CS269460B1 - Způsob přípravy a regenerace solných lázní - Google Patents

Abstract

Řešení se týká přípravy a regenerace solných lázní používaných v mlékárenském průmyslu při výrobě sýrů. Podstatou řešení je úprava titrační kyselosti solné lázně v rozsahu spotřeb 5 až 25 ml roztoku NaOH o c/NaOH/ =0,25 mol/1 na 100 ml solné lázně a pH v rozsahu 4,5 až 5,1, čehož se dosáhne úpravou celkové ionové rovnováhy solné lázně tak, že se kromě požadované úpravy koncentrace chloridů stanovených jako chlorid sodný v rozmezí 15 až 22 % hmotnostních přidávají kyseliny jako je fosforečná, mléčná, solná, dusičná, octová, citrónová, jantarová, případně jejích alkalické soli nebo se ionové rovnováhy mohou dále upravit, přídavkem hydroxidů alkalických zemin nebo žíravých zemin tak, že se přítomné nebo dříve přidané kyseliny částečně nebo úplně neutralizují. Před úpravou ionových rovnováh lze některé složky vyloučit z regenerované solné lázně přídavkem hydroxidu alkalických kovů nebo hydroxidu vápenatého a úpravou pH na 5,3 až 7,0, vyloučené koloidní nebo nerozpustné složky se oddělí sedimentací, odstředěním, filtrací nebo mikrofiltrací.

Description

Vynález má využití v mlékárenském průmyslu při přípravě nových solných lázní pro solení sýrů a při regeneraci používaných solných lázní k solení sýrů.

V praxi jsou nové solné lázně pro solení sýrů připravovány rozpuštěním soli ve vodě tak, aby lázeň měla požadovanou koncentraci soli. Někdy se Část vody nahrazuje prokysanou syrovátkou, aby byla alespoň částečně zvýšena titrační kyselost a aby se zvýšila pufrační schopnost solné lázně· K úpravě aktivní kyselosti solné lázně je někdy doporučován přídavek kyseliny mléčné nebo směsi kyseliny mléčné a kyseliny fosforečné v poměru 1:2 až 2:1. Některé literární prameny doporučují přídavek vápenatých ionů pro zlepšení jakosti těsta sýrů.

Při úpravě dlouhodobě používaných solných lázní se část lázně odpouští, její objem se doplní vodou a rozpuštěním soli se upraví její koncentrace. Jinou možností je otupení titrační kyselosti solné lázně přídavkem vápenného mléka a při tom se vyloučí některé složky solné lázně ve formě vloček. Ty se spolu se zachycenými kaly a většinou mikroorganismů usadí u dna sedimentační nádrže. Čistá lázeň se odtáhne a použije k solení sýrů.

Podle čs. autorského osvědčení č. 195796 se zlepší kvalita vyráběných sýrů přídavkem 0,3 % chloridu vápenatého do solné lázně.

Nevýhodou uvedených postupů je to, že složení takto připravené solné lázně se liší od rovnovážného složení solné lázně již používané k solení sýrů. Do ustavení tohoto stabilizovaného stavu jsou sýry postihovány ve velké míře vadami povrchu, zvýšeným výskytem solných prstenců a snížením kvality sýrů v expediční zralosti. Po ustavení rovnováhy v solné lázni se její složení po určitou dobu výrazně nemění. Přesto je třeba lázeň po delším používání regenerovat, což se prakticky děje jen úpravou titrační kyselosti bez ohledu na ionové rovnováhy. Po delší době používání je při takovém systému regenerace již natolik obtížná, že se lázeň zčásti nebo úplně vypouští a nahrazuje se čerstvým roztokem soli. Tento postup je nákladný, vede k přechodnému omezení výroby sýrů a má zřejmé negativní dopravy i v ekologii.

Způsob přípravy a regenerace solných lázní podle vynálezu umožňuje odstranit většinu těchto vad tak, že se upravuje titrační kyselost v rozsahu 5 až 25 nl roztoku NaOH oc/NaOH/=O,25 mol/1 na 100 ml solné lázně a pH v rozeahu 4,5 až 5,1 za současné úpravy ionové rovnováhy solné lázně tak, že se kromě požadované koncentrace chloridů vyjádřených jako koncentrace chloridu sodného v rozsahu 14 až 22 % hmotnostních, přidávají kyseliny jako je fosforečná, mléčná, solná, dusičná, octová, jantarová a citrónová, případně jejich soli s alkalickými kovy nebo vápníkem a hořčíkem, nebo se ionové rovnováhy, titrační a aktivní kyselost upravují přídavkem hydroxidů alkalických kovů nebo žíravých zemin tak, že se přítomné nebo dříve přidané soli či kyseliny částečně nebo úplně neutralizují za vzniku rozpustných solí při pH 4,5 až 5,1. Před úpravou ionových rovnováh, titrační kyselosti a pH regenerované solné lázně je možno některé složky ze solné lázně vyloučit úpravou pH na hodnotu 5,3 až 7,0 přídavkem hydroxidu alkalických kovů nebo hydroxidem vápenatým a vyloučené koloidní nebo nerozpustné složky solné lázně oddělit např. sedimentací.

Výhodou navrhovaného postupu je možnost nastavení požadované titrační a aktivní kyselosti spolu s dosažením vhodného složení a rovnováh ionů v solné lázni ihned při její přípravě nebo při její regeneraci a tím se podstatně omezí vznik vad sýrů způsobovaných složením solné lázně. Prodlouží se použitelnost solných lázní a jejich solností nejsou zatěžovány odpadní vody. Sníží se náklady na celkovou obnovu solných lázní i ztráty výrobního času při výrobě sýrů způsobené časem k přípravě nových solných lázní.

CS 269460 Bl

Příklad 1

Solná lázeň byla připravena rozpuštěním soli ve vodě a přídavkem kyseliny mléčné, jantarové, octové, fosforečné, citrónové, hydroxidu vápenatého a chloridu hořečnatého. Její pH bylo upraveno hydroxidem sodným na 5,09 a titrační kyselost na 17,9 ml roztoku NaOh o c/NaOH/=O,25 mol/1. Její složení bylo 0,6 g/1 kyseliny oetové, 0,1 g/1 kyseliny jantarové, 0,1 g/1 kyseliny citrónové, 13,1 g/1 kyseliny mléčné, 2,8 g/1 kyseliny fosforečné, 1,4 g/1 vápníku a 0,08 g/1 hořčíku při koncentraci chloridů jako chlorid sodný 16,2 % hmotnostních. .

Příklad 2

Rozpuštěním soli ve vodě a přídavkem kyseliny octové, kyseliny fosforečné, mléčnanu sodného, chloridu vápenatého a hydrofosforečnanu vápenatého spolu s úpravou pH roztokem hydroxidu sodného nebo hydroxidu vápenatého byla připravena řada solných lázní s titrační kyselostí 12,6 až 12,8 ml roztoku NaOh o c/NaOH/=O,25 mol/1 a aktivní kyselostí 4,39, 4,52, 4,73, 5,00 a 5,20 pH.

Příklad 3

Dlouhodobě používaná solná lázeň s titrační kyselostí 16,5 ml roztoku NaOH o c/NaOH/=O,25 mol/1 byla naředěna 10 % vody. Rozpuštěním soli byl upraven obsah chloridů na původní koncentraci 17,5 % a přídavkem kyseliny solné bylo upraveno pH na původní hodnotu 4,9. Titrační kyselost i složení solné lázně bylo upraveno přídavkem roztoku hydrogenfosforečnanu vápenatého v části solné lázně, jehož pH bylo upraveno kyselinou dusičnou na 4,9. Takto byly připraveny dvě solné lázně s titrační kyselostí 24,6 a 16,5 ml roztoku NaOH o c/NaOH/=O,25 mol/1.

Příklad 4

Příklad podle bodu 3 s tím, že před úpravou byla část složek solné lázně vyloučena z roztoku úpravou pH na 6,9 přídavkem hydroxidu sodného, vyloučené kaly byly odděleny sedimentací, pH solné lázně se kyselinou solnou upravilo zpět na pH 4,9 a byl přidán chlorid hořečnatý.

Výhodou navrhovaného postupu je možnost nastavení požadované titrační i aktivní kyselosti spolu s dosažením vhodného složení a rovnováh ionů ihned při přípravě nebo regeneraci solné lázně, omezení vad sýrů způsobených složením solných lázní, prodloužení použitelnosti solných lázní, nižší zátěž odpadních vod vlivem solnosti lázní, snížení nákladů na celkovou obnovu solných lázní, omezení ztrát výrobního času při výrobě sýrů způsobených časem potřebným na přípravu nových solných lázní.

Claims (2)

PŘEDMĚT VYNÁLEZU

1. Způsob přípravy a nebo regenerace solných lázní, vyznačující se tím, že se upravuje titrační kyselost v rozsahu 5 až 25 ml roztoku NaOH o c/NaOH/=O,25 mol/1 na 100 ml solné lázně a pH v rozsahu 4,5 až 5,1 za současné úpravy ionové rovnováhy solné lázně tak, že se kromě požadované koncentrace chloridů vyjádřených jako chlorid sodný v rozsahu 14 až 22 % hmotnostních, přidávají kyseliny jako je fosforečná, mléčná, solná, dusičná, jantarová, octová, citrónová, případně jejich soli b alkalickými kovy nebo vápníkem a hořčíkem, nebo se ionové rovnováhy, titrační kyselost a pH upravují přídavkem hydroxidů alkalických kovů nebo žíravých zemin tak, že se přítomné nebo dříve přidané kyseliny částečně nebo úplně neutralizují za vzniku rozpustných solí při pH 4,5 až 5,1.

2. Způsob podle bodu 1, vyznačující se tím, že se před úpravou ionových rovnovah, titrační a aktivní kyselosti regenerované solné lázně vyloučí nerozpustné složky, jako jsou bílkoviny a soli vápníku a hořčíku z roztoku úpravou pH na 5,3 až 7,0 přídavkem hydroxidu alkalických kovů nebo hydroxidu vápenatého a vyloučené koloidní nebo nerozpustné složky se oddělí sedimentací, odstředěním, filtrací nebo mikrofiltrací.