CS269496B1 - Způsob výroby enzymových hydrolyzátů;. z mléčných surovin - Google Patents
Způsob výroby enzymových hydrolyzátů;. z mléčných surovin Download PDFInfo
- Publication number
- CS269496B1 CS269496B1 CS887818A CS781888A CS269496B1 CS 269496 B1 CS269496 B1 CS 269496B1 CS 887818 A CS887818 A CS 887818A CS 781888 A CS781888 A CS 781888A CS 269496 B1 CS269496 B1 CS 269496B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- hydrolysis
- proteases
- hydrolysates
- milk
- casein
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 5
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 21
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 21
- 108091005502 Aspartic proteases Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 102000035101 Aspartic proteases Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 102000005741 Metalloproteases Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108010006035 Metalloproteases Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 10
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 108090000317 Chymotrypsin Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229960002376 chymotrypsin Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 7
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- -1 ammonium ions Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 150000001242 acetic acid derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 150000004675 formic acid derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 150000001805 chlorine compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 16
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 10
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 10
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 10
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 9
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 9
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims description 6
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 108010022999 Serine Proteases Proteins 0.000 claims description 4
- 102000012479 Serine Proteases Human genes 0.000 claims description 4
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims description 4
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 4
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 3
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims 1
- 102000010750 Metalloproteins Human genes 0.000 claims 1
- 108010063312 Metalloproteins Proteins 0.000 claims 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical class OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical class [H]* 0.000 claims 1
- 150000003893 lactate salts Chemical class 0.000 claims 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000004365 Protease Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 abstract description 3
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 abstract description 2
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 abstract description 2
- 150000003467 sulfuric acid derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 abstract 1
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 12
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 4
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 101000898643 Candida albicans Vacuolar aspartic protease Proteins 0.000 description 2
- 101000898783 Candida tropicalis Candidapepsin Proteins 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 101000898784 Cryphonectria parasitica Endothiapepsin Proteins 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 2
- 241000235402 Rhizomucor Species 0.000 description 2
- 101000933133 Rhizopus niveus Rhizopuspepsin-1 Proteins 0.000 description 2
- 101000910082 Rhizopus niveus Rhizopuspepsin-2 Proteins 0.000 description 2
- 101000910079 Rhizopus niveus Rhizopuspepsin-3 Proteins 0.000 description 2
- 101000910086 Rhizopus niveus Rhizopuspepsin-4 Proteins 0.000 description 2
- 101000910088 Rhizopus niveus Rhizopuspepsin-5 Proteins 0.000 description 2
- 101000898773 Saccharomyces cerevisiae (strain ATCC 204508 / S288c) Saccharopepsin Proteins 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000194107 Bacillus megaterium Species 0.000 description 1
- 102100031673 Corneodesmosin Human genes 0.000 description 1
- 101710139375 Corneodesmosin Proteins 0.000 description 1
- 241001246273 Endothia Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241000235395 Mucor Species 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 125000002091 cationic group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 150000004679 hydroxides Chemical class 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Řešení se týká způsobu výroby enzymových
hydrolyzátů z mléčných surovin obsahujících
bílkoviny mléka, syrovátky
a/nebo kasinu a jejich solí se sodíkem,
draslíkem, vápníkem, hořčíkem a s amonnými
ionty nebo s anionty jako jsou chloridy,
sírany, fosfáty, octany, citráty,
mravenčeny, k proteolýze se použijí preparáty
proteolytických enzymů včetně syřidel
charakteru aspartátových proteas
jako je vepřový, drůbeží a hovězí pepsin
a proteasy z plísní, neutrální bakteriální
metaloproteas, pro hydrolýzu syrovátkových
bílkovin a jejich směsí s kaseinem s
výjimkou odstředěného mléka též trypsin,
chymotrypsin a jejich směsi včetně tkáňových
homogenátů. Vynález má využití v
potravinářství, krmivářství a v biotechnologii
.
Description
CS 269 496 Bl 1
Vynález se týká způsobu výroby enzymových hydrolyzátů z mléčných surovin tak, žek enzymové hydrolýze substrátů obsahujících bílkoviny mléka, syrovátky a/nebo kasein ajejich soli s kationty, jako je sodík, draslík, vápník, hořčík nebo amonné ionty, nebos anionty, jako jsou chloridy, sírany, fosforečnany, octany, mravenčany a citrany, sepoužijí preparáty proteolytických enzymů včetně syřidel, obsahující jako hlavní enzy-movou aktivní složku vepřový, drůbeží a nebo hovězí pepsin, aspartátové proteasy zplísní, neutrální bakteriální metaloproteas, pro hydrolýzu syrovátkových bílkovin ajejich směsí s kaseinem výjimkou odstředěného mléka též trypsin, chymotrypsin a jejichsměsi vzniklé izolací z živočišných tkání nebo obsažené v jejich homogenátech, enzymo-vá hydrolýza se provádí v roztoku a nebo v suspenzi bílkovinných substrátů při pH 1až 6,8, přednostně při pH 1 až 4 při použití pepsinů a ostatních aspartátových proteasa při pH 5 až 10 v případě metaloproteas a serinových proteas trypsinu a chymotrypsinu,s výhodou při pH 6,5 až 9 a při teplotě 20 až 60 °C, přednostně při teplotě 30 až 50 °Ctekuté hydrolyzáty mohou sloužit k dalšímu použití bud přímo, nebo mohou být ošetřenyultrafiltrací, ultraosmosou, mikrofiltrací a/nebo tepelně, mohou být dále koncentrová-ny reversní osmosou a/nebo odpařováním a sušeny bud přímo, nebo po tomto předběžnémošetření.
Dosud se k přípravě enzymových hydrolyzátů bílkovin izolovaných z mléka ve forměčistých frakcí nebo skupin bílkovin, jako je kasein, používá též drahých a nedostatkovýchproteas taktéž v přečištěném stavu. Ani čisté substráty ani přečištěné enzymy nejsouvždy dostupné v dostatečném množství a musí být dováženy. Přitom pro řadu technickýchi potravinářských aplikací, včetně biotechnologií, nebo pro krmivářství postačují hy-drolyzáty nefrakcionovaných bílkovin preparáty proteolytických enzymů běžně dostupnýchz domácích zdrojů a nebo ve formě levných syřidlových preparátů.
Uvedené nevýhody odstraňuje způsob výroby enzymových hydrolyzátů z mléčných surovinpodle vynálezu tak, že k enzymové hydrolýze substrátů obsahujících bílkoviny mléka, sy-rovátky a/nebo kasein a jejich soli s kationty, jako je sodík, draslík, vápník, hořčíknebo amonné ionty, nebo s anionty, jako jsou chloridy, sírany, fosforečnany, octany,mravenčany a citrany, se použijí preparáty proteolytických enzymů, včetně syřidel obsa-hujících jako hlavní enzymovou aktivní složku vepřový, drůbeží a/nebo hovězí pepsin, aspar-tátové proteasy z plísní, neutrální bakteriální metaloproteasy, pro hydrolýzu syrovátkovýchbílkovin a jejich směsí s kaseinem s výjimkou odstředěného mléka též trypsin a jejich smě-si vzniklé izolací z živočišných tkání, nebo obsažené v jejich homogenátech, enzymová hy- *drolýza se provádí v roztoku nebo v suspenzi bílkovinných substrátů při pH 1 až 6,8, před-nostně při pH 1 až 4,4, při použití pepsinů a ostatních aspartátových proteas a při pH 5až 10 v případě metaloproteas a serinových proteas trypsinu a chymotrypsinu, s výhodoupři pH 6,5 až 9 a při teplotě 20 až 60 °C, přednostně při teplotě 30 až 50 °C, tekutéhydrolyzáty mohou sloužit k dalšímu použití bud přímo, nebo mohou být ošetřeny ultra-filtrací-ultraosmosou, mikrofiltrací a/nebo tepelně, mohou být dále koncentrovány re-versní osmosou a/nebo odpařováním a sušeny bud přímo, nebo po tomto předchozím ošetře-ní .
Vynález má využití v, potravinářství, pro speciální účely výživy i v medicíně,pokud preparáty budou podávány s jinými potravinami nebo přímo při výživě sondou, dálev biotechnologii. Při hydrolýze může být použita i směs enzymů, nebo může po sobě ná-sledovat ošetření různými enzymy uvedenými v popisu vynálezu. 2 CS 269 496 B1 Příklad 1
Odstředěné pasterované mléko, nebo ošetřené jiným způsobem, jako je sterilace nebo UHTohřev, se podrobí enzymové hydrolýze syřidlovými preparáty, obsahujícími jako hlavnísložku vepřový, drůbeži a/nebo hovězí pepsin, nebo aspartátové proteasy z plísní, jakoje Rhizomucor, Mucor a/nebo Endothia, používaných běžné také k výrobě syřídel. Substrátse vytemperuje na teplotu 20 až 50 °C, výhodně na 48 °C, při této teplotě se přidá pre-parát jednoho z uvedených aspartátových enzymů. Reakění směs se promíchává pomaloběž-ným michadlem, dávka enzymu se volí podle jeho aktivity vyjádřené např. v Soxhletovýchnebo pepsinových jednotkách a podle požadovaného stupně hydrolýzy, který se určí stanove-ním rozpustných dusíkatých látek v trichloroctové kyselině, nebo se produkty hydrolýzystanoví spektrofotometricky v trichloroctovém filtrátu. Po hydrolýze, obvykle za 5 až24 hodin, se pH upraví na pH 6,5 až 7, oddělí se případně vzniklé nerozpustné částice,např. odstředěním, hydrolyzát se podrobí mikrofiltraci. Pro účely výživy lze hydrolyzá-ty vyráběné podle vynálezu dodatečně ošetřit účinkem peptidas. Vznik solí při úpravě pHběhem výroby hydrolyzátů se řídí použitím kyselin, jako je sírová,chlorovodíková, fosforečná, citrónová, mravenčí, octová a mléčná, čímž vznikají i příslušné soli bílkovin, ná-slednou úpravou pH hydroxidy, jako je hydroxid sodný, draselný, vápenatý, hořečnatý aamonný, vznikají v hydrolyzátů i volné soli těchto kyselin a zásad, které pro další po-užití nejsou na závadu, často jsou obsaženy např. v živných médiích pro fermentaci růz-ných mikroorganismů.
Jako tepelné ošetření hydrolyzátů před mikrofiltraci, po ni nebo jako samostatného ošetře-ní se použije např. vysoká pasterace při 95 °C s výdrží 30 minut nebo sterilační záhře-vy, např. 120 až 140 °C, s výdrží 20 až 30 minut, pro speciální účely opakovaně, nebo sehydrolyzáty mohou ošetřit ultratepelným ohřevem UHT, např. 140 °C, s výdrží 3 až 10 sekundPříklad 2 Příklad podle bodu 1 s tím, že se hydrolyzát podrobí ultrafiltraci, nebo ultraosmose.
Další použití mají jak permeát, tak koncentrát. Permeáty obsahující nízkomolekulárnípeptidy a volné aminokyseliny mohou být využity v biotechnologii, včetně přípravy tká-ňových kultur, koncentráty v biotechnologii, ke krmeni a pro výživu. Příklad 3 Příklad podle bodu 1 a 2 s tím, že se pro enzymovou hydrolýzu použije přímo fermentač-ní tekutina po oddělení mycelia a koncentraci ultrafiltraci, vzniklá při výrobě aspartá-tových plísňových proteas. Přiklad 4 Výchozím substrátem je mléko, obnovené, zahuštěné odstředěné mléko, obsah bílkovin vsubstrátu činí 3,5 až 20 % hmotnostních. Po úpravě pH na hodnotu 7 až 7,5 se k hydro-lýze při 45 °C použijí metaloproteasy ; Bacillue megatherium nebo jiného druhu neeporu-lujících druhů a mutant Bacillů. Může se výhodně použít též hrubě přečištěné fermentačnímédium, např. po odstředění, případně ještě zkoncentrované ultrafiltraci. Příklad 5 K enzymové hydrolýze se použije zahuštěné odstředěné mléko na 20 až 30 %, které se pro-teolyzuje trypsinem, chymotrypsinem, nebo pankreatickými homogenáty při pH 7, upravenonapř. NaOH nebo NH^OH. CS 269 496 B1 3 Přiklad 6
Enzymová hydrolýza se provede podle bodu 5 s tím rozdílem, že jako substrát slouží tva-roh a/nebo thermotvaroh. Příklad 7
Substrát je shodný jako v bodě 6, použije se k hydrolýze aspartátových proteas, pepsi-nú nebo z plísní- pH se upraví kyselinou fosforečnou na pH 1,6, další ošetření hydro-lyzátu je obdobné jako v bodech 1 a 2. Produkty se podrobí sušení lyofilizací pro la-boratorní účely, pro běžné použití sprejově.
Pokud je potřebné snížit ve výrobku obsah zbytkové laktózy nebo kyseliny mléčné, mo-hou se substráty těchto složek zbavit před hydrolýzou propráním vodou. Přiklad 8
Způsob hydrolýzy podle vynálezu popsaný v bodě 7 s tím, že se substrát upraví pomocíNaOH na pH 7 a k hydrolýze se použije serinových proteas trypsinu nebo chymotrypsinu ajejich směsí. Příklad 9
Jako substrát se k hydrolýze použije koprecipitát nebo koncentrát veškerých bílkovinmléka, získaný např. ultrafiltrací. V rozsahu pH 1 až 5 se k hydrolýze použijí aspartátové proteasy, např. drůbeží pep-sin. V rozsahu pH 7 až 7,5 metaloproteasy bakteriálního původu nebo serinové proteasy. Příklad 10
Kasein se suspenduje ve vodném roztoku tak, aby výsledný obsah bílkovin odpovídal 10 %hmotnostním pro hydrolýzu aspartátovými proteasami, jako je hovězí pepsin nebo proteasaz plísní Rhizomucor, se pH upraví kyselinou fosforečnou na pH 1, proteolýza se provádípři teplotě 45 °C po dobu 20 hodin, pak se upraví pH pomocí NH^OH, hydrolyzát se podro-bí mikrofiltraci a použije se jako bílkovinný hydrolyzát v biotechnologii. Příklad 11
Sušené odstředěné mléko se obnoví na sušinu 5 až 15 %; pH se upraví kyselinou fosfo-rečnou nebo chlorovodíkovou a k hydrolýze se použije drůbeži pepsin. Hydrolýza probí-há při teplotě 40 °C, při pH 1,5 až 3 po dobu 5 hodin. Podle potřeby dalšího použitíse pH upraví v rozsahu pH 5 až 6,5 pomocí NaOH. Příklad 12
Způsob výroby podle bodu 11 s tím, že k hydrolýze se použije vepřový nebo hovězí pep-sin. Příklad 13
Jako substrát slouží suspenze připravená ze sýrů, k proteolýze při pH 1 až 4 se použi-je aspartátových proteas, při pH 7 až 8 neutrálních metaloproteas anebo serinových pro-teas. Příklad 14
Suspenze připravená z kaseinátů, např. kaseinátu sodného nebo draselného, s obsahembílkovin 10 S se převede do roztoku dalším přídavkem NaOH, pH se upraví na pH 8 a hydro-lýza se provede pomocí neutrálních metaloproteas z Bacillus megatherium. Příklad 15
Sušený nebo vlhký kasein přímo z výroby se jemně suspenduje ve vodě na sušinu 5 až 8 %,pH se upraví kyselinou citrónovou na pH 5 a hydrolýza se provede proteasou z plísníRhizomucor.
Claims (1)
- 4 CS 269 496 Bl Příklad 16 Způsob podle příkladu 15, hydrolýza se provede pepsinovými syřidly, jako je vepřový, ho-vězí a nebo kuřecí pepsln, pH při hydrolýze se udržuje přídavkem kyseliny chlorovodíkové,fosforečné, octové nebo mléčné v rozsahu pH 2,5 až 4. Příklad 17 K enzymové hydrolýze aspartátovými proteasami, tj. pepsiny, např. ve formě syřidlovýchpreparátů nebo aspartátovými proteasami z plísní, se jako substrát použije mléko, mléč-ná směs s přídavkem bílkovin syrovátky a nebo kaseinu, která byla následně ošetřena bak-teriemi mléčného kvašení, např. obsaženými ve smetanové kultuře, dále laktobacilovýmikulturami, jako je Lbe, casei, helveticus, acidophilus. Lbe. bulgaricus, Streptococcusthermophilus a nebo jogurotovou kulturou, pro speciální účely přípravy dietefcických vý-robků i bifidobakteriemi.· PŘEDMĚT VYNALEZU Způsob výroby enzymových hydrolyzátů z mléčných surovin, vyznačující se tím, že substrá-ty obsahující bílkoviny mléka, syrovátky a/nebo kasein a jejich soli s kationty, jako jesodík, draslík, vápník, hořčík nebo amonné ionty, nebo s anionty, jako jsou chloridy, sí-rany, fosforečnany, octany, mravenčany, citrany a mléčnany, se působí preparáty proteoly-tických enzymů včetně syřidel obsahujících jako hlavní enzymovou aktivitu vepřový, drůbe-ží a/nebo hovězí pepsin, aspartátové proteasy z plísní, neutrální bakteriální metalopro-teasy, pro hydrolýzu syrovátkových bílkovin a jejich směsí s kaseinem s výjimkou odstře-děného mléka též trypsinem, chymotrypsinem a jejich směsi, enzymová hydrolýza se provádív roztoku nebo v suspenzi bílkovinných substrátů při pH 1 až 6,8, výhodně při pH 1 až 4při použití pepsinů a ostatních aspartátových proteas a při pH 5 až 10 v případě metalo-proteas a serinových proteas trypsinu a chymotrypsinu, s výhodou při pH 6,5 až 9, přiteplotě 20 až 60 °C, přednostně při teplotě 30 až 50 °C, tekuté hydrolyzáty se případněošetří ultrafiltrací, ultraosmosou, mikrofiltrací a/nebo tepelně, dále se případně kon-centrují reversní osmosou a/nebo odpařováním a suší bud přímo, nebo po tomto předchozímošetření.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS887818A CS269496B1 (cs) | 1988-11-28 | 1988-11-28 | Způsob výroby enzymových hydrolyzátů;. z mléčných surovin |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS887818A CS269496B1 (cs) | 1988-11-28 | 1988-11-28 | Způsob výroby enzymových hydrolyzátů;. z mléčných surovin |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS781888A1 CS781888A1 (en) | 1989-09-12 |
| CS269496B1 true CS269496B1 (cs) | 1990-04-11 |
Family
ID=5428016
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS887818A CS269496B1 (cs) | 1988-11-28 | 1988-11-28 | Způsob výroby enzymových hydrolyzátů;. z mléčných surovin |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS269496B1 (cs) |
-
1988
- 1988-11-28 CS CS887818A patent/CS269496B1/cs unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CS781888A1 (en) | 1989-09-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Matar et al. | The effect of milk fermentation by Lactobacillus helveticus on the release of peptides during in vitro digestion | |
| US4981704A (en) | Partial hydrolysate of whey proteins, enzymatic process for the preparation of this hydrolysate, and hypoallergenic dietetic milk food containing it | |
| EP0671126B1 (en) | Low-phosphorus whey protein, process for producing the same, hydrolyzate of purified low-phosphorus whey protein, and process for producing the same | |
| JPH05505304A (ja) | 酵素加水分解物の製造方法 | |
| WO2001064047A9 (fr) | Procede de production d'un hydrolisat de proteine de soja | |
| US5436020A (en) | Method for producing a formulated milk for infants analogous to human milk | |
| US6214585B1 (en) | Protein hydrolysis | |
| EP0406598B1 (en) | Protein hydrolysis | |
| US6589574B2 (en) | Process for preparation of protein-hydrolysate from milk protein | |
| CN103014109B (zh) | 复合酶水解乳清蛋白制备蛋白胨的方法及所得蛋白胨 | |
| EP1330166B1 (en) | Food grade transglutaminase inhibitor and uses thereof | |
| US4315946A (en) | Modified vegetable protein isolates | |
| US20030078392A1 (en) | Milk and cheese modification process, including methods of extracting beta-lactoglobulin and caseins from milk and milk products, and novel products thereby produced | |
| JP4307026B2 (ja) | 乳酸菌の生育促進剤及びその製造法 | |
| CS269496B1 (cs) | Způsob výroby enzymových hydrolyzátů;. z mléčných surovin | |
| US20030022274A1 (en) | Partially hydrolysed protein nutrient supplement | |
| FUKE et al. | Coagulation of soymilk by proteolytic enzyme treatment | |
| RU2529707C2 (ru) | Способ производства гидролизата сывороточных белков с высокой степенью гидролиза и низкой остаточной антигенностью | |
| El Mayda et al. | Proteolytic activity of a Bacillus subtilis neutral protease preparation upon caseins and whey proteins of cow's milk | |
| Haque et al. | Milk peptides; effect on the enzymatic hydrolysis of sodium caseinate | |
| RU2800267C1 (ru) | Способ получения обогащенного концентрата сывороточных белков | |
| EP0150727A2 (en) | A process for producing cheese | |
| WO2002069734A1 (en) | Process for the preparation of protein hydrolysate from milk protein | |
| JPH10271958A (ja) | 臭気の低減された蛋白質加水分解物の製造方法 | |
| RU2193327C2 (ru) | Способ производства пахты низколактозной с гидролизованным белком |