CS213044B1 - Způsob výroby lihového destilátu z jalovcových plodů - Google Patents

Description

Předmětem vynálezu je způsob výroby lihového destilátu z jalovcových plodů, kterým se dokonale využívají vonné i chulové složky obsažené v základní surovině.

Lihové destiláty připravované z plodů jalovce, například jalovce obecného (Juniperus communie L.) nebo jalovce červenoplodého (Juniperus oxycedrus L.), mají charakteristickou příjemnou vůni s jemně nahořklou oříškovou chul. Tyto lihové destiláty, zvané borovička nebo jalovcová se podle provozovaných postupů vyrábějí tak, že se z rozemletých jalovcových bobulí, obsahujících 15 až 25 % zkvasitelných cukrů, připraví zápara, která se nechá vykvasit. Z vykvašené zápary se potom vydestiluje fermentací vytvořený etanol jakc nízkeprocenstní první destilát, zvaný lutr. Během destilace se zs chladičem odlučuje jalovcová silice jako tzv. borovičkový olej. Tento olej se z prvního destilátu co nejdokoneleji odstraňuje pomocí odlučovače oleje, aby nezpůsobil zákal a hrubou chul hotového výrobku (V. Grégr, J.Uher, Výroba lihovin, SNTL, Praha 1974, str. 197). Z odolejovaného destilátu se prk rektifikací odděluje úkap a dokap ε jímá se borovičkový destilát, který se řeže jemným lihem na finální produkt.

Podle čs. pat. spisu č. 134003 se z rozemletých jalovcových bobulí před zpracováním odděluje destilací s vodní párou hlavní podíl jalovcové silice. Surovina takto zbavená silice se teprve zakvušuje a zralá zápara se pak obvyklým technologickým postupem zpracovává na borovičkový destilát.

Nedostatkem známých výrobních postupů je, že značná část složek dodávajících borovičksvému destilátu aroma i chuí se z výrobního procesu odděluje a přechází do borovičkového oleje nebo, při úpravě suroviny destilací s vodní párou, do jalovcové silice,. Způsob výroby borovičkového destilátu podle vynálezu odstraňuje uvedený nedostatek a využívá všechny vonné i óhuíové složky uvolnitelné z jalovcových bobulí. Vyrobené množství borovičkového destilátu tak může být, na běžném technologickém zařízení, až několikanásobně zvýšeno při zachování požadované organoleptické i analytické jakosti produktu.

Vynález vychází z detailních chromatografických a hmotově spektrometrických analýz jalovcových lihovin i nejjemnějších boroviček různý h značek, při kterých byly identifikovány sloučeniny udělující uvedeným lihovinám charakteristickou vůni a chut. Při těchto analýzách se prokázalo, že borovičkový olej, oddělovaný při výrobě z prvního destilátu, obsahuje vedle monoterpenických uhlovodíků (hlavně alfa-pipenu, myroenu a limonenu) i značné množství monoterpenických alkoholů, aeskviterpenů, esterů alkanových kyselin a seskviterpenických alkoholů, které jsou pravidelnou součástí vonných a chuíových složek borovičkových destilátů. K senzoricky nejvýznamnějším sloučeninám ze skupiny monoterpenických alkoholů patří terpinen-4-•1 a alfa-terpineol, ze skupiny esterů etyloktanoát a etyldekanoét a ze skupiny seskviterpenů karyofylen, humulen, izomerní muuroleny a delta-kadien. Seskviterpenické alkoholy a diterpeny přispívají k celkovému aroma jen menší měrou.

Způsob výroby podle vynálezu umožňuje izolaci těchto cenných složek borovičkového oleje a jejich plné využití pro výrobu borovičkového destilátu. Postupuje se tak, že se z vykvašené zépery vydestiluje první destilát s obsahem 5 až 30 % obj. etanolu. Má-li zápara nižší lihovost, přidá se k ni před destilací takové množství rafinovaného lihu, aby směs obsahovala celkové 1,5 až 4 % obj. etanolu. První destilát se •'ede přes odlučovač oleje do sběrné nádrže ne lutr. Z odděleného borovičkového oleje se oddělují vonné a chtové složky v potřebném harmonickém poměru, extrakcí volně-lihový· ro-tokem obsahujícím 15 až 50 % obj., s výhodou 20 až 30 % obj. etanolu. Při lihovosti nad 30 % obj. zvyšuje se v extraktu podíl nežádoucích monoterpenických uhlovodíků a při lihovosti pod 20 % obj. klesá celkový výtěžek senzoricky význsmných komponent. Sorovičkový olej se buá extrahuje mícháním β trojnásobným až stonásobným objemem vodně-lihového roztoku uvedené koncentrace, nebo se s výhodou borovičkový olej rozpustí v 80 až 96% etanolu a k roztoku se přidá tolik vody, aby vodně-lihová fáze obsahovala 15 až 50 % obj. etanolu. Po rozdělení vrstev se oddělí borovičkový olej s spodní vodně-lihová vrstva (obvykle mírně zakalená) se odpustí do sběrná nádrže ne lutr. Borovičkový olej, oddělený po extrakci, se vrací do výrobního cyklu a znovu áe extrahuje vodně-lihovým roztokem. Olej se recykluje tolikrát, až analytické kontrola plynovou chromé- tografií ukáže, že všechny senzoricky významné komponenty jsou z oleje vyčesány. Zvýší-li se během extrakce obsah monoterpenických uhlovodíků v borovičkovém oleji nad 70 %, je včelná snížit jejich obssh, nejlépe pod 50 %. Dosáhne se toho rektifikací ža atmosférického tlaku }

nebo s výhodou za sníženého tlaku. Například při tlaku 5,3 kPa (40 Torr) vydestilují monoterpenické uhlovodíky z borovičkového oleje ve frakci vroucí 64 až 90 °C. Obsah monoterpenických uhlovodíků lze také snížit tak, že se borovičkový olej rozpustí v rafinovaném lihu a část lihu se odrektifikuje.

213 044

První destilát a vodnq-lihové roztoky z extrakce, shromážděné ve sběrné nádrži, se přečerpává jí do rektifikačního kotle a rektifikací se oddělí úkep v množství 0,5 ež 5 % obg., počítáno na náplň kotle. Borovičkový destilát se jímá tak, aby obsahoval celkově 35 až 55 % obj. etanolu. Správné oddělení úkapu má pro kvalitu produktu velký význam. Příliš malý úkap má ze následek zvýšení obsahu monoterpenických uhlovodíků v boroviěkovém destilátu, což způsobuje zákal a zhoršení chuti finální suroviny. Při velkém úkapu ae oddělí monoterpenické uhlovodíky kvantitativně. To však také není žádoucí, ncbot pincn, myrcen a limcnen, na koncentrační hladině několika ppm, dotvářejí charakteristickou vůni borovičkového destilátu.

Příklad způsobu výroby podle vynálezu je znázorněn na následujícím schématu.

1. Příprava zápary

2.Kvašeni ’zápary

10.Recyklace oleje

7.Extrakce oleje

9,Rektifikace oleje

8.Separace fází

3.Destilace zápary +

4.Odolejování destilátu

I

5.Rektifikace lutru

č.Borovičkový destilát

- Z rozemletých jalovcových bobulí se připraví sladká zápars. 2 - Zápara se n.;Chá v kvasné kádi vykvasit. 3 - Ns surovinovém déstilačním přístroji se ze zápary vydestiluje první destilát. 4 - Destilát se na odlučovači zbaví borovičkového oleje a převede se do mezisběrné nádrže. 5 - Rektifikací se z prvního destilátu oddělí úkap a dokap a získá se borovičkový destilát - 6. 7 - Olej z odlučovače se extrahuje vodne-lihovým roztokem. 8 - Po rozdělení fází se oddělí horní olejová vrstva a spodní vodně-lihová fáze se rektifikuje spolu s lustrem. 9 - Ulej po extrakci se rektifikací zbaví monoterpenických uhlovodíků o vrací se na extrakci - 7 nebo se přímo, po separaci fází, olej recykluje ne extrakci - 10.

Claims (3)

1. Způsob výroby lihového destilátu z jalovcových plodů, spočívející ne destilaci vykvašené zápary, vyznačený tíni, že borovičkový olej, oddělený na odlučovači, se smíchá s rafinovaným lihem a vodou v takovém poměru, aby ne 1 díl oleje připadlo 3 až 100 dílů vodně-lihové fáze, obsahující 15 až 50 % obj. etanolu, o směs se ponechá v klidu, až se odloučí vrstva borovičkového oleje, který se oddělí a případně recykluje, kdežto spodní vodně-lihová fáze se spojí s prvním destilátem a ze směsi se rektifikací oddělí úkap o objemu 0,5 až 5 % a jímá se borovičkový destilát s obsahem 35 až 55 % obj. etanolu.

2.Způsob výroby lihového destilátu podle bodu 1, vyznačený tím, že se k vykvašené zápaře před destilací popřípadě přidá takové množství rafinovaného lihu, aby směs obsahovala celkové

1,5 až 4 % obj. etanolu.

3, Způsob výroby lihového destilátu podle bodu 1 a 2, vyznačený tím, že se z borovičkového ole je před recyklscí popřípadě odstraní monoterpenické uhlovodíky rektifikací za atmosférického nebo sníženého tlaku popřípadě rektifikací v přítomnosti etanolu.