CS202318B1 - Způsob zpracováni vysoká náhrady sladu ječmenem pro výrobu piva a zařízení k provádění tohoto způsobu - Google Patents
Způsob zpracováni vysoká náhrady sladu ječmenem pro výrobu piva a zařízení k provádění tohoto způsobu Download PDFInfo
- Publication number
- CS202318B1 CS202318B1 CS615678A CS615678A CS202318B1 CS 202318 B1 CS202318 B1 CS 202318B1 CS 615678 A CS615678 A CS 615678A CS 615678 A CS615678 A CS 615678A CS 202318 B1 CS202318 B1 CS 202318B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- malt
- barley
- making
- beer production
- processing high
- Prior art date
Links
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 title claims description 11
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 title 1
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 238000005201 scrubbing Methods 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
Vynález řeší zpracovatelnost ječmene náhradou za slad v pivovarství, bez použití enzymových preparátů, využitím účinku vysokého tlaku, kterého se dosahuje tlakovým čerpadlem a předřazenou redukcí při vystírání.
V současné době se 30 % a vyšší náhrada sladu ječmenem zpracovává za použití enzymových preparátů, což představuje nárok na vybudování výroby těchto preparátů, a je záležitost nákladná. Tento nedostatek se odstraní podle vynálezu tím, že se na jemně mletou směs sladového a ječného šrotu s vodou působí při teplotě 48 až 55 °C tlakem 2,0 až 4,0 MPa.
Podstatou vynálezu je poznání a využití působení vysokého tlaku na endosperm ječného a sladového zrna a na látkové složení sladiny· mladiny a piva. Tlakem a expansí dochází k destrukci stěn buněk endospermu, to je k okamžitému zpřístupnění škrobu a dalších látek sladovým enzymům a současně doohází k převedení do roztoku samotných enzymů.
Podstata výroby piva podle vynálezu spočívá v aplikaci vysokého tlaku 2,0 až 4,0 MPa na směs ječného a sladového ěrotu e vodou o teplotě 48 až 55 °C za průtoku, v úseku mezi tlakovým čerpadlem a předřazenou redukcí. Směs ěrotu a vody se po průtoku tlakovým úsekem vede do vystírací kádě, načež se zpracuje v obvyklém, klasickém várenském zařízení rmutováním za upravených teplotních podmínek, které neznamenají prodloužení doby rmutování oproti postupu s aplikací enzymů.
202 318
202 318
Dosahovaným novým účinkem je zpracovatelnost až 50 % náhrady sladu ječmenem bez použití jakýchkoliv enzymových preparátů a bez časových ztrát, odpadá případná předběžná úprava ječného ěrotu varem.
Směs sladového šrotu o jemnosti asi 70 % to je 3 poslední podíly na Pfungstadtském třididle a ječného šrotu provozní hrubosti se mele za mokra, za použití vody teplé 50 až 55 °C, načež se tlakovým čerpadlem vede do vystírací kádě potrubím, ve kterém se předřazenou redukcí dosahuje tlaku 2,0 až 4,0 MPa na protékající směs. Vystírka se zpracuje obvyklým infuzním nebo dekokčním postupem, používaným pro vysoce surogované várky s apli kácí enzymových preparátů»
Infuzet 60 min. prodleva vystírky při 50 °C 60 min. prodleva vystírky při 63 °0 vyhřátí na 72 °C a prodleva do zcukření odrmutováno při 77 °0
Dekokces 60 min. prodleva vystírky při 50 °C, odčerpá še rmut, zbytek vystírky se vyhřeje na 63 °0 a do vráoení rmutu se vydržuje při této teplotě. Rmut se nechá zoukřit při 72 °C, 30 min. se vaří, vrátí se k vystírce, kde se dosáhne teplota 74 °C, podle potřeby se zařadí prodleva do zcukření, odrmutuje se při 77 °0.
Claims (2)
1. Způsob zpracování vysoké náhrady sladu ječmenem pro výrobu piva vyznačený tím, že se na jemně mletou směs sladového a ječného Šrotu s vodou působí při teplotš 4Θ až
55 °0 tlakem 2,0 až 4,0 MPa.
2. Zařízení k' provádění způsobu podle bodu 1 vyznačené tím, že sestává z tlakového čerpadla a předřazené redukce.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS615678A CS202318B1 (cs) | 1978-09-23 | 1978-09-23 | Způsob zpracováni vysoká náhrady sladu ječmenem pro výrobu piva a zařízení k provádění tohoto způsobu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS615678A CS202318B1 (cs) | 1978-09-23 | 1978-09-23 | Způsob zpracováni vysoká náhrady sladu ječmenem pro výrobu piva a zařízení k provádění tohoto způsobu |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS202318B1 true CS202318B1 (cs) | 1980-12-31 |
Family
ID=5407967
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS615678A CS202318B1 (cs) | 1978-09-23 | 1978-09-23 | Způsob zpracováni vysoká náhrady sladu ječmenem pro výrobu piva a zařízení k provádění tohoto způsobu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS202318B1 (cs) |
-
1978
- 1978-09-23 CS CS615678A patent/CS202318B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Slack et al. | Inhibition by hordein of starch degradation | |
| Okungbowa et al. | Sorghum β‐amylase production: Relationship with grain cultivar, steep regime, steep liquor composition and kilning temperature | |
| CS202318B1 (cs) | Způsob zpracováni vysoká náhrady sladu ječmenem pro výrobu piva a zařízení k provádění tohoto způsobu | |
| US826983A (en) | Corn-flour and process of producing the same. | |
| SU840098A1 (ru) | Способ приготовлени концентрата КВАСНОгО СуСлА | |
| US678283A (en) | Process of making odorless fish-powder. | |
| JPH02232201A (ja) | コーン浸漬方法・装置 | |
| US3030279A (en) | Treatment of cereal grains | |
| Lee et al. | Protein extraction and purification of soybean flakes and meals using a lime treatment followed by ultrafiltration | |
| Fornal et al. | Buckwheat groats production. Part I. The changes in carbohydrates and protein of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) during processing | |
| CN102850460B (zh) | 分段式玉米浸渍方法 | |
| JPS57174060A (en) | Method of preparing protein and saccharide solution from rice | |
| US776999A (en) | Mashing and converting process. | |
| JPS59187774A (ja) | 低品位酒造原料米の品質改良法 | |
| GB1155632A (en) | Process for Treating Sugar Cane Materials | |
| US246816A (en) | Poeion and louis mfihay | |
| US1896658A (en) | Method of mashing malt and malt mixtures | |
| US324522A (en) | Process of manufacturing beer or ale | |
| US191942A (en) | Improvement in processes of preparing mash | |
| US2119981A (en) | Process for converting starchy raw materials used in distilling, etc. | |
| US2163468A (en) | Process for making hopped beer wort | |
| SU454748A3 (ru) | Способ непрерывного получени пивного сусла | |
| Meddings et al. | PHYSICAL AND CHEMICAL PROCESSES IN MASHING. EFFECT OF PARTICLE SIZE | |
| US470902A (en) | Gustave sobotka and adolph kliemetschek | |
| US243910A (en) | Process of manufacturing distilled spirits from grain |