CS265386B1

CS265386B1 - Způsob výroby přírodního houbového arómatu

Info

Publication number: CS265386B1
Application number: CS875777A
Authority: CS
Inventors: Frantisek Dr Ing Csc Vonasek; Martin Ing Csc Prudel; Jiri Ing Csc Soucek; Petr Ing Buchal; Ladislav Zaloudek
Original assignee: Vonasek Frantisek; Martin Ing Csc Prudel; Soucek Jiri; Petr Ing Buchal; Ladislav Zaloudek
Priority date: 1987-08-03
Filing date: 1987-08-03
Publication date: 1989-10-13
Also published as: CS577787A1

Abstract

aešení se týká způsobu výroby přírodního houbového aromatu z odpadů hub, které se zvlhčí vodou nebo vyextrahovaným houbovým destilátem, zahřejí na 60 DC a nechají jednu až dvě hodiny fermentovat. Potom se zvolna vydestiluje až 80 % hmot. destilátu, vztaženo na množství zpracovaného odpadu. Když teplota přecházejících par dosáhne 100 °C destilace se zastaví, destilát se extrahuje organickým rozpouštědlem, například methylenchloridem, hexanem nebo dichlorethanem a po odpaření rozpouštědla se získá přírodní houbové aroma postačující k ochucení až stonásobného množství poživatin, vzhledem ke zpracovanému houbovému odpadu.'

Description

Vynález se týká způsobu výroby přírodního houbového aromátu destilací a extrakcí z odpadů hub vhodného k ochucení potravinářských výrobků.

Při .čištění, třídění a konzervárenském zpracování hub odpadá v zemědělských a potravinářských podnicích značné množství houbové hmoty, která se doposud přidává do kompostů nebo se zpracovává do substrátů, na nichž se houby pěstují. Tak přichází nazmar unačné množství cenné houbové hmoty.

Existuje jediná práce zabývající se zpracováním žampio'nového odpadu. A. Téoskwa o A. Pizlo popisují v časopisu Przemysl fermetacyjny i owocowo-warzywny, 28, 1964, č.5, s.12 přípravu lihového destilátu ze žampidnového odpadu. Destilát mé pouze omezené možnosti použití a autoři ho doporučují pro lihové nápoje.

Tento nedostatek řeší způsob výroby přírodního houbového aromátu z odpadů hub, podle vynálezu. Jeho podstata spočívá v tom, že se opraný, mokrý houbový odpad zahřeje na teplotu do 60 °C a ponechá se fermentovat, po dobu od 1 hod. do 2 hod. Po fermentaci se houbový odpad zvolna destiluje vodní párou. Zachycuje se destilát v rozmezí teploty par 96 °C až 100 °C. V zé vislosti na obsahu uvolněných aromatických látek v houbovém odpadu se získá až 80 % hmot. vonného destilátu, Vztaženo na množ ství zpracovávaného houbového odpadu. Vyrobený destilát se extrahuje organickým rozpouštědlem, například hexanem, methylenchloridem nebo dichlorethanem. Extrakt se vysuší bezvodým síranem sodným a po odpaření rozpouštědla se obdrží koncentrované houbové aroma. Ke zvlhčení houbového odpadu lze použít dříve získaný destilát po extrakci aromatických látek organickým r>zpouštědlem.

Přírodním houbovým koncentrátem vyrobeným podle vynálezu lze dostatečně aromatizovat až stonásobné množství finální po2

265 386 živatiny, než bylo zpracovaného houbového odpadu.

Tak se efektivně zhodnotí houbový odpad, který se dosud přidává do kompostů a substrátů, kde je vlastně využit pouze jako hnojivo, Podle tohoto vynálezu vyrobená přírodní houbová arómata jsou zvláště vhodná k ochucování polévek, omáček, hotových jídel a jiných potravinářských výrobků. Jsou dále vynikající komponentou pro arómata různých druhů wss, například a~ róma hovězího i vepřového masa, arómata směsí koření, ale i pro některé parfémové kompozice, jimž dodávají hlubokou zemitohoubovou vůni.

Příklad 1 kg houbového odpadu obsahujícího třenové odřezky a drolinu ze žampionů a hlívy ústřičné se v destilačním aparátu zahřeje přímou parou na 60 °C ve hmotě a nechá stát 1 hodinu. Pak se znovu otevře přívod páry a začne se odebírat aromatický destilát. Destilace se vede tak, aby se zs hodinu zachytily 3 1 destilátu. Po odebrání 16 1 destilátu vystoupí teplota přecházejících par na 100 °C, načež se přívod páry„do kotle zastaví. Destilát se extrahuje methylenchloridem. Po vysušení bezvodým síranem sodným se z extraktu oddestiluje methylenchlorid a získá se 0,02 kg aromatických látek, které se naředí propylenglykolem, triacetinem nebo stolním olejem do 0,2 kg. Vznikne přírodní houbové aroma, které má vydatnost 1 : 10000 a postačí k ochucení 2000 kg finálního potravinářského výrobku.

Příklad 2 kg podzemních částí třeňů žampionů se opláchne proudem vody, aby se zhruba zbavily ulpělého substrátu. Mokrý odpad se přenese do destilační baňky, zalije 1 1 destilátu zbylého po extrakci aromatických látek získaných postupem podle příkladu 1, zahřeje na 60 °C a nechá se 2'hodiny fermentovat. Pak se zvolna oddestiluje 0,8 kg aromatického destilátu, který se třikrát extrahuje vždy 0,05 kg methylenchloridu. Spojené extrakty se vysuší bezvodým síranem sodným a rozpouštědlo se odpaří₀ Ke konci odpařování se přidá 0,009 kg čistého triacetinu a zbytek rozpouštědla se oddestiluje při teplotě lázně 70 °C, za mírného provětrévání dusíkem. Získá se 0,01 kg přírodního houbového arómatu o vydatnosti 1 : 10000.

Claims

PŘEDMĚT VYNÁLEZU le Způsob výroby přírodního houbového arómatu destilací a extrakcí z odpadů hub, například žampionů, hlívy ústřičné a hřibovítých hub, vyznačující se tím, že omytý houbový odpad se zahřeje na teplotu do 60 °G, nechá se hodinu až 2 hodiny fermentovat, načež se zvolna destiluje při teplotě par destilátu 96 °C až 100 °C, přičemž se zachytí do 80 » hmoto destilátu, vztaženo na množství zpracovaného odpadu, načež se extrahuje organickým rozpouštědlem, například methylenchlori* dem, hexanem, dichlorethanem, po jehož odpaření se získá koncentrované přírodní houbové aroma.
2₀ Způsob výroby přírodního houbového arómatu podle bodu 1 vyznačující se tím, Se ke zvlhčení houbového odpadu před destilací se použije dříve získaný houbový destilát,zbylý po extrakci aromatických látek organickým rozpouštědlem.