CS248869B1 - Cukrovinky fortifikované železem - Google Patents

Abstract

Nečokoládové cukrovinky jsou vhodným nosičem železa, umožňují velmi dobré rozptýlení ve vodě rozpustných nebo snadno dispergova- ' .Iných komplexů železa jako jsou komplexy se sacharidy a/nebo polykarboxylovými kyselinami s výhodou komplexy sachafSzy a/nebo fruktózy a/nebo kyseliny citrónové. Komplexy obsahující cca 20 až 35 % železa ve vodě rozpustné formě, které jsou naprosto netoxické a umožňují vysoké využití železa organismem. Jejich příznivé účinky se zesilují přítomností malých množství mědi /Fe: Cu asi 100:1/. Další výhodou je jejich vysoká chemická stálost za vyšších teploti

Description

Vynález se týká cukrovinek fortifikovaných železem snižující deficienci železa v organismu a obsahujících malá množství železa ve formě komplexů se sacharidy a/nebo polykarboxylovými kyselinami.

Cukrovinky jsou zejména u dětí a žen velmi oblíbeny a představují významný zdroj energie ve výživě. Z dietetiokého hlediska jim však dosud nebyla věnována taková pozornost jakou by si vzhledem k svým fyzikálně chemickým vlastnostem zasluhovaly. Hlavní složky nečokoládových cukrovinek, tj. sacharóza a škrobový sirup mohou být ideálními nosiči některých biologicky příznivě působících látek, které svými fortifikačními účinky na druhé straně mohou významně zvýšit nutriční hodnotu výrobku. Jednou z takových biologicky aktivních přísad je železo. Nedostatek železa u některých kategorií populace, zejména u žen, dětí a starých lidí je dnes natolik kritický, že přísun železa běžnou potravou již nestačí a značná část populace pak musí brát vysoké dávky různých preparátů železa, které vyvolávají nežádoucí vedlejší účinky.

Z řady studií, které se věnovaly preventivnímu podávání přípravků železa vyplynulo, že je výhodné uvažovat s dlouhodobým užíváním nízkých dávek železa /6 až 20 mg/den/. Jednou z vhodných forem jak snížit deficit železa v populaci je fortifikace potravin železem. Tento způsob by měl být realizován dlouhodobě a za přijatelných podmínek. Ideální nosič železa by měl mimo jiné splňovat tyto podmínky:

- měl by být používán převážnou většinou cílené populace v dostatečném množství

- měl by být stabilní za normálních podmínek skladování a distribuce

- měl by ovlivňovat rovnoměrné rozptýlení železa v celé hmotě výrobku

- fortifikovaný výrobek by měl být senzoricky nezávadný, při skladování stabilní a z toxikologického hlediska naprosto nezávadný.

Jako nosiče železa se uvažují zejména obiloviny, mouka a cukr, jako fortifikační složka síran železnatý, redukované železo a etylenaminotetraoctan sodno-železitý. Tyto nosiče však nesplňují všechny výše uvedené podmínky, zejména neumožňují homogenní rozptýlení železa v celé hmotě a jejich použití při přípravě může nepříznivě ovlivnit senzorické vlastnosti pochutiny. Tak např. cukr fortifikovaný železem vyvolává v čaji precipitaci taninu železem.

Zjistili jsme, že výhodným nosičem železa jsou nečokoládové cukrovinky jako např. kandytové hmoty, fondán, karamely, želé, šlehané cukrovinky, lékořicové cukrovinky apod., které umožňují velmi dobré rozptýlení ve vodě rozpustných nebo snadno dispergovatelných komplexů železa jako jsou komplexy se sacharidy a/nebo polykarboxylovými kyselinami s výhodou komplexy sacharózy a/nebo fruktózy a/nebo kyseliny citrónové. Tyto komplexy obsahují cca 20 až 35 % železa ve vodě rozpustné formě, které jsou naprosto netoxické a umožňují vysoké využití železa organismem. Jejich příznivé účinky se zesilují přítomností malých množství mědi / Fe:

:Cu asi 100:1/. Další výhodou je jejich vysoká chemická stálost za vyšších teplot, které připadají v úvahu při technologickém procesu výroby některých cukrovinek jako jsou kandytové hmoty.

Přídavek do cukrovinek v množství odpovídajícím 0,01 až 0,2 % železa s výhodou pak 0,02 až 0,07 % železa senzoricky neovlivňují ani chuE ani vůni. Přirozená hnědá barva komplexu uděluje podle dávkování cukrovinkám příjemný žlutý nebo světle hnědý /medový/ odstín, takže není třeba přidávat barvivo.

Možnosti aplikace našeho vynálezu jsou zřejmé z níže uvedených příkladů, které však rozsah vynálezu nikterak neovlivňují.

Přikladl

Lité kandyty se připraví zahuštěním přesyceného roztoku sacharózy a Škrobového sirupu v poměru 100:70. Komplex sacharózy a kyseliny citrónové /v poměru 10:1 hmot. díl/ se železem a mědí /30 % hmot. Fe a 0,3 % hmot. Cu/ se v množství 0,1 % hmot. dávkuje ve formě vodného roztoku místo barviva.

Dále se přidá aroma dle vydatnosti a potřebné množství kyseliny mléčné. Vyrobené bonbony jsou čiré medově žlutě zabarvené s chutí a vůní, která se neliší od běžných výrobků tohoto typu. Čirost, která se skladováním nemění svědčí o dobré stabilitě komplexu železa ve výrobku.

*

Při hmotnosti jednoho bonbonu 6 g a minimální denní spotřebě 3 až 10 ks se zajistí požadovaný přísun železa organismu.

Příklad 2 želé se připraví ze sacharózy, škrobového sirupu a pufrovaného citrusového pektinu v poměru 20:10:1 dílu hmot. a 10 dílů hmot. vodného roztoku obsahující 2 % hmot. komplexu fruktózy se železem a mědí /24 % hmot. Fe a 0,24 % hmot. Cu/. Po přidání aroma, zahuštění na 73 % sušiny se po naformování získá typické pektinové želé, příjemné chuti a barvy. Doporučená denní spotřeba želé pro prevenci deficitu železa /při hmotnosti 5 g ě ks/ je 2 až 4 kusy.

Příklad 3

Fondán, který se připraví běžným způsobem ze sacharózy a škrobového sirupu a aroma se fortiflkuje 0,3 % hmot. sorbitolu obsahující 21 i hmot. železa a 0,2 % hmot. mědí. V tomto případě pro dosažení potřebné prevence postačí denní konzumace 1 až 3 ks fondánu o hmotnosti h 5 g.

Příklad 4

Furé, které se připraví formováním kandytovó hmoty s aromatizovanou a ochucenou náplní /cca 33 % hmot. na 1 bonbon/ se fortiflkuje komplexem sacharózy se železem a mědí /25 % hmot. Fe a 0,25 % hmot. Cu/. Při přídavku 0,6 % komplexu do náplně je výsledný obsah Fe v 1 bonbonu /váha 6,7 g/ 1 mg. Preventivní a doporučený přísun Fe organismu je kryt spotřebou 7 až 15 ks furé denně.

Claims (1)

1. Cukrovinky fortifikované železem, snižující deficience železa v organismu, vyznačující se tím, že obsahují 0,01 až 0,20 % železa ve formě komplexů se sacharidy a/nebo s polykarboxylovými kyselinami s výhodou pak 0,02 až 0,07 % Fe ve formě komplexů sacharózy a/nebo kyseliny citrónové.