CS225529B1 - Preparation of colouring agent from the beet-root - Google Patents
Preparation of colouring agent from the beet-root Download PDFInfo
- Publication number
- CS225529B1 CS225529B1 CS826261A CS626182A CS225529B1 CS 225529 B1 CS225529 B1 CS 225529B1 CS 826261 A CS826261 A CS 826261A CS 626182 A CS626182 A CS 626182A CS 225529 B1 CS225529 B1 CS 225529B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- fermentation
- preparation
- juice
- beet
- dye
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 9
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 title claims description 5
- 238000004040 coloring Methods 0.000 title description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 15
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 16
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015191 beet juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 235000021533 Beta vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 241000235646 Cyberlindnera jadinii Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 241000006364 Torula Species 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000020448 caramel syrup Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
- i - 22S 529
Vynález sa týká farbiaceho preparátu z červenej řepy/Beta vulgaris/o
Doteraz je známa příprava koncentrátov farbív z červe-nej řepy po získaní Šťávy lisováním a zahuštěním za normálne-ho tlaku alebo vo vákuovej odparke. Stabilita takýchto prepa-rátov sá zvyšuje prídavkom karamelového sirupu, čajového ex-traktu alebo vývaru zo žaluďov po predchádzajúcej čiasiočnejfermentácii. Vyššia stabilita preparátov sa docieli odstráne-ním cukrov fermentáciou šťávy a súčasne sa výhodnejšie od-stráni typická "zemitá" vdňa suroviny. V literatúre je popísaných niekolko spósobov výroby kon-cetratu farbív alebo prášku z fermentovanej repnej šťávy spoužitím kvasiniek Torula, Candidá utilis, Saccharomyces ce-revisiae. CieTom postupov je ziskať koncentrát farbív neu-trálnej chuti a stabilný počas skladovania· Priamy spósob vý-roby zo šťávy vyžaduje dlhý záhrev a odparovanie v inertnejatmosféře pře odstránenie typickej repnej vóne a zabránenierozkladu farbív. Výroba koncentrátu farbív z fermentovanejšťávy za použitia uvedených mikroorganizmov znižuje obsahskvasiteTných cukrov na minimum, avšak vyžaduje značné riede-nie šťávy vodou před zakvašením. - 2 - 225 529 Výťažnosť farbív zo suroviny sa značné zvyšuje difúznympostupom v porovnaní s lisováním, avšak rovnako dochádza kriedeniu vodou a k následným nárokom na spotřebu energie privýrobě koncentrátu odpařením vody.
Uvedené nevýhody v podstatnej miere odstraňuje spdsobpřípravy farbiaceho preparátu podl’a vynálezu, rozdrvením su-roviny, lisováním, fermentáciou šťávy a jej koncentrovánímza vákua vyznačujúci sa tým, že fermentácia sa uskutočňuječistou kultúrou vinných kvasiniek Saccharomyces oviformis,pričom inokulum sa připraví kultiváciou kvasiniek na riede-nom hroznovom mušte. Fermentácia sa móže uskutočniť po úpra-vě šťávy na pH 4,8 -5,0 alebo bez úpravy pH šťávy. V súlade s uvedenou podstatou vynálezu je vypracovanýnasledujúci postup: Dokonale opraná surovina sa drví na za-riadení z nehrdzavejúcej ocele, ihned sa lisuje a odlisovanášťava sa odštredí pře odstránenie dispergovaných častíc, pa-sterizuje sa pri teplote 85 až 90 °C v prietokovom pastéri/1 min/ a následné sa ochladí s ciel’om inaktivácie enzýmov.Krátkodobá pasterizácia spdsobuje pokles farbív v priemere o6 až 7 %· Pasterizovaná šťava sa zakvasí 5..|z inokulom, ktorésa připraví kultiváciou kvasiniek Saccharomyces oviformis/Tokaj 76/D V 10-25-34 zo zbierky KVUW Bratislava/ na hroz-novom mušte po preočkovaní zo šikmého agaru. Živné médium sapřipraví riedením zahuštěného hroznového muštu přiživením dusikatými a fosforečnými komponentami. Vlastný zákvas sa při-praví preočkovaním do pasterizovanej repnej šťávy. Pasážova-nie .zákvasného inokula z titulu uchovania optimálneho fyzio-logického stavu kultúry je potřebné. Kvasný proces prebiehapri teplote 30 alebo 37 °C 24 hodin. Kvasné médium možno up-ravit kyselinou citrónovou v rozmedzí pH 4,8 až -5,0 alebofermentovať šťávu bez úpravy pH. Úprava pH sa nepřejaví vý-razné na poklese obsahu farbív, ale na rýchlejšej skvasitel’-nosti cukrov. 3 Příklad 225 529
Fermentovala sa štava při teplotách 30 °C a 37 °C. V tabuTkesú údaje o retencii farbiva a poklese obsahu skvasitelnýchcukrov /inveřtu/ po 24 hodinách kvasenia v Stave po úpravěpH na 4,8 a v Stave bez úpravy pH /pH » 6/· teplota °C PH retencia farbív % zbytkový cukorg·!"1 30 4,8 86,8 4,7 6,0 87,1 10,5 4,8 85,7 2,4 37 6,0 84,0 5,3
Poznámka: póvodný obsah cukrov /invert/ bol 77,3 g.l""^
Priemerný úbytok farbív počas fermentácie je 13 - 14 %, pri-čom menšie straty boli pozorované pri nižšej teplote. Po u-končení fermentácie sa kvasničná biomasa odstředí a po pre-myti sa mdže použit pře ďalšiu fermentáciu /potřebné pravi-delné sledovat jej aktivitu/ alebo po vysušení je vhodná dokrmivá. Vyčírená odcukrená štava sa zahustí vo vákuovej od-parke pri teplote 50 až 55 °C na 35 a viac % refraktometric-kej sušiny. Primerný úbytok farbiva pri koncentrovaní je 3,3%. Vedlejším produktom je etanol. Získaný koncentrát farbívje stabilný niekolko mesiacov. Uchová sa za nízkých teplót0 - 4 °C alebo sa móže sušit na prášok. t
Fermentáciou a následným koncentrováním repnej Stavy sa úpl-né odetráni charakteristický pach, ktorý pochádza zo surovi-ny. Získá sa červené repné farbivo neutrálněj chuti a vóne.Týmto spósobom získané farbivo sa móže použit na prifarbova-nie potravinářských výrobkov bez obáv, že by ovplyvnilo os-tatné organoleptické vlastnosti výrobku.
Claims (2)
- - 4 - Ρ Η E D Μ Έ T VYNÁLEZU 225 !
- 1. Spósob přípravy farbiaceho preparátu z červenej řepy rozdrvením suroviny, lisováním, fermentáciou šťávy a jej z z koncentrováním za vakua vyznačujúci sa tým, že fermenta-cia sa uskutočňuje čistou kultúrou vinných kvasiniek Saccharomyces oviformis, pričom inokulum sa připraví kulti-váciou kvasiniek na riedenom hroznovom mušte. 2o Spósob přípravy podl’a bodu 1 vyznačujúci sa tým, že fer-mentácia sa uskutočňuje při pH šťávy 4,8 až 5,0.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS826261A CS225529B1 (en) | 1982-08-27 | 1982-08-27 | Preparation of colouring agent from the beet-root |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS826261A CS225529B1 (en) | 1982-08-27 | 1982-08-27 | Preparation of colouring agent from the beet-root |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS225529B1 true CS225529B1 (en) | 1984-02-13 |
Family
ID=5409252
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS826261A CS225529B1 (en) | 1982-08-27 | 1982-08-27 | Preparation of colouring agent from the beet-root |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS225529B1 (cs) |
-
1982
- 1982-08-27 CS CS826261A patent/CS225529B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4702922A (en) | Fruit products containing lactic acid and process for the lactic acid fermentation of fruit products | |
| US4978539A (en) | Process for obtaining alcoholic beverages from vegetal juice | |
| CN103103067B (zh) | 一种冰枣酒生产方法 | |
| Beckhorn et al. | Food additives, production and use of microbial enzymes for food processing | |
| Singh et al. | Evaluation of agro-food byproducts for gluconic acid production by Aspergillus niger ORS-4.410 | |
| US3495991A (en) | Method of producing a seasoning | |
| JP2010063451A (ja) | ビール酵母発酵促進剤 | |
| US2618900A (en) | Production of mushroom mycelium | |
| Zohri et al. | Ethanol production from dates in Saudi Arabia on industrial scale | |
| JP2799694B2 (ja) | ２段階発酵法による野菜発酵飲料の製造方法 | |
| CN111826251A (zh) | 一种火龙果百合酒的生产方法 | |
| Ofuya et al. | Development and evaluation of a starter culture for the industrial production of gari | |
| US3012943A (en) | Vitamin c concentrate | |
| CN108949410A (zh) | 一种水果发酵制品的增香加工方法 | |
| US3012942A (en) | Vitamin c concentrate | |
| CS225529B1 (en) | Preparation of colouring agent from the beet-root | |
| US3737324A (en) | Enzyme treatment of grape pulp for wine production | |
| JP3875970B2 (ja) | 酵母の好気的条件下の発酵によるエタノールの製造方法 | |
| US2295036A (en) | Vitamin b1 assimilation by yeast | |
| Minh et al. | Different factors affecting the Mango (Mangifera Indica) Wine Fermentation | |
| JPH0414956B2 (cs) | ||
| JPS6019489A (ja) | ハニ−フル−ツワイン | |
| SU1751197A1 (ru) | Способ получени дрожжей | |
| JPH10150971A (ja) | さつまいも酢およびその製造方法 | |
| KR970009080B1 (ko) | 배 발효주의 제조방법 |