CS209159B1 - Stable edible fats with diacylglycerols and monoacylglycerols phophorylized salts content - Google Patents
Stable edible fats with diacylglycerols and monoacylglycerols phophorylized salts content Download PDFInfo
- Publication number
- CS209159B1 CS209159B1 CS151478A CS151478A CS209159B1 CS 209159 B1 CS209159 B1 CS 209159B1 CS 151478 A CS151478 A CS 151478A CS 151478 A CS151478 A CS 151478A CS 209159 B1 CS209159 B1 CS 209159B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- fat
- diacylglycerols
- edible fats
- monoacylglycerols
- fats
- Prior art date
Links
- 239000003925 fat Substances 0.000 title claims description 52
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims description 14
- 150000002759 monoacylglycerols Chemical class 0.000 title claims description 12
- 150000001982 diacylglycerols Chemical class 0.000 title claims description 11
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 14
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 6
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims description 6
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 1
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 claims 1
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 claims 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims 1
- 229940042880 natural phospholipid Drugs 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 47
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 11
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 7
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 3
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 3
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 3
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N D-alpha-tocopherylacetate Chemical compound CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 description 1
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 description 1
- WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N Lithium Chemical compound [Li] WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000008051 alkyl sulfates Chemical class 0.000 description 1
- 229940045714 alkyl sulfonate alkylating agent Drugs 0.000 description 1
- 150000008052 alkyl sulfonates Chemical class 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 125000000129 anionic group Chemical group 0.000 description 1
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000004383 glucosinolate group Chemical group 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 229910052744 lithium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 125000000956 methoxy group Chemical group [H]C([H])([H])O* 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 125000002467 phosphate group Chemical group [H]OP(=O)(O[H])O[*] 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000026731 phosphorylation Effects 0.000 description 1
- 238000006366 phosphorylation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000010499 rapseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000004544 sputter deposition Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 230000008646 thermal stress Effects 0.000 description 1
- 229940042585 tocopherol acetate Drugs 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
(54) Stabilní jedlé tuky s a diacylglycerolů obsahem solf fosforylovaných monoacylglycerolů(54) Stable edible fats with and diacylglycerols containing solf phosphorylated monoacylglycerols
Vynález se týká nových typů stabilních emulgováných a stoprocentních jedlých tuků, olejů a shorteningů s výhodnými nutričními a funkčními vlastnostmi, obsahujícími soli fosforylovaných acylglycerolů.The invention relates to novel types of stable emulsified and 100% edible fats, oils and shortening with advantageous nutritional and functional properties, containing salts of phosphorylated acylglycerols.
V malospotřebitelském i velkospotřebitelském konzumu převládá používání čistě rostlinných tuků a olejů nebo směsí rostlinných a živočišných tuků nad tuky živočišnými. Vyráběný rostiment se dělí ve dvou základních skupinách na tuky emulgované a stoprocentní.The use of purely vegetable fats and oils or mixtures of vegetable and animal fats prevails over animal fats in small and large consumer consumption. The produced plant is divided in two basic groups into emulsified and 100% fat.
Emulgované tuky obsahují vedle vlastní tukové fáze též vodnou fázi, kterou může být podle tržního druhu voda, plnotučné nebo egalizované mléko, syrovátka, smetana nebo příslušné zákysy. Nezbytnou složkou násady emulgovaného tuku je vedle řady ingrediencí povrchově aktivní látka, zajišťující tvorbu dobré emulze tuku s vodou. V Evropě se používají převážně neinogenní emulgátory monoacylglycerolového typu. Polárně nepolární molekuly monoacylglycerolů (MAG) a nebo diacylglycerolů (DAG) mají slabou polární skupinu a tím i nízkou hodnotu HLB a malou schopnost fyzikálně vázat molekuly vody. Tato skutečnost se nepříznivě projevuje při tepelném namáhání tukových emulzí. Při roztavení emulze dochází ke shlukování vody z vodné fáze do velkých kapek, které se při dalším zvyšování teploty lokálně přehřívají, prskají a strhávají tuk. Ke stabilizaci emulze se do tukových složek při výrobě emulgovaných tuků přidávají někdy rostlinné fosfolipidy, označované komerčně jako lecitin. Jejich nevýhodou je omezená stálost vůči oxidaci, relativně malá emulgační schopnost a nízká čistota.In addition to the actual fat phase, the emulsified fats also contain an aqueous phase, which may be, depending on the commercial type, water, whole milk or leveled milk, whey, cream or related cakes. In addition to a number of ingredients, an essential component of the emulsified fat batch is a surfactant to form a good fat-water emulsion. In Europe, non-inogenic monoacylglycerol type emulsifiers are used. Polar non-polar monoacylglycerol (MAG) or diacylglycerol (DAG) molecules have a weak polar group and thus a low HLB value and a low ability to physically bind water molecules. This has an adverse effect on the thermal stress of the fat emulsions. When the emulsion melts, water from the aqueous phase clumps into large drops, which, as the temperature rises, overheats locally, sputters, and entrains fat. To stabilize the emulsion, sometimes plant phospholipids, commercially referred to as lecithin, are added to the fat components in the production of emulsified fats. Their disadvantage is limited oxidation stability, relatively low emulsification ability and low purity.
Lecitin se získává ze surových rostlinných olejů hydratací vodou nebo parou nebo vodou za přídavku elektrolytů. Při hydratačním procesu se do oddělovaného lecitinu strhávají další látky obsažené v surovém oleji, které se stávají jeho součástí. Komerční lecitin obsahuje zpravidla 30 až 50 % matečného oleje. Tato okolnost se může po aplikaci projevit organolepticky nepříznivě. Z funkčního hlediska je k danému účelu použitelný lecitin sojový nebo řepkový. Sojový inklinuje k chuťové reverzi, řepkový je nevhodný pro tmavou, těžko odstranitelnou barvu, nevhodnou chuť a přítomnost glukosinolátů. Rostlinné lecitiny mají při rozdílné provenienci a jakosti zpracovávaných surovin nestandardní funkční vlastnosti. Běžné inogenní tenzidy (alkýlsírany, alkylsulfonany, alkylbenzensulfonany apod.) jsou naopak příliš hydrofilní (hodnota HBL 30 až 40), mají pro daný účel špatné emulgační schopnosti a z toxického hlediska nejsou pro potravinářské výrobky vhodné.Lecithin is obtained from crude vegetable oils by hydration with water or steam or water with the addition of electrolytes. In the hydration process, other substances contained in the crude oil become entrained in the separated lecithin and become part of it. Commercial lecithin generally contains 30 to 50% of the parent oil. This may be organoleptically unfavorable after application. From a functional point of view, soya or rapeseed lecithin is useful for this purpose. Soya tends to taste reverse, rapeseed is unsuitable for dark, hardly removable color, unsuitable taste and presence of glucosinolates. Plant lecithins have non-standard functional properties with different provenance and quality of processed raw materials. Conventional inogenic surfactants (alkyl sulfates, alkylsulfonates, alkylbenzenesulfonates, etc.), on the other hand, are too hydrophilic (HBL 30-40), have poor emulsifying properties for this purpose and are not toxic to food products.
Uvedené nevýhody jedlých tuků projevující se při použití dosud známých emulgátorů nemají jedlé tuky a oleje vyrobené podle navrhovaného vynálezu. Podle vynálezu vyrobené emulgované a stoprocentní jedlé tuky, oleje a shorteningy obsahují 0,05 až 10 hmot. %, s výhodou 0,2 až 2 hmot. % solí fosforylovaných monoacylglycerolů anebo diacylglycerolů (FMDG) s 12-22 atomy uhlíku v řetězci mastné kyseliny a to bud samotné nebo ve směsi s jinými emulgátory. Kationtem zmíněných solí může býti jakýkoliv netoxický kovový iont s výhodou vápník, sodík, draslík, lithium, hořčík, železo a dále též amoniový radikál. Připraví se fosforylací MAG a DAG např. podle čs. autorského osvědčení č. 173220 a jsou složeny převážně ze solí fosfatidových a bifosfatidových kyselin vzorce:The above-mentioned disadvantages of edible fats in the use of hitherto known emulsifiers do not have edible fats and oils produced according to the present invention. The emulsified and 100% edible fats, oils and shortenings produced according to the invention contain 0.05 to 10 wt. %, preferably 0.2 to 2 wt. % salts of phosphorylated monoacylglycerols and / or diacylglycerols (FMDG) having 12-22 carbon atoms in the fatty acid chain, either alone or in admixture with other emulsifiers. The cation of said salts may be any non-toxic metal ion, preferably calcium, sodium, potassium, lithium, magnesium, iron, and also an ammonium radical. They are prepared by phosphorylation of MAG and DAG eg. No. 173220 and consists primarily of salts of phosphatidic and biphosphatidic acids of the formula:
ROCO — CH2 ROCO - CH 2
IAND
YO —CH OYO — CH O
CH2 —O —P —OMeCH 2 —O — P —OMe
OHOH
Me = kationtMe = cation
Y = ROC nebo HY = ROC or H
Aplikované FMDG jsou moderní, anionaktivní, povrchově aktivní látky s polárně nepolární strukturou, ve které je hydrofilní charakter zajištěn fosfátovou skupinou. Jejich společným znakem je standardní obsah fosforu pohybující se v rozmezí 3 až 5 hmot. %.Applied FMDGs are modern, anionic, surfactants with a polar non-polar structure in which the hydrophilic character is ensured by a phosphate group. Their common feature is a standard phosphorus content ranging from 3 to 5% by weight. %.
Zlepšení vlastností stabilních emulzí a vázání vody uvolňované při přípravě pokrmů za tepla je dáno hodnotou HLB aplikovaných FMDG pohybující se v rozsahu 6 až 8 oproti rostlinným fosfatidům s hodnotou HLB 1 až 4. Tato okolnost je dána strukturou molekuly použitých FMDG, vyznačující se možností tvorby vnitřních solí. Příprava tuků podle vynálezu přispívá k mimořádné lypofilně-hydrofilní vyrovnanosti soustav, zajišťuje stabilitu tukových emulzí a využívá sinergistických vlastností aplikovaných FMDG. Při aplikaci emulgovaných tuků vyrobených podle vynálezu nedochází vlivem tepla k vypocování a shlukování vody do velkých kapek a k prskání tuku. Dobře dispergovaná voda se postupně promění v páru, což způsobuje při smažení mírné pěnění tuku a jeho hnědnutí jako u másla.Improvement of the properties of stable emulsions and binding of water released in the preparation of hot meals is given by the HLB value of applied FMDG ranging from 6 to 8 over plant phosphatides with HLB value of 1 to 4. This is due to the structure of the used FMDG molecule. salts. The preparation of fats according to the invention contributes to the extra lipophilic-hydrophilic balance of the systems, ensures the stability of the fat emulsions and exploits the sinergistic properties applied by FMDG. The application of the emulsified fats produced according to the invention does not cause the water to swell and agglomerate into large droplets and fat spatter due to heat. The well-dispersed water gradually turns into steam, which causes a slight foaming of the fat and its browning as with butter when fried.
U konzistentních stoprocentních tuků se jejich příprava podle vynálezu projevuje příznivě vázáním vody pouštěné u potravin připravovaných smažením a při přípravě těst, zejména u druhů s vyšším obsahem cukru. Schopnost jemné dispergace tuku v těstě umožňuje přídavek většího množství cukru a dalších ingrediencí k mouce, než při použití tuku, který nebyl připraven podle našeho vynálezu.In the case of consistent 100% fats, their preparation according to the invention has the advantage of binding the water released in the food prepared by frying and in the preparation of doughs, in particular in the higher sugar species. The ability to finely disperse the fat in the dough allows the addition of more sugar and other ingredients to the flour than with the use of fat not prepared according to our invention.
Námi navržený postup umožňuje výrobu stoprocentních tuků a vysokohodnotných shorteningů, vhodných zejména pro přípravu keksů a výrobků ze sladkých kvasnicových těst.Our proposed process enables the production of 100% fat and high-value shortening, especially suitable for making cookies and yeast dough products.
Kombinace lypofilních skupin se skupinami silně hydrofilních solí schopných hydratace má mimořádnou důležitost jak v biologickém, tak technologickém směru.The combination of lipophilic groups with groups of highly hydrophilic salts capable of hydration is of particular importance in both biological and technological fields.
Použití FMDG podle vynálezu zajišťuje navíc zvýšení nutriční hodnoty rostlinných jedlých tuků a olejů neboť zajišťuje přísun vhodnou formou vázaného fosforu případně jiných kovů. Při postupu dle vynálezu je dána možnost jednak plného využití přirozených antioxidantů přítomných v tukové surovině, jednak antioxidantů přidaných při vlastní výrobě. Tato okolnost vzniká zejména při dlouhodobém skladování tuku za normální teploty a při skladování pečivá, při jehož výrobě byl použit tuk připravený podle vynálezu. Souhrn těchto skutečností má mimořádný společenský význam.Furthermore, the use of the FMDG according to the invention ensures an increase in the nutritional value of vegetable edible fats and oils by providing an appropriate supply of bound phosphorus or other metals. In the process according to the invention, it is possible to make full use of the natural antioxidants present in the fatty raw material and, secondly, of the antioxidants added in the actual production. This is particularly the case during long-term storage of fat at normal temperature and in the storage of baked goods which have been produced using the fat prepared according to the invention. The sum of these facts is of utmost social importance.
Nížeuvedené příklady ilustrují, nikterak však neomezují možnosti aplikace FMDG podle vynálezu. Číselné údaje značí hmotnostní díly:The examples below illustrate but do not limit the scope of application of the FMDG of the invention. Figures indicate weight parts:
Příklad 1Example 1
Emulgované tuky standardní s obsahem 80 až 90 % tukové fáze:Standard emulsified fats containing 80 to 90% fat phase:
V tukové násadě se za tepla rozpustí emulgátory a vmísí se vodná složka s ostatními přísadami. Vzniklá emulze se ochladí.Emulsifiers are dissolved hot in the fat batch and the aqueous component is mixed with the other ingredients. The resulting emulsion is cooled.
Emulgovaný tuk vyrobený podle receptury B má oproti výrobku podle receptury A jemnější emulzi, vláčnější konzistenci a při ohřevu uvolňuje vodu bez znatelného prskání.The emulsified fat produced according to recipe B has a finer emulsion, a more supple consistency and, when heated, releases water without noticeable sputtering.
Složení tukové násady: slunečnicový olej 50 slunečnicový olej ztužený 15 kokosový tuk 35The composition of the fat seed: sunflower oil 50 sunflower oil hardened 15 coconut fat 35
Složení tuková násada MAG slunečnicového oleje čistoty nad 90 % Ca sůl FMDG ze sádla máslové aroma koncentrát vitaminu A koncentrát vitaminu E kyselina mléčnáIngredients fat blend MAG sunflower oil purity over 90% Ca salt FMDG lard butter aroma vitamin A concentrate vitamin E concentrate lactic acid
A BA B
4040
receptury B je oproti tuku podle receptury A plastičtější, tepelně stabilnější a má vyšší nutriční hodnotu.Compound B is more plastic, thermally stable and has a higher nutritional value compared to fat according to formula A.
Příklad 3Example 3
Stoprocentní tuky a shorteningy.100% fat and shortening.
Složení tukové násady: řepkový olej ztužený 50 slunečnicový olej ztužený 20 sádlo 30The composition of the grease: rape oil hardened 50 sunflower oil hardened 20 lard 30
Při výrobě tuku podle receptury B se emulgátor disperguje v roztavené tukové násadě a ochladí.In the production of the fat according to formula B, the emulsifier is dispersed in the molten fat batch and cooled.
U tuku vyrobeného podle receptury B se při smažení a pečení snadno emulguje voda uvolněná z pokrmu, postupně se mění v páru a nedochází k vystřikování tuku. V pekařských výrobcích prodlužuje ,tuk podle receptury ;B dobu čerstvosti pečivá, umožňuje úsporu tuku a svým obsahem fosforu a vápníku zlepšuje nutriční vlastnosti.The fat produced according to recipe B easily emulsifies the water released from the food during frying and baking, gradually turning into steam and avoiding fat splashing. In bakery products, the fat increases according to the recipe, B the freshness of the pastry, allows the saving of fat and improves the nutritional properties with its phosphorus and calcium content.
Příklad 4Example 4
Jedlé olejeEdible oils
Olej vyrobený podle receptury B měl ve srovnání s olejem podle receptury A po 3 měsíčním skladování při teplotě 22 °C čtyřikrát nižší peroxidové číslo. Olej připravený podle receptury B měl po tříměsíčním skladování při teplotě 22 °C takové peroxidové číslo jako olej vyrobený podle receptury A skladovaný tutéž dobu v chlazeném prostoru +7 °C.The oil produced according to Formulation B had a peroxide number four times lower than that of formula A after 3 months storage at 22 ° C. The oil prepared according to Formulation B had, after three months storage at 22 ° C, the peroxide number as the oil produced according to Formulation A, stored at the same time in a refrigerated space of +7 ° C.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS151478A CS209159B1 (en) | 1978-03-10 | 1978-03-10 | Stable edible fats with diacylglycerols and monoacylglycerols phophorylized salts content |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS151478A CS209159B1 (en) | 1978-03-10 | 1978-03-10 | Stable edible fats with diacylglycerols and monoacylglycerols phophorylized salts content |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS209159B1 true CS209159B1 (en) | 1981-11-30 |
Family
ID=5349719
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS151478A CS209159B1 (en) | 1978-03-10 | 1978-03-10 | Stable edible fats with diacylglycerols and monoacylglycerols phophorylized salts content |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS209159B1 (en) |
-
1978
- 1978-03-10 CS CS151478A patent/CS209159B1/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4976984A (en) | Edible oil/fat compositions | |
| US4335157A (en) | Fluid shortening | |
| EP0287281B1 (en) | Pan-releasing type oil composition | |
| US3943259A (en) | Preparing fluid shortening for use in yeast raised bakery products | |
| US5431719A (en) | Non-aerosol foodstuffs parting composition | |
| US3914453A (en) | Process for preparing bakery products | |
| US4310557A (en) | Food emulsifiers | |
| JPH0514752B2 (en) | ||
| EP0265003B1 (en) | Water-in-oil emulsions with a reduced fat content, which are suitable for frying | |
| DE69219423T2 (en) | Syringes preventing agents and spreads containing them | |
| US2890959A (en) | Emulsified oleaginous spread containing essential fatty acids and process of making same | |
| JPH0626658B2 (en) | Surfactant composition, method for producing the same and edible fat-containing composition | |
| GB1564400A (en) | Proteinaceous low fat spread | |
| US2062782A (en) | Treatment of lecithin | |
| US2494771A (en) | Phosphatide composition and shortening and methods for making same | |
| US3144341A (en) | Lactate compound emulsifiers and shortening containing the same | |
| JP2007224054A (en) | Iron composition | |
| US3663235A (en) | Process of preparing margarine containing diacyglycerophatide | |
| US3549383A (en) | Fluid shortening for cakes and cream icings | |
| HISTORICAI | Shortening systems: fats, oils, and surface-active agents–Present and Future | |
| CN112401010B (en) | Oil and fat composition for noodle, and method for producing noodle | |
| DE60121747T2 (en) | GASABLE BRAT OIL COMPOSITION | |
| US3397996A (en) | All-purpose shortening composition | |
| JPH0332335B2 (en) | ||
| CS209159B1 (en) | Stable edible fats with diacylglycerols and monoacylglycerols phophorylized salts content |