CS202961B1 - Kolagenní fólie na uzeniny a sýry - Google Patents

Description

Předmětem vynálezu je kolagenní fólie na uzeniny a sýry vyznačující se tím, že obsahuje ve vodě nerozpustnou drt s nižší botnavostí ve vodě_? než má základní, hydrotermálně nestabilizovaná kolagenní hmota.

Kolagenní fólie na uzeniny a sýry se vyrábí známým způsobem 2 živočišného materiálu s vysokým obsahem kolagenní bílkoviny, nejčastěji z retikulární části hovězí kůže. Působením alkalických a kyselých médií se rozvolní struktura suroviny a po mechanické homogenizaci se připraví plastická kolagenní hmota vhodná pro extruzi fólie, nejčastěji ve tvaru nekonečné trubice. Po jejím usušení a hydrotermální stabilizaci látkami aldehydickými, či anorganickými solemi vícemocných kovů, lze trubici použít jako obalu pro uzeniny a sýry.

Nově bylo nalezeno, že lze dosáhnout podstatně příznivějších užitných parametrů zhotovených trubic, pokud pro jejich výrobu je použito hmoty s příměsí drtě méně botnavého materiálu ve vodě, např. drtě z polypropylénové, celulózové nebo kolagenní fólie. Předpokladem pro tuto aplikaci je dostatečná jemnost drtě, jejíž jednotlivé partikule nesmějí být v libovolném směru delší než 3 mm. Způsob přípravy kolagenní fólie dle tohoto vynálezu je zřejmý z následujících příkladů.

Příklad 1

Odřezky retikulární vrstvy hovězích kůží se podrobují alkalickému a kyselému botnání, řežou, rozvlákňují a homogenizuji v homogenizátorech. V průběhu homogenizace se upravuje viskozita hmoty přidáním 250 kg vody na 100 kg sušiny kolagenu a přidává se metylglyoxal v množství 1 kg na 100 kg sušiny kolagenu. V této fázi se k 100 kg sušiny hmoty přidává 10 kg sušiny polypropylénové fólie síly 0,06 mm, která projde sítem s otvory rozměrem 3 mm.

Po důkladné homogenizaci se 2 takto připravené hmoty extruduje nekonečná hadice kolagenního střeva vhodného průměru, která se dále susí v proudu horkého vzduchu, neutralizuje postřikem

202961 2 roztokem 5 5! hmot. bikarbonátu ve vodě a po dalším usušení je připraveno k expedici spotřebiteli.

Příklad 2

Způsob výroby dle příkladu č. 1, s tím rozdílem, že místo drtě polypropylénové fólie se k 100 kg sušiny hmoty přidá 20 kg sušiny drtě kolagenní fólie o síle 0,15 mm, která projde sítem s otvory rozměru 3 mm.

Příklad 3

Způsob výroby dle příkladu ě. 1, s tím rozdílem, že místo drtě polypropylénové fólie se k 100 kg sušiny kolagenní hmoty přidá 10 kg sušiny drtě celulózová fólie 0,10 mm, která projde sítem s otvory rozměru 1 mm.

Claims (3)

1. Kolagenní fólie na uzeniny a sýry, vyznačující se tím, že obsahuje ve vodě nerozpustnou drt, s výhodou z polyolefinových, kolagenrtích, případně celulózových fólií, o tlouštce 0,01 až 0,25 mm, s nižší botnavostl ve vodě, než má základní hydrotermálně nestabilizovaní kolagenní hmota.

2. Kolagenní fólie na uzeniny a sýry dle bodu 1, vyznačující se tím, že rozměry jednotlivých partikul! použité drtě jsou maximálně 3 mm.

3. Kolagenní fólie na uzeniny a sýry dle bodu 1, vyznačující se tím, že obsah drtě ve fólii se pohybuje v rozmezí 5 až 35 Z hmot. na obsah kolagenu.