CS232046B1 - Spdaob úpravy rektifikovaného obilného destilátu - Google Patents

Description

232 046

Vynález sa týká urýchlenia vývoja celkových senzorickýchvlastností obilných destilátov ako polotovarov pre liehovinár-sku výrobu ušlechtilých typov liehovín s výrazným charakteromjemných, v chuti a vóni harmonicky zladených produktov.

Je známe, že obilné liehoviny aromatického typu, celosvě-tově označované ako whisky, je nutné vyrábať z obilných desti-látov, podrobených zušlachťovaciemu procesu. Pod pojmom zu-šlechťovací proces sa rozumie, podobné ako pri vínnom destilá-te, dlhodobé skladovanie vhodného obilného destilátu v maloob-jemových dubových sudoch, spravidla o obsahu maximálně 300 1,pričom tu destilát postupné získává vyššiu typickú aromatič-nosť. Potřebná doba skladovania sa spravidla pohybuje od 3 ro-kov až do 6 až 8 rokov, a potom celý skladovací proces zapří-čiňuje značné straty destilátu výparom cez drevenú hmotu skla-dovacích sudov. Nepřekvapuje preto, že sa už navrhovali spó-soby zníženia týchto strát, například formou skladovania obil-ných destilátov v nepriepustných nádobách, ale za přítomnostidubového dřeva· Podobnou formou nesporné dochádza k Zníženiustrát výparom, ale taká úprava neznamená žiadne radikálněskrátenie trvania zušlachťovacieho procesu. Ďalej je zaujimavé,že často nie je možné prenášať skúsenosti získané s vinnýmidestilátmi v technickej realizácii do podobného zušlachťova-cieho procesu obilných destilátov, a to pre senzorická odliš-nost nie len oboch druhov destilátov ako takých, ale aj prerdznosť charakteru ich celkových senzorických vlastností poskončení upravovačích procesov.

Nedostatky doterajších spósobov úpravy obilných destilá-tov rieši spósob podlá tohto vynálezu, ktorý spočívá na ziste-ní, že len rektifikovaný obilný destilát, a to tak rektifiko-vaný, aby najvyšší celkový obsah esterov činil len 0,005 hmotn.diclQV a celkový obsah vyšších alkoholov 0,8 hmotn. dielov -5- 232 046 v 1000 obj· dieloch obilného destilátu pri obsahu 66 a 74 %obj. etanolu je spdsobilý pře radikálně urýchlenie upravova-či eho procesu· Celkový obsah esterov - stanovovaný obvyklýmspdsobom ich zmydelnením - znamená velké zniženie obsahu etyl-acetátu, n-propylacetátu, i-butylacetátu, i-amylacetátu, etyl-propionátu, etyl-n-butyrátu a etylkapronátu· Celkový obsah vyšších alkoholov, stanovený obvyklým spdsobom reakciou podlá Ko-ma rovského, so salicylaledehydom v kyslom prostředí, znamenápodstatné zniženie obsahu propanolu - 1, propanolu - 2, n-bu-tanolu, n-butanolu-2, 2 metylpropanolu-1, 3-metylbutanolu-l,n-amylalkoholu a n-hexanolu-1. Teda alkoholov o počte uhlíkovv alifatickom reťazci 3-6. Pretože analyticky určujeme tietolátky nediferencované, úplné stačí kontrola ich celkového ob-sahu·

Samotný upravovači proces prebieha potom tak, že v nádr- žiach z nepriepustného materiálu, s výhodou v smaltovaných ná- držiach alebo z nehrdzavejúcej ocele, vyložených dubovými doš-2 3 tičkami o úhrnnom povrchu 7,5 až 9,0 m na 1 m objemu destilátu sa destilát skladuje za přítomnosti 3 až 6 hmotn. dielovjednoduchých glycidov, s výhodou glukózy alebo xylózy a vodné-ho výluhu dubového dřeva, odpovedajúceho 0,4 až 0,6 hmotn. dielom dubového dřeva na 1000 objemových dielov destilátu po dobulen 2 až 6 mesiacov. Prirodzene, skladovací proces třeba usku-točniť za přístupu atmosferického kyslíka.

Je zaujimavé, že sa tu látky glycidickej povahy spoločnes výluhem z dubového dřeva prejavujú ako akcelerantne pósobia-ce látky. Samotný povrch dubového dřeva v nádržiach z neprie-pustného materiálu má nie len povahu heterogénneho katalyzáto-re oxidačných procesov pri zušlachťovaní produktu, ale okremtoho alkoholýzou drevenej hmoty po senzorickej stránke oboha*cuje celkový vývoj upravovacieho procesu.

Používané glycidy, s výhodou glukóza alebo xylóza, sadávkujú v čistéj kryštalickej formě, a to vo vodných rozto-koch. Dubový výluh sa zásadné připravuje za tepla z dubovýchpilin o priemernej velkosti čiastočiek nepresahujúcej 4 až 5mm.

Na jddležitejšou podmienkou priebehu upravovacieho procesuje extrémně nízký obsah esterov v spracovávanom obilnom dešti- 232 048 láte, lebo len za takejto, dosial neobvyklej podmienky sa do-stavuje vysloveno akcelerantná účinnost povrchu dubového dřeva,přítomných glycidov a výluhu dubového dřeva· V takýchto prípa-doch sa už po 2 mesiacoch trvania upravovacieho procesu dosta- .ví vysoké zjemnenie véně a chuti obilného destilátu, ktorév ďalšej době dosiahne svojho maxima vo výraznosti celkovýchsenzorických vlastností· Gelý upravovači proces trvá potom lenvýnimočne 5 až 6 mesiacov· Příklad 1

Zo zmesi jačmennej drviny, dýmového a zeleného sladu saobvyklým spdsobom připraví obilná zápara, ktorá sa po skončenífermentácie ihneď kontinuálně destiluje cez sieťovú kolonu*

Prvý destilát sa po zriedení vodou 1 : 1,2 tak rektifikuje,aby pri 70 %obj· obsahu etanolu mal rektifikovaný podiel nanaj-výš obsah 4 mg celkových esterov na 1000 ml a· a· a rovnako650 mg celkových vyšších alkoholov na 1000 ml a· a· Takto zís-kaný druhý destilát sa zmieša s prídavkom 25 % vodného roztokuglukózy tak, aby obsahoval 4,5 g glukózy v 1000 ml, ďalej sapřidá za tepla připravený výluh z dubových pilin a přečerpá sa do skladovacieho tanku, vyloženého doštičkami z dubového dřevao o úhrnnom povrchu 80 cm na 1 liter destilátu. V nádrži saskladuje po dobu 3 mesiacov a v priebehu tejto doby sa každýpiaty deň obsah nádrže přečerpá za účelom zvýšenia styku des-tilátu s atmosferickým kyslikom. Po tejto době sa upravovačiproces skončí a destilát sa použije v liehovinárskej výrobě*Příklad 2 Pšeničná zápara, scukornená zeleným sladom, sa podrobífermentácii a potom sa destiluje tak, aby prvý surový destilátobsahoval 86 %obj. etanolu· Tento destilát sa po zriedení s vo-dou v pomere 1 : 1,45 rektifikuje za podmienok, aby hlavný po-diel obsahoval 68 %obj· etanolu pri obsahu 5 mg celkových es-terov na 1000 ml a· a· a 850 mg celkových vyšších alkoholov na1000 ml a. a. K tomuto*rektifikovanému destilátu sa přidá 5,5 gxylózy vo formě 30 % vodného roztoku a výluh z dubových pilinv množstve, ktoré zodpovedá 0,6 g dubových pilin· Zmes sa pře-čerpá do skladovacieho tanku, vyloženého dubovými doštičkami o o povrchu 90 cm na 1 liter destilátu· Tu sa skladuje za ob- 232 046 časného prečrpávania celého obsahu po dobu 5 mesiacov a potomsa zušlachtený destilát použije v liehovinárskej výrobě*

Spdsobom podlá tohto vynálezu sa získajá zušlachtené obil·*né destiláty* ktoré pri podstatné zlepšených senzorickýchvlastnostiaeh prejavujá pinii charakteristická* a skutočne jem~nú obilnú chuť a vóňu. íahko sa mčžu bonifikovať a pri zriede·»ní na finálny produkt sú v chuťovom vneme prakticky prosté po-citov dodatočnej pálčivosti* Spósob znamená aj ekonomická ú-sporu skladovacích nákladov a je prakticky bezstratový.

Claims (2)

1. 232 046 PREDMET VYNÁLEZU

   1. Spdsob úpravy rektifikovaného obilného destilátu vy-značujúci sa tým, že pri obsahu nanajvýš 0,005 hmotnostnýchdielov celkových esterov, určovaných súhrnne ich zmydelnením a 0,8 hmotnostných dielov celkových vyšších alkoholov, určova-ných súhrnne reakciou so salicylaldehydom v kyslom prostředív 1000 objemových dieloch obilného destilátu obsahujúceho 66až 74 objemových dielov etanolu v 100 objemových dieloch sapodrobí zušlachVovaciemu skladovaciemu procesu po dobu 2 až 6 mesiacov v nádrži z nepriepustného materiálu, vyloženej dubo-2 3 vým drevom o velkosti povrchu 7,5 až 9,0 m na 1 m objemu skladováného destilátu za přítomnosti 3 až 6 hmotnostných dielovjednoduchých glycidov a výluhu z dubového dřeva, zodpovedajú-ceho 0,4 až 0,6 hmotnostným dielom dubového dřeva na 1000 ob-jemových dielov destilátu za přístupu atmosferického kyslíka.
2. 2. Spdsob podlá bodu 1 vyznačujúci sa tým, že sa ako jed-noduché glycidy s výhodou použijú glukóza alebo xylóza.