CS212607B1 - Spósob výroby fahkej a ťažkej šťávy s minimálnym zafarbením - Google Patents
Spósob výroby fahkej a ťažkej šťávy s minimálnym zafarbením Download PDFInfo
- Publication number
- CS212607B1 CS212607B1 CS958479A CS958479A CS212607B1 CS 212607 B1 CS212607 B1 CS 212607B1 CS 958479 A CS958479 A CS 958479A CS 958479 A CS958479 A CS 958479A CS 212607 B1 CS212607 B1 CS 212607B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- juice
- light
- heavy
- minimal
- colouring
- Prior art date
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims description 42
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 238000004040 coloring Methods 0.000 title description 7
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 claims description 13
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 claims description 6
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 239000004343 Calcium peroxide Substances 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 description 1
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000002308 calcification Effects 0.000 description 1
- LHJQIRIGXXHNLA-UHFFFAOYSA-N calcium peroxide Chemical compound [Ca+2].[O-][O-] LHJQIRIGXXHNLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019402 calcium peroxide Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N furfural Chemical class O=CC1=CC=CO1 HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 229940020452 neupro Drugs 0.000 description 1
- 150000007530 organic bases Chemical class 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- KFQYTPMOWPVWEJ-INIZCTEOSA-N rotigotine Chemical compound CCCN([C@@H]1CC2=CC=CC(O)=C2CC1)CCC1=CC=CS1 KFQYTPMOWPVWEJ-INIZCTEOSA-N 0.000 description 1
- -1 sucrose compound Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 238000005979 thermal decomposition reaction Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
ČESKOSLOVENSKASOCIALISTICKÁREPUBLIKA< 19 )
POPIS VYNÁLEZU K AUTORSKÉMU osvědčeni u 212607 (Π) (Bl)
(22) Přihlášené 29 12 79(21) (PV 9584-79) (51) lnt Cl.3C 13 D 3/00 (40) Zverejnené 31 08 81
ÚftAD PRO VYNÁLEZY (45) Vydané 15 09 84
A OBJEVY
Autor vynálezu SMELÍK ANDREJ doc. ing. CSc., BRATISLAVA, KOVÁČ FRANTIŠEK,
NOVÁ DUBNICA, HALASZOVÁ GABRIELA ing. CSc., MORAVČÍKOVÁ ÍIÁRIA,BRATISLAVA (54) Spósob výroby fahkej a fažkej šťávy s minimálnym zafarbením 1
Predmetom vynálezu je spdsob výroby Tahkej a ťažkej šťávy s minimálnym zafarbeníma malým rozdielom farebnosti medzi 1’ahkou a ťažkou Šťávou, z difúznej Sťavy upravenej prí-davkom amoniaku.
Doteraz je známe, Že příčinou prifarbovania cukrovarníckych štiav a výrobkov je roz-klad invertného cukru v alkalickom prostředí, kondenzácia redukujúcich látok s aminozlúče-ninami a karamelizácia cukru pri vyšších teplotách, pričom sa konstatuje nežiadúci vplyvtýchto farebných látok na kvalitu cukru, čírenie vápnom sprevádza rozklad invertného cukrua vznik farebných produktov, ktorých kvalitatívny a kvantitativný charakter závisí od ερδ-sobu epurácie difúznej šťávy (Sapronov, Kolčeva; Farebné látky a ich vplyv na kvalitucukru. Pišševaja promyšlennosť, Moskva, 1975). Lehké šťava sa preto upravuje sířením a jejprifarbovaniu v priebehu zahusťovania na ťažkú Stavu sa zabraňuje odfarbovaním aktívnýmuhlím a peroxidom vápnika. Čírenie vápenným mliekem uvolňuje alkálie, amoniak a organickézásady, ktoré sd anionami niektorých necukornýeh zlúčenin. UvoTnené alkálie tvořia tzv.prirodzenú alkalitu, při ktorej sa vykazuje nižší rozklad sacharózy (Semenko a kol., Sa-char pro. 48, 1974, 21). Popísaná je tvorba komplexnej zlúčeniny sacharózy s amoniakemv molekulárnom pomere 1:2 (nem. pat. 1 059 370).
Nedostatok doterajšej výroby Tahkej a ťažkej šťávy je v tom, že sa nezabezpečí ochranamolekúl sacharózy před ich čiastočným termickým rozpadom a výrobné zásahy odstraňujú v prvomřade vzniknuté melanoidy, furalové deriváty a karamelové makromolekuly. Dosahované zafarbe-nie Tahkej šťávy je 7 až 8 °St na 100 °S a ťažkej šťávy je 13 až 15 °St na 100 °S.
Uvedené nedostatky odstraňuje vynález, ktorého podstata je v tom, že 0,01 až 0,1%prídavkom koncentrovaného amoniaku do difúznej šťávy alebo do vyluhovacej vody sladkýchrezkov prebehne adícia sacharózy a amoniaku, čím sa zlepšuje termická stabilita sacharózy 212607 212607 2 v priebehu epurácie difúznej Stavy, výroby 1’ahkej a ťažkej Stavy. ĎalSím spracovaním podl’avýrobného postupu odporúčaného pre spraoovanie řepy běžným obsahom invertného cukru sazíská 1’ahká Sťava s 4 až 6 °St na 100 °S zafarbením. V ďal’Som je podstata vynálezu opísaná v prikladoch realizovaných v technologickomzariadení (komisionálny zápis z Považského cukrovaru, n. p. TrenSianska Teplá zo dna31. X. 1979) běžného typu. Příklad 1
Uskutoťínila sa úprava bežne používaného výrobného procesu přidáním 18 až 20 litrovkoncentrovaného amoniaku na 20 000 až 22 000 1 diťúznej Stavy za hodinu před Šeřením, pri-Som maximélna hodnota pH bole 8. Tento prídavok v priebehu SalSieho Sistenia a zahusteniacukorných roztokov umožnil vyrobit 1’ahkú Stavu so zafarbením 4,5 až 6,5 °St na 100 °Sa ťažkú Stavu so zafarbením 6 až 8 °St na 100 °S. Sledovalo sa zafarbenie 1’ahkej a ťažkejStavy v priebehu pokusu a bolo porovnané s technologickým postupom leh získania bez úpravydifúznej Stavy prídavkom amoniaku. Výsledky sú uvedené v tabul’ke 1 . Příklad 2
Uskutočnila sa úprava bežne používaného technologického postupu přidáním 20 1 koncen-trovaného amoniaku na 20 000 1 za hodinu do vylúhovecej vody sladkých rezkov pri nepretr-žitom odtahu nesírenej difúznej Stavy. Po klasickej epurácii sa získá l’ahká Sťava so za-farbením 4,5 až 6,5 °St na 100 °S a zahuštěním sa získá ťažká Sťava so zafarbením 6 až8 0 St v 100 °S. Příklad 3
Do systému protiprúdneho vyluhovania cukru sa přidává koncentrovaný amoniak v množ-stve 20 až 25 1 pri ťažbe 20 000 až 22 000 1 difúznej Stavy za hodinu. Amoniak sa nepřetr-žitá dávkoval do prvej komory mechanického difuzéra v priebehu 4 hodin. Nespozorovalo sazvýSené rozpúžťanie necukrov, kvocient čistoty difúznej Stavy sa pohyboval v medziach86 až 90 %, 1’ahká Sťava mala zafarbenie 5 až 6 °St na 100 °S a po zahuštěni ťažká Sťavamala zafarbenie 7 až 9 °St na 100 °S.
Spracovaním difúznej Stavy upravenej prídavkom amoniaku sa zlepSuje koeficient čistotydifúznej Stavy maximálně na 90 až 92 %, pričom hodnota pH sírenej alebo nesírenej difúznejStavy sa nezmení. Zavápnenie 1’ahkej Stavy poklesne až na 0,03 % GaO pri přepočte na 100 °Sa z ťažkej Stavy sa získá dobře kryStalizujúci hrubozrnný Stiavny eukor. Prídavok amoniakuk difúznej Stave umožňuje při spracovaní zdravej cukrovej řepy v cukrovarníctve vyrábaťl’ahkú a ťažkú Stavu s málo diferencovaným minimálným a stabilným zafarbením. T a b u T k a 1
Stupeň zafarbenie 1'ahkej a ťažkej Stavy s úpravou a bez úpravy difúznej Stavy.
Sas (min) Zafarbenie (°St na 100 °S) 1’ahká Stave ťažká Sťava 0 - úprava dif,šťávy 5,9 9,3 60 6,6 7,9 90 4,9 - 120 6,5 6,8 150 6,5 6,5 180 4,7 7,7 210 4,7 7,9 neupr. dif. Sťava 7.0 10,8
Claims (1)
- 3 PKEDMET VYNÁLEZU 212607 Spísob výroby 1’ahkej a ťažkej Stavy z difúznej Stavy sírenej alebo nesírenej, resp.vylúhovacej vody zo sladkých rezkov vyznaíujúci sa tým, že prídavkom hmotnostně^ koncen-trácie 0,01 až 0,1 % koncentrovaného amoniaku na hmotnost vloženej difúznej Stavy,respektive vylúhovacej vody zo sladkých rezkov vzniklá Tahké šťava má minimálně zafarbenie4 až 6 °St na 100 °S a po jej zahuštění ťažká Stave má zafarbení 7 až 9 °St na 100 °S. Sevorografíe. n p., závod 7. Most
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS958479A CS212607B1 (cs) | 1979-12-29 | 1979-12-29 | Spósob výroby fahkej a ťažkej šťávy s minimálnym zafarbením |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS958479A CS212607B1 (cs) | 1979-12-29 | 1979-12-29 | Spósob výroby fahkej a ťažkej šťávy s minimálnym zafarbením |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS212607B1 true CS212607B1 (cs) | 1982-03-26 |
Family
ID=5445529
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS958479A CS212607B1 (cs) | 1979-12-29 | 1979-12-29 | Spósob výroby fahkej a ťažkej šťávy s minimálnym zafarbením |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS212607B1 (cs) |
-
1979
- 1979-12-29 CS CS958479A patent/CS212607B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2421524C2 (ru) | Способ выделения пищевого коричневого сахара из раствора свекловичного сахара | |
| EP0681789B1 (de) | Süssungsmittel mit verbessertem saccharoseähnlichem Geschmack sowie Verfahren zu dessen Herstellung und dessen Verwendung | |
| Davies et al. | The Maillard reaction: application to confectionery products | |
| EP2603613B1 (en) | Method and composition for reducing the color of sugar | |
| CS212607B1 (cs) | Spósob výroby fahkej a ťažkej šťávy s minimálnym zafarbením | |
| US3615701A (en) | Maple flavoring concentrate and method for making same | |
| Riffer | The nature of colorants in sugarcane and cane sugar manufacture | |
| JPH10262600A (ja) | 渋味のマスキング方法 | |
| US2414131A (en) | Fruit flavored food brick | |
| DE2037202A1 (de) | Verfahren zur gleichzeitigen Gewinnung von Ketosen und Aldonsäuren | |
| US2104959A (en) | Purification of sugar juices | |
| US1897424A (en) | Process of purifying sugar juices | |
| US3113045A (en) | Purification of cane juice by liming with gentle stirring | |
| US1746993A (en) | Sirup and process for making the same | |
| JPH0147987B2 (cs) | ||
| SU619512A1 (ru) | Способ получени сахаросодержащего продукта из тростникового сахарасырца | |
| SU1482649A1 (ru) | Способ производства концентрированного виноградного сока | |
| US2072639A (en) | Bleaching sugar | |
| US1746994A (en) | Raisin sirup and process for making the same | |
| US3098766A (en) | Process for clarifying sugar juices by addition of a buffer | |
| SU1227666A1 (ru) | Способ очистки клеровки желтого сахара | |
| SU1182079A1 (ru) | Способ получени сахаросодержащего продукта | |
| SU86331A1 (ru) | Способ получени продуктов кислотного гидролиза крахмала с высоким содержанием глюкозы без горечи | |
| RU2321640C1 (ru) | Способ получения утфеля первой кристаллизации | |
| RU2340680C1 (ru) | Способ получения клеровки сахара-сырца |