CS201351B1

CS201351B1 - SpAsob bonifikácie liehovin

Info

Publication number: CS201351B1
Application number: CS661978A
Authority: CS
Inventors: Jozef Tamchyna; Stefan Klempa; Stefan Drzka
Original assignee: Jozef Tamchyna; Stefan Klempa; Stefan Drzka
Priority date: 1978-10-12
Filing date: 1978-10-12
Publication date: 1980-11-28

Description

Predmetom vynálezu je obohatenie a urýchlenie zlepáenia celkových senzorických vlastností liehovín s možnostou kontinuólnej úpravy pri výrobě.

Je známe, že látky povahy glycidov sú schopné zvýšit jemnost a vyrovnanost chuti liehovín, čo sa spravidla prejaví pri takzvanom scelení chuti stárnutím liehovín po dobu 50 až 100 dní po ich výrobě. Používájú sa tu například sacharoza v dávkách 2 až 8 g na 1 OOO ml nesladených liehovín, alebo glukóza v dávkách o niečo váčších. Známe sú tiež případy použitia glycerínu, ktorý sa ale odporúča v podstatné nižších dávkách. To teda znamená, že relativné malý obsah látok glycidickej povahy priaznivo ovplyvůuje proces scelenia chuti liehovín, ktorý prebieha okamžité, ale požaduje poměrně značnú dobu skladovania. Tým tieto skúsenosti nedovolujú kontinuálny spAsob výroby liehovín z lubovolnýoh polotovarov.

Zistilo sa, že látka proteinovéj povahy s charakterom intenzívneho sladidla, hydroehlorid-aí-L-aspartyl-L-fenylalaninmetylester, je schopná zlepšit senzorické vlastnosti liehovín vyrobených z macerátov alebo destilátov vegetabilných, ovocných, vinných a obilných za předpokladu, že tieto liehoviny neobsahujú množstvo esterov nad 1 500 mg v 1 000 ml v liehovine přítomného absolútneho etanolu, stanovených ako etylacetát. Sálej je nutné, aby bola liehovina slabo kysloj povahy, teda aby hodnota pH v liehovine pri obsahu 32 až 50 obj. % bola v rozmedzí pH = 3,6 až 6,5. Za takýchto podmienuk úplné stačí dávka 10 až

201 551

201 351,

120 mg hydrochlorid-M-L-aspartyl-fenylalanínmetylesteru na 1 000 ml liehovlny. Účelné je túto látku pridať rozpúšťanim prl teplote nepresahujůcej 25 °C.

Výhodou tohto postupu je, že hydrochlorid-«-L-aspartyl-L-aspartyl-L-fenylalaninmetylester je v liehovinách stály, nepodlieha chemickým změnám a plnosť posudzovania chuťových a aromatických vlastností sa prejavf okamžité. Jeho použitie teda dovoluje kontinuálnu výrobu liehovín z příslušných surovin a polotovarov.

Pri vyššom obsahu esterov, teda pri obsahu nad 1 500 mg esterov v 1 000 ml a. a. v liehovinách sa účinnosť hydrochlorid-<-L-aspartyl-L-fenylalanínmetylesteru znižuje a v senzorickom teste optimálna hladina vyrovnanosti, ucelenosti a zaokrúhlenosti chuťových a aromatických vlastností už nie je v súlade s použitou dávkou tejto látky.

Ďalej je zaujimavé, že hydrochlorid-oř-L-aspartyl-L-fenylalanínmetylester, ktorý projevuje vyslovené príjemnú sládků chuť v porovnáni proti sacharóze vo vodných roztokoch 1 : 200, celkom výrazné zvyšuje jemnosť chuťového pocitu v liehovinách aj v tak malých dávkách, že senzorickým testom sladkosť nie je preukázatolná. Obzvlášť to platí pre jemne aromatické liehoviny pri obsahu etanolu 40 až 45 obj. %, kde už dávky 10 mg tejto látky na 1 000 ml liehoviny v plnej miere a okamžité optimalizujú jemnosť, vyrovnanosť a zaokrúhlenosť senzorických vlastností.

Příklady

1. - Fermentáciou z borievok vyrobený borovičkový destilát v zložení:

obsah etanolu	55 obj. %
rt	kyselin	750 mg/1000 ml a.a.
M	vyšších alkoholov	3650 mg/1000 ml	a.a.
M	esterov	1150 mg/1000 ml	a · a ·
M	aldehydov	450 mg/1000 ml	a.a.

sa zriedi jemným rafinovaným liehom v pomere etanolu 1 : 9, obsah liehu sa upraví na 40 obj. % deionizovanou vodou a potom sa v ňom za chladu rozpustí v 1 000 ml liehoviny 0,040 g hydrochlorid-tf-L-aspartyl-L-fenylalanínmetylesteru. Liehovina sa ihneď filtruje, plní do fliaš a adjustuje.

2. - Postupom podlá vynálezov pod čs patentmi čís. 146 438 a 150 340 urýchlene ustarený vinny destilát o zloženi:

obsah etanolu 64,5 obj. % kyselin 408 mg/1000 ml a.a.

vyšších alkoholov 2062 mg/1000 ml a.a.

esterov 1015 mg/1000 ml a.a.

aldehydov 132 mg/1000 ml a.a.

sa deionizovanou vodou zriedi na obsah 40 obj. % etanolu a za chladu sa v 1 000 ml liehoviny rozpustí 0,025 g hydrochlorid-ef-L-aspartyl-fenylalanínmetylesteru. Liehovina sa ihned* filtruje, plní a adjustuje.

3. - Dlhodobým skladováním v maloobjemovom dubovom sude zušlachtený obilný destilát o zloženl:

obsah	etanolu	70,5 obj. JS
M	kyselin	48 mg/1000	ml	β β a«
H	vyšších alkoholov	310 mg/1000	ml	a · a ·
·»	esterov	365 mg/1000	ml	a«a·
«	aldehydov	28 mg/1000	ml	a«a«

sa zriedi deionizovanou vodou na obsah 43 obj. % etanolu a za chladu sa rozpustí 0,070 g hydrochlorid-eí-L-aspartyl-L-fenylalanínmetylesteru v 1 000 ml liehoviny. Ihned* sa filtruje, plní do fliaš a adjustuje.

4. - Destiláciou macerátu vyrobený ginový destilát sa zmieša s velmi jemným liehom v pomeroch obsahu absolútneho liehu 1:8a zriedi deionizovanou vodou na obsah 45 obj. % etanolu. Potom sa na 1000 ml liehoviny rozpustí 0,010 g hydrochlorid-ef-L-aspartyl-L-fenylalanlnmetylesteru, filtruje sa, plní a adjustuje.

5. - Olhodobým skladováním v maloobjemovom sude zušlachtený jeblčný destilát sa zriedi deionizovanou vodou na obsah etanolu 38 obj. % a na 1000 ml liehoviny sa rozpustí 0,120 g hydrochlorid-tf-L-aspartyl-L-fenylalanínmetylesteru, filtruje sa, plní a adjustuje.

Liehoviny vyrobené postupem podía tohto vynálezu prejavujú podstatné v&čšiu zladenisť senzoricky posudzovanýoh znakov a spdsob zvyšuje ekonomičnost výroby možnostou kontinuálně ho priebehu finálneho výrobného úseku, pretože tu odpadá nutnost skladovania liehovln za účelom scelenia ich chuti.

PREDMET VYNÁLEZU

Claims

PREDMET VYNÁLEZU

Spdsob bonifikácie liehovln z macerátov alebo destilátov vegetabilných, ovocných, vinných a obilných, vyznačujúci sa tým, že za teploty nepresahujúcej 25 °C a s obsahem neprevyšujúcim 1 500 mg esterov, stanovených ako etylacetát na 1 000 ml přítomného absolútneho etanolu a prejavujúcich hodnotu pH v rozmedzí 3,6 až 6,5 na 1 000 dielov liehoviny rozpustí 0,010 až 0,120 dielov hydrochlorid-<-L-aspartyl-L-fenylalanínmetylesteru.