CS225154B1 - Mixture for manufacture of ice creams - Google Patents
Mixture for manufacture of ice creams Download PDFInfo
- Publication number
- CS225154B1 CS225154B1 CS216980A CS216980A CS225154B1 CS 225154 B1 CS225154 B1 CS 225154B1 CS 216980 A CS216980 A CS 216980A CS 216980 A CS216980 A CS 216980A CS 225154 B1 CS225154 B1 CS 225154B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- mixture
- milk
- fat
- content
- manufacture
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 17
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 4
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N aldehydo-D-glucose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
ČESKOSLOVENSKA SOCIALISTICKÁ REPUBLIKA (19) POPIS VYNÁLEZU K AUTORSKÉMU OSVEOČENIU 22515« (11) (Bis (51) Ittt. Cl.3 A 23 G 9/02 A 23 C 13/14 (22) Přihlášené 28 03 80(21) (PV 2109-80] fgfiW (40) Zveřejněné 27 05 83 ÚŘAD PRO VYNÁLEZY A OBJEVY (45) Vydané 15 04 86· (75)
Autor vynálezu VACOVÁ TERÉZIA ing. CSc., KRKOŠKOVÁ BERNADETTA ing. CSc.,BRATISLAVA (54) Zmes pre výrobu mrazených smetanových krémov 1
Vynález sa týká zmesi pre výrobu mraze-ných smotanových krémov.
Zmesi pre výrobu mrazených smotanovýchkrémov sa pripravujú z mliečnych surovin,cukrov, stabilizátorov, emulgátorov a ochu-cujúcich a aromatizujúcich přídavných látok.V súčasnosti sa tieto suroviny aplikujú vtakých množstvách, aby sa dodržal vopredurčený obsah tuku a obsah celkovej sušinyvo výrobku. Vyšší obsah mliečneho tukuvo výrobku je povodcom plnšej chuti a vo-ně, hladšej textury, dobrého korpusu a me-nej chladivého pocitu pri konzumácii. Ne-výhodou vyššieho obsahu tuku je redukcianášlahu a vyššia energetická hodnota vý-robkov. Obsah celkovej sušiny v zmesi jetiež významný pre texturu a korpus výrob-ku, ako i pre nutritívnu hodnotu. Nadbytokobsahu celkovej sušiny je příčinou zhorše-ného (ťažkého, mazlavého, alebo pastovité-hoj korpusu. Obsah celkovej sušiny sa do-dnes u nás považuje za identifikačný znakkvality zmesi pre mrazené smotanové kré-my. Kedže sušina zahrňuje cukry a rožneaditivně látky, pre kvalitu finálneho výrob-ku je nevyhnutné dodržať najma vhodný po-diel jednotlivých zložiek celkovej sušiny vzmesi. Z tohoto híadiska je jej najvýznam-nejšou zložkou mliečna netuková sušina,ktorá obsahuje mliečne bielkoviny, mliečny 8 cukor a anorganické zložky, a ktorá vý-znamné vplýva na velkost vytvořených ra-dových kryštálov a zapracovaných vzducho-vých častíc, teda na celkový charakter vý-robku. Na konzistenciu, nášlah a teplotumrazenia zmesi vplývajú i sladidlá, pričommonosacharidy znižujú teplotu zmrazova-nia vo vačšej miere ako disacharidy. Z dal-ších látok významné vplývajú na fyzikálnustrukturu výrobkov najmá stabilizátory aemulgátory, ktoré sa však na obsahu zlo-žiek z vyššie uvedeného híadiska podielajúlen minimálně. Podiel každej zložky zmesivplýva na kvalitu výrobkov, napriek tomusa u nás zmesi pre výrobu mrazených smo-tanových krémov pripravujú bez ohladuna přesný podiel dielčích zložiek. V důsled-ku toho dochádza pri technologickom spra-covaní zmesi k niektorým nežiadúcim ja-vom (napr. nedostatočné zmrazenie, nízkýnášlah zmesi a pod.], čo si vyžaduje doda-točnú úpravu zloženia zmesi.
Podstatou vynálezu je zmes pre výrobumrazených smotanových krémov pozostáva-júca z mliečneho tuku, 10 až 20 % hmot.netukovej mliečnej sušiny a 13 až 16 %hmot. cukrov, vztahované na zmes, pričomobsah monosacharidov je v rozmedzí do25 θ/ο hmot., vztažené na obsah cukrov. Přednostou vynálezu je optimalizácia vel'- 225154
Claims (1)
- 4 223154 ktíšti vžftifeňíitých ládSvýČh^fer^táJbv á ifi-kořporovánýčn vždtíéíiových částífi gbčasVýroby mražéhéhó smotanového krému zozmesi. Uplatnenie predmetú vynálezu stan-dardizuje kvalitu firifii&ýbfl VýrtíbKbV á zvý-šuje ich stabilitu pri menších výkyvoch tep-lot pdčáš tratfsjmrtu a skladovania.Přiklaď 1 Východisková zrhes pre výrobu mrazenýchsmotanových krémov s obsahom tuku 7 °/ohmotnostných: smotana s obsahoih tuku 33 % hm. 177 kg mlieko s obsahom, tuku 2 i% hm. 618 kg sušené odstředěné mlieko 43 kg cukor 120 kg glukózový sirup 40 kg kavit 5 kg arovfintíofi 0,3 kg emulgátor 2 kg stabilizátor 2 kg spolu 1000,3 kg Příklad 2 Východisková zmeá pre výfobU mrazené-ho smotanového krému s obsahom tuku12 % hmotnostných: smotana s obsahom tuku 33 θ/ο hm. 332 kg mlieko s obsahám tuku 2 fl/o hm. 461 kgsušené odstředěné mlieko 43 kg cukor 120 kg glukóza 40 kg arovanilon 0,3 kg emulgátor 2 kg stabilizátor 2 kg spolu 1000,3 kg PREDMET VYNALEZU Zmes pre výrobu mrazených smotanovýchkrémov na báze mliečneho tuku, mliečnejnetukovej sušiny, cukrov, emulgátorov, sta-bilizátorov, a ochucujúcich a aromatizujú-cich přísad, vyznačená tým, že pozostávaz 10 až 12 % hmotnostných netukovej mlieč- nej sušiny a 13 až 16 % hmotnostných cuk-rov, vztahované na zmes, pričom zbytok do100 % hmot. je mliečny tuk a obsah mono-sacharidov je v rozmedzí do 25 % hmot-nostných, vztažené na obsah cukrov.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS216980A CS225154B1 (en) | 1980-03-28 | 1980-03-28 | Mixture for manufacture of ice creams |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS216980A CS225154B1 (en) | 1980-03-28 | 1980-03-28 | Mixture for manufacture of ice creams |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS225154B1 true CS225154B1 (en) | 1984-02-13 |
Family
ID=5358035
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS216980A CS225154B1 (en) | 1980-03-28 | 1980-03-28 | Mixture for manufacture of ice creams |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS225154B1 (cs) |
-
1980
- 1980-03-28 CS CS216980A patent/CS225154B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4252829A (en) | Chewing gum with flavoured liquid filling | |
| US4497841A (en) | Low calorie dessert mixes and products prepared therefrom | |
| HU189794B (en) | Process for production of chocolate preparatives consisting of fructs | |
| US4011349A (en) | Dietetic chocolate composition | |
| RU2246847C2 (ru) | Способ получения мороженого и композиция мороженого | |
| CA1206789A (en) | Chocolate products with increased protein content and process for the production of such type products | |
| CA3227195A1 (en) | Reduced sugar milk chocolate confections and methods for making the same | |
| US4414239A (en) | Topping coating | |
| AU2003203289B2 (en) | Frozen Ice Confection | |
| KR100520471B1 (ko) | 함수 초콜릿류의 제조방법 | |
| US3784714A (en) | Protective coatings for confectioneries and bakery products | |
| RU2456808C2 (ru) | Жировая начинка или паста на основе плодов | |
| RU2294109C1 (ru) | Способ производства глазури | |
| US3845223A (en) | Frozen confection stabilizer systems | |
| CS225154B1 (en) | Mixture for manufacture of ice creams | |
| JPH0159859B2 (cs) | ||
| US3745022A (en) | Dry instant composition for grained confections | |
| US4546002A (en) | Cold-water-soluble gelatin powders | |
| EP0937409B1 (en) | Nongelled and whipped refrigerated product | |
| EP1348341B1 (en) | Frozen ice confection | |
| US2651574A (en) | Process for making candies, confections, icings, and the like and the resulting product | |
| BR112017005148B1 (pt) | Método para a criação de um produto de confeitaria estável ao calor | |
| GB2191676A (en) | Ice-cream formulation | |
| JPH02255046A (ja) | ホエー蛋白濃縮物を用いた冷菓 | |
| RU2222955C2 (ru) | Композиция для производства масла (варианты) и способ ее получения |