CS195616B1 - Spdsob výroby sirupov pre nealkoholické nápoje - Google Patents

Description

ČESKOSLOVENSKÁ

; ;SqciAÍ.isúckXÉ‘P U ;BLI K A ' 19,7 :: ' < popis

K AUTORSKÉMU OSVEDČENIU 195616 (11) « (Bl)

/22/ Přihlášené 18 04 J8/21/ /PV 2483-78/ (51) Int. Cl ji ' A 23 L 2/16

ÚŘAD PRO VYNÁLEZY

A OBJEVY (Ul) ,Zverejnené 3 1 05 79(45) Vydané 1 5 04 82 (75)

Autor vynálezu TAMCHYNA JOZEF dr. ing. a SZABOVÁ BEÍTA ing., BRATISLAVA (54) Spdsob výroby sirupov pre nealkoholické nápoje

Predmetom vynálezu je spSsob výroby si-rupov, zaručujúcich dokonalé dispergova-telnost inak nerozpustných látok do siru-pov pre nealkoholické nápoje, tu nutnýchpre úpravu aromatizácie, docielenie konzer-vácie sýtených nápojov a iné úpravy bezzmien na technologických zariadeniach.

Rozvoj výroby nealkoholických, sýtených,osviežujúcich nápojov priniesol so seboupodstatné zvýšenie nárokov na akost a látko-vé zloženie sirupov ako polotovarov v tomtovýrobnom odbore. Vývoj tu ukázal, že senzo-rické vlastnosti týchto nápojov sa stávajúpestrejšie a potřebné je znižovat ichenergetické hodnotu, zvyšovat ich hodnotufyziologickú s ohladom na požiadavky racio-nálnej výživy, predížovať ich dobu trvanli-vosti a zachovávat optimálnu vázbu kysliční-ka uhličitého v sýtených nápojoch. Súčasne došlo k vývojů strojnotechnické-ho vybavenia výrobných liniek pre sýtenénealkoholické nápoje veIkokapacitného typu,ktorým sa musí používaný sirup ako polotovarvo všetkých vlastnostiach prispSsobovať.Rovnako to platí aj pre chuťovú úpravu mi-nerálnych vSd tam, kde je žiadúca v plniacichvýrobných linkách týchto vod úprava ichsenzorických vlastností.

Tak naraz vznikajú nové požiadavky navlastností používaných sirupov, charakteri-zované zvýšenými nárokmi na rozpustnostalebo dis per gova t elnos t! nutných upravova-čích látok v týchto sirupoch, a to za podmie-nok plnej využitelnosti technologických za-riadení. Sirupy pre nealkoholické nápojepredstavujú spravidla koncentrované rozto-ky látok glycidickej povahy spolu s niekto- rou ovocnou kyselinou a ovocnými štavami. 0 koncentrovaných glycidických roztokochje známe, že nemajú vystupňované hydro-tropné vlastnosti, a tak sú zmienené požia-davky oprávněné aj z hladiska obecných fy-zikálnochemických vlastností sirupov prenealkoholické nápoje.

Zistilo sa, že nedostatky uvedeného dru-hu možno odstránit změnou látkového zlože-nia sirupov pre nealkoholické nápoje přidá-ním 1,9 až 5,5 dielov dextranu do 1000 die-lov sirupu. Podmienkou tu je, že dextranako makromolekulárna látka musí vykazovatpoměrně malý rozptyl molekulovej hmotnosti.Priemerná molekulová hmotnost musí byt70 000 a malý rozptyl molekulovej hmotnostije příčinou vítanej nízkej tixotropie alebopseudoplasticity vodných dextranových roz-tokou.

Sposob podlá tohto vynálezu sa realizujetak, že sa dextran rozpustí vo vodě sobsahom dextranu v roztoku v hodnotě 52 až58 Z. Do· tohto koncentrovaného viskóznehoroztoků sa disperguje upravovacia látkav požadovanom množstve. Po výrobě sirupuběžným postupom sa sirup ochladí na teplotupod 40 °C a .potom sa za miešania do sirupupřidá zmes vodného roztoku dextranu s upra-vovanou látkou. Tu stačí poměr 3,5 až 10,0dielov roztoku dextranu koncentrácie 52 až5 8 Z na 100.0 dielov sirupu.

Pomocou dextranu možno do sirupov dis-pergovat nezriedené aromatické látky alebozmesi aromatických látok, dalej konzervačněčinidlá, ktoré sú inak v potrebnom množstvev sirupoch pre svoju nízku rozpustnost ne-dispergovateIné látky, vytvárajúce jemný 1 9561 6

Claims (2)

1. 3 zákal v sýtených nápojoch, vítaný správídlav*nápojoch s citrusovými aromatickými a-chu-tovými látkami. Takto dispergované upravo-vacie látky prejavujú v sirupoch dlhodobústálost. fialšou výhodou'dextranu je, že neoplyv-ňuje nepriaznivo vazbu kysličníka uhliči-tého v sýtených nápojoch. Dextrán je aj pofyziologičkej stránke úplné nezávadný, pre-tože tu ide o látku používánu v lekárstveako náhradu krvného séra. Přiklad l Sirup vyrobený zvarením 50 dielov jablčné-ho koncetrátu o hodnotě RF 23°, 2,4 dielovkyseliny citrónovej, 48 dielov cukru a 5 -dielov škrobového sirupu sa ochladí na teplo-tu pod 40 °C., 0,20 dielov dextranu 70 000sa rozpustí v 0,16 dieloch vody a do tohtoroztoku sa za miešania disperguje 0,03 die-lov zmesi étérických olejov z oleum citri,oleum zingiberis, oleum cinnamoni, oleum ♦· 4 rosaea, oleum neroli. Potom sa dextranovýroztok rozmieSa do ochladeného sirupu. Příklad 2 Sirup-vyrobený zvarením 38 dielov jaho-dovej Stavy,.56 dielov cukru, 5 dielovškrobového sirupu a 1,2 dielov kyselinycitrónovej sa,ochladí na teplotu pod 40 °C.,0,5 dielov dextranu 70 000 sa rozpustív 0,45 dielov vody, přidá sa 0,022 dielovsorbanu draselného a 0,005 dielov jahodovejarómy a zamieša sa do sirupu. Zo sirupupřipravený sýtený nápoj hodnoty RF 6,5° jepotom spolahlivo konzervovaný a trvanlivý. Sirupy vyrobené sposobom podlá tohtovynálezu sú priamo spracovateIné, vo velko-kapacitných linkách na sýtené, plněné nápo-je. Sposob je ekonomický aj preto, že elimi-nuje potřebu riedidiel aromatických látoka nevyžaduje změny strojno-technického vy-bavenia výrobných závodov. Sirupy sú stále,spolahlivo skladovatelné. P R E D Μ E T
2. 1. Sposob výroby situpov pre nealkoholic-ké nápoje, vyznaČujúci sa tým,.že sa upravo-vacia látka alebo zmes upravovačích látokdisperguje do vodného. 52 až 58 Z roztokudextranu molekulovej hmotnosti 70 000 a po- VYNÁLEZU tom sa přidá do sirupu pri teplote do 40 °C.2. Sposob podlá bodu 1, vyznaČujúci sa tým, že na 1000 dielov sirupu sa použije3,5 až 10,0 dielov vodného roztoku dextra-nu molekulovej hmotnosti 70 000. Severoprafa. n. p- Úvod 7, Mott