CS225529B1 - Sptfaob pripravy farbiaceho preparátu z červenej řepy - Google Patents
Sptfaob pripravy farbiaceho preparátu z červenej řepy Download PDFInfo
- Publication number
- CS225529B1 CS225529B1 CS826261A CS626182A CS225529B1 CS 225529 B1 CS225529 B1 CS 225529B1 CS 826261 A CS826261 A CS 826261A CS 626182 A CS626182 A CS 626182A CS 225529 B1 CS225529 B1 CS 225529B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- fermentation
- preparation
- juice
- beet
- dye
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 9
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 title claims description 5
- 238000004040 coloring Methods 0.000 title description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 15
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 16
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015191 beet juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 235000021533 Beta vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 241000235646 Cyberlindnera jadinii Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 241000006364 Torula Species 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000020448 caramel syrup Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
Vynález sa týká farbiaceho preparátu z červenej řepy /Beta vulgaris/o
Doteraz je známa příprava koncentrátov farbív z červenej řepy po získaní Šťávy lisováním a zahuštěním za normálneho tlaku alebo vo vákuovej odparke. Stabilita takýchto preparátov sá zvyšuje prídavkom karamelového sirupu, čajového extraktu alebo vývaru zo žaluďov po predchádzajúcej čiasťočnej fermentácii. Vyššia stabilita preparátov sa docieli odstránením cukrov fermentáciou šťávy a súčasne sa výhodnejšie odstráni typická zemitá vóňa suroviny.
V literatúre je popísaných niekoTko spósobov výroby koncetratu farbív alebo prášku z fermentovanej repnej šťávy s použitím kvasiniek Torula, Candidá utilis, Saccharomyces cerevisiae. CieTom postupov je získať koncentrát farbív neutrálnej chuti a stabilný počas skladovania· Priamy spósob výroby zo šťávy vyžaduje dlhý záhrev a odparovanie v inertnej atmosféře pre odstránenie typickej repnej vóne a zabránenie rozkladu farbív. Výroba koncentrátu farbív z fermentovanej šťávy za póužitia uvedených mikroorganizmov znižuje obsah skvasiteTných cukrov na minimum, avšak vyžaduje značné riedenie šťávy vodou před zakvašením.
- 2 225 529
Výťažnosť farbív zo suroviny sa značné zvyšuje difúznym postupom v porovnaní s lisováním, avšak rovnako dochádza k riedeniu vodou a k následným nárokom na spotřebu energie pri výrobě koncentrátu odpařením vody.
Uvedené nevýhody v podstatnej miere odstraňuje spósob přípravy farbiaceho preparátu podl’a vynálezu, rozdrvením suroviny, lisováním, fermentáciou šťávy a jej koncentrováním za vakua vyznačujúci sa tým, že fermentácia sa uskutočňuje čistou kultúrou vinných kvasiniek Saccharomyces oviformis, pričom inokulum sa připraví kultiváciou kvasiniek na riedenom hroznovom mušte. Fermentácia sa móže uskutočniť po úpravě šťávy na pH 4,8 -5,0 alebo bez úpravy pH šťávy.
V súlade s uvedenou podstatou vynálezu je vypracovaný nasledujúci postup: Dokonale opraná surovina sa drví na zariadení z nehrdzavejúcej ocele, ihned sa lisuje a odlisovaná šťava sa odátredí pře odstránenie dispergovaných častíc, pasterizuje sa pri teplote 85 až 90 °C v prietokovom pastéri /1 min/ a následné sa ochladí s ciel’om inaktivácie enzýmov. Krátkodobá pasterizácia spósobuje pokles farbív v priemere o 6 až 7 %· Pasterizovaná šťava sa zakvasí 5..|z inokulom, ktoré sa připraví kultiváciou kvasiniek Saccharomyces oviformis /Tokaj 76/D V 10-25-34 zo zbierky KVUW Bratislava/ na hroznovom mušte po preočkovaní zo šikmého agaru. Živné médium sa připraví riedením zahuštěného hroznového muštu přiživením du síkatými a fosforečnými komponentami. Vlastný zákvas sa připraví preočkovaním do pasterizovanej repnej šťávy. Pasážovanie .zákvasného inokula z titulu uchovania optimálneho fyziologického stavu kultúry je potřebné. Kvasný proces prebieha pri teplote 30 alebo 37 °C 24 hodin. Kvasné médium možno upravit kyselinou citrónovou v rozmedzí pH 4,8 až -5,0 alebo fermentovať šťávu bez úpravy pH. Úprava pH sa nepřejaví výrazné na poklese obsahu farbív, ale na rýchlejšej skvasitel’nosti cukrov.
Příklad
225 529
Fermentovala sa štava při teplotách 30 °C a 37 °C. V tabuTke sú údaje o retencii farbiva a poklese obsahu skvasiteTných cukrov /invertu/ po 24 hodinách kvasenia v Stave po úpravě pH na 4,8 a v Stave bez úpravy pH /pH » 6/·
| teplota °C | PH | retencia farbív % | zbytkový cukor |
| 30 | 4,8 | 86,8 | 4,7 |
| 6,0 | 87,1 | 10,5 |
4,8 85,7 2,4
| 37 | |||
| 6,0 | 84,0 | 5,3 |
Poznámka: pdvodný obsah cukrov /invert/ bol 77,3 €·ΐ^
Priemerný úbytok farbív počas fermentácie je 13 - 14 %, pričom menšie straty boli pozorované pri nižšej teplote. Po ukončení fermentácie sa kvasničná biomasa odstředí a po premyti sa mdže použit pře ďalšiu fermentáciu /potřebné pravidelné sledovat jej aktivitu/ alebo po vysušení je vhodná do krmivá. Vyčírená odcukrená štava sa zahustí vo vákuovej odparke pri teplote 50 až 55 °C na 35 a viac % refraktometrickej sušiny. Primerný úbytok farbiva pri koncentrovaní je 3,3 %. VedTajším produktom je etanol. Získaný koncentrát farbív je stabilný niekolko mesiacov. Uchová sa za nízkých tepldt 0 - 4 °C alebo sa mdže sušit na prášok.
t
Fermentáciou a následným koncentrováním repnej Stavy sa úplné odetráni charakteristický pach, ktorý pochádza zo suroviny. Získá sa červené repné farbivo neutrálněj chuti a vdne. Týmto spdsobom získané farbivo sa mdže použit na prifarbovanie potravinářských výrobkov bez obáv, že by ovplyvnilo ostatné organoleptické vlastnosti výrobku·
Claims (2)
- Ρ Η E D Μ Έ T VYNÁLEZU225 !1. Spósob přípravy farbiaceho preparátu z červenej řepy roz drvením suroviny, lisováním, fermentáciou šťávy a jej z z koncentrováním za vakua vyznačujúci sa tým, že fermentacia sa uskutočňuje čistou kultúrou vinných kvasiniek Sac charomyces oviformis, pričom inokulum sa připraví kultiváciou kvasiniek na riedenom hroznovom mušte.
- 2o Spósob přípravy podTa bodu 1 vyznačujúci sa tým, že fermentácia sa uskutočňuje pri pH šťávy 4,8 až 5,0.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS826261A CS225529B1 (sk) | 1982-08-27 | 1982-08-27 | Sptfaob pripravy farbiaceho preparátu z červenej řepy |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS826261A CS225529B1 (sk) | 1982-08-27 | 1982-08-27 | Sptfaob pripravy farbiaceho preparátu z červenej řepy |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS225529B1 true CS225529B1 (sk) | 1984-02-13 |
Family
ID=5409252
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS826261A CS225529B1 (sk) | 1982-08-27 | 1982-08-27 | Sptfaob pripravy farbiaceho preparátu z červenej řepy |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS225529B1 (sk) |
-
1982
- 1982-08-27 CS CS826261A patent/CS225529B1/sk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4702922A (en) | Fruit products containing lactic acid and process for the lactic acid fermentation of fruit products | |
| US4978539A (en) | Process for obtaining alcoholic beverages from vegetal juice | |
| CN103103067B (zh) | 一种冰枣酒生产方法 | |
| Beckhorn et al. | Food additives, production and use of microbial enzymes for food processing | |
| Singh et al. | Evaluation of agro-food byproducts for gluconic acid production by Aspergillus niger ORS-4.410 | |
| US3495991A (en) | Method of producing a seasoning | |
| JP2010063451A (ja) | ビール酵母発酵促進剤 | |
| US2618900A (en) | Production of mushroom mycelium | |
| Zohri et al. | Ethanol production from dates in Saudi Arabia on industrial scale | |
| JP2799694B2 (ja) | ２段階発酵法による野菜発酵飲料の製造方法 | |
| CN111826251A (zh) | 一种火龙果百合酒的生产方法 | |
| Ofuya et al. | Development and evaluation of a starter culture for the industrial production of gari | |
| US3012943A (en) | Vitamin c concentrate | |
| CN108949410A (zh) | 一种水果发酵制品的增香加工方法 | |
| US3012942A (en) | Vitamin c concentrate | |
| CS225529B1 (sk) | Sptfaob pripravy farbiaceho preparátu z červenej řepy | |
| US3737324A (en) | Enzyme treatment of grape pulp for wine production | |
| JP3875970B2 (ja) | 酵母の好気的条件下の発酵によるエタノールの製造方法 | |
| US2295036A (en) | Vitamin b1 assimilation by yeast | |
| Minh et al. | Different factors affecting the Mango (Mangifera Indica) Wine Fermentation | |
| JPH0414956B2 (sk) | ||
| JPS6019489A (ja) | ハニ−フル−ツワイン | |
| SU1751197A1 (ru) | Способ получени дрожжей | |
| JPH10150971A (ja) | さつまいも酢およびその製造方法 | |
| KR970009080B1 (ko) | 배 발효주의 제조방법 |