CS217598B1 - Způsob sýření mléka - Google Patents
Způsob sýření mléka Download PDFInfo
- Publication number
- CS217598B1 CS217598B1 CS603681A CS603681A CS217598B1 CS 217598 B1 CS217598 B1 CS 217598B1 CS 603681 A CS603681 A CS 603681A CS 603681 A CS603681 A CS 603681A CS 217598 B1 CS217598 B1 CS 217598B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- enzyme
- milk
- rennet
- enzymes
- powdered
- Prior art date
Links
Landscapes
- Immobilizing And Processing Of Enzymes And Microorganisms (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Způsob sýření mléka s využitím imobilizovaného enzymu na pevném porézním nosiči. Imobilizace práškového enzymu byla provedena kyselinou laurovou v poměru enzym ke kyselině laurové 1:4 a při teplotě 44 °C. Při použití mobilizovaného enzymu bylo dosaženo jeho opakovaným použitím při experimentálních teplotách 10, 15 a 20 °C celkové aktivity 160 %, 240 % a 330 % vztaženo na sílu volného syřidla, použitého jednorá zově.
Description
Vynález se týká způsobu sýření mléka pomocí imobílizovaných syřidlových enzymů.
Dosud známý postup klasického sýření mléka spočívá v tom, že do mléka, určeného ke zpracování na sýřeninu pro určitý druh sýra, se přidává vypočítané množství syřidlového enzymu na základě jeho síly podle vzorce
M 35 40 P ~ L ' t ' I ’ kde značí p — množství syřidlového enzymu (v g) o . síle 1 : L
M — množství mléka v. g t — teplota sýření ve °C
T — doba v minutách
L — počet mililitrů mléka, které se srazí 1 ml nebo 1 g syřidla.
V uvedeném vzorci se počítá s dávkou syřidlového enzymu potřebnou k dosažení prvního .okamžiku srážení, to je přechodu kaseinu na parakasein. Pro dosažení porcelánového lomu sraženiny je nutno tuto hodnotu násobit dvěma.
Nevýhodou dosavadního způsobu sýření je spotřeba velkého množství syřidlového enzymu, a tím i jeho neúplné využití jako biologického katalyzátoru.
Uvedené nedostatky odstraňuje podle vynálezu způsob sýření mléka pomocí syřidlových enzymů. Jeho podstata spočívá v tom, že se mléko podrobí působení syřidlových enzymů imobílizovaných v matrici porézního nosiče mastnou kyselinou o bodu tání 30 až 45 °C, přičemž enzymový proces probíhá za teploty od 5 do 20 °C, načež se vzniklá sýřenina dále zpracovává. Podle dalšího vy znaku vynálezu se imobilizované enzymy připraví nanesením suspenze práškového syřidla na pevný nosič v hmotnostním pomě98 ru práškového enzymu k mastným kyselinám 1 : 1 až 1 : 10, s výhodou 1 : 4, přičemž poměr porézního povrchu a hmotnosti činí 500 : 1.
Při způsobu podle vynálezu se syřidlový enzym v prášku smíchá s roztavenou kyselinou laurovou při teplotě 44 °C v poměru 1:4a nanese na porézní nosič, jež byl předtím temperován na teplotu blízkou 45 °C. Navázaný enzym se dá použít k zasýření mléka opakovaně.
Základní výhoda způsobu podle vynálezu spočívá v podstatné úspoře syřidlového enzymu, kdy dochází k jeho úplnému využití.
Způsob podle vynálezu je dále blíže popsán na několika příkladech provedení.
Přikladl
Měření bylo prováděno s objemem 20 ml mléka ve vsádkovém reaktoru o průměru 35 mm a výšce 60 mm, při 250 otáčkách za minutu. Doba míchání byla zvolena 15 minut. Reaktor byl temperován na 10, 15 a 20 °C. Množství vázaného enzymu činilo 0,006 g a byl použit šestkrát. Celková aktivita syřidlového enzymu činila při teplotě 10 °C v průměru 160 %, při teplotě 15 °C v průměru 240 % a při teplotě 20 °C 330 °/o, vztaženo na sílu volného syřidla, použitého jednorázově.
Příklad 2
Měření bylo provedeno s objemem 40 ml mléka ve vsádkovém reaKtoru o průměru 65 mm a výšce 45 mm, při otáčkjách 180, 240 a 300 za minutu. Doba míchání byla zvolena 15 minut. Reaktor byl temperován na 15 °C. Celková aktivita syřidlového enzymu činila při 180 otáčkách za minutu 170 °/o, při 240 otáčkách za minutu 200 % a při otáckách za minutu 230 °/o, vztaženo na sílu Volného syřidla, použitého jednorázově.
Claims (2)
1. Způsob sýření mléka pomocí syřidlových enzymů vyznačený tím, že se mléko podrobí působení syřidlových enzymů mobilizovaných v matrici pevného porézního nosiče mastnou kyselinou o bodu tání 30 až 45 °C, přičemž enzymový proces probíhá za teploty od 5 do 20 °C, načež se vzniklá sýřenina dále zpracovává.
2. Způsob sýření mléka podle bodu 1 vyznačený tím, že imobilizované enzymy se při praví nanesením suspenze práškového syřidia na pevný nosič v hmotnostním poměru práškového enzymu k mastným kyselinám 1:1 až 1:10, s výhodou 1: 4, přičemž poměr porézního povrchu o hmotnosti činí 500:1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS603681A CS217598B1 (cs) | 1981-08-11 | 1981-08-11 | Způsob sýření mléka |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS603681A CS217598B1 (cs) | 1981-08-11 | 1981-08-11 | Způsob sýření mléka |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS217598B1 true CS217598B1 (cs) | 1983-01-28 |
Family
ID=5406500
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS603681A CS217598B1 (cs) | 1981-08-11 | 1981-08-11 | Způsob sýření mléka |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS217598B1 (cs) |
-
1981
- 1981-08-11 CS CS603681A patent/CS217598B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR940000065B1 (ko) | 동물 성장 촉진제 | |
| US4266029A (en) | Enzyme immobilization | |
| Kayastha et al. | Pigeonpea (Cajanus cajan L.) urease immobilized on glutaraldehyde-activated chitosan beads and its analytical applications | |
| Akertek et al. | Characterization of immobilized catalases and their application in pasteurization of milk with H2O2 | |
| Gibbons | Hydrolysis of levan by human plaque streptococci | |
| JPS6244919B2 (cs) | ||
| JPS60137289A (ja) | 固定化された微生物菌体もしくは酵素の製造方法 | |
| US4418147A (en) | Enzyme immobilization in a starch gel | |
| Dahlqvist et al. | Hydrolysis of lactose in milk and whey with minute amounts of lactase | |
| US3767531A (en) | Preparation of insolubilized enzymes | |
| Messing | Adsorption of proteins on glass surfaces and pertinent parameters for the immobilization of enzymes in the pores of inorganic carriers | |
| Chatterjee et al. | Goat liver catalase immobilized on various solid supports | |
| CS217598B1 (cs) | Způsob sýření mléka | |
| Rusquet et al. | Quinolone antibiotics inhibit eucaryotic DNA polymerase α and β, terminal deoxynucleotidyl transferase but not DNA ligase | |
| Yalovsky et al. | The effect of hydrocortisone on the accumulation of amylase in embryonic chick pancreas | |
| Findlay et al. | Bone as a solid support for the immobilization of enzymes | |
| Krüger et al. | RNA polymerases during differentiation of avian erythrocytes | |
| Mans | Transfer RNA-primed oligoadenylate synthesis in maize seedlings. III. Deoxyoligonucleotide primers | |
| Taylor et al. | Coagulation of milk with immobilized proteases: a review | |
| Mirouliaei et al. | Biospecific immobilization of lactoperoxidase on Con A-Sepharose 4B | |
| Richardson et al. | Immobilized enzymes in milk systems | |
| JP2757400B2 (ja) | 細胞培養法 | |
| SU1521775A1 (ru) | Способ получени иммобилизованной галактозооксидазы | |
| Berg et al. | The influence of infection on the content of lysosomal enzymes in rat Kupffer cells and hepatocytes | |
| Reisner et al. | The in vivo effect of dimethyl sulphoxide (DMSO) on protein synthesis and the polyribosome profile in Paramecium |