CS264697B1

CS264697B1 - Nízkoenergetické dietní mléčné výrobky na bázi mléčné bílkoviny a způsob jejich výroby

Info

Publication number: CS264697B1
Application number: CS881146A
Authority: CS
Inventors: Libuse Ing Dedicova; Jan Ing Csc Drbohlav; Jiri Ing Patrovsky; Vojtech Mudr Csc Hainer
Original assignee: Libuse Ing Dedicova; Jan Ing Csc Drbohlav; Patrovsky Jiri; Vojtech Mudr Csc Hainer
Priority date: 1988-02-24
Filing date: 1988-02-24
Publication date: 1989-08-14
Also published as: CS114688A1

Abstract

Řešením je výroba nízkoenergetických dietních mléčných výrobků, u nichž je snížen podíl energeticky bohatých tuků a cukrů ve prospěch zvýšení podílu mléčných bílkovin s vyšším obsahem esenciálních aminokyselin, nezbytných pro zachování aktivní tělesné hmoty a současně je doplněn obsah nezbytných vitamínů a minerálních látek. Uplatňuje se i přídavek vlákniny, která zlepšuje metabolismus tuků a cukrů a současně příznivě ovlivňuje i pocit sytosti a střevní pasáž. Uvedeného účelu se dosáhne homogenizací nebo suchou homogenizací základní mléčné suroviny, tj. směsi odtučněného mléka a koncentrátu mléčných bílkovin, resp. bílkovin syrovátky nebo homogenizované směsi odtučněného mléka s rostlinným olejem, s dalšími potřebnými surovinami, jako jsou cereální složka, vláknina, ovoce a zelenina, zahušťující a želírující prostředky, nezbytné vitamíny a minerální látky, náhradní sladidla, s následným sušením nebo balením suché směsi do vhodných spotřebitelských obalů.

Description

Vynález se týká nízkoenergetických dietních mléčných výrobků na bázi mléčné bílkoviny a způsobu jejich výroby. Výrobky tohoto typu se dosud u nás ani v ostatních zemích RVHP nevyráběly a nejsou pro náš trh zajišťovánv ani dovozem.

Výběr surovin pro výrobu těchto diet zajišťuje jejich denní energetický obsah pouze 1 250 až 2 000 kJ, při požadovaném obsahu 30 až 70 g plnohodnotných bílkovin s vyšším obsahem esenciálních aminokyselin, dostatečném množství minerálních látek, vitamínů popřípadně i stopových prvků. Tuky jsou dodávány v denní dávce 3 až 8 g/24 hod a jsou používány tuky rostlinného původu, obsahující ze 2/3 nenasycené mastné kyseliny, které mají významné antiaterogenní působení a současně umožňují i dodávku v nich rozpustných vitamínů. Výrobky jsou též obohaceny vlákninou, jejíž denní množství je 2 až 7 g. Přídavek vlákniny zlepšuje metabolismus tuků a cukrů a současně příznivě ovlivňuje i pocit sytosti a střevní pasáž.

Výrobky mohou sloužit k výživě lidí, u nichž se projevuje tzv. „prostá forma obezity“, ale i k éčbě pacientů, trpících současně vznikajícími hormonálními a metabolickými poruchami.

Výroba a následná aplikace těchto preparátů jsou příspěvkem k léčbě a snížení následků obezity, která je závažným celospolečenským problémem a s ní spojené komplikace často zapříčiňují dlouhodobou pracovní neschopnost a mnohdy i invaliditu lidí v produktivním věku.

Podstatou složení je zák adní mléčná surovina, tj. směs odtučněného m éka s koncentrátem mléčných bílkovin, resp. bílkovin syrovátky nebo homogenizovaná směs odtučněného mléka s rostlinným olejem a další potřebné suroviny, jako jsou cereální složka, vláknina, ovoce, zelenina, zahušťující a želírující látky a nezbytné přídavné látky, např. ochucující prostředky, minerální látky, vitamíny a náhradní sladidla, které se po homogenizaci suší nebo přímo plní jako suché směsi do vhodných spotřebitelských obalů.

Podle uvedeného způsobu výroby lze připravit nízkoenergetickou mléčnou dietu v různých chuťových variantách, např. ve formě nápojů, polévek a desertů.

Výrobky, získané podle vynálezu, jsou vhodným doplněním sortimentu potravin o dosud chybějící a lékaři požadované dietní výrobky, určené k léčbě obezity, která v naší populaci postihuje 40 až 50 % žen a 40 % mužů středního a vyššího věku. Chuťová a konzistenční variabilita výrobků i jejich výživová hodnota přispívají i ke zlepšení psychického stavu pacientů v průběhu léčby.

Příklad 1

Příprava nízkoencrgetickélio mléčného nápoje se provede suchou homogenizací 83 až 97 % hmot. mléčného poloproduktu, obahujícího 3 až 8 % hmot. rostlinného oleje, se 2 až 6 % hmot. ochucující složky, jako je kávová, jahodová, kakaová ap., s 0,05 až 0.50 % hmot. náhradního sladidla a s 0,3 až 0.5 % hmot. směsi potřebných vitamínu, např. Spofavit a 0,003 až

0,040 % hmot. minerálních látek, např. sůl železnatá, hořcčnatá a draselná. Homogenní směs se po příslušné mikrobiologické kontrole plní do vhodných obalů v množství, odpovídajícím 1 až 3 denním porcím diety (celodenní dávka ·-- 3 porce). Obnovením sušeného výrobku ve vodě se získá dietní nízkoenergetický mléčný nápoj. Příklad 2

Výrobní postup podle příkladu 1, pouze se místo sušených surovin a přídavných látek použije zahuštěné od tučněné mléko o sušině 35 až 45 % hmot., s 1 až 2 % hmot. rostlinného oleje a v této zhomogenizované směsi se rozmíchají všechny další přídavné látky, např. ochucující složka, vitamíny, minerální látky a náhradní sladidlo, s následným usušením a zabalením. Příklad 3

Příprava nízkoenergetické mléčné polévky se provede suchou homogenizací 20 až 22 % hmot. odtučněného mléka a 40 až 50% hmot. koncentrátu mléčných bílkovin, resp. bílkovin syrovátky, s přídavkem 15 až 25 % hmot. extrudované cereální složky, 5 až 8 % vlákniny, 3 až 5 % hmot. ochucující směsi zeleniny a koření a 0,003 až 0,040 % hmot. minerálních látek, např. soli železnaté, draselné a hořečnaté. Obnovením sušeného výrobku ve vodě nebo vývaru z polévkové kostky se získá dietní nízkoenergetická mléčná polévka.

Příklad 4

Příprava nízkoenergetického dietního mléčného desertu se provede suchou homogenizací 83 až 97 % hmot. mléčného poloproduktu, obsahujícího 3 až 8 % hmot. rostlinného oleje, s 20 až 30 % hmot. směsi vlákniny a pektinů ve formě řepné vlákniny a sušeného ovoce, 5 až 15 % hmot. želírujícího prostředku, 2 až 5 % hmot. ochucující složky, např. skořice, s 0,05 až 0,50 % hmot. náhradních sladidel, 0,3 až 0,5 % hmot. potřebných vitamínů, např. Spofavitu a 0,003 až 0,040 % hmot. minerálních látek, např, soli železnaté, draselné a hořečnaté. Způsob balení podle příkladu 1. Obnovením sušeného výrobku v horké vodě a následným vychlazením, se získá dietní nízkoenergetický mléčně-ovocný desert.

Příklad 5

Výrobní postup podle příkladu 4, pouze místo sušeného ovoce a náhradních sladidel se použije směs 8 % hmot. ovoce a 7,5 % hmot. zeleniny a koření. Způsob balení podle příkladu 1, způsob obnovení podle příkladu 4. Obnovením se získá dietní nízkoenergetický mléčně-zeleninový desert.

Výhodou způsobu výroby podle vynálezu je jeho poměrná jednoduchost, energetická nenáročnost a pou- iclnost surovin, které isou běžnými rnezipi odukty meziprodukty nebo finálními výrobky potravinářského průmyslu.

Claims

PREDMET VYNALEZU

1. Nízkucncigelickc diclní mléčné výrobky na bázi mléčné bílkoviny, vyznačující se tím, že sestávají z 83 až 97 % hmot. základní mléčné suroviny, 2 až 7 % hmot. vlákniny, jako je řepná a jablečná vláknina, 0,003 až 0,040% hmot. minerálních látek, jako jsou soli železnaté, hořečnaté a draselné a/nebo 0,05 až 0,50 % hmot. náhradního sladidla a 15 až 18 % hmot. sušeného ovoce, a/nebo 4 až 10% hmot. směsi zeleniny a koření, a/nebo 8 až 10% hmot. želírujícího a 2 až 6 % hmot. ochucovacího prostředku.
2. Nízkoenergetieké dietní mléčné výrobky pudle budu I, vyznačující sc tím, žc základní mléčná surovina je tvořena odtučněným mlékem s přídavkem rostlinného oleje, v poměru 19:1, případně odtučněným mlékem s přídavkem bílkovin syrovátky, v poměru 1 : 2.
3. Způsob výroby nízkoenergetických dietních mléčných výrobků podle bodu 1, vyznačující se tím, že se základní mléčná surovina zahustí na sušinu 35 až 45 % hmot. a po přídavku rostlinného oleje se zhomogenizuje a suší při teplotě 170 až 195 °C a pak se přidají ostatní suroviny před další homogenizací.