CS232297B1 - Způsob zapařování těstových kusů v pásových pekařských pecích a zařízení k provádění tohoto způsobu - Google Patents

Abstract

Účelem vynálezu je snížení spotřeby energie pro výrobu páry, potřebné k zspeřování těstových kusů. Podstata způsobu podle vynálezu spočívá v tom, že část pečicího prostředí se směšuje s parou z cizího zdroje a/nebo s vodou,v uzavřeném prostoru před zapařovací zonou a takto připravenou směsí se působí na těstové kusy. Zařízení sestává z ventilátoru spojeného s uzavřeným prostorem, který je dále spojen ροιηςοί rozváděcího potrubí se zapařovací zonou, přičemž uzavřený prostor je opatřen přívodem páry a/nebo vody.

Description

Vynález se týká způsobu zapařování testových kusů v pásových pekařských pecích a zařízení k provádění tohoto způsobu.

Dosud se zspsřování těstových kusů v pásových pekařských pecích provádí pomocí páry přivedená z cizího zdroje.

Nevýhoda tohoto způsobu je v nutnosti používání cizího zdroje páry, například kotle, který nusí být v provozu po celou dobu pečení. Provoz takového zařízení je energeticky náročný..

Uvedená nevýhody odstraňuje způsob zapařování těstových kusů podle vynálezu spočívající v tom, že část pečicího prostředí se směšuje a perou z cizího zdroje a/nebo s vodou v uzavřeném prostoru před zepařovací zónou e takto připravenou směsí se působí na těstová kusy.

V případě nízkého obsahu páry a teploty ve vraceném pečicím prostředí je zvýšena vlhkost i tqiote přidáním páry s cizího sdreje. V případě vyšší teploty (ned 100 °C) vraceného pečicího prostředí je nutno snížit teplotu přidáním vody a tím současně zvýšit jeho vlhkost.

Výhodou způsobu podle vynálezu je snížení, případně odstranění spotřeby energie pro výrobu páry potřebná k zapsřování těstových kusů.

Zařízení k provádění způsobu podle vynálezu sestává z ventilátoru, jehož výstup je spojen s uzavřeným prostorem, který je dále spojený pomocí rozváděcího potrubí se zapařovací zónou, přičemž uzavřený prostor je opatřen přívodem páry a/nebo přívodem vody. Uzavřený prostor určený pro smísení pečicího prostředí s parou nebo vodou může být opatřen tryskou pro přívod páry nebo vody, nebo může být v podobě výměníku s výplní skrápěnou vodou.

Na výkrese je znázorněn příklad provedení zařízení podle vynálezu, na přední části pásová pekařské pece.

Těstové kusy £ jsou neseny nekonečným pásem 2 do zepařovací zóny 2 a dále do pečicího prostorní £, Mezi těmito prostory je teflonovými přepážkami £ oddělen prostor, z něhož ee odsává pečicí prostředí potrubím 6,. Do potrubí 6, může být přivedeno i ^prostředí z přední čáeti pece, případně z pečicího prostoru.

Z potrubí £ nebo z jiného vhodného miste, například z přívodního potrubí 15 se odsává pečicí prostředí potrubím 2 pomocí ventilátoru Q a vytlačuje se potrubím'2 P^es uzavřený prostor 10 do rozváděcího potrubí 11 umístěného v zepařovací zóně 2· Rozváděči potrubí 22 má otvory umožňující rovnoměrné rozdělení vlhkosti v prostoru zepařovací zóny 2· Uzavřený prostor 10 je opatřen přívodem páry 12 a/nebo přívodem vody 13 s rozprašovací tryskou 1 4.

Claims (4)

1. Způsob zapařování těstových kusů v pásových pekařských pecích vyznačený tím, že část pečicího prostředí se směšuje s parou z cizího zdroje a/nebo s vodou v uzavřeném prostoru před zapeřovací zónou a takto připravenou směsí se působí na těstové kusy.

2. Zařízení k provádění způsobu podle bodu 1, vyznačená tím, že výstup ventilátoru (8) je spojen s uzavřeným prostorem (10), který je dále spojen pomocí rozváděcího potrubí (11) se zapeřovací zónou (3), přičemž uzavřený prostor (10) je opatřen přívodem (12, 13) páry a/nebo vody.

3. Zařízení podle bodu 2, vyznačené tím, že přívod póry (12) je tvořen rozdélovacím potrubím a přívod vody (13) je ukončen rozprašovací tryskou (14).

4. Zařízení podle bodu 2, vyznačené tím, že uzavřený prostor (10) je tvořen jako výmSník s výplní skrápSnou vodou.