CS211420B1 - Způsob výroby adaptovaných tekutých nebo sušených mlék - Google Patents

Abstract

Účelem vynálezu je získání adaptovaného mléka, které se složením blíží mléku, ženskému a zabraňuj^ u kojenců a dětí tvorbě hnilobné mikroflory v tlustém střevě a podílí sa na resorpci vápníku a železa. Podle vynálezu sé Sást mléčného tuku v množství od 1/5 do 3/5 nahradí rostlinným olejem, případně část kaseiunu v množství od 1/5 do 3/5 nahradí sérovými bílkovinami, načež se tgkto upravené mléko homogenizuje a zahuětuje na suěinu 20 až 36 % a zakysá kombinací kultur Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Pediococcus acidilactici, za případného přídavku dalěích druhů bakterií mléčného kvačení, načež se znovu homogenizuje a poté upravuje, například suší.

Description

Vynález se týká způsobu výroby adaptovaných tekutých nebo sušených mlék, určených k výživě kojenců a dětí.

Dosud se při výrobě tekutých nebo sušených mlék používá tak zvané bifidogenní mikroflóry, zastoupené druhy Lactobaoillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum-a Pediococcus acidilactici, která se kultivuje v mléce nebo v zahuštěném mléce.

Při výrobě sušeného mléka pro výživu kojenců se mléko pasteruje, zahuštuje na sušinu 25 % až 36 % a po vytemperování na teplotu 30 °C až 37 °C se zaoíkovává í % až 10 % bifidogenní čisté nebo směsné kultury zastoupené druhy Laktobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum a Pediococcus acidolactici zastoupené nejčastěji v poměru 10:45:45.

Po dosaženi požadované kyselosti 30 až 40 °SH se zahuštěné mléčené zakysané mléko homogenizuje a suší v proudu horkého vzduchu v komorové nebo věžové sušárně. Po usušeni následuje rychlé vychlazení a plnění do expedičních obalů.

Nedostatkem tohoto výrobku i podobných výrobků v zahraničí je, že v žádném případě nejde o adaptovaná sušená mléka, nebot svým složením neodpovídají požadavkům, které se vyžadují od mlék adaptovaných, která mají upravenou složku tukovou, bílkovinovou případně další složky tak, aby se blížily složením mléku ženskému.

Uvedené nedostatky odstraňuje podle vynálezu způsob výroby adaptovaných tekutých nebo sušených mlék, určených pro kojeneckou a dětskou výživu. Jeho podstata spočívá vtom, že se část mléčného tuku v množství od 1/5 do 3/5 nahradí rostlinným olejem případně část kaseiriu v množství od 1/5 do 3/5 nahradí sérovými bílkovinami, načež se takto upravené mléko homogenizuje, zahuštuje na sušinu 20 až 36 % a zakysá kulturami Bifidobacterium bifidum, · Lactobaoillus acidophilus, Pediococcus acidolactici v poměru 45:10:45, případného přídavku delších druhů bakterií mléčného kvašení, načež se znovu homogenizuje a poté upravuje, například suší.

Základní výhoda způsobu podle vynálezu spočívá v tom, že aktivní bifidogenní mikroflóra si v průběhu skladovací doby udržuje svou životnost a potlačuje v mléce přítomné mikroorganismy, jmenovitě E. coli, Bacillus subtilis a dalši druhy, které mají schopnost redukovat přítomné dusičnany na dusitany. Adaptované sušené mléko, obohacené bifidogenní mikroflórou, výrazně omezuje možnost onemocnění kojenců dusičnanovou alimentární methemoglobinemií.

Bifidogenní mikroflóra má příznivý vliv na lidský organismus. Potlačuje v tlustém stře- ., vě hnilobnou mikroflóru a podílí ae na resorpci vápníku a železa. Podle potřeby je možno přidávat při výrobě sušeného adaptovaného mléka, obohaceného bifidogenní mikroflórou i další komponenty za účelem zlepšení chutnosti mléka.

Náhradou části tuku kravského mléka vhodným rostlinným olejem, případně části kaseinu sérovými bílkovinami docílíme, že se takto adaptované mléko blíží svým složením mléku ženskému. Dochází k obohacení o kyselinu linolovou, která je významnou složkou tuku ženského mléka a je fyziologicky důležitá z hlediska výživy kojenců. Snížením obsahu kaseinu, který je nehrazen z části podílem sérovýoh bílkovin dochází k jemnému vysrážení mléčných bílkovin, což podporuje vlastní proces trávení mléka. Bylo prokázáno, že v takto upraveném adaptovaném mléce jsou dobré podmínky pro růst užitečné bifidogenní mikroflóry.

Způsob podle vynálezu je dále blíže popsán na dvou konkrétních příkladech provedení.

Přikladl

Bylo vyrobeno adaptované mléko, určené pro kojeneckou a dětskou výživu, s kvantitativní úpravou jednotlivých složek a kvalitativní úpravou mléčného tuku, který byl ze dvou pě2,1420 tin nahrazen rostlinným olejem, obsah bílkovin a minerálních látek snížen a obsah glycidů Zvýšen tak, aby odpovídaly co nejvíce složení ženského mléka. Mléko bylo obohaceno maltodexrtinem, fumarátem železnatým a fortifikovéno vitaminy.

Technologie odpovídá výrobě známého adaptovaného mléka s tím rozdílem, že upravená adaptovaná mléko o sušině 20 % až 35 % Be zaočkoyalo bifidogenni směsnou kulturou, zastoupenou druhy Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus a Pediococcus acidilactici v poměru 45:10:45. Zahuětěné adaptované mléko po vytemperování na teplotu 30 °C se zaoSkovalo 1 % až 10 % inokula. Po dosažení kyselosti 30 až 40 °SH se provedla homogenizace a sušení v proudu horkého vzduchu v sušicí komoře. Homogenizace byla účelně provedena u adaptovaného zahuštěného mléka před zaoSkováním bifidogenni směsnou kulturou. Usušené adaptované mléko s bifidogenni mikroflórou se po usušení ihned ochladilo.

Příklad 2

Postup je shodný s příkladem 1 s tím rozdílem, že mimo kvalitativní úpravy mléSného tuku byla kvalitativně upravena mléěná bílkovina, část kaseinu byla nahrazena sérovými bílkovinami, aby celková skladba adaptovaného mléka odpovídala skladbě ženského mléka. Mléko adaptované po pasteraci homogenizaci a zahuštění na suěinu 20 $ až 35 $ se zaoSkovalo 1 % až 10 SÉ směsnou bifidogenni kulturou. Zrání probíhalo při 30 °C. Po dosažení kyselosti 30 až 40 °SH se homogenizovalo a usušilo.

Využití vynálezu znamená úSelná rozšíření sortimentu sušených adaptovaných mlék pro kojeneckou a dětskou výživu, zlepšení stravitelnosti výrobku, příznivé ovlivnění intestinální mikroflóry kojence a dítěte, potlačování nežádoucí mikroflóry a v přítomnosti dusičnanů v mléce nebo vodě používané k přípravě obnoveného mléka aktivní bifidogenni mikroflóra potlaSuje růst mikroorganismů, které mají schopnost redukovat dusiSnany na dusitany a tím předchází onemocnění kojenců methemoglobinemií.

Claims (1)

1. Způsob výroby adaptovaných tekutých nebo sušených mlék, určených pro kojeneckou a dětskou výživu, vyznačující ee tím, že se část mléSného tuku v množství od 1/5 do 3/5 nahradí rostlinným olejem, případně část kaseinu v množství od 1/5 do 3/5 nahradí sérovými bílkovinami, načež se takto upravené mléko homogenizuje a zahušluje na suěinu 20 až 36 % azakysá kulturami Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Pediococcus acidilactici v poměru 45:10:45 nebo jejich monokulturami, načež se znovu homogenizuje a poté upravuje.