodná podmienky spdsobu výroby sušeného soleného Syré o údenie, hrudiek vytvořených so soleného tvarohu, ktoré sa po sušení po dobu 10 aš 30 dni pri izbovej teplote údia 3 aš 6 hodin studeným vzduchom.The solution relates to the production of dried smoked cheese based on salted curd. As a dependent on the invention AO 255 321, it extends the basic conditions of the method for producing dried salted cheese by smoking lumps formed from salted curd, which, after drying for 10 to 30 days at room temperature, are smoked for 3 to 6 hours with cold air.

Description

Vynález ea týk* spSeobu výroby Buleného soleného údeného syrá* ktorý vzniká prirodzeným eulením tvrdého tvarohu · následným udením.The present invention relates to a process for the production of cooked salted smoked cheese which is produced by natural hardening of hard curd, followed by smoking.

Tento epSsob výroby je známy z autorského osvědčeni* 255 321 a popisovaný vynález je na tomto základnom vynáleze závislý.This production method is known from the author's certificate * 255 321 and the present invention is dependent on this basic invention.

Ako závislý sleduje tento vynález ciel dosiahnúť podmienkami pri výrobě Buleného soleného syrá nielen účinky prejavujúce sa pri aplikácii spSeobu pri výrobě pBvodného výrobku* teda účinky* ktoré sú popísané v uvedeném základnom vynáleze* ale najviac za bezpečiť účinok na vyllej úrovni v oblasti rozlírenia sortimentu týmto epSeobom, vznikom nového výrobku.As an addict, the present invention seeks to achieve the conditions in the production of boiled salted cheese not only the effects exhibited by the application of spSeob in the manufacture of the original product * thus the effects described in said basic invention. new product.

Podía závislého vynálezu je tohoto cieía dosiahnuté tým* že solený tvaroh sa tva ruje do hrudiek o priemere 8 až 12 cm* ktoré sa po vysulení pri izbovej teplote po do bu 10 až 30 dní výhodné 15 dni údia 3 až 6 hodin studeným dymom.According to the dependent invention, this object is achieved by the fact that the salted curd is formed into lumps of 8 to 12 cm in diameter, which after drying at room temperature for a period of 10 to 30 days, preferably 15 days of smoke for 3 to 6 hours with cold smoke.

Pokrok e výhody dosahované epSeobom výroby suleného strúhaného soleného syrá podía tohoto závislého vynálezu spočívajú v tom* že k účinku jeho povodných podmienok známých zo základného vynálezu AO 255 321 přistupuje účinok krátkodobého údenie, kto rým sa zvýli* možnosti využiti* týmto epSeobom vzniknutých výrobkov a to nielen ako ochucovadla vhodného alebo vyhradeného na etrúhanie* ktoré nahrédza Speciálně tvrdé syry* ale ako mliečneho výrobku k priamej spotřeba, pričom jeho pSvodné využitie nie je obmedzené. Výrobou výrobku podía spSeobu chráněného týmto vynálezom¹sa vyplní medzera v sortimentnom tovare tohoto typu. Jeho ňallou výhodou okrem lepiích chuťových vlastností je i predlženie trvanlivosti* pričom jeho kvalita nie je závislá od náeled ných konzervsčných účinkov.Advantages of the process of producing salt grated salted cheese according to the present invention are that the effect of its flood conditions known from the basic invention AO 255 321 adds to the effect of short-term smoking, which increases the use of the products produced by this process not only as a seasoning suitable for, or intended for, ripening * which grinds particularly hard cheeses * but as a dairy product for direct consumption, but its original use is not limited. The manufacture of the article according to the invention protected by the present invention ¹ fills a gap in an assortment of this type. In addition to its taste-enhancing properties, its advantage is also an extension of the shelf-life *, while its quality is not dependent on the green preservative effects.

Přiklad 1:Example 1:

liter plnotučnáho pasterizovaného mlieka sa nechá skysnúť. Po skyenutí sa zahrieva na teplotu 40 °C až do vyzrážania tvarohu* ktorý sa oddělí prirodzenou cestou od srvátky. Tvaroh sa po přidaní soli vymiesi do hrudiek o priemere 8 cm a po následném euiení a zření pri izbovej teplote po dobu 15 dní sa údi 4 hodiny studeným dymom.liter of whole pasteurized milk is allowed to rise. After scarifying, it is heated to 40 ° C until curd is precipitated, which is separated naturally from whey. The curd is mixed into lumps of 8 cm diameter after addition of salt and then after smoking and maturing at room temperature for 15 days, smoked with cold smoke for 4 hours.

Příklad 2:Example 2:

Rovnakým epSeobom a pri rovnakých množstvích komponentov sa postupuje aj pri pou žití polotučného mlieka* pričom dob* sulenia ea skráti na 10 dní a doba údenia ea zvý li na 6 hodin.The same epSeob and the same amounts of components are followed by the use of semi-skimmed milk *, whereby the salting time ea is reduced to 10 days and the smoking time ea is increased to 6 hours.

Claims

OBJECT OF THE INVENTION The process for producing Bulled Salted Smoked Cheese. salted curd 255 321, characterized in that it is formed into lumps of 8 to 12 cm in diameter, and after drying at room temperature for 10 to 30 days, 151 days of smoking for 3 to 6 hours with cold smoke.