CS269312B1

CS269312B1 - Equipment for steam generation in baker's furnaces

Info

Publication number: CS269312B1
Application number: CS885317A
Authority: CS
Inventors: Jiri Ing Cermak; Lubomir Ing Vencl; Josef Lebeduska; Ladislav Trubac
Original assignee: Cermak Jiri; Vencl Lubomir; Josef Lebeduska; Ladislav Trubac
Priority date: 1988-07-27
Filing date: 1988-07-27
Publication date: 1990-04-11
Also published as: CS531788A1

Abstract

Účelem řeSeni je jednoduchá spolehlivá konstrukce pro vyvíjení páry v pekařských pecích s vysokým strmým výkonem páry s nízkou trvalou potřebou tepla. Zařízení Je vhodné předevSím pro mobilní elektrické periodicky pracující pekařské pece. Zařízení k vyvíjení páry pro pekařské pece je tvořeno uzavřeným pláště®, alespoň jedním přívodem vody, alespoň jedním vývode® -páry a propojovacími kanály a alespoň,jednou tryskou. Plášť Je opatřen alespoň Jedním přívodem vgdy, vyústěným uvnitř pláště, a alespoň jedním vývodem páry napojeňým na zvlhčovači blok dále napojený pomocí napájecího kanálu na přívod vody, přičemž zvlhčovači blok je tvořen hlavním kanálem, opatřeným zúžením s vodní tryskou vyúgtěnou ve vodní Jímce a je tvořen alespoň jedním vyrovnávacím kanálem, pomocí jehož je propojena vodní jímka s hlavním kanálem a vodní Jímkou napájenou napájecím kanálem.The purpose of the solution is simple and reliable construction for steaming in bakery furnaces with high steep power steam with low heat demand. The device is especially suitable for mobile electric periodically working bakery care. Equipment for steam generation for bakers the furnace consists of a closed jacket®, at least one water inlet, at least one outlet ® -pairs and connection channels and at least one nozzle. Cloak Is provided with at least one vgda lead, the inside of the shell, and at least one steam outlet connected to the humidifier block further connected by power supply water inlet channel, with humidifiers the block is made up of the main channel with a water jet constriction in a water well and is formed at least one equalizing channel through which the water reservoir is connected to the main channel and water well powered channel.

Description

Vynález ae týká zařízení k vyvíjení páry v pekařských pecích.The invention ae relates to a device for generating steam in baking ovens.

Technologický proces pečení v pekařských pecích probíhá v jedné z prvých fází;zavysoké relativní vlhkosti. V periodických pekařských pecích je zapařována současně celá vsázka, což vyžaduje vysoký a strmý odběr páry v trvání 2 až 3 minut. Pro výrobu zapařovací páry v pekařských pecích je známa řada zařízení. Jsou jimi žlábky z litiny nebo oceli zabudované často do vyzdívky pece, využívající teplo akumulované ve vyzdívce. Jsou známé komorové vyvíječe páry akutnulující teplo ve vnitřním plášti komory. Nevýhodou litinových i ocelových žlábků jsou časté deformace a jejich praskání, dále přehřívání páry na počátku odpařování. Komorové vyvíječe páry sice akumulují teplo pece v masivním plášti a odstraňují deformace i praskání, ale zároveň zvyšují přehřívání páry, což zvyšuje zmetkovitost pekařských výrobků. Dále jsou využívány kotle plamencové zabudované do tělesa pece, bud se samostatným zdrojem tepla nebo zapojené paralelně na rozvod spalin pece. Jsou ale nevhodné pro periodické zapařování vsázky se strmým odběrem páry. Další nevýhodou jsou velké stavební rozměry, hmotnost i pořizovací náklady.The technological process of baking in baking ovens takes place in one of the first stages: high relative humidity. In periodic baking ovens, the whole batch is steamed at the same time, which requires a high and steep steam consumption lasting 2 to 3 minutes. A number of devices are known for the production of steaming steam in baking ovens. These are grooves made of cast iron or steel, often built into the lining of the furnace, using the heat accumulated in the lining. Chamber steam generators accumulating heat in the inner shell of the chamber are known. The disadvantages of cast iron and steel gutters are frequent deformations and their cracking, as well as overheating of the steam at the beginning of evaporation. Although chamber steam generators accumulate the heat of the oven in a solid shell and remove deformations and cracks, they also increase the overheating of the steam, which increases the scrap rate of bakery products. Furthermore, flame boilers built into the furnace body are used, either with a separate heat source or connected in parallel to the furnace flue gas distribution. However, they are unsuitable for periodic steaming of a charge with steep steam extraction. Another disadvantage is the large construction dimensions, weight and acquisition costs.

U průběžných pecí je známé použití výrobníků páry trubkových se samostatným predehřevem vody nebo s integrovaným ohřevem vody, které využívají citelné odpadní teplo spalin, vzdušin a brýdových par odcházejících z pece. Jsou však pro periodické zapařování nevýhodné, protože nepokrývají krátkodobý strmý odběr páry. Rovněž je nevýhodná jejich agregace s vodními teplojemy, ať již rovnotlakými nebo s tlakovým spádem pro výrazné zvýšení pořizovacích nákladů a výrazné zvětšení stavebních rozměrů.In continuous furnaces, it is known to use tubular steam generators with separate water preheating or with integrated water heating, which use sensible waste heat of flue gases, air and vapors leaving the furnace. However, they are disadvantageous for periodic steaming because they do not cover short-term steep steam intake. It is also disadvantageous to aggregate them with water heaters, either equal pressure or with a pressure drop, for a significant increase in acquisition costs and a significant increase in construction dimensions.

Jsou známé elektrické odporové či elektrodové vyvíječe páry a vysokotlaké kotle s možností využití tepla akumulovaného v přehřáté vodě s redukcí tlaku páry. Rovněž je využívána agregace těchto parních kotlů s teplojemy rovnotlakými i s tlakovým spádem, které umožňují krátkodobý odběr páry s vysokým a strmým výkonem. Pro výrobu zapařovací páry jsou nevhodné, protože složitost zařízení a stavební rozměry těchto známých zařízení výrazně ovlivňují pořizovací náklady i stavební rozměry pekařských pecí. 'Electric resistance or electrode steam generators and high-pressure boilers are known with the possibility of using heat accumulated in superheated water with reduction of steam pressure. The aggregation of these steam boilers with equal pressure and pressure gradient heaters is also used, which enable short-term steam consumption with high and steep output. They are unsuitable for the production of steaming steam, because the complexity of the equipment and the construction dimensions of these known devices significantly affect the acquisition costs as well as the construction dimensions of the baking ovens. '

Výše uvedené nevýhody odstraňuje zařízení k vyvíjení.páry v pekařských pecích podle vynálezu tvořené uzavřeným pláštěm, alespoň jedním přívodem páry, alespoň jedním vývodem páry a propojovacími kanály a alespoň jednou tryskou, vyznačené tím, že plášť je opatřen alespoň jedním přívodem vody vyústěným uvnitř pláště a alespoň jedním vývodem páry napojeným na zvlhčovači blok, dále napojený pomocí napájecího kanálu na přívod vody, přičemž zvlhčovači blok je tvořen hlavním kanálem opatřeným zúžením s vodní tryskou vyústěnou ve vodní jímce a je tvořen alespoň jedním vyrovnávacím kanálem, pomocí něhož je propojena vodní jímka s hlavním kanálem a vodní jímkou napájenou napájecím kanálem.The above-mentioned disadvantages are eliminated by the steam generating device in bakery ovens according to the invention consisting of a closed jacket, at least one steam inlet, at least one steam outlet and connecting ducts and at least one nozzle, characterized in that the jacket is provided with at least one water inlet. at least one steam outlet connected to the humidifier block, further connected to the water supply by means of a supply channel, the humidifier block being formed by a main channel provided with a constriction with a water nozzle opening in the water sump and formed by at least one balancing channel by which the water sump is connected to the main channel and a water sump fed by the supply channel.

Výhodou zařízení k vyvíjení páry v pekařských pecích proti jiným známým zařízením spočívají v jednoduchosti konstrukce a výroby, ve využití vlastního tepla pecí bez doplňkového zdroje, využití akumulace tepla k pokrytí vysokého strmého krátkodobého odběru páry s rovnoměrným odběrem tepla v průběhu celého cyklu pečení, zařízení je vzhledem k uzavřenému tvaru podstatně odolnější proti deformacím a tvorbě trhlin, ke kterým dříve docházelo. Velmi významnou výhodou je automatické dosycování přehřáté páry v závislosti na tlaku a přehřátí páry, která se projevuje ve zvýšení kvality pečených výrobků.The advantage of equipment for generating steam in bakery ovens over other known equipment lies in the simplicity of design and production, in the use of the oven's own heat without additional source, use of heat accumulation to cover high steep short-term steam consumption with uniform heat consumption throughout the baking cycle. due to the closed shape significantly more resistant to deformations and cracking, which previously occurred. A very significant advantage is the automatic saturation of superheated steam depending on the pressure and superheating of the steam, which is reflected in the increase in the quality of baked products.

Vynález bude blíže vysvětlen a popsán na příkladu konkrétního provedení podle vynálezu pomocí výkresu, schematicky znázorňujícího vyvíječ páry v příčném řezu.The invention will be explained and described in more detail by way of an example of a specific embodiment according to the invention with the aid of a drawing schematically showing a steam generator in cross section.

Na výkresu je znázorněn vyvíječ páry pro pekařské pece podle vynálezu. Je tvořen ocelovým pláštěm 1, umístěným v pekařské peci 6, který je opatřen přívodem vody 2 ' CS 269312 Bl propojeným e vnitřkem pláště 1 pomocí rozvodných trubek 21. Plášť 1 je dále opatřeni:· vývodem 3 páry, ústícím do hlavního kanálu 41 zvlhčovacího bloku 4. Hlavní kanál 41 . je opatřen zúžením 46 e vodní tryskou 45, ústící ve vodní jímce 43 a je ukončen výstti- > pem 47 upravené páry. Vodní jímka 43 je napájecím kanálem 44., opatřeným regulačním orgánem 5 propojena a přívodem vody_2 a pomocí vyrovnávacího kanálu 42 je propojena s hlavním kanálem 41.The drawing shows a steam generator for baking ovens according to the invention. It consists of a steel casing 1 located in a baking oven 6, which is provided with a water supply 2 'CS 269312 B1 connected to the inside of the casing 1 by means of distribution pipes 21. The casing 1 is further provided with: a steam outlet 3 opening into the main duct 41 of the humidifying block 4. Main channel 41. it is provided with a constriction 46 e of a water nozzle 45, opening in a water sump 43 and terminated by an outlet 47 of treated steam. The water sump 43 is connected by a supply channel 44 provided with a regulating member 5 and a water supply 22 and is connected to the main channel 41 by means of a balancing channel 42.

Ocelový plášť 1 po ohřátí na provozní teplotu pece akumuluje teplo, využitelné k odpaření vody, v množství 70 kJ/kg hmoty. Dávka vody je z větší části odpařena v plášti 1 a z menší, v závislosti na přehřátí páry, ve zvlhčovacím. blokuj. Zavedením dávky vody do přívodu 2 se současně naplní napájecím kanálem 44 vodní jímka 43» Voda je z přívodu 2 pomocí rozvodných trubek 21 zavedena dovnitř pláště .1, kde se odpařuje a zpočátku značně přehřívá. Pára je odváděna vývodem 3 do hlavního kanálu 41 zvlhčovacího bloku £.. Průtokem páry zúžením 46 hlavního kanálu 41 se zvýší průtočná rychlost páry, sníží tlak a vodní tryskou 45 je z Vodní jímky 43 nasávána a rozstřikována voda, která se teplem přehřáté páry odpaří. Tlak ve vodní jímce 43 je automaticky udržován na úrovni tlaku v hlavním kanále 41 pomocí vyrovnávacího kanálu 42. Postupným odpařováním vody v plášti 1 je snižována jeho teplota, snižuje se současně i množství odpařované vody, přehřívání páry, její objem a tím i průtočná rychlost páry zúžením 46. Tím se automaticky snižuje množství vody rozstřikované vodní tryskou 45. Průřez zúžení 46, vodní trysky 45 a nastavení regulačního orgánu 5 je nutno volit v závislosti na provozních parametrech zařízení.After heating to the operating temperature of the furnace, the steel shell 1 accumulates heat, usable for evaporation of water, in the amount of 70 kJ / kg of mass. The dose of water is largely evaporated in the jacket 1 and to a lesser extent, depending on the superheating of the steam, in the humidifying. block. By introducing a dose of water into the inlet 2, the water sump 43 is simultaneously filled through the supply channel 44. The water from the inlet 2 is introduced into the casing 1 by means of distribution pipes 21, where it evaporates and initially overheats considerably. The steam is discharged through an outlet 3 to the main channel 41 of the humidifying block 6. The steam flow through the constriction 46 of the main channel 41 increases the steam flow rate, reduces the pressure and water is sucked and sprayed from the water sump 43. The pressure in the water sump 43 is automatically maintained at the pressure level in the main channel 41 by means of a compensating channel 42. Gradual evaporation of water in the jacket 1 reduces its temperature, reduces the amount of evaporated water, steam overheating, its volume and thus steam flow rate. constriction 46. This automatically reduces the amount of water sprayed by the water nozzle 45. The cross-section of the constriction 46, the water nozzle 45 and the setting of the regulating member 5 must be selected depending on the operating parameters of the device.

Zařízení je využitelné u všech cukrářsko-pekařských pecí s periodickým zapařováním celé vsázky a zejména výhodné uplatnění je u mobilních pekařských pecí s elektrickým topením. .The device can be used in all confectionery-bakery ovens with periodic steaming of the entire batch and is particularly advantageous for mobile bakery ovens with electric heating. .

Claims

OBJECT OF THE INVENTION

Apparatus for generating steam in bakery ovens, comprising a closed jacket, at least one water inlet, at least one steam outlet and connecting ducts and at least one nozzle, characterized in that the jacket (1) is provided with at least one water inlet (2) opening inside casing (1), and at least one steam outlet (3) connected to the humidifier block (4), further connected by a supply channel (44) to the water supply (2), the humidifier block (4) being formed by a main channel (41) provided a constriction (46) with a water nozzle (45) opening in the water sump (43) and is formed by at least one balancing channel (42), through which the water sump (43) is connected to the main channel (41) and a water sump (43) supplied by the supply channel (44). '