CS266086B1

CS266086B1 - Baking oven steaming equipment

Info

Publication number: CS266086B1
Application number: CS881306A
Authority: CS
Inventors: Lubomir Ing Vencl; Jiri Ing Cernik; Josef Lebduska
Original assignee: Vencl Lubomir; Cernik Jiri; Josef Lebduska
Priority date: 1988-03-01
Filing date: 1988-03-01
Publication date: 1989-11-14
Also published as: CS130688A1

Abstract

Účelem řešení je optimální zapařování těstových polotovarů s vyloučením jejich podlévání parním kondenzátem na páse v hydrotermické zóně pekařské pece. Uvedeného účinku je dosaženo parní komorou s profilovým dnem, v jehož horní části jsou rozmístěné parní výtokové trysky nebo otvory a v jeho dolní části je shromažďován parní kondenzát odcházející průchozími otvory v čelních stěnách do sběračů kondenzátu. Vodní pára zbavena kondenzátu proudí parními výtokovými tryskami nebo otvory, kde na páse zapařuje těstové polotovaryThe purpose of the solution is optimal steaming of dough semi-finished products, excluding their pouring with steam condensate on the belt in the hydrothermal zone of the bakery oven. The stated effect is achieved by a steam chamber with a profiled bottom, in the upper part of which steam outlet nozzles or holes are arranged, and in its lower part steam condensate is collected, leaving through through-holes in the front walls to condensate collectors. Water vapor, freed from condensate, flows through steam outlet nozzles or holes, where it steams dough semi-finished products on the belt

Description

Vynález se týká zapařovacího zařízení pekařské pece a’ řeší parní komoru s odstraněním podlévání těstových polotovarů kondenzátem.The invention relates to a steaming device for a baking oven and provides a steam chamber with the removal of condensate by pouring dough blanks.

Je známa konstrukce zapařovacího zařízení sestávající z jedné i více zapařovacích trubek kruhového průřezu. Do kaf.dé zavařovací trubky jsou na její dolní straně osazeny výtokové parní trysky válcového tvaru zasahující přibližně do jedné třetiny vnitřního průměru. Kondeir.-./i I , IvoMi-f tu- ,·. viulní p.iiy v zn pn r < >vn< · f<*l> ImbHrli, Jo odváděn pmfl loku páry. Toto provedení vykazuje nestejnoměrné zapalování těstových polotovarů a časté jejich podlévání v hydrotermické zóně pece. Opravy výše uvedeného zařízení spočívající v kontrukci trysek s kuželovým výtokem páry sice přinesly částečné zlepšení zapalování těstových polotovarů, ale nebylo zcela odstraněno jejich podlévání. Bylo zkoušeno zapařovací zařízení s parními výtokovými tryskami na horní straně zapařovacích trubek, čímž byl zvětšen prostor pro kondenzát, ale ani toto uspořádání nepřineslo kladný výsledek.A construction of an evaporating device consisting of one or more evaporating tubes of circular cross-section is known. Cylindrical outlet steam nozzles extending to approximately one third of the inner diameter are fitted into the coffee tube of the sealing tube on its lower side. Kondeir.-./i I, IvoMi-f tu-, ·. viulní p.iiy v zn pn r <> vn <· f <* l> ImbHrli, Jo drained pmfl loku steam. This embodiment shows uneven ignition of the dough blanks and frequent pouring in the hydrothermal zone of the oven. Repairs to the above-mentioned device, consisting in the construction of nozzles with a conical steam outlet, brought about a partial improvement in the ignition of the dough blanks, but their underflow was not completely eliminated. An evaporator with steam outlet nozzles on top of the evaporator tubes was tested, which increased the space for condensate, but even this arrangement did not give a positive result.

Známá zapařovací zařízení s nástřikem vody na rozžhavenou kovovou desku nebo žlab vykazují velkou hmotnost a nestejnoměrnost zapařování těstových polotovarů.Known steaming devices with water spray on a hot metal plate or trough show a high weight and non-uniformity of steaming of dough semi-finished products.

Výše uvedené nedostatky odstraňuje zapařovací zařízení pekařské pece, jehož podstata spočívá v tom, že v hydrotermické zóně pekařské pece je osazena parní komora s profilovým dnem. V horní části profilového dna jsou rozmístěné parní výtokové trysky nebo otvory a jeho dolní část je propojena průchozími otvory v bočních stěnách se sběrači kondenzátu.The above-mentioned drawbacks are eliminated by the baking device of the baking oven, the essence of which lies in the fact that a steam chamber with a profile bottom is installed in the hydrothermal zone of the baking oven. In the upper part of the profile bottom there are steam outlet nozzles or openings and its lower part is connected through through openings in the side walls to the condensate collectors.

Zapařovací zařízení podle vynálezu zajištuje dobré zapařování těstových polotovarů a vylučuje jejich podlévání parním kondenzátem. Zařízení umožňuje podstatně snížit spotřebu zapařovací páry, zvýšit kvalitu pekařských výrobků a výrazně snížit jejich zmetkovitost.The steaming device according to the invention ensures good steaming of the dough blanks and eliminates their dripping with steam condensate. The device makes it possible to significantly reduce the consumption of steaming steam, increase the quality of bakery products and significantly reduce their scrap rate.

Příklad provedení podle vynálezu je schematicky znázorněn na přiloženém výkrese. Obr. 1 je pohled ze předu, obr. 2 je příčný řez.An exemplary embodiment according to the invention is schematically shown in the accompanying drawing. Giant. 1 is a front view, FIG. 2 is a cross section.

ZapařoVací zařízení pekařské pece podle obr. 1 a 2 sestává z parní komory £ s pláštěm 5 s přívodem páry £ z profilového dna £, ^v jehož horní části jsou rozmístěné parní trysky nebo otvory 2 ^a jeho dolní část je propojena průchozími otvory 10 v bočních stěnách £ se sběrači kondenzátu 11 s odvodním kondenzátním potrubím 12. Pás £, profilové dno 2 a boční stěny £ vymezují hydrotermickou zónu £ pro zapařování těstových polotovarů £. Profilované dno 2 může mít různý tvar profilů, z nichž jedna varianta je zobrazena na obr. 2.A steam device baking ovens of FIGS. 1 and 2 consists of a steam chamber £ with a housing 5 with a steam inlet £ of the floor profile £ ⁱⁿ whose upper part there are disposed the steam nozzles or holes ^{2, and} its lower part is connected through openings 10 in the side walls £ with the condensate collector 11 with the condensate drain pipe 12. The strip £, the profile bottom 2 and the side walls £ define a hydrothermal zone £ for steaming the dough blanks £. The profiled bottom 2 can have different shapes of profiles, one variant of which is shown in Fig. 2.

Sytá pára se přivádí přívodem páry £ procházejícím pláštěm £ do parní komory £ s profilovým dnem 2» kde dochází k vytěsnění vody, která pak stéká do nejnižší části profilového dna £, odkud je odváděna průchozími otvory 10 v bočních stěnách £ do sběračů kondenzátu 11 a potrubím 12 k dalšímu využití. Pára zbavena vody v parní komoře £ s profilovým dnem 2 proudí tryskami nebo otvory £ rozmístěnými v jeho horní části do hydrotermické zóny £, kde na páse £ dochází k zapařování těstových polotovarů 2.Saturated steam is fed through a steam supply 6 passing through the jacket 6 to a steam chamber 6 with a profile bottom 2, where water is displaced, which then flows to the lowest part of the profile bottom 6, from where it is discharged through through holes 10 in the side walls 6 to condensate collectors 11 and pipe 12 for further use. The dewatered steam in the steam chamber 6 with the profile bottom 2 flows through nozzles or openings 6 located in its upper part into the hydrothermal zone 6, where the dough semi-finished products 2 evaporate on the belt 6.

Zapařovací zařízení pro menší pekařské pece je opatřeno jedním přívodem páry £ a jedním sběračem kondenzátu 11. Spodní část profilového dna £ je vyspádována směrem k boční stěně £ s průchozími otvory.The steaming device for smaller baking ovens is provided with one steam supply £ and one condensate collector 11. The lower part of the profile bottom £ slopes towards the side wall £ with through holes.

Zapařovací zařízení pro střední a velké pece obsahuje dva i více přívodů páry £ a dva sběrače kondenzátu 11 Spodní část profilového dna £ 3^e oboustranně vyspádována k oběma bočním stěnám £ s průchozími otvory.A steam device for medium and large furnaces comprises two or more inlets and two pairs £ condensate collector 11 the lower part of the floor profile £ ³ and finished with both sides on both side walls of the through holes £.

Zapařovací zařízení podle tohoto vynálezu je možné využít pro nově vyráběné pekařské pece, ale i při rekonstrukcích zapařovacích zařízení stávajících pekařských pecí.The steaming device according to the invention can be used for newly manufactured baking ovens, but also for reconstructions of steaming devices of existing baking ovens.

Claims

Baking oven steaming device, characterized in that the steam chamber (4) with the profile bottom (7) has steam outlet nozzles or openings (8) arranged in the upper part and is connected in the lower part by at least one through opening (10) in at least one side wall (9) with collector kotuU-n -.- Λΐ ll (II).

2. Steaming device according to claim 1, characterized in that the lower part of the profile bottom (7) is inclined towards the side wall (9) provided with a through hole (10) and in case both side walls (9) are provided with through holes (10). ), the slope of the profile bottom (7) is bilateral.

3. Steaming device according to items 1 and 2, characterized in that the profile bottom (7), one or both side walls (9) are made of one piece of material.