CS214592B1 - Způsob zvýšení stability piva - Google Patents

Abstract

Způsob zvýšení' stability piva respektive snížení obsahu jeho zákalotvorných látek působením tlaku alespoň 3,0 MPa při teplotě 0 až 30 °C na mladé pivo a separací vytvořeného zákalu.

Description

Vynález še týká způsobu zvýšení stability piva působením vysokého tlaku na mladé pivo a separací vzniklého zákalu.

Zvýšení stability piva sé doposud dosahuje nejčastěji různými odsorbenty, srážecími prostředky nebo enzymatickými přípravky. Při použití adsorbentů jde o snížení obsahu bílkovin nebo polyfenolových látek, při použití enzymatických přípravků nebo taninu o snížení obsahu výšemolekulárních bílkovin, totiž jejich převedením na nízkomolekulární dusíkaté látky respektive jde o jejích vysrážení ve formě tříslobílko vinných komplexů. Nevýhodou těchto známých způsobů je, že jsou bud nákladné nebo skutečnost, že se v průběhu výroby piva přidávají cizí látky, které se mohou projevit v hotovém· pivu respektive jsou, pokud přijdou do hotového piva, průkazné a nepřípustné.

Tyto nevýhody jsou podle vynálezu odstraněny tím, že se na mladé pivo působí tlakem alespoň 3,0 MPa při teplotě 0 až 30 °C a vytvořený zákal se odseparuje.

Je výhodné, jestliže se tlak aplikuje za průtoku v pulsech, v průběhu sudování mladého piva a zákal se odseparuje · před plněním piva do ležáckých nádob. '

Pro snížení obsahu zákalotvornýeh látek v mladém pivu tj. pro snížení náchylnosti hotového piva k tvorbě zákalu se podle vynálezu postupuje tak, že na mladé pivo se před plněním do ležáckých tanků působí za klidu nebo za průtoku tlakem alespoň 3,0 MPa při teplotě 0 až 30 °C. Vzniklý zákal se odseparuje. Pivo potom normálním způsobem dokvasí' a plní se do lahví nebo do jiných transportních nádob.

Příklad pro snížení obsahu zákalotvornýeh látek v mladém pivu tj. pro snížení náchylnosti hotového piva ke tvorbě zákalu:

Na mladé pivo se před plněním do ležáckých tanků působí za průtoku pulsujícím tlakem 6,0 MPa při teplotě 5°C a odseparuje se vzniklý zákal. Potom probíhá normální dokvášení a plnění do lahví.

Snížení obsahu zákalotvornýeh látek v hotovém pivu, vyplývá z následující tabulky:

Vzorek	CN	KGN	Anthokyanogeny	Polyfenoly	PI	Test na síran amonný
Původní pivo (před úpravou)	63,08	2,35	43,2	185,20	4,3	1,2
Pivo po úpravě tlakem a separaci zákalu	61,72	2,16	40,9	164,95	4,0	1,4

Poznámka k tabulce:

CN = celkový dusík v mg/100 g piva

KGN = koagulovatelný dusík v mg/100 g piva

Anthokyanogeny a polyfenoly jsou uvedeny v mg/1000 mg

PI = polymerační index (polyfenoly : antokyanogeny)

Claims (2)

1. I. Způsob zvýšení stability piva, vyznačený tím, že se na mladé pivo působí tlakem alespoň 3,0 MPa při teplotě 0 až 30 °C a vytvořený zákal se odseparuje.

   Test na síran amonný: v ml nasyc. Na₂SO₄/10 ml piva.

   Množství vyloučených zákalotvornýeh látek závisí od výšky použitého tlaku a od specifity piva.

   VYNÁLEZU
2. 2. Způsob podle bodu 1, vyznačený tím, že se tlak na pivo aplikuje za průtoku v pulsech, v průběhu sudování mladého piva a zákal se odseparuje před plněním piva do ležáckých nádob.