CS213884B1 - Method of producing heat treated dairy products,sheep cheese,sheep cheese paste and cream paste - Google Patents
Method of producing heat treated dairy products,sheep cheese,sheep cheese paste and cream paste Download PDFInfo
- Publication number
- CS213884B1 CS213884B1 CS225680A CS225680A CS213884B1 CS 213884 B1 CS213884 B1 CS 213884B1 CS 225680 A CS225680 A CS 225680A CS 225680 A CS225680 A CS 225680A CS 213884 B1 CS213884 B1 CS 213884B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- cream
- paste
- dairy products
- minutes
- sheep cheese
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims description 8
- 241001494479 Pecora Species 0.000 title description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 6
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000004593 Epoxy Substances 0.000 claims 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012943 hotmelt Substances 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
(54) Sposob výroby teplom ošetřených mliečnych výrobkov, bryndze, bryndzového krému a smotanového krému
Λ
Vynález sa týká sposobu tepelného ošetrenia mliečnych výrobkov, bryndze, bryndzového krému a smetanových tvarohov s přídavkem carboxylmetylcelulazy, tavlacích solí za účelem zničenia nežiadúcej mikroflory a predíženia trvanlivosti.·
Doteraz je známy sp&sob hygienicky nezávadnej bryndze podía patentu č. 143 373. Vyznačuje sá tým, že sa pri miešaní, egalizovaní bryndze přidá 0,2-0,5 pojidel, ako napr. bobtnevého škrobu, želatiny, alebo pektinu, pH ea upraví taviacimi sofami na hodnotu 5,5-5,9 pri Sam aa prevedle pasterlzácia pri teplote 70 °C p® dobu 10 minút a koněSne sa zmes homogenizuje a aspeticky balí. Nevýhoda tohoto sposobu je v tom, že u značného počtu výrob po pesterizácilsa uvolňovala volná voda, ktorá skracovala trvanlivost a zhoršovala senzorické vlastnosti výrobku. VaSšie dávky škrobu, želatiny pektinu sposobovali múčnatost, netypická konzistencin a zvýrazňovali nežiadúce chutové variácie výrobku.
Uvedené nedostatky odstraňuje sposob výroby teplom ošetřených mliečnych výrobkov, bryndze, bryndzového krému a smotanových krémov podía vynálezu. Jeho podstatou je, že do mliečnych výrobkov, bryndze, bryndzového krému a smetanového krému sa přidává 0,2-0,8 % carboxylmetylcelulozy a namiešaná snes sa zahrieva na 65 *0 až 85 ®C po dobu 5 minút. Vynález je Sálej objasněný na príkladoch vývohy bryndze (1), bryndzového krému (2), smotanových krémov (3), čím však Jeho rozsah nie Je obmedzený ani vyčerpaný. Vyššieho technického účinku sa dosahuje tým,
213 884
213 384 že carboxylaetylceluloz* vlaže vodu 1 aa etudena a zabraňuje uvolnovaniu vody po tepelnom ošetřeni výrobku. Týmto ea predlžuje trvanlivoal a zlepšuji! aa reologické vlastnosti výrobku. Carbsxylmetylcslulsca umožňuje viazol vyššie percento vody, Sím sa znižuje kalorické hodnota výrobkov a pocit naaýtenosti ostává plný» Uvedená vlastnoet sa uplatňuje pri výrobě potravin, ktorá posobia proti obezite. Autor vynálezu po ukončení vývoja a overeni vo výroba pažiadel listom zo dňa 3.1.1979 Ministerstvo zdravotnictva v Bratislavě o aúhlaa pridávania carboxylaetylcelulozy do mllekárenakých výrobkov. Ministerstvo zdravotnictva svejim listoa zo dňa 12.7.1979 &· Ζ-1Ο1/Γ9-Β/3-Ο6 dalo eúhlae přidával earboxylmetylcelulózu do mllekárenakých výrobkov v množstvo 0,8 % na území Slovenska.
Pri teplom ošetřeni do 70 *C je nie potřebné přidával taviacn aeí do zimnéj bryndze a bryndsového krámu, So bolo ověřovaná už po viac rokov.
Přiklad 1
Do taviSky bolo nasypané odvážené množstvo zimnéj bryndze a 0,2 % carboxylmetylcelulózy. Po uzatvorení taviSky bolo uvedené do pohybu miešacle zariadenie, bol otvorený přívod na rúrkach pre podtlak a přívod páry. V tavičke sa pomaly zmes zohrievala na 70 °C. Pri tejto teplote sa zmes ešte udržiavala po dobu 5 minút. Potom bol uzatvorený přívod páry, přívod podtlaku a po otvorení taviSky horúca zmes bola vyliata do zásobníka baličky.
Příklad 2
Do taviSky bolo nasypané odvážená množstvo bryndzového krému a 0,5 % carboxylmetylcelulózy.
Pe uzatvorení taviSky bolo uvedené do pohybu miešacle zariadenie, bol otvorený přívod na rúrkach pre podtlak a přívod páry. V tavičke sa ešte pomaly zmes pohrievala na 65 °C. Pri tejto teplote sa zmes ešte udržiavala po dobu 5 minút. Potom bol uzatvorený přívod páry, přívod podtlaku a po otvorení taviSky horúca zmes bála vyliata do zásobníka baličky.
Příklad 3
Do taviSky bolo nasypané odvážené množstvo suroviny pre výrobu smotanových krémov, 0,8 % oarboxylmetylcelulózy a 2,5 % foafátovej taviacej soli. Po uzatvorení taviSky bolo uvedené do pohybu miešacle zariadenie e najnižšími otáčkami. Pomalé miešanie trvalo 5 minút. Potom bol otvorený přívod na rúrkach pre podtlak a přívod páry. V tavičke aa pomaly zmes zohrievala na 85 *C. Pri tejto teplote aa zmes ešte udržiavala po dobu 5 minút. Potom bol uzatvorený přívod páry, přívod podtlaku a po otvorení taviSky horúca zmes bola vyliata do zásobníka baličky.
Claims (4)
1. Sposob výroby teplom ošetřených mlliečnych výrobkov, bryndze, bryndzového krému a srnotsnového krému vyznačuje aa tým, že sa přidává 0,2-0,8 % hmot. carboxylmetylcelulózy, přemiešaná mneš sa zahrieva na 65 - 85 ®C po dobu 5 minút.
2. Sposob podía bodu 1 vyznačuje sa tým, že do egalizovanej bryndze aa přidá 0,2 % hmot. eapboxylmetylcelulázy, ktorá jo zamiešaná a vzniknutá zmes je zahrievaná na 70 °C po dobu 5 minút a potom plněné do epotrebiteíekého balenia.
3. Sposob podía bodu 1 vyznačuje sa tým, že do bryndzového krému aa přidá 0,5 % hmot. carboxylmetylcelulózy, ktorá je zamiešaná a vzniknutá zmes je zahrievaná na 65 °C po dobu 5 minút a potoa plněná do spotřebitelských obalov.
213 884
4. Sposob podía bodu 1 vyznačuje sa tým, že do smotanovýeh krémov aa přidá 0,8 % baot. carbo xylaetylcelulózy, 2,5 % hmot. taviacich solí, ktoré sú zamieSané po dobu 5 ainút a ňalej vzniknutá zmes je zohrleváná na 85 °C po dobu 5 ainút a potom plněná do spetrebiteískáhe balenia.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS225680A CS213884B1 (en) | 1980-04-01 | 1980-04-01 | Method of producing heat treated dairy products,sheep cheese,sheep cheese paste and cream paste |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS225680A CS213884B1 (en) | 1980-04-01 | 1980-04-01 | Method of producing heat treated dairy products,sheep cheese,sheep cheese paste and cream paste |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS213884B1 true CS213884B1 (en) | 1982-04-09 |
Family
ID=5359158
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS225680A CS213884B1 (en) | 1980-04-01 | 1980-04-01 | Method of producing heat treated dairy products,sheep cheese,sheep cheese paste and cream paste |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS213884B1 (cs) |
-
1980
- 1980-04-01 CS CS225680A patent/CS213884B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4427704A (en) | Food product thickened or gelled with carrageenan and glucomannan | |
| DK0688506T3 (da) | Varmemodstandsdygtige, chokoladebaserede konfektureprodukter | |
| CN100420389C (zh) | 一种耐煮无明矾粉丝的制备方法 | |
| SE7712167L (sv) | Forfarande for framstellning av mesvaruprodukter i kontinuerlig tillverkningslinje | |
| CN106070990A (zh) | 一种酥脆香甜米花糖 | |
| JPH0159851B2 (cs) | ||
| JPH06510907A (ja) | 水和親油性組成物とその製造方法 | |
| BR112014028804B1 (pt) | Produto alimentício enlatado compreendendo uma emulsão de carne envolvendo uma ou mais dispersões hidrocoloides, e seu método de obtenção | |
| PL440376A1 (pl) | Sposób produkcji słodyczy niskocukrowych z naturalnych składników o obniżonej kaloryczności | |
| CS213884B1 (en) | Method of producing heat treated dairy products,sheep cheese,sheep cheese paste and cream paste | |
| AU676186B2 (en) | Modelling paste composition and method of preparation | |
| BR0114808A (pt) | Processo para preparo em microondas de pipocas coloridas previamente embaladas | |
| SK18692001A3 (sk) | Spôsob výroby výrobkov z dodatočne ohrievaného mäkkého tvarohu | |
| EP1116445B1 (de) | Verfahren zur Speisezubereitung mit tiefgefrorenem Speiseergänzungsmaterial | |
| RU2248713C2 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
| CH237897A (de) | Teeportionenpackung. | |
| JP4455976B2 (ja) | 浮き卵入り容器詰め汁物およびその製造方法 | |
| AT409326B (de) | Verfahren zur herstellung eines neuen lebensmittelproduktes | |
| US172114A (en) | Improvement in articles of food for pastry, puddings | |
| BR0103273A (pt) | Produto de doce de leite em pó, procedimentos para sua elaboração e utilização | |
| JP3630345B2 (ja) | 餡玉及びその製造方法 | |
| TW407043B (en) | Fish bait and the manufacture method thereof | |
| US995777A (en) | Making fatty food compounds. | |
| JPH0947234A (ja) | 植物の葉の型に入れられた食品 | |
| CS236620B1 (en) | Pasteurized cheez |