CS259441B1 - Průběžná pekařská pec - Google Patents

Abstract

Průběžná pekařská pec nepřímo vytápěná sálavým ohřevem tvořeným sálavými topnými elementy vytápěnými spalinami nebo elektricky se dvěma konvekčními protiběžnými proudy pečícího prostředí s ventilátorem. Ventilátor nasává ze středu pečného tunelu pečící prostředí a vhání je] přes regulační elementy, výtlačné potrubí do pečného tunelu v jeho krajních částech. Odtud je pečící prostředí nasáváno zpět ke středu pece — k sání ventilátoru.

Description

Vynález se týká průběžné pekařské pece nepřímo vytápěné sálavým ohřevem se sálavými topnými elementy, vytápěnými cirkulujícími spalinami nebo elektricky a konvekčním proudem pečícího prostředí s ventilátorem.

U stávajícího provedení je sálavý ohřev zajišťován sálavými topnými elementy vytápěnými cirkulujícími spalinami nebo elektricky, umístěnými v prostoru nad dopravovanými těstovými kusy a pod dopravním pásem nesoucím těstové kusy.

Konvekčm sdílení tepla se běžně děje přirozenou konvekcí, která vzniká tak, že ohřáté pečící prostředí stoupá v pečícím prostoru přirozeným tahem a dále odtahem vlhkého prostředí přirozeným větráním pece v souladu s technologií pečení. Ke zvýšení intenzity přenosu tepla konvekcí může se vyvodit v pečícím prostoru umělé prouděni pečícího prostředí. Pomocí vhodného zařízení, nejlépe ventilátoru, uvede se pečící prostředí do pohybu a tím se zvýší přenos tepla. Proudění může být zepředu pece dozadu nebo naopak, zhora dolů v pečícím prostoru nebo zdola nahoru, případně z jedné boční strany na druhou.

Nevýhodou známých řešení je přisávání falešného vzduchu z prostoru pekárny na straně sání konvekčního okruhu a naopak vyfukování konvekčního prostředí z pečícího tunelu do prostoru pekárny.

Uvedené nevýhody odstraňuje průběžná pekařská pec podle vynálezu, nepřímo vytápěná sálavým ohřevem, tvořeným sálavými topnými elementy vytápěnými spalinami nebo elektricky se dvěma konvekčními protlběžnými proudy pečícího prostředí s jedním ventilátorem, jehož sací potrubí je napojeno na střed délky pečícího tunelu pece a výstupní potrubí je rozděleno do dvou samostatných regulovatelných větví a ústí zpět do pečícího, tunelu v jeho začátku i konci.

Podstata vynálezu spočívá v tom, že pec je opatřena dvěma protiběžnými konvekčními okruhy, přičemž sání z pečícího tunelu je provedeno ve středu délky pečícího tunelu. Výfuk z ventilátoru je dělen do dvou větví. Pomocí regulačních orgánů se docílí toho, že vyfukování či přisávání na obou koncích pečícího tunelu do prostoru pekárny je nulové. Dále je pec po délce pečícího tunelu osazena vytápěcími tělesy s horními a spodními topnými elementy, přičemž rozložení hustoty topných elementů odpovídá požadované technologii.

Průběžná pekařská pec podle vynálezu má mnohé výhody. Především znemožňuje přisávání a výfuk pečícího prostředí do prostoru pekárny. Tím se zvyšuje hygiena prostředí pekárny. Dále nedochází k nevhodnému snižování teploty pečícího prostředí přisáváním studeného falešného vzduchu. Tím se zvyšuje hospodárnost pečení. Vznikají dva okruhy s rozdílnými teplotními hladinami a je možno lépe vyhovět technologii pečení, než u známých jednookruhových konvekčních systémů. Hustota vytápěcích elementů je po délce pečného tunelu uzpůsobena technologií pečení. Tímto řešením se u elektrických topných elementů zvyšuje životnost těchto elementů.

Na výkrese je schematicky znázorněn příklad provedení pekařské pece podle vynálezu.

V pečícím prostoru 1 pece probíhá nekonečný pás 2, na který se sázejí těstové kusy 3, z pece odcházejí hotové výrobky 4. Pečící prostor 1 je osazen horními topnými elementy 5 a dolními topnými elementy 6. Dolní topné elementy 6 nejsou přímo v pečícím prostoru 1, ale jsou pod dnem 21 tohoto prostoru 1. Pečící prostor 1 a prostor umístění dolních topných elementů 6 jsou od sebe odděleny tepelně vodivou hranicí — dnem 21.

Dolní topné elementy 6 jsou umístěny v levém vratném kanálu 7 a v pravém vratném kanálu 8. Část přenosu tepla do těstových kusů 3 se uskutečňuje konvekčním prouděním 10 levým a konvekčním prouděním 9 pravým. Z pečícího prostoru 1 je napojeno sací potrubí 11, jímž se pečící prostředí nasává do ventilátoru 12 a z něho pokračuje přes regulační elementy 13 levé a regulační elementy 14 pravé do netopeného vratného kanálu 15 levého a do, netopeného vratného kanálu 18 pravého, dále do topeného vratného kanálu 7 levého a topeného vratného kanálu 6. Pečící prostředí postupuje přes prstencový kanál 17 levý a prstencový kanál 18 pravý zpět do pečícího prostoru 1. Prstencový kanál 17 ústí do přední části pečícího prostoru 1 a prstencový kanál 18 ústí do zadní části pečícího prostoru 1. Nastavením regulačního elementu 13 levého a nastavením regulačního elementu 14 pravého se docílí nulové proudění levé 19 a nulové proudění pravé 20 na začátku a konci pečícího tunelu.

Claims (2)

1. Průběžná pekařská pec vytápěná nepřímo sálavým ohřevem, tvořeným sálavými topnými elementy vytápěnými spalinami nebo elektricky, vyznačená tím, že je pečící prostor (1) uspořádán do dvou protiběžných konvekčních okruhů pečícího prostředí, přičemž každý konvekční okruh je vytvořen hnacím ventilátorem (12) se sacím potrubím (11) ústícím ve středu délky pece, regulačními elementy (16, 17) na výstupu z ventiláVYNÁLEZU toru (12), netopenými vratnými kanály (15, 16) a topenými vratnými kanály (7, 8) zaústěnými prstencovými kanály (17, 18) na začátek (19) a konec (20) pečícího tunelu.

2. Průběžná pekařská pec podle bodu 1, vyznačená tím, že dno (21) pečícího prostoru (1) tvoří strop topeného vratného kanálu (7, 8), přičemž dno (21) je tvořeno tepelně vodivým materiálem.