CS209159B1 - Stabilní jedlé tuky s obsahem solf fosforylovaných monoacylglycerolů a diacylglycerolů - Google Patents
Stabilní jedlé tuky s obsahem solf fosforylovaných monoacylglycerolů a diacylglycerolů Download PDFInfo
- Publication number
- CS209159B1 CS209159B1 CS151478A CS151478A CS209159B1 CS 209159 B1 CS209159 B1 CS 209159B1 CS 151478 A CS151478 A CS 151478A CS 151478 A CS151478 A CS 151478A CS 209159 B1 CS209159 B1 CS 209159B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- fat
- diacylglycerols
- edible fats
- monoacylglycerols
- fats
- Prior art date
Links
- 239000003925 fat Substances 0.000 title claims description 52
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims description 14
- 150000002759 monoacylglycerols Chemical class 0.000 title claims description 12
- 150000001982 diacylglycerols Chemical class 0.000 title claims description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 14
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 6
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims description 6
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 1
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 claims 1
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 claims 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims 1
- 229940042880 natural phospholipid Drugs 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 47
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 11
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 7
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 3
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 3
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 3
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N D-alpha-tocopherylacetate Chemical compound CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 description 1
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 description 1
- WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N Lithium Chemical compound [Li] WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000008051 alkyl sulfates Chemical class 0.000 description 1
- 229940045714 alkyl sulfonate alkylating agent Drugs 0.000 description 1
- 150000008052 alkyl sulfonates Chemical class 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 125000000129 anionic group Chemical group 0.000 description 1
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000004383 glucosinolate group Chemical group 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 229910052744 lithium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 125000000956 methoxy group Chemical group [H]C([H])([H])O* 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 125000002467 phosphate group Chemical group [H]OP(=O)(O[H])O[*] 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000026731 phosphorylation Effects 0.000 description 1
- 238000006366 phosphorylation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000010499 rapseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000004544 sputter deposition Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 230000008646 thermal stress Effects 0.000 description 1
- 229940042585 tocopherol acetate Drugs 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
(54) Stabilní jedlé tuky s a diacylglycerolů obsahem solf fosforylovaných monoacylglycerolů
Vynález se týká nových typů stabilních emulgováných a stoprocentních jedlých tuků, olejů a shorteningů s výhodnými nutričními a funkčními vlastnostmi, obsahujícími soli fosforylovaných acylglycerolů.
V malospotřebitelském i velkospotřebitelském konzumu převládá používání čistě rostlinných tuků a olejů nebo směsí rostlinných a živočišných tuků nad tuky živočišnými. Vyráběný rostiment se dělí ve dvou základních skupinách na tuky emulgované a stoprocentní.
Emulgované tuky obsahují vedle vlastní tukové fáze též vodnou fázi, kterou může být podle tržního druhu voda, plnotučné nebo egalizované mléko, syrovátka, smetana nebo příslušné zákysy. Nezbytnou složkou násady emulgovaného tuku je vedle řady ingrediencí povrchově aktivní látka, zajišťující tvorbu dobré emulze tuku s vodou. V Evropě se používají převážně neinogenní emulgátory monoacylglycerolového typu. Polárně nepolární molekuly monoacylglycerolů (MAG) a nebo diacylglycerolů (DAG) mají slabou polární skupinu a tím i nízkou hodnotu HLB a malou schopnost fyzikálně vázat molekuly vody. Tato skutečnost se nepříznivě projevuje při tepelném namáhání tukových emulzí. Při roztavení emulze dochází ke shlukování vody z vodné fáze do velkých kapek, které se při dalším zvyšování teploty lokálně přehřívají, prskají a strhávají tuk. Ke stabilizaci emulze se do tukových složek při výrobě emulgovaných tuků přidávají někdy rostlinné fosfolipidy, označované komerčně jako lecitin. Jejich nevýhodou je omezená stálost vůči oxidaci, relativně malá emulgační schopnost a nízká čistota.
Lecitin se získává ze surových rostlinných olejů hydratací vodou nebo parou nebo vodou za přídavku elektrolytů. Při hydratačním procesu se do oddělovaného lecitinu strhávají další látky obsažené v surovém oleji, které se stávají jeho součástí. Komerční lecitin obsahuje zpravidla 30 až 50 % matečného oleje. Tato okolnost se může po aplikaci projevit organolepticky nepříznivě. Z funkčního hlediska je k danému účelu použitelný lecitin sojový nebo řepkový. Sojový inklinuje k chuťové reverzi, řepkový je nevhodný pro tmavou, těžko odstranitelnou barvu, nevhodnou chuť a přítomnost glukosinolátů. Rostlinné lecitiny mají při rozdílné provenienci a jakosti zpracovávaných surovin nestandardní funkční vlastnosti. Běžné inogenní tenzidy (alkýlsírany, alkylsulfonany, alkylbenzensulfonany apod.) jsou naopak příliš hydrofilní (hodnota HBL 30 až 40), mají pro daný účel špatné emulgační schopnosti a z toxického hlediska nejsou pro potravinářské výrobky vhodné.
Uvedené nevýhody jedlých tuků projevující se při použití dosud známých emulgátorů nemají jedlé tuky a oleje vyrobené podle navrhovaného vynálezu. Podle vynálezu vyrobené emulgované a stoprocentní jedlé tuky, oleje a shorteningy obsahují 0,05 až 10 hmot. %, s výhodou 0,2 až 2 hmot. % solí fosforylovaných monoacylglycerolů anebo diacylglycerolů (FMDG) s 12-22 atomy uhlíku v řetězci mastné kyseliny a to bud samotné nebo ve směsi s jinými emulgátory. Kationtem zmíněných solí může býti jakýkoliv netoxický kovový iont s výhodou vápník, sodík, draslík, lithium, hořčík, železo a dále též amoniový radikál. Připraví se fosforylací MAG a DAG např. podle čs. autorského osvědčení č. 173220 a jsou složeny převážně ze solí fosfatidových a bifosfatidových kyselin vzorce:
ROCO — CH2
I
YO —CH O
CH2 —O —P —OMe
OH
| ROCO | — ch2 I | ch2 | — COOR | |
| YO | 1 — CH | o | CH- | -COOR |
| 1 | II | 1 | ||
| CH2 —o | — P —οι | -CH2 | ||
| 1 OMe |
Me = kationt
Y = ROC nebo H
Aplikované FMDG jsou moderní, anionaktivní, povrchově aktivní látky s polárně nepolární strukturou, ve které je hydrofilní charakter zajištěn fosfátovou skupinou. Jejich společným znakem je standardní obsah fosforu pohybující se v rozmezí 3 až 5 hmot. %.
Zlepšení vlastností stabilních emulzí a vázání vody uvolňované při přípravě pokrmů za tepla je dáno hodnotou HLB aplikovaných FMDG pohybující se v rozsahu 6 až 8 oproti rostlinným fosfatidům s hodnotou HLB 1 až 4. Tato okolnost je dána strukturou molekuly použitých FMDG, vyznačující se možností tvorby vnitřních solí. Příprava tuků podle vynálezu přispívá k mimořádné lypofilně-hydrofilní vyrovnanosti soustav, zajišťuje stabilitu tukových emulzí a využívá sinergistických vlastností aplikovaných FMDG. Při aplikaci emulgovaných tuků vyrobených podle vynálezu nedochází vlivem tepla k vypocování a shlukování vody do velkých kapek a k prskání tuku. Dobře dispergovaná voda se postupně promění v páru, což způsobuje při smažení mírné pěnění tuku a jeho hnědnutí jako u másla.
U konzistentních stoprocentních tuků se jejich příprava podle vynálezu projevuje příznivě vázáním vody pouštěné u potravin připravovaných smažením a při přípravě těst, zejména u druhů s vyšším obsahem cukru. Schopnost jemné dispergace tuku v těstě umožňuje přídavek většího množství cukru a dalších ingrediencí k mouce, než při použití tuku, který nebyl připraven podle našeho vynálezu.
Námi navržený postup umožňuje výrobu stoprocentních tuků a vysokohodnotných shorteningů, vhodných zejména pro přípravu keksů a výrobků ze sladkých kvasnicových těst.
Kombinace lypofilních skupin se skupinami silně hydrofilních solí schopných hydratace má mimořádnou důležitost jak v biologickém, tak technologickém směru.
Použití FMDG podle vynálezu zajišťuje navíc zvýšení nutriční hodnoty rostlinných jedlých tuků a olejů neboť zajišťuje přísun vhodnou formou vázaného fosforu případně jiných kovů. Při postupu dle vynálezu je dána možnost jednak plného využití přirozených antioxidantů přítomných v tukové surovině, jednak antioxidantů přidaných při vlastní výrobě. Tato okolnost vzniká zejména při dlouhodobém skladování tuku za normální teploty a při skladování pečivá, při jehož výrobě byl použit tuk připravený podle vynálezu. Souhrn těchto skutečností má mimořádný společenský význam.
Nížeuvedené příklady ilustrují, nikterak však neomezují možnosti aplikace FMDG podle vynálezu. Číselné údaje značí hmotnostní díly:
Příklad 1
Emulgované tuky standardní s obsahem 80 až 90 % tukové fáze:
| Složení tukové násady: slunečnicový olej 30 | |
| řepkový olej ztužený 30 slunečnicový olej, ztužený 30 kokosový tuk 10 | |
| Složení | A B |
| tuková násada | 82 82 |
| směs MAG a DAG | 0,4 - |
| Ca sůl FMDG ze slu- | |
| nečn. oleje | — 0,2 |
| NH4 sůl FMDG ze slu· | |
| nečn. oleje | — 0,2 |
| barvivo | 0,08 0,08 |
| sůl | 0,30 0,30 |
| konservans | 0,20 0,20 |
| sušené mléko | 1,27 1,27 |
| voda pitná | do 100 do 100 |
V tukové násadě se za tepla rozpustí emulgátory a vmísí se vodná složka s ostatními přísadami. Vzniklá emulze se ochladí.
Emulgovaný tuk vyrobený podle receptury B má oproti výrobku podle receptury A jemnější emulzi, vláčnější konzistenci a při ohřevu uvolňuje vodu bez znatelného prskání.
| Příklad 2 | Složení | A | 209159 B |
| Nízkokalorické emulgované tuky s obsahem 40 | tuková násada | 100 | 99 |
| až 80 % tukově fáze: | Ca sůl fosforylovaného diacylglycerolů z loje | 1 |
Složení tukové násady: slunečnicový olej 50 slunečnicový olej ztužený 15 kokosový tuk 35
Složení tuková násada MAG slunečnicového oleje čistoty nad 90 % Ca sůl FMDG ze sádla máslové aroma koncentrát vitaminu A koncentrát vitaminu E kyselina mléčná
A B
40
| 0,6 | 0,3 |
| — | 0,3 |
| 0,04 | 0,04 |
| 0,02 | 0,02 |
| 0,04 | 0,04 |
| 0,03 | 0,03 |
| kyselina sorbová | 0,03 | 0,03 | Složení | A | B |
| kyselina citrónová | 0,005 | 0,005 | rafinovaný slunečnicový olej | 99,9 | 99,4 |
| sůl | fl,3 | 0,3 | koncentrát vit. A | 0,005 | 0,005 |
| voda | do 100 | do 100 | tokoferolacetát | 0,015 | 0,015 |
| • | askorbylpalmitát | 0,030 | 0,030 | ||
| Emulze se přifffaVí | stejným postupem jako | barvivo | 0,050 | 0,050 | |
| v příkladu 1. Emulgovaný tuk vyrobený podle | amonná sůl FMDG řepk. oleje | — | 0,5 v |
receptury B je oproti tuku podle receptury A plastičtější, tepelně stabilnější a má vyšší nutriční hodnotu.
Příklad 3
Stoprocentní tuky a shorteningy.
Složení tukové násady: řepkový olej ztužený 50 slunečnicový olej ztužený 20 sádlo 30
Při výrobě tuku podle receptury B se emulgátor disperguje v roztavené tukové násadě a ochladí.
U tuku vyrobeného podle receptury B se při smažení a pečení snadno emulguje voda uvolněná z pokrmu, postupně se mění v páru a nedochází k vystřikování tuku. V pekařských výrobcích prodlužuje ,tuk podle receptury ;B dobu čerstvosti pečivá, umožňuje úsporu tuku a svým obsahem fosforu a vápníku zlepšuje nutriční vlastnosti.
Příklad 4
Jedlé oleje
Olej vyrobený podle receptury B měl ve srovnání s olejem podle receptury A po 3 měsíčním skladování při teplotě 22 °C čtyřikrát nižší peroxidové číslo. Olej připravený podle receptury B měl po tříměsíčním skladování při teplotě 22 °C takové peroxidové číslo jako olej vyrobený podle receptury A skladovaný tutéž dobu v chlazeném prostoru +7 °C.
Claims (2)
- PREDMET VYNALEZU1 Stabilní emulgované jedlé tuky, stoprocentní jedlé tuky, oleje a shorteningy, vyznačené tím, že obsahují 0,05 až 10 hmot. %, s výhodou 0,2 až 2 hmot. % solí fosforylovaných monoacylglycerolů anebo diacylglycerolů s 12 až 22 atomy uhlíku v řetězci mastné kyseliny.
- 2 Stabilní emulgované jedlé tuky, stoprocentní jedlé tukyr oleje a shorteningy podle bodu 1, vyznačené tím, že fosforylované monoacylglyceroly anebo diacylglyceroly jsou použity ve směsi s jinými emulgátory jako například s přírodními fosfolipidy, monoacylglyceroly, diacylglyceroly nebo jejich deriváty případně s estery mastných kyselin s 12 až 22 atomy uhlíku s mono případně disacharidy.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS151478A CS209159B1 (cs) | 1978-03-10 | 1978-03-10 | Stabilní jedlé tuky s obsahem solf fosforylovaných monoacylglycerolů a diacylglycerolů |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS151478A CS209159B1 (cs) | 1978-03-10 | 1978-03-10 | Stabilní jedlé tuky s obsahem solf fosforylovaných monoacylglycerolů a diacylglycerolů |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS209159B1 true CS209159B1 (cs) | 1981-11-30 |
Family
ID=5349719
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS151478A CS209159B1 (cs) | 1978-03-10 | 1978-03-10 | Stabilní jedlé tuky s obsahem solf fosforylovaných monoacylglycerolů a diacylglycerolů |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS209159B1 (cs) |
-
1978
- 1978-03-10 CS CS151478A patent/CS209159B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4976984A (en) | Edible oil/fat compositions | |
| US4335157A (en) | Fluid shortening | |
| EP0287281B1 (en) | Pan-releasing type oil composition | |
| US3943259A (en) | Preparing fluid shortening for use in yeast raised bakery products | |
| US5431719A (en) | Non-aerosol foodstuffs parting composition | |
| US3914453A (en) | Process for preparing bakery products | |
| US4310557A (en) | Food emulsifiers | |
| JPH0514752B2 (cs) | ||
| EP0265003B1 (en) | Water-in-oil emulsions with a reduced fat content, which are suitable for frying | |
| DE69219423T2 (de) | Mittel zum Verhindern von Spritzen und dieses enthaltende Brotaufstriche | |
| US2890959A (en) | Emulsified oleaginous spread containing essential fatty acids and process of making same | |
| JPH0626658B2 (ja) | 界面活性組成物、その製造方法及び食用脂肪含有組成物 | |
| GB1564400A (en) | Proteinaceous low fat spread | |
| US2062782A (en) | Treatment of lecithin | |
| US2494771A (en) | Phosphatide composition and shortening and methods for making same | |
| US3144341A (en) | Lactate compound emulsifiers and shortening containing the same | |
| JP2007224054A (ja) | 鉄組成物 | |
| US3663235A (en) | Process of preparing margarine containing diacyglycerophatide | |
| US3549383A (en) | Fluid shortening for cakes and cream icings | |
| HISTORICAI | Shortening systems: fats, oils, and surface-active agents–Present and Future | |
| CN112401010B (zh) | 面用油脂组合物、面及面的制造方法 | |
| DE60121747T2 (de) | Giessbare bratölzusammensetzung | |
| US3397996A (en) | All-purpose shortening composition | |
| JPH0332335B2 (cs) | ||
| CS209159B1 (cs) | Stabilní jedlé tuky s obsahem solf fosforylovaných monoacylglycerolů a diacylglycerolů |