CS269460B1

CS269460B1 - Method of salt bathes preparation and reclaiming

Info

Publication number: CS269460B1
Application number: CS887190A
Authority: CS
Inventors: Vladimir Ing Cerny; Jaroslava Ing Zabkova; Vladimir Ing Csc Husek
Original assignee: Cerny Vladimir; Jaroslava Ing Zabkova; Husek Vladimir
Priority date: 1988-11-01
Filing date: 1988-11-01
Publication date: 1990-04-11
Also published as: CS719088A1

Abstract

Řešení se týká přípravy a regenerace solných lázní používaných v mlékárenském průmyslu při výrobě sýrů. Podstatou řešení je úprava titrační kyselosti solné lázně v rozsahu spotřeb 5 až 25 ml roztoku NaOH o c/NaOH/ =0,25 mol/1 na 100 ml solné lázně a pH v rozsahu 4,5 až 5,1, čehož se dosáhne úpravou celkové ionové rovnováhy solné lázně tak, že se kromě požadované úpravy koncentrace chloridů stanovených jako chlorid sodný v rozmezí 15 až 22 % hmotnostních přidávají kyseliny jako je fosforečná, mléčná, solná, dusičná, octová, citrónová, jantarová, případně jejích alkalické soli nebo se ionové rovnováhy mohou dále upravit, přídavkem hydroxidů alkalických zemin nebo žíravých zemin tak, že se přítomné nebo dříve přidané kyseliny částečně nebo úplně neutralizují. Před úpravou ionových rovnováh lze některé složky vyloučit z regenerované solné lázně přídavkem hydroxidu alkalických kovů nebo hydroxidu vápenatého a úpravou pH na 5,3 až 7,0, vyloučené koloidní nebo nerozpustné složky se oddělí sedimentací, odstředěním, filtrací nebo mikrofiltrací.The solution concerns preparation and regeneration salt baths used in dairy the cheese industry. The essence of the solution is the adjustment of the titration acidity of the salt bath within the range of 5 to 25 ml of NaOH solution o c / NaOH / = 0.25 mol / l per 100 ml of saline a bath and a pH in the range of 4.5 to 5.1 by adjusting the total ion balance salt baths so that in addition to the desired adjusting the chloride concentration set as sodium chloride in the range of 15 to 22% % by weight of acids such as phosphoric, lactic, saline, nitric, acetic, citric, amber, or alkaline salts or ionic equilibria further treated by addition of alkaline hydroxides soils or caustic soils that or the previously added acid partially or completely neutralize. Before some components can be modified by adjusting ionic equilibria excluded from the regenerated salt bath by adding alkali metal hydroxide or. \ t calcium hydroxide and adjusting the pH to 5.3 to 7.0, eliminated colloidal or insoluble the components are separated by sedimentation, centrifugation, filtration or microfiltration.

Description

CS 269460 B1 1CS 269460 B1 1

Vynález má využití v mlékárenském průmyslu při přípravě nových solných lázní prosolení sýrů a při regeneraci používaných solných lázní k solení sýrů. V praxi jsou nové solné lázně pro solení sýrů připravovány rozpuštěním soli vevodě tak, aby lázeň měla požadovanou koncentraci soli. Někdy se Část vody nahrazujeprokysanou syrovátkou, aby byla alespoň částečně zvýšena titrační kyselost a aby sezvýšila pufrační schopnost solné lázně· K úpravě aktivní kyselosti solné lázně jeněkdy doporučován přídavek kyseliny mléčné nebo směsi kyseliny mléčné a kyseliny fos-forečné v poměru 1:2 až 2:1. Některé literární prameny doporučují přídavek vápenatýchionů pro zlepšení jakosti těsta sýrů. Při úpravě dlouhodobě používaných solných lázní se část lázně odpouští, její ob-jem se doplní vodou a rozpuštěním soli se upraví její koncentrace. Jinou možností jeotupení titrační kyselosti solné lázně přídavkem vápenného mléka a při tom se vyloučíněkteré složky solné lázně ve formě vloček. Ty se spolu se zachycenými kaly a větši-nou mikroorganismů usadí u dna sedimentační nádrže. Čistá lázeň se odtáhne a použijek solení sýrů.The invention has application in the dairy industry for the preparation of new salt baths for salting cheeses and for the regeneration of used salt baths for salting cheeses. In practice, new salt salting baths are prepared by dissolving the salt in the water so that the bath has the desired salt concentration. Sometimes a portion of the water is replaced by acidified whey to at least partially increase the titration acidity and to increase the buffering capacity of the salt bath · Adding lactic acid or a mixture of lactic acid and phosphoric acid at a ratio of 1: 2 to 2 is sometimes recommended to adjust the acidity of the salt bath: 1. Some literature sources recommend the addition of calcium carbonates to improve the quality of the cheese dough. In the treatment of long-term salt baths, some of the bath is drained off, its volume is made up with water, and its concentration is adjusted by dissolving the salt. Another possibility is to dampen the titration acidity of the salt bath by the addition of lime milk, thereby excluding some of the salt bath components in the form of flakes. These, together with the entrapped sludge and most microorganisms, settle at the bottom of the sedimentation tank. The clean bath is withdrawn and salted cheese is used.

Podle čs. autorského osvědčení č, 195796 se zlepší kvalita vyráběných sýrů pří-davkem 0,3 % chloridu vápenatého do solné lázně.According to MS. The author's certificate No. 195796 will improve the quality of the cheese produced by adding 0.3% calcium chloride to the salt bath.

Nevýhodou uvedených postupů je to, že složení takto připravené solné lázně se li-ší od rovnovážného složení solné lázně již používané k solení sýrů. Do ustavení toho-to stabilizovaného stavu jsou sýry postihovány ve velké míře vadami povrchu, zvýšenýmvýskytem solných prstenců a snížením kvality sýrů v expediční zralosti. Po ustavenírovnováhy v solné lázni se její složení po určitou dobu výrazně nemění. Přesto je tře-ba lázeň po delším používání regenerovat, což se prakticky děje jen úpravou titračníkyselosti bez ohledu na ionové rovnováhy. Po delší době používání je při takovém sys-tému regenerace již natolik obtížná, že se lázeň zčásti nebo úplně vypouští a nahra-zuje se čerstvým roztokem soli. Tento postup je nákladný, vede k přechodnému omezenívýroby sýrů a má zřejmé negativní dopravy i v ekologii.The disadvantage of these processes is that the composition of the salt bath thus prepared differs from the equilibrium composition of the salt bath already used for salting cheese. To establish this stabilized state, cheeses are heavily affected by surface defects, increased salt ring yields, and reduced quality of cheese in dispatch maturity. After alignment in the salt bath, its composition does not change significantly for some time. Nevertheless, it is necessary to regenerate the bath after prolonged use, which is practically only done by adjusting the titration irrespective of ionic equilibria. After a long period of use, such a regeneration system is already so difficult that the bath is partially or completely drained and replaced with fresh salt solution. This procedure is costly, leads to a temporary limitation of cheese production and has obvious negative traffic even in ecology.

Způsob přípravy a regenerace solných lázní podle vynálezu umožňuje odstranit vět-šinu těchto vad tak, že se upravuje titrační kyselost v rozsahu 5 až 25 ml roztokuNaOH oc/Na0H/=0,25 mol/1 na 100 ml solné lázně a pH v rozsahu 4,5 až 5,1 za současnéúpravy ionové rovnováhy solné lázně tak, že se kromě požadované koncentrace chloridůvyjádřených jako koncentrace chloridu sodného v rozsahu 14 až 22 % hmotnostních, při-dávají kyseliny jako je fosforečná, mléčná, solná, dusičná, octová, jantarová a citró-nová, případně jejich soli s alkalickými kovy nebo vápníkem a hořčíkem, nebo se ionovérovnováhy, titrační a aktivní kyselost upravují přídavkem hydroxidů alkalických kovůnebo žíravých zemin tak, že se přítomné nebo dříve přidané soli či kyseliny částečněnebo úplně neutralizují za vzniku rozpustných solí při pH 4,5 až 5,1. Před úpravouionových rovnováh, titrační kyselosti a pH regenerované solné lázně je možno některésložky ze solné lázně vyloučit úpravou pH na hodnotu 5,3 až 7,0 přídavkem hydroxidualkalických kovů nebo hydroxidem vápenatým a vyloučené koloidní nebo nerozpustné slož-ky solné lázně oddělit např. sedimentací. Výhodou navrhovaného postupu je možnost nastavení požadované titrační a aktivníkyselosti spolu s dosažením vhodného složení a rovnováh ionů v solné lázni ihned přijejí přípravě nebo při její regeneraci a tím se podstatně omezí vznik vad sýrů způso-bovaných složením solné lázně. Prodlouží se použitelnost solných lázni a jejich sol-ností nejsou zatěžovány odpadní vody. Sníží se náklady na celkovou obnovu solných láz-ní i ztráty výrobního času při výrobě sýrů způsobené časem k přípravě nových solnýchlázní. 2 CS 269460 B1 Příklad 1The method of preparation and regeneration of the salt baths according to the invention makes it possible to remove most of these defects by adjusting the titration acidity in the range of 5 to 25 ml of NaOH solution (NaOH) = 0.25 mol / l per 100 ml of salt bath and pH of 4 5 to 5.1 while adjusting the ionic balance of the salt bath by adding acids such as phosphoric, lactic, saline, nitric, acetic, succinic, and the like in addition to the desired concentration of chlorides expressed as sodium chloride concentration in the range of 14 to 22% by weight. citric acid, or their alkali metal or calcium and magnesium salts, or the ionic equilibria, titration and active acidity are adjusted by the addition of alkali metal hydroxides or caustic soils to partially or completely neutralize the present or previously added salts or acids to form soluble salts at pH 4.5 to 5.1. Before adjusting the equilibrium equilibrium, the titratable acidity and the pH of the regenerated salt bath, some of the salt bath components can be eliminated by adjusting the pH to 5.3-7.0 by adding hydroxyalcalic metals or calcium hydroxide and separating the precipitated colloidal or insoluble salt bath components, e.g. The advantage of the proposed process is the possibility of setting the desired titration and active acidity together with the achievement of the appropriate composition and balance of the ions in the salt bath, which immediately arrive at the preparation or its regeneration, thereby substantially reducing the defects in the cheeses caused by the salt bath composition. The use of salt baths is prolonged and wastewater is not burdened with their salts. The cost of total recovery of salt baths and the loss of production time in cheese production caused by the time to prepare new saline will be reduced. 2 CS 269460 B1 Example 1

Solná lázeň byla připravena rozpuštěním soli ve vodě a přídavkem kyseliny mléčné,jantarové, octové, fosforečné, citrónové, hydroxidu vápenatého a chloridu hořečnatéhoJejí pH bylo upraveno hydroxidem sodným na 5,09 a titrační kyselost na 17,9 ml rozto-ku NaOh o e/NaOH/=O,25 mol/1. Její složení bylo 0,6 g/1 kyseliny octové, 0,1 g/1 ky-seliny jantarové, 0,1 g/1 kyseliny citrónové, 13,1 g/1 kyseliny mléčné, 2,8 g/1 kyse-liny fosforečné, 1,4 g/1 vápníku a 0,08 g/1 hořčíku při koncentraci chloridů jakochlorid sodný 16,2 % hmotnostních. Příklad 2The salt bath was prepared by dissolving the salt in water and adding lactic, succinic, acetic, phosphoric, citric, calcium hydroxide and magnesium chloride to pH 5.09 with sodium hydroxide and titrating acid to 17.9 ml of NaOH / NaOH solution. (= 0.25 mol / l). Its composition was 0.6 g / l of acetic acid, 0.1 g / l of succinic acid, 0.1 g / l of citric acid, 13.1 g / l of lactic acid, 2.8 g / l of acid. phosphate, 1.4 g / l calcium and 0.08 g / l magnesium at a chloride concentration of 16.2% by weight sodium chloride. Example 2

Rozpuštěním soli ve vodě a přídavkem kyseliny octové, kyseliny fosforečné, mléč-nanu sodného, chloridu vápenatého a hydrofosforečnanu vápenatého spolu s úpravou pHroztokem hydroxidu sodného nebo hydroxidu vápenatého byla připravena řada solných lázní s titrační kyselostí 12,6 až 12,8 ml roztoku NaOh o c/NaOH/=O,25 mol/1 a aktivníkyselostí 4,39, 4,52, 4,73, 5,00 a 5,20 pH. Příklad 3By dissolving the salt in water and adding acetic acid, phosphoric acid, sodium lactate, calcium chloride and dicalcium phosphate together with a pH-solution of sodium hydroxide or calcium hydroxide, a series of salt baths with a acidity of 12.6 to 12.8 ml of NaOH solution was prepared. (NaOH) = 0, 25 mol / l and active acidity of 4.39, 4.52, 4.73, 5.00 and 5.20 pH. Example 3

Dlouhodobě používaná solná lázeň s titrační kyselostí 16,5 ml roztoku NaOHo c/NaOH/=O,25 mol/1 byla neředěna 10 % vody. Rozpuštěním soli byl upraven obsah chloridú na původní koncentraci 17,5 % a přídavkem kyseliny solné bylo upraveno pH napůvodní hodnotu 4,9. Titrační kyselost i složení solné lázně bylo upraveno přídavkemroztoku hydrogenfosforečnanu vápenatého v části solné lázně, jehož pH bylo upravenokyselinou dusičnou na 4,9. Takto byly připraveny dvě solné lázně s titrační kyselostí 24,6 a 16,5 ml roztoku NaOH o c/NaOH/=O,25 mol/1. Příklad 4 Přiklad podle bodu 3 s tím, že před úpravou byla část složek solné lázně vylouče-na z roztoku úpravou pH na 6,9 přídavkem hydroxidu sodného, vyloučené kaly byly oddě-leny sedimentací, pH solné lázně se kyselinou solnou upravilo zpět na pH 4,9 a bylpřidán chlorid hořečnatý. Výhodou navrhovaného postupu je možnost nastavení požadované titrační i aktivníkyseloeti spolu s dosažením vhodného složení a rovnováh ionů ihned při přípravě neboregeneraci solné lázně, omezení vad sýrů způsobených složením solných lázní, prodlou-žení použitelnosti solných lázní, nižší zátěž odpadních vod vlivem solnosti lázní,snížení nákladů na celkovou obnovu solných lázní, omezení ztrát výrobního času přivýrobě sýrů způsobených časem potřebným na přípravu nových solných lázní.A long term salt bath with a titrating acidity of 16.5 ml of NaOH / NaOH / = 0.25 mol / L solution was diluted with 10% water. By dissolving the salt, the chloride content was adjusted to the original concentration of 17.5% and the pH was adjusted to 4.9 with the addition of hydrochloric acid. The titration acidity and composition of the salt bath were adjusted by adding a dicalcium phosphate solution in the salt bath to pH 4.9 with nitric acid. In this way, two salt baths with a titration acidity of 24.6 and 16.5 ml of a NaOH solution of c / NaOH / = 0.25 mol / l were prepared. EXAMPLE 4 Example 3, with some of the salt bath components being removed from the solution by adjusting the pH to 6.9 with sodium hydroxide prior to treatment, the sludge separated by sedimentation, the pH of the salt bath being adjusted back to pH with hydrochloric acid. 4.9 and magnesium chloride was added. The advantage of the proposed procedure is the possibility to set the required titration and active acidity together with the achievement of suitable composition and balance of ions immediately during the preparation of non-regeneration of the salt bath, limitation of cheese defects caused by the composition of salt baths, prolongation of the use of salt baths, lower wastewater load due to bath saltiness, cost reduction for the overall restoration of salt baths, limiting the production time of cheese production caused by the time needed to prepare new salt baths.

Claims

OBJECT OF THE INVENTION

A process for the preparation and / or regeneration of salt baths, characterized in that the titration acidity is adjusted in the range of 5 to 25 ml of NaOH solution / NaOH / = 0.25 mol / l per 100 ml of salt bath and pH in the range of 4, 5 to 5.1, while adjusting the ionic equilibrium bath so that, in addition to the desired chloride concentration expressed as sodium chloride, in the range 14 to 22% by weight, acids such as phosphorus, lactic, saline, nitric, succinic, acetic, citric, are added, optionally their alkali metal or calcium and magnesium salts, or the ionic equilibria, titration acidity and pH are adjusted by adding alkali metal hydroxides or caustic soils to partially or fully neutralize the present or previously added acids to form soluble salts at pH 4.5 to 5.1.

2. Process according to claim 1, characterized in that insoluble components such as proteins and calcium and magnesium salts from the solution are eliminated by adjusting the pH to 5.3 to 7.0 by addition of hydroxide prior to adjusting the ionic equilibria, titration and active acidity of the recovered salt bath. the alkali metal or calcium hydroxide, and the precipitated or insoluble components are separated by sedimentation, centrifugation, filtration or microfiltration.