CS232297B1

CS232297B1 - A method for steaming dough pieces in baking ovens and apparatus for carrying out this process

Info

Publication number: CS232297B1
Application number: CS836415A
Authority: CS
Inventors: Vladimir Jerabek; Bohuslav Limpouch; Vaclav Vanecek; Jiri Cernik
Original assignee: Vladimir Jerabek; Bohuslav Limpouch; Vaclav Vanecek; Jiri Cernik
Priority date: 1983-09-05
Filing date: 1983-09-05
Publication date: 1985-01-16
Also published as: CS641583A1

Abstract

Účelem vynálezu je snížení spotřeby energie pro výrobu páry, potřebné k zspeřování těstových kusů. Podstata způsobu podle vynálezu spočívá v tom, že část pečicího prostředí se směšuje s parou z cizího zdroje a/nebo s vodou,v uzavřeném prostoru před zapařovací zonou a takto připravenou směsí se působí na těstové kusy. Zařízení sestává z ventilátoru spojeného s uzavřeným prostorem, který je dále spojen ροιηςοί rozváděcího potrubí se zapařovací zonou, přičemž uzavřený prostor je opatřen přívodem páry a/nebo vody.The purpose of the invention is to reduce the energy consumption for the production of steam, necessary for the steaming of dough pieces. The essence of the method according to the invention consists in that a part of the baking environment is mixed with steam from an external source and/or with water, in a closed space in front of the steaming zone and the mixture thus prepared is applied to the dough pieces. The device consists of a fan connected to the closed space, which is further connected by a distribution pipe to the steaming zone, the closed space being provided with a steam and/or water supply.

Description

Vynález se týká způsobu zapařování testových kusů v pásových pekařských pecích a zařízení k provádění tohoto způsobu.The present invention relates to a method for steaming test pieces in belt baking ovens and to an apparatus for carrying out the method.

Dosud se zspsřování těstových kusů v pásových pekařských pecích provádí pomocí páry přivedená z cizího zdroje.Up to now, the dough pieces have been compressed in a belt baking oven using steam supplied from a foreign source.

Nevýhoda tohoto způsobu je v nutnosti používání cizího zdroje páry, například kotle, který nusí být v provozu po celou dobu pečení. Provoz takového zařízení je energeticky náročný..The disadvantage of this method is the necessity to use a foreign source of steam, for example a boiler, which must be in operation for the entire baking time. Operation of such equipment is energy intensive.

Uvedená nevýhody odstraňuje způsob zapařování těstových kusů podle vynálezu spočívající v tom, že část pečicího prostředí se směšuje a perou z cizího zdroje a/nebo s vodou v uzavřeném prostoru před zepařovací zónou e takto připravenou směsí se působí na těstová kusy.These disadvantages are overcome by the method of steaming the dough pieces according to the invention, wherein a portion of the baking medium is mixed and washed from a foreign source and / or with water in an enclosed space in front of the steaming zone.

V případě nízkého obsahu páry a teploty ve vraceném pečicím prostředí je zvýšena vlhkost i tqiote přidáním páry s cizího sdreje. V případě vyšší teploty (ned 100 °C) vraceného pečicího prostředí je nutno snížit teplotu přidáním vody a tím současně zvýšit jeho vlhkost.In the case of low steam content and temperature in the returned baking environment, moisture is also increased by adding steam with foreign fluid. In the event of a higher temperature (not 100 ° C) of the baking medium to be returned, it is necessary to lower the temperature by adding water and thereby increasing its humidity.

Výhodou způsobu podle vynálezu je snížení, případně odstranění spotřeby energie pro výrobu páry potřebná k zapsřování těstových kusů.An advantage of the method according to the invention is the reduction or elimination of the energy consumption for steam production required for the enrollment of the dough pieces.

Zařízení k provádění způsobu podle vynálezu sestává z ventilátoru, jehož výstup je spojen s uzavřeným prostorem, který je dále spojený pomocí rozváděcího potrubí se zapařovací zónou, přičemž uzavřený prostor je opatřen přívodem páry a/nebo přívodem vody. Uzavřený prostor určený pro smísení pečicího prostředí s parou nebo vodou může být opatřen tryskou pro přívod páry nebo vody, nebo může být v podobě výměníku s výplní skrápěnou vodou.The apparatus for carrying out the method according to the invention consists of a fan, the outlet of which is connected to a confined space, which is further connected by means of a distribution pipe to a steaming zone, the confined space being provided with a steam supply and / or water supply. The enclosure intended for mixing the baking environment with steam or water may be provided with a steam or water supply nozzle or may be in the form of a water-filled exchanger.

Na výkrese je znázorněn příklad provedení zařízení podle vynálezu, na přední části pásová pekařské pece.The drawing shows an exemplary embodiment of the device according to the invention on the front part of a belt baking oven.

Těstové kusy £ jsou neseny nekonečným pásem 2 do zepařovací zóny 2 a dále do pečicího prostorní £, Mezi těmito prostory je teflonovými přepážkami £ oddělen prostor, z něhož ee odsává pečicí prostředí potrubím 6,. Do potrubí 6, může být přivedeno i ^prostředí z přední čáeti pece, případně z pečicího prostoru.The dough pieces 6 are carried by the endless belt 2 into the brewing zone 2 and further into the baking space 6. Between these spaces, the space from which the baking medium sucks through the duct 6 is separated by the Teflon baffles 6. The environment 6 can also be supplied to the conduit 6 from the front of the furnace or from the baking chamber.

Z potrubí £ nebo z jiného vhodného miste, například z přívodního potrubí 15 se odsává pečicí prostředí potrubím 2 pomocí ventilátoru Q a vytlačuje se potrubím'2 P^es uzavřený prostor 10 do rozváděcího potrubí 11 umístěného v zepařovací zóně 2· Rozváděči potrubí 22 má otvory umožňující rovnoměrné rozdělení vlhkosti v prostoru zepařovací zóny 2· Uzavřený prostor 10 je opatřen přívodem páry 12 a/nebo přívodem vody 13 s rozprašovací tryskou 1 4.The baking medium is sucked out via duct 2 by means of a ventilator 10 from duct 6 or other suitable location, e.g. The enclosure 10 is provided with a steam inlet 12 and / or a water inlet 13 with a spray nozzle 14.

Claims

A method for steaming dough pieces in a belt baking oven, characterized in that a portion of the baking medium is mixed with foreign steam and / or water in an enclosed space in front of the foaming zone and the dough pieces are thus treated.

Device for carrying out the method according to claim 1, characterized in that the outlet of the fan (8) is connected to a closed space (10), which is further connected via a manifold (11) to a stripping zone (3), the closed space (10). 1) is provided with a steam and / or water supply (12, 13).

Device according to claim 2, characterized in that the pore supply (12) is formed by a distribution line and the water supply (13) is terminated by a spray nozzle (14).

4. Apparatus according to claim 2, characterized in that the enclosed space (10) is formed as a heat exchanger with scrubbing water.