CS269496B1

CS269496B1 - Process for the production of enzyme hydrolysates; from dairy raw materials

Info

Publication number: CS269496B1
Application number: CS887818A
Authority: CS
Inventors: Vladimir Ing Csc Husek
Original assignee: Husek Vladimir
Priority date: 1988-11-28
Filing date: 1988-11-28
Publication date: 1990-04-11
Also published as: CS781888A1

Abstract

Řešení se týká způsobu výroby enzymových hydrolyzátů z mléčných surovin obsahujících bílkoviny mléka, syrovátky a/nebo kasinu a jejich solí se sodíkem, draslíkem, vápníkem, hořčíkem a s amonnými ionty nebo s anionty jako jsou chloridy, sírany, fosfáty, octany, citráty, mravenčeny, k proteolýze se použijí preparáty proteolytických enzymů včetně syřidel charakteru aspartátových proteas jako je vepřový, drůbeží a hovězí pepsin a proteasy z plísní, neutrální bakteriální metaloproteas, pro hydrolýzu syrovátkových bílkovin a jejich směsí s kaseinem s výjimkou odstředěného mléka též trypsin, chymotrypsin a jejich směsi včetně tkáňových homogenátů. Vynález má využití v potravinářství, krmivářství a v biotechnologii .The solution relates to a method for producing enzyme hydrolysates from milk raw materials containing milk proteins, whey and/or casein and their salts with sodium, potassium, calcium, magnesium and with ammonium ions or with anions such as chlorides, sulphates, phosphates, acetates, citrates, formates, proteolytic enzyme preparations including rennets of the nature of aspartate proteases such as pork, poultry and beef pepsin and proteases from fungi, neutral bacterial metalloproteases are used for proteolysis, for the hydrolysis of whey proteins and their mixtures with casein with the exception of skimmed milk also trypsin, chymotrypsin and their mixtures including tissue homogenates. The invention has applications in the food industry, feed industry and biotechnology.

Description

Vynález se týká způsobu výroby enzymových hydrolyzátů z mléčných surovin tak, že k enzymové hydrolýze substrátů obsahujících bílkoviny mléka, syrovátky a/nebo kasein a jejich soli s kationty, jako je sodík, draslík, vápník, hořčík nebo amonné ionty, nebo s anionty, jako jsou chloridy, sírany, fosforečnany, octany, mravenčany a citrany, se použijí preparáty proteolytických enzymů včetně syřidel, obsahující jako hlavní enzymovou aktivní složku vepřový, drůbeží a nebo hovězí pepsin, aspartátové proteasy z plísní, neutrální bakteriální metaloproteas, pro hydrolýzu syrovátkových bílkovin a jejich směsí s kaseinem výjimkou odstředěného mléka též trypsin, chymotrypsin a jejich směsi vzniklé izolací z živočišných tkání nebo obsažené v jejich homogenátech, enzymová hydrolýza se provádí v roztoku a nebo v suspenzi bílkovinných substrátů při pH 1 až 6,8, přednostně při pH 1 až 4 při použití pepsinů a ostatních aspartátových proteas a při pH 5 až 10 v případě metaloproteas a serinových proteas trypsinu a chymotrypsinu, s výhodou při pH 6,5 až 9 a při teplotě 20 až 60 °C, přednostně při teplotě 30 až 50 °C tekuté hydrolyzáty mohou sloužit k dalšímu použití bud přímo, nebo mohou být ošetřeny ultrafiltrací, ultraosmosou, mikrofiltrací a/nebo tepelně, mohou být dále koncentrovány reversní osmosou a/nebo odpařováním a sušeny bud přímo, nebo po tomto předběžném ošetření.The invention relates to a method for producing enzyme hydrolysates from milk raw materials, in which for the enzymatic hydrolysis of substrates containing milk proteins, whey and/or casein and their salts with cations such as sodium, potassium, calcium, magnesium or ammonium ions, or with anions such as chlorides, sulphates, phosphates, acetates, formates and citrates, proteolytic enzyme preparations including rennets are used, containing as the main enzyme active ingredient pork, poultry and/or beef pepsin, aspartate proteases from fungi, neutral bacterial metalloproteases, for the hydrolysis of whey proteins and their mixtures with casein, with the exception of skimmed milk, also trypsin, chymotrypsin and their mixtures obtained by isolation from animal tissues or contained in their homogenates, the enzymatic hydrolysis is carried out in a solution or in a suspension of protein substrates at a pH of 1 to 6.8, preferably at pH 1 to 4 when using pepsins and other aspartic proteases and at pH 5 to 10 in the case of metalloproteases and serine proteases trypsin and chymotrypsin, preferably at pH 6.5 to 9 and at a temperature of 20 to 60 °C, preferably at a temperature of 30 to 50 °C. The liquid hydrolysates can be used for further use either directly or can be treated by ultrafiltration, ultraosmosis, microfiltration and/or thermally, can be further concentrated by reverse osmosis and/or evaporation and dried either directly or after this pre-treatment.

Dosud se k přípravě enzymových hydrolyzátů bílkovin izolovaných z mléka ve formě čistých frakcí nebo skupin bílkovin, jako je kasein, používá též drahých a nedostatkových proteas taktéž v přečištěném stavu. Ani čisté substráty ani přečištěné enzymy nejsou vždy dostupné v dostatečném množství a musí být dováženy. Přitom pro řadu technických i potravinářských aplikací, včetně biotechnologií, nebo pro krmivářství postačují hydrolyzáty nefrakcionovaných bílkovin preparáty proteolytických enzymů běžně dostupných z domácích zdrojů a nebo ve formě levných syřidlových preparátů.Until now, expensive and scarce proteases have been used to prepare enzyme hydrolysates of proteins isolated from milk in the form of pure fractions or groups of proteins, such as casein, also in a purified state. Neither pure substrates nor purified enzymes are always available in sufficient quantities and must be imported. However, for a number of technical and food applications, including biotechnology, or for feed production, hydrolysates of unfractionated proteins, preparations of proteolytic enzymes commonly available from domestic sources or in the form of cheap rennet preparations are sufficient.

Uvedené nevýhody odstraňuje způsob výroby enzymových hydrolyzátů z mléčných surovin podle vynálezu tak, že k enzymové hydrolýze substrátů obsahujících bílkoviny mléka, syrovátky a/nebo kasein a jejich soli s kationty, jako je sodík, draslík, vápník, hořčík nebo amonné ionty, nebo s anionty, jako jsou chloridy, sírany, fosforečnany, octany, mravenčany a citrany, se použijí preparáty proteolytických enzymů, včetně syřidel obsahujících jako hlavní enzymovou aktivní složku vepřový, drůbeží a/nebo hovězí pepsin, aspartátové proteasy z plísní, neutrální bakteriální metaloproteasy, pro hydrolýzu syrovátkových bílkovin a jejich směsí s kaseinem s výjimkou odstředěného mléka též trypsin a jejich směsi vzniklé izolací z živočišných tkání, nebo obsažené v jejich homogenátech, enzymová hy- * drolýza se provádí v roztoku nebo v suspenzi bílkovinných substrátů při pH 1 až 6,8, přednostně při pH 1 až 4,4, při použití pepsinů a ostatních aspartátových proteas a při pH 5 až 10 v případě metaloproteas a serinových proteas trypsinu a chymotrypsinu, s výhodou při pH 6,5 až 9 a při teplotě 20 až 60 °C, přednostně při teplotě 30 až 50 °C, tekuté hydrolyzáty mohou sloužit k dalšímu použití bud přímo, nebo mohou být ošetřeny ultrafiltrací-ultraosmosou, mikrofiltrací a/nebo tepelně, mohou být dále koncentrovány reversní osmosou a/nebo odpařováním a sušeny bud přímo, nebo po tomto předchozím ošetření .The above disadvantages are eliminated by the method of producing enzyme hydrolysates from milk raw materials according to the invention, in that for the enzymatic hydrolysis of substrates containing milk proteins, whey and/or casein and their salts with cations such as sodium, potassium, calcium, magnesium or ammonium ions, or with anions such as chlorides, sulphates, phosphates, acetates, formates and citrates, proteolytic enzyme preparations are used, including rennets containing as the main enzyme active component pork, poultry and/or beef pepsin, aspartate proteases from fungi, neutral bacterial metalloproteases, for the hydrolysis of whey proteins and their mixtures with casein, with the exception of skimmed milk, also trypsin and their mixtures obtained by isolation from animal tissues, or contained in their homogenates, the enzyme hydrolysis is carried out in a solution or suspension of protein substrates at a pH of 1 to 6.8, preferably at pH 1 to 4.4, when using pepsins and other aspartic proteases and at pH 5 to 10 in the case of metalloproteases and serine proteases trypsin and chymotrypsin, preferably at pH 6.5 to 9 and at a temperature of 20 to 60 °C, preferably at a temperature of 30 to 50 °C, the liquid hydrolysates can be used for further use either directly or can be treated by ultrafiltration-ultraosmosis, microfiltration and/or thermally, can be further concentrated by reverse osmosis and/or evaporation and dried either directly or after this previous treatment.

Vynález má využití v potravinářství, pro speciální účely výživy i v medicíně, pokud preparáty budou podávány s jinými potravinami nebo přímo při výživě sondou, dále v biotechnologii. Při hydrolýze může být použita i směs enzymů, nebo může po sobě následovat ošetření různými enzymy uvedenými v popisu vynálezu.The invention has applications in the food industry, for special nutritional purposes and in medicine, if the preparations are to be administered with other foods or directly during tube feeding, and also in biotechnology. A mixture of enzymes may be used in hydrolysis, or treatment with various enzymes specified in the description of the invention may follow.

CS 269 496 BlCS 269 496 Bl

Příklad 1Example 1

Odstředěné pasterované mléko, nebo ošetřené jiným způsobem, jako je sterilace nebo UHT ohřev, se podrobí enzymové hydrolýze syřidlovými preparáty, obsahujícími jako hlavní složku vepřový, drůbeží a/nebo hovězí pepsin, nebo aspartátové proteasy z plísní, jako je Rhizomucor, Mucor a/nebo Bndothia, používaných běžně také k výrobě syřídel. Substrát se vytemperuje na teplotu 20 až 50 °C, výhodně na 48 °C, při této teplotě se přidá preparát jednoho z uvedených aspartátových enzymů. Reakční směs se promíchává pomaloběžným míchadlem, dávka enzymu se volí podle jeho aktivity vyjádřené např. v Soxhletových nebo pepsinových jednotkách a podle požadovaného stupně hydrolýzy, který se určí stanovením rozpustných dusíkatých látek v trichloroctové kyselině, nebo se produkty hydrolýzy stanoví spektrofotometricky v trichloroctovém filtrátu. Po hydrolýze, obvykle za 5 až 24 hodin, se pH upraví na pH 6,5 až 7, oddělí se případně vzniklé nerozpustné částice, např. odstředěním, hydrolyzát se podrobí mikrofiltraci. Pro účely výživy lze hydrolyzáty vyráběné podle vynálezu dodatečně ošetřit účinkem peptidas. Vznik solí při úpravě pH během výroby hydrolyzátů se řídí použitím kyselin, jako je sírová,chlorovodíková, fosforečná, citrónová, mravenčí, octová a mléčná, čímž vznikají i příslušné soli bílkovin, následnou úpravou pH hydroxidy, jako je hydroxid sodný, draselný, vápenatý, horečnatý a amonný, vznikají v hydrolyzátů i volné soli těchto kyselin a zásad, které pro další použití nejsou na závadu, často jsou obsaženy např. y živných médiích pro fermentaci různých mikroorganismů.Skimmed pasteurized milk, or treated in another way, such as sterilization or UHT heating, is subjected to enzymatic hydrolysis with rennet preparations containing as the main component pork, poultry and/or beef pepsin, or aspartate proteases from fungi such as Rhizomucor, Mucor and/or Bndothia, also commonly used for the production of rennet. The substrate is heated to a temperature of 20 to 50 °C, preferably 48 °C, at which temperature a preparation of one of the mentioned aspartate enzymes is added. The reaction mixture is mixed with a slow-speed stirrer, the dose of enzyme is selected according to its activity expressed, for example, in Soxhlet or pepsin units and according to the desired degree of hydrolysis, which is determined by determining soluble nitrogenous substances in trichloroacetic acid, or the hydrolysis products are determined spectrophotometrically in the trichloroacetic filtrate. After hydrolysis, usually after 5 to 24 hours, the pH is adjusted to pH 6.5 to 7, any insoluble particles formed are separated, e.g. by centrifugation, and the hydrolysate is subjected to microfiltration. For nutritional purposes, the hydrolysates produced according to the invention can be additionally treated with the action of peptidases. The formation of salts during pH adjustment during the production of hydrolysates is controlled by the use of acids such as sulfuric, hydrochloric, phosphoric, citric, formic, acetic and lactic, which also form the corresponding protein salts, and subsequent pH adjustment of hydroxides such as sodium, potassium, calcium, magnesium and ammonium hydroxides, also form free salts of these acids and bases in the hydrolysates, which are not harmful for further use, and are often contained, e.g. in nutrient media for the fermentation of various microorganisms.

Jako tepelné ošetření hydrolyzátů před mikrofiltraci, po ní nebo jako samostatného ošetření se použije např. vysoká pasterace při 95 °C s výdrží 30 minut nebo sterilační záhřevy, např. 120 až 140 °C, s výdrží 20 až 30 minut, pro speciální účely opakovaně, nebo se hydrolyzáty mohou ošetřit ultratepelným ohřevem UHT, např. 140 °C, s výdrží 3 až 10 sekund.As a heat treatment of hydrolysates before, after microfiltration or as a separate treatment, high pasteurization at 95 °C for 30 minutes or sterilization heating, e.g. 120 to 140 °C for 20 to 30 minutes, for special purposes repeatedly, is used, or hydrolysates can be treated with ultra-high temperature heating, e.g. 140 °C for 3 to 10 seconds.

Příklad 2Example 2

Příklad podle bodu 1 s tím, že se hydrolyzát podrobí ultrafiltraci, nebo ultraosmose. Další použití mají jak permeát, tak koncentrát. Permeáty obsahující nízkomolekulární peptidy a volné aminokyseliny mohou být využity v biotechnologii, včetně přípravy tkáňových kultur, koncentráty v biotechnologii, ke krmení a pro výživu.Example according to point 1, with the hydrolysate being subjected to ultrafiltration or ultraosmosis. Both the permeate and the concentrate have other uses. Permeates containing low molecular weight peptides and free amino acids can be used in biotechnology, including the preparation of tissue cultures, concentrates in biotechnology, for feed and nutrition.

Příklad 3Example 3

Příklad podle bodu 1 a 2 s tím, že se pro enzymovou hydrolýzu použije přímo fermentační tekutina po oddělení mycelia a koncentraci ultrafiltraci, vzniklá při výrobě aspartátových plísňových proteas.Example according to points 1 and 2, with the proviso that the fermentation liquid after mycelium separation and concentration by ultrafiltration, resulting from the production of aspartic fungal proteases, is used directly for enzymatic hydrolysis.

Příklad 4Example 4

Výchozím substrátem je mléko, obnovené, zahuštěné odstředěné mléko, obsah bílkovin v substrátu činí 3,5 až 20 % hmotnostních. Po úpravě pH na hodnotu 7 až 7,5 se k hydrolýze při 45 °C použijí metaloproteasy ; Bacillus megatherium nebo jiného druhu nesporulujících druhů a mutant Bacillů. Může se výhodně použít též hrubě přečištěné fermentační médium, např. po odstředění, případně ještě zkoncentrované ultrafiltraci.The starting substrate is milk, reconstituted, concentrated skimmed milk, the protein content in the substrate is 3.5 to 20% by weight. After adjusting the pH to 7 to 7.5, metalloproteases are used for hydrolysis at 45 °C; Bacillus megatherium or other non-sporulating species and mutants of Bacillus. It is also advantageous to use a crudely purified fermentation medium, e.g. after centrifugation, or even concentrated ultrafiltration.

Příklad 5Example 5

K enzymové hydrolýze se použije zahuštěné odstředěné mléko na 20 až 30 %, které se proteolyzuje trypsinem, chymotrypsinem, nebo pankreatickými homogenáty při pH 7, upraveno např. NaOH nebo NH^OH.For enzymatic hydrolysis, concentrated skimmed milk to 20 to 30% is used, which is proteolyzed with trypsin, chymotrypsin, or pancreatic homogenates at pH 7, adjusted, for example, with NaOH or NH^OH.

CS 269 496 Bl 3CS 269 496 Bl 3

Příklad 6Example 6

Enzymová hydrolýza se provede podle bodu 5 s tím rozdílem, že jako substrát slouží tvaroh a/nebo thermotvaroh.Enzyme hydrolysis is carried out according to point 5, with the difference that cottage cheese and/or thermocottage cheese serves as the substrate.

Příklad 7 ·Example 7 ·

Substrát je shodný jako v bodě 6, použije se k hydrolýze aspartátových proteas, pepsinů nebo z plísní- pH se upraví kyselinou fosforečnou na pH 1,6, další ošetření hydrolyzátu je obdobné jako v bodech 1 a 2. Produkty se podrobí sušení lyofilizací pro laboratorní účely, pro běžné použití sprejově.The substrate is the same as in point 6, it is used for the hydrolysis of aspartate proteases, pepsins or from fungi - the pH is adjusted with phosphoric acid to pH 1.6, further treatment of the hydrolysate is similar to points 1 and 2. The products are subjected to lyophilization for laboratory purposes, and spray drying for common use.

Pokud je potřebné snížit ve výrobku obsah zbytkové laktózy nebo kyseliny mlěSné, mohou se substráty těchto složek zbavit před hydrolýzou propráním vodou.If it is necessary to reduce the residual lactose or lactic acid content in the product, the substrates can be freed from these components by washing with water before hydrolysis.

Příklad 8Example 8

Způsob hydrolýzy podle vynálezu popsaný v bodě 7 s tím, že se substrát upraví pomocí NaOH na pH 7 a k hydrolýze se použije serinových proteas trypsinu nebo chymotrypsinu a jejich směsí.The hydrolysis method according to the invention described in point 7, with the substrate being adjusted to pH 7 with NaOH and the serine proteases trypsin or chymotrypsin and mixtures thereof being used for hydrolysis.

Příklad 9Example 9

Jako substrát se k hydrolýze použije koprecipitát nebo koncentrát veškerých bílkovin mléka, získaný např. ultrafiltrací.Coprecipitate or concentrate of all milk proteins, obtained, for example, by ultrafiltration, is used as a substrate for hydrolysis.

V rozsahu pH 1 až 5 se k hydrolýze použijí aspartátové proteasy, např. drůbeží pepsin.In the pH range of 1 to 5, aspartic proteases, e.g. poultry pepsin, are used for hydrolysis.

V rozsahu pH 7 až 7,5 metaloproteasy bakteriálního původu nebo serinové proteasy.In the pH range of 7 to 7.5, metalloproteases of bacterial origin or serine proteases.

Příklad 10Example 10

Kasein se suspenduje ve vodném roztoku tak, aby výsledný obsah bílkovin odpovídal 10 % hmotnostním pro hydrolýzu aspartátovými proteasami, jako je hovězí pepsin nebo proteasa z plísní Rhizomucor, se pH upraví kyselinou fosforečnou na pH 1, proteolýza se provádí při teplotě 45 °C po dobu 20 hodin, pak se upraví pH pomocí NH^OH, hydrolyzát se podrobí mikrofiltraci a použije se jako bílkovinný hydrolyzát v biotechnologii.Casein is suspended in an aqueous solution so that the resulting protein content corresponds to 10% by weight for hydrolysis with aspartic proteases such as bovine pepsin or Rhizomucor protease, the pH is adjusted to pH 1 with phosphoric acid, proteolysis is carried out at 45 °C for 20 hours, then the pH is adjusted with NH^OH, the hydrolysate is subjected to microfiltration and used as a protein hydrolysate in biotechnology.

Příklad 11Example 11

Sušené odstředěné mléko se obnoví na sušinu 5 až 15 %; pH se upraví kyselinou fosforečnou nebo chlorovodíkovou a k hydrolýze se použije drůbeží pepsin. Hydrolýza probíhá při teplotě 40 °C, při pH 1,5 až 3 po dobu 5 hodin. Podle potřeby dalšího použití se pH upraví v rozsahu pH 5 až 6,5 pomocí NaOH.The skimmed milk powder is reconstituted to a dry matter content of 5 to 15 %; the pH is adjusted with phosphoric or hydrochloric acid and poultry pepsin is used for hydrolysis. The hydrolysis is carried out at 40 °C, at a pH of 1.5 to 3 for 5 hours. If necessary for further use, the pH is adjusted to a pH of 5 to 6.5 with NaOH.

Příklad 12 .Example 12.

Způsob výroby podle bodu 11 s tím, že k hydrolýze se použije vepřový nebo hovězí pepsin.The production method according to item 11, wherein pork or beef pepsin is used for hydrolysis.

Příklad 13Example 13

Jako substrát slouží suspenze připravená ze sýrů, k proteolýze při pH 1 až 4 se použije aspartátových proteas, při pH 7 až 8 neutrálních metaloproteas anebo serinových proteas.A suspension prepared from cheese serves as a substrate; aspartate proteases are used for proteolysis at pH 1 to 4, and neutral metalloproteases or serine proteases at pH 7 to 8.

Příklad 14Example 14

Suspenze připravená z kaseinátů, např. kaseinátu sodného nebo draselného, s obsahem bílkovin 10 % se převede do roztoku dalším přídavkem NaOH, pH se upraví na pH 8 a hydrolýza se provede pomocí neutrálních metaloproteas z Bacillus megatherium.A suspension prepared from caseinates, e.g. sodium or potassium caseinate, with a protein content of 10% is converted into a solution by further addition of NaOH, the pH is adjusted to pH 8 and hydrolysis is carried out using neutral metalloproteases from Bacillus megatherium.

Příklad 15Example 15

Sušený nebo vlhký kasein přímo z výroby se jemně suspenduje ve vodě na sušinu 5 až 8 %, pH se upraví kyselinou citrónovou na pH 5 a hydrolýza se provede proteasou z plísní Rhizomucor.Dried or wet casein directly from production is finely suspended in water to a dry matter content of 5 to 8%, the pH is adjusted to pH 5 with citric acid and hydrolysis is carried out with protease from the fungus Rhizomucor.

CS 269 496 BlCS 269 496 Bl

Příklad 16 .Example 16.

Způsob podle příkladu 15, hydrolýza se provede pepsinovými syřidly, jako je vepřový, hovězí a nebo kuřecí pepsin, pH při hydrolýze se udržuje přídavkem kyseliny chlorovodíkové, fosforečné, octové nebo mléčné v rozsahu pH 2,5 až 4.The method according to Example 15, the hydrolysis is carried out with pepsin rennets, such as pork, beef or chicken pepsin, the pH during hydrolysis is maintained by adding hydrochloric, phosphoric, acetic or lactic acid in the pH range of 2.5 to 4.

Příklad 17Example 17

K enzymové hydrolýze aspartátovými proteasami, tj. pepsiny, např. ve formě syřidlových preparátů nebo aspartátovými proteasami z plísní, se jako substrát použije mléko, mléčná směs s přídavkem bílkovin syrovátky a nebo kaseinu, která byla následně ošetřena bakteriemi mléčného kvašení, např. obsaženými ve smetanové kultuře, dále laktobacilovými kulturami, jako je Lbe, casei, helveticus, acidophilus. Lbe. bulgaricus, Streptococcus thermophilus a nebo jogurotovou kulturou, pro speciální účely přípravy dietetických výrobků i bifidobakteriemi·For enzymatic hydrolysis with aspartate proteases, i.e. pepsins, e.g. in the form of rennet preparations or aspartate proteases from fungi, milk, a milk mixture with the addition of whey proteins and/or casein, which has subsequently been treated with lactic acid bacteria, e.g. contained in cream culture, lactobacillus cultures such as Lbe, casei, helveticus, acidophilus. Lbe. bulgaricus, Streptococcus thermophilus and/or yoghurt culture, for special purposes of preparing dietetic products and bifidobacteria, is used as a substrate.

Claims

A method for producing enzyme hydrolysates from milk raw materials, characterized in that substrates containing milk proteins, whey and/or casein and their salts with cations such as sodium, potassium, calcium, magnesium or ammonium ions, or with anions such as chlorides, sulphates, phosphates, acetates, formates, citrates and lactates are treated with proteolytic enzyme preparations including rennets containing as the main enzyme activity pork, poultry and/or beef pepsin, aspartate proteases from fungi, neutral bacterial metalloproteases, for the hydrolysis of whey proteins and their mixtures with casein with the exception of skimmed milk also trypsin, chymotrypsin and mixtures thereof, the enzyme hydrolysis is carried out in a solution or suspension of protein substrates at pH 1 to 6.8, preferably at pH 1 to 4 when using pepsins and other aspartate proteases and at pH 5 to 10 in the case of metalloproteases and serine proteases trypsin and chymotrypsin, preferably at pH 6.5 to 9, at a temperature of 20 to 60 °C, preferably at a temperature of 30 to 50 °C, the liquid hydrolysates are optionally treated by ultrafiltration, ultraosmosis, microfiltration and/or thermally, further optionally concentrated by reverse osmosis and/or evaporation and dried either directly or after this prior treatment.