CS224180B1 - Preservation methon of foodstuffs and beverages - Google Patents

Description

- 1 - 224 180

Predmetom vynálezu je spósob konzervovania potravin a nápojovprostriedkom vyrobeným na báze racemických i opticky aktívnych aminokyselin, najvýhodnéjšie na báze L - lyzínu, L - tyrozínu, alebo » glycínu.

Doteraz používané konzervačně prostriedky ako kyselina sorbová,dietylester kyseliny pyrouhličitej a iné vyžadujú vysoké dávky 200mg.l"1 i viac. Napriek vysokým dávkám týchto prostriedkov, ošetřenévýrobky nebývajú vždy stabilně a prebiehajú v nich nežiadúce fer-mentačné a bakteriálně změny, v dósledku čoho sa poruší vzhTad, cha-rakter a často i chut konzervovaných výrobkov.

Nedostatky doteraz známých spósobov konzervovania odstraňujespósob podl’a vynálezu, pri ktorom sa použije konzervačný prostriedokvyrobený na báze aminokyselin vo formě alkylesterov izotiokyanáto-karboxylových kyselin, najvýhodnéjšie na báze izotiokyanátu odvode-ného od alkylesterov L - lyzínu, L- tyrozínu a glycínu, resp. ichhydrochloridov.

Konzervačný prostriedok na báze L- lyzínu je slabožltý olej,má chemické zloženie gioH14N2°2S2* molekulovú hmotnost 258,36 apracovný názov Lyzin-ex. Konzervačný prostriedok na báze L- tyrozínuje kryštalická látka, t.t. 66 až 68°C, má chemické zloženie :^12^13^3^ ’ ιη01θ^υ1°νι* hmotnost 251,31 a pracovný názov Tyrozín-ex. - t - 224 180

Konzervačný prostriedok na báze glycínu je bgzfarebný, resp.slabožltý olej, má chemické zloženie C^NOgS, molekulováhmotnost 145,18 a pracovný názov Glycín-ex.

Uvedené konzervačné prostriedky sá rozpustné v početnýchpolárných i nepolárných rozpáštadlách, ako napr. etanole, chloro-forme, chloride uhličitom, obmedzene v petrolétere, málo vo vodě.Rozpustnost vo vodě je však vzhl’adom na vysoký antimikrobiálnyúčinok dostatečná na potlačenie rastu kvasiniek, baktérií, plesnía rias. Na vyměňované typy mikroorganizmov účinkuju v koncentrá—ciach od 2 mg.!”3· do 25 mg.l“1, čo závisí od druhu mikroorganizmua typu konzervovaného substrátu· Pre vačšinu konzervovaných sub-strátov stačia dávky 10 mg.l \ resp. 10 mg.kg \ Připravené konzervačné prostriedky sá netoxické a nevykazujámutagénnu aktivitu na bakteriálně kmene. Izotiokyanáty odvodenéod esterov aminokyselin sa metabolizujá na aminokyseliny, t.j.látky, ktoré sa vyskytujá v prírode a sá pre živé organizmy ne-závadné . Přítomnost a koncentrácia konzervačného prostriedku sa dál’ahko stanovit po vyextrahovaní do rozpáštadla nemiešateThého svodou metodou plynovéj chromatografie, alebo spektrofotometričkypo premene na monotiokarbamidan, resp. ditiokarbamidan. Dávka 10 mg.!”·1· konzervačného prostriedku vo vine so zvyškomcukru zabráni sekundámej fermentáeii a bakteriálnemu rozkladupočas doby dlhšej, ako je garančně. Víno si udrží pdvodná chut,charakter á čirost. Přiklad 1 Všeobecný postup na zakonzervovanie 1 000 litrov alkoholickéhoalebo nealkoholického nápoja. Potřebné množstvo Lyzin-exu 10 g/konc. 10 mg.l“1/, alebo Tyrozin-exu sa rozpráší vo formě aerosolu - 3 - 224 180 na hladině miešaného nápoja takou rýchlosťou, aby sa konzervačněčinidlo rovnoměrně zhomogenizovalo s celým objemom, čím sa zab-ráni rozvojů nežiadúcich mikroorganizmov kvasiniek a baktériía udrží sa póvodná chuť a kvalita népoja. Příklad 2

Stabilizácia 1 000 litrov vína. Konzervačný prostriedok vmnožstve 10 gramov, čo zodpovedá dávke 10 mg.l”^,sa rozpustív etanole a po zriedení v menšom množstve vína sa za miešaniapřidává do celého objemu tak, aby nastalo dókladné zhomogenizova-nie. Dokladná homogenizácia sa dosiahne, ak sa do vína přidá kon-zervačně činidlo dispergované na gele kyseliny křemičitéj, ktorýsvojim velkým aktívnym povrchom homogenně rozptýlí konzervačněčinidlo v celom objeme. Podobný účinok sa dosiahne vnesením kon-zervačného činidla rozptýleného na povrchu filtračnej kremeliny.Dókladné rozptýlenie konzervačného prostriedku umožní získať po-žadovaný konzervačný a stabilizačný účinok oproti mikroorganizmomPříklad 3

Stabilizácia 1 000 litrov nealkoholického nápoja pomocouizotiokyanátu alkylesteru L - tyrozínu. Použije sa 10 až 25 gkonzervačného prostriedku, čo zodpovedá dávke 10 až 25 mg.!""1 ,rozpustí sa v menšom množstve a dókladné zhomogenizuje s celýmmnožstvom nealkoholického nápoja, čím sa dosiahne požadovanýkonzervačný účinok oproti mikroorganizmom.

Claims (2)

1. 4 Predmet vynálezu : 224 180
2. 1. Spósob konzervovánia potravin a nápojov vyznačený tým, že do potravin a nápojov pridávaju sa v množstve 10 mg.l”1až 25 mg.V1, resp. 10 mg.kg"”1 až 25 mgokg”1 , alkylesteryizotiokyanétokarboxylových kyselin, výhodné izotiokyanátyalkylesterov L -lyzínu, L - tyrozínu a glycínu.