CS201990B1 - Sposob viazania vody v bryndzi - Google Patents

Abstract

Predmetom vynálezu je spósob viazania vody v bryndzi rozpustnými, alebo bobtnavými koncentrátem všetkých mliečnych bielkovín, v ktorých sú jednotlivé mliečne bielkoviny zastúpené v takom pomere, ako sa naohádzajú v mlieku. Pri doteraz používanom spósobe výroby bryndze sa v bryndzi uvolňuje voda, čím sa ne- želatelňe zvyšuje sušina výrobku a hmotnostně straty. Uvedené nedostatky odstraňuje vynález, ktorého podstata je v tom, že do bryndze před mletím, alebo po jej zomletí připadne před, alebo po homogenizácii sa vmiešajú rozpustné alebo bobtnavé koncentráty všetkých mliečnych bielkovín v množstve 0,1 až 5,0 5° hmot. Výhodou spósobu podl’a vynálezu je, že prídavkom rozpustných, alebo bobtnavýcli končen- trátov všetkých mliečnych bielkovín znižujú sa hmotnostně straty spósobené nedostatečným viazaním vody, obmedzí sa zvyšovanie sušiny výrobku a zvýši sa obsah bielkovín bielkovina- mi mliečneho póvodu. Příklad 1 Do 1 000 kg zmesi ovoieho a kravského hrudkového syrá, kuchynskej soli a vody sa vmieša 10 kg konoentrátov všetkých mliečnych bielkovín. Příklad 2 Do 1 000 kg zmesi ovčieho hrudkového syrá, soli a vody sa vmieša 50 1 15 %-ného roztoku konoentrátov všetkých mliečnych bielkovín.

Description

Predmetom vynálezu je spósob viazania vody v bryndzi rozpustnými, alebo bobtnavými koncentrátem všetkých mliečnych bielkovín, v ktorých sú jednotlivé mliečne bielkoviny zastúpené v takom pomere, ako sa naohádzajú v mlieku.

Pri doteraz používanom spósobe výroby bryndze sa v bryndzi uvolňuje voda, čím sa neželatelňe zvyšuje sušina výrobku a hmotnostně straty.

Uvedené nedostatky odstraňuje vynález, ktorého podstata je v tom, že do bryndze před mletím, alebo po jej zomletí připadne před, alebo po homogenizácii sa vmiešajú rozpustné alebo bobtnavé koncentráty všetkých mliečnych bielkovín v množstve 0,1 až 5,0 5° hmot.

Výhodou spósobu podl’a vynálezu je, že prídavkom rozpustných, alebo bobtnavýcli končentrátov všetkých mliečnych bielkovín znižujú sa hmotnostně straty spósobené nedostatečným viazaním vody, obmedzí sa zvyšovanie sušiny výrobku a zvýši sa obsah bielkovín bielkovinami mliečneho póvodu.

Příklad 1

Do 1 000 kg zmesi ovoieho a kravského hrudkového syrá, kuchynskej soli a vody sa vmieša 10 kg konoentrátov všetkých mliečnych bielkovín.

Příklad 2

Do 1 000 kg zmesi ovčieho hrudkového syrá, soli a vody sa vmieša 50 1 15 %-ného roztoku konoentrátov všetkých mliečnych bielkovín.

Claims (1)

1. ? il E D Jí E T VYNÁLEZU

   Sposob viazania vody v bryndzi, vyznačujúci sa tým, že do zmesi na výrobu bryndze i přidá 0,1 až a,0 > hmot. lconcentrátov všetkých mliečnych bielkovín.