CS201351B1 - SpAsob bonifikácie liehovin - Google Patents

Description

201 351 (11) (Bl)

ČeskoslovenskaSOCIALISTICKÁREPUBLIKA( 19 )

POPIS VYNÁLEZU

K AUTORSKÉMU OSVEOČENIU (61) (23) Výellevná priorita(22) Prib)|«ené 12 10 78(21) Pt β6ΐβ-78 (51) IntCl. C 12 H 1/00

ÚŘAD PRO VYNÁLEZY

A OBJEVY (40) Zverejnené (45) Vydané 01 03 83 (75)

Autor vynálezu TAMCHYNA JOZEF dr. ing., KLEMPA STEFAN ing., DRŽKA STEFAN, BRATISLAVA (54) SpAsob bonifikácie liehovln 1

Predmetom vynálezu je obohatenie a urýchlenie zlepáenia celkových senzorických vlast-ností liehovín s možnostou kontinuólnej úpravy pri výrobě.

Je známe, že látky povahy glycidov sú schopné zvýšit jemnost a vyrovnanost chutiliehovín, čo sa spravidla prejaví pri takzvanom scelení chuti stárnutím liehovln po dobu50 až 100 dní po ich výrobě. Používájú sa tu například sacharóza v dávkách 2 až 8 g na1 OOO ml nesladených liehovln, alebo glukóza v dávkách o niečo váčších. Známe sú tiežpřípady použitia glycerínu, ktorý sa ale odporúča v podstatné nižších dávkách. To tedaznamená, že relativné malý obsah látok glycidickej povahy priaznivo ovplyvůuje processcelenia chuti liehovín, ktorý prebíeha okamžité, ale požaduje poměrně značnú dobu skla-dovania. Tým tieto skúsenosti nedovolujú kontinuálny spAsob výroby liehovín z lubovolnýchpolotovarov.

Zistilo sa, že látka proteinovéj povahy s charakterom intenzívneho sladidla, hydro-ehlorid-N-L-aspartyl-L-fenylalanínmetylester, je schopná zlepšit senzorické vlastnostiliehovín vyrobených z macerátov alebo destilátov vegetabilných, ovocných, vinných a obil-ných za předpokladu, že tieto liehoviny neobsahujú množstvo esterov nad 1 500 mg v 1 000ml v liehovine přítomného absolútneho etanolu, stanovených ako etylacetát. Sálej je nutné,aby bola liehovina slabo kysloj povahy, teda aby hodnota pH v liehovine pri obsahu 32 až50 obj. % bola v rozmedzl pH = 3,6 až 6,5. Za takýchto podmienok úplné stačí dávka 10 až 201 551 2 201 351, 120 mg hydrochlorid-M-L-aspartyl-fonylalanínmetylesteru na 1 000 ml liehovlny. Účelné jetúto látku přidat rozpúštanlm pri teplota nepřesahujúcej 25 °C. Výhodou tohto postupu je, že hydrochlorid-«-L-aspartyl-L-aspartyl-L-fenylalaninme-tylester je v liehovinách stály, nepodlieha chemickým změnám a plnost posudzovania chuťo-vých a aromatických vlastností sa prejavl okamžité. Jeho použitie teda dovoluje konti-nuálnu výrobu liehovín z příslušných surovin a polotovarov.

Pri vyššom obsahu esterov, teda pri obsahu nad 1 500 mg esterov v 1 000 ml a. a.v liehovinách sa účinnost hydrochlorid-<-L-aspartyl-L-fenylalanínmetylesteru znižuje av senzorickom teste optimálna hladina vyrovnanosti, ucelenosti a zaokrúhlenosti chuťovýcha aromatických vlastností už nie je v súlade s použitou dávkou tejto látky. Ďalej je zaujímavé, že hydrochlorid-dř-L-aspartyl-L-fenylalanínmetylester, ktorý pre-javuje vyslovené príjemnú sládků chuť v porovnaní proti sacharóze vo vodných roztokoch1 : 200, celkom výrazné zvyšuje jemnosť chuťového pocitu v liehovinách aj v tak malýchdávkách, že senzorickým testom sladkost nie je preukázatelná. Obzvlášť to platí pre jemnearomatické liehoviny pri obsahu etanolu 40 až 45 obj. %, kde už dávky 10 mg tejto látkyna 1 000 ml liehoviny v plnej miere a okamžité optimalizujú jemnosť, vyrovnanost a zao-krúhlenosť senzorických vlastností. Příklady 1. - Fermentáciou z borievok vyrobený borovičkový destilát v zložení: obsah etanolu 55 obj. % rt kyselin 750 mg/1000 ml a.a. M vyšších alkoholov 3650 mg/1000 ml a.a. M esterov 1150 mg/1000 ml a. a · M aldehydov 450 mg/1000 ml a.a. sa zriedi jemným rafinovaným liehom v pomere etanolu 1 : 9, obsah liehu sa upraví na40 obj. % deionizovanou vodou a potom sa v ňom za chladu rozpustí v 1 000 ml liehoviny0,040 g hydrochlorid-o<-L-aspartyl-L-f enylalanínmetylesteru. Liehovina sa ihneď filtruje,plní do fliaš a adjustuje. 2. - Postupom podlá vynálezov pod čs patentmi čís. 146 438 a 150 340 urýchlene ustarenývinny destilát o zložení; obsah etanolu 64,5 obj. % " kyselin 408 mg/1000 ml a.a. " vyšších alkoholov 2062 mg/1000 ml a.a. " esterov 1015 mg/1000 ml a.a. " aldehydov 132 mg/1000 ml a.a. sa deionizovanou vodou zriedi na obsah 40 obj. % etanolu a za chladu sa v 1 000 ml lieho-viny rozpustí 0,025 g hydrochlorid-of-L-aspartyl-fenylalanínmetylesteru. Liehovina sa ih-ned filtruje, plní a adjustuje. 3. - Dlhodobým skladováním v maloobjemovom dubovom sude zušfachtený obilný destilát o

Claims (3)

1. a zložení: obsah etanolu 70,5 obj. Jí M kyselin 48 mg/1000 ml β 4 a« H vyšších alkoholov 310 mg/1000 ml a · a · ·» esterov 365 mg/1000 ml a«a· « aldehydov 28 mg/1000 ml a«a« sa zriedi deionizovanou vodou na obsah 43 obj. % etanolu a za chladu sa rozpustí 0,070 ghydrochlorid-eí-L-aspartyl-L-fenylalanínmetylesteru v 1 000 ml liehoviny. Ihned* sa filtru-je, plni do fliaš a adjustuje.
2. 4. - Destiláciou macerátu vyrobený ginový destilát sa zmieša s velmi jemným liehom v po-meroch obsahu absolútneho liehu 1:8a zriedi deionizovanou vodou na obsah 45 obj. %etanolu. Potom sa na 1000 ml liehoviny rozpustí 0,010 g hydrochlorid-cf-L-aspartyl-L-fe-nylalanínmetylesteru, filtruje sa, plní a adjustuje.
3. 5. - Olhodobým skladováním v maloobjemovom sude zušlachtený jeblčný destilát sa zriedideionizovanou vodou na obsah etanolu 38 obj. % a na 1000 ml liehoviny sa rozpustí 0,120 ghydrochlorid-tf-L-aspartyl-L-fenylalanínmetylesteru, filtruje sa, plní a adjustuje. Liehoviny vyrobené postupem podlá tohto vynálezu prejavujú podstatné váčšiu zladenisťsenzoricky posudzovaných znakov a spdsob zvyšuje ekonomičnost výroby možnostou kontinuál-ně ho priebehu finálneho výrobného úseku, pretože tu odpadá nutnost skladovania liehovln za účelom scelenia ich chuti. PREDMET VYNÁLEZU Spdsob bonifikácie liehovín z macerátov alebo destilátov vegetabilných, ovocných, vinnýcha obilných, vyznačujúci sa tým, že za teploty nepresahujúcej 25 °C a s obsahem neprevyšu-júcim 1 500 mg esterov, stanovených ako etylacetát na 1 000 ml přítomného absolútnehoetanolu a prejavujúcich hodnotu pH v rozmedzí 3,6 až 6,5 na 1 000 dielov liehoviny roz-pustí 0,010 až 0,120 dielov hydrochlorid-<-L-aspartyl-L-fenylalanínmetylesteru.