CS195591B1 - Suchá směs pro přípravu džusů - Google Patents

Description

Vynález se týká suché směsí pro přípravu džusů .

Je známa řada suchých směsí pro přípravu ovocných nápojů jak se zákalem, tak bez zákalu. Jsou připravovány bud z přírodních Štáv a jejich koncentrátů,nebo uměle z potravinářských kyselin, jako kyseliny citrónové a jablečné, spolu s dalšími surovinami, jako jsou sladidla, potravinářská barvivá a aromata. Pro nápoje se zákalem se přidávají do suchých směsí různé druhy zakalovacích prostředků, jako jsou málo rozpustné fosfáty, tuky, škroby apod.

Dále se v těchto směsích, zvláště je-li sladidlo zvoleno z řady umělých sladidel, používá látek zvyšujících chutovou plnost, jako jsou soli organických a anorganických kyselin např. NaCl, KC1, Na2SO/₄, citran sodný. Dále se používá zahuštovadě 1, zejména karboxymetylcelulosy, pektinu, karagenanu a arabské gumy. Všechny dosud známé suché směsi pro přípravů džusů vedou k nápojům, které mají nedostatečnou chutovou plnost a poměrně nízkou nutriční hodnotu. Pro zvýšení nutriční hodnoty se k nim přidává řada dalších látek, např. anorganických solí, takže se jejich výroba prodražuje.

Uvedené nedostatky odstraňuje suchá směs pro přípravu džusů podle vynálezu, jejíž podstata spočívá v tom, že obsahuje 0,2 až 95 Z hmot. sladidla, 4 až 80 Z, hmot. organických kyselin, jako jsou kyselina citrónová, vinná a jablečná, 0,1 až 60 X hmot. sušené syrovátky a 0,3 až 40 X hmot. tlumicího prostředku z řady solí organických kyselin, jako jsou kyselina citrónová, jablečná a vinná.

Kombinací uvedených látek se získá suchá směs, z níž lze připravovat jak džusový koncentrát, tak džus kpřímé spotřebě z ekonomicky výhodných surovin. Získaný nápoj má zvýšenou nutriční hodnotu, nebot využívá všech nutričních složek syrovátky, vysokou zakalovací mohutnost i bez nutností použití zákalového prostředku bez sedimentace, a plnou chuti přírodního ovocného džusu. Nápoje mohou být použity podle typu sladidla i pro diabetiky, s výhodou rovněž pro dětí.

Příklad 1

Pomerančový džus

Suchá směs má následující složení v kg:

sacharóza 86,00 citran sodný 3,00 kyselina citrónová 6,26 sladká sušená syrovátka 4,27 aroma pomerančové 0,41 barva žlutá 0,03 barva oranžová 0,03

100,00

K přípravě pomerančového džusu se použije 130 až 140 g suché směsi na 1 litr nápoje.

Příklad 2

Grapefruitový džus nízkokalorický

Suchá směs pro jeho přípravu má toto složení v kg:

sacharin 450x	0,17
sorbi t	72,96
kyselina jablečná	10,73
citran sodný	4,35
citran draselný	0,84
fosforečnan vápenatý	2,00
síran sodný	0,50
sladká sušená syrovátka	7,18
oktoacetosacharóza	0,25
barva žlutá	0,02
aroma grapefruit	1,00

100,00

Džus je vhodný zejména pro diabetiky.

Příklad 3

Ananasový džus nízkokalorický

Suchá směs pro přípravu tohoto džusu vykazuje následující složení v kg:

sacharin 450x	2,00
kyselina vinná	45,00
citran sodný	6,50
maleinan sodný	2,50
kyselina askorbová	2,50
sladká sušená syrovátka	37,00
karboxymetylcelulosa	2,93
barva žlutá	0,07
aroma ananasové	1,50

100,00

Praktické zkoušky suchého přípravku prokázaly očekávané výhody a z něho připravený nápoj vykazuje velmi příznivé chutové vlastnosti. V koncové chuti nápoje se nikterak neprojevuje vliv syrovátky a u přípravku s umělými sladidly je potlačen jejich nepříznivý chutový vliv. Přípravek poskytuje nápoj s příznivým stabilním vzhledem i plnou chutí.

Claims (1)

1. PŘEDMĚT V

   Suchá směs pro přípravu džusů, obsahující barviva a aromatické 1 á t ky, p ř ί p ad ně vitamíny, anorganické soli, jako jsou chloridy a sírany sodíku, draslíku, hořčíku a lithia, případně hořčidlo, jako jsou oktoacetosacharoza, výtažek z hořce a výtažek z citrusových plodů a rozpustné soli chininu,, vyznačená tím, že se skládá z 0,2 až

   Y N Á L E Z U

   95 Z hmot. sladidla, 0,1 až 60 Z hmot. sušené syrovátky, 4 až 80 Z hmot. organických kyselin, s výhodou kyseliny citrónové, jablečné, vinné, a 0,3 až 40 Z hmot, tlumicího prostředku tvořeného sodnými, případně draselnými solemi organických kyselin, jako jsou kyselina citrdnová, vinná a jablečná.