CN2678380Y - 酸菜生产罐 - Google Patents
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Abstract
本实用新型属于食品腌制装置领域，涉及一种用于在低温，厌氧条件下进行乳酸发酵腌制酸菜的生产罐。包括罐体、进菜口，其罐体上设置有进水进气口、接菌种口，罐体外设置有循环水套；便于控制发酵温度，避免杂菌污染，便于及时排水换水或排水取菜，使用简便省力，本实用新型结构简单，规格、型号系列化，适于工业化大批量加工生产酸菜，生产的酸菜品质好、口感好。
Description
技术领域
本实用新型属于食品腌制装置领域，涉及一种用于在低温，厌氧条件下进行乳酸发酵腌制酸菜的生产罐。
背景技术
我国北方在秋末冬初季节，很多家庭都要以大白菜或大头菜(甘蓝)为原料，以陶制缸罐为容器进行自然乳酸发酵腌制酸菜。这种酸菜酥脆，具有乳酸发酵的香气，深受北方人喜欢。随着改革开发的不断发展，家庭环境的变化，家庭腌制酸菜越来越少，但人们对酸菜的需求却有增无减，目前不仅北方人喜食酸菜，一些小作坊也开始向全国输送酸菜，在这种情况下，工厂化生产酸菜就被提到日程上来，广泛需要一种既能大量生产酸菜，又能保证发酵条件的酸菜生产罐。
发明内容
本实用新型的目的在于提供一种结构简单，使用方便，易于工厂化加工的酸菜生产罐。
本实用新型采用的技术方案：一种酸菜生产罐，包括罐体、进菜口，罐体上设置有进水进气口、接菌种口，罐体外设置有循环水套。
循环水套上部设置有循环水入口，下部设置有出水口，循环水套与罐体之间注入有冷水或热水。
罐体底部为漏斗型，其内设置有沥水板，沥水板上设置有数个沥水小孔，罐体底部设置有支腿及排水口。
进水进气口连通淋水管，淋水管为圆形或方形或多边形，与罐体形状相匹配，淋水管上设置有数个喷淋小孔。
罐体上部设置有进菜口，亦是人孔，进菜口上设置有密封盖，罐体下部设置有酸菜出口，
水套、罐体材质为不锈钢、陶瓷、无毒玻璃钢、聚乙烯，罐体造型为圆筒型、方筒型、多边筒型，罐体顶部为平顶或半圆型顶。
本实用新型所具有的积极有益效果：
1.罐体结构简单，使用方便，规格、型号系列化，适于工业化大批量加工生产酸菜；
2.罐体密封性好，易于发酵前对罐体进行蒸气灭菌，生产中便于抽出空气，使罐内呈现负压、缺氧，以形成嫌气性条件，适合乳酸发酵，生产的酸菜品质好、口感好；
3.设置有接菌种口，便于投放乳酸杆菌等纯净菌种，避免杂菌污染；
4.设置有循环水套及水入口、出水口，注水、排水省工省力，方便注入冷水或热水调节罐内温度，便于控制发酵温度；
5.设置有淋水管便于对罐体内从上到下进行自动清洗；
6.罐体内设置有沥水板，避免排水时酸菜下沉堵塞排水孔；
7.罐体底部呈漏斗型并设有排水口，便于及时排水换水或排水取菜；
8.进菜口在上，酸菜出口在下，操作简便省力。
附图说明
图1为本实用新型结构示意图。
具体实施方式
下面结合附图及较佳实施例对本实用新型作进一步说明：
参阅图1所示，一种酸菜生产罐，主要包括循环水套1、进水进气口2、接菌种口3、进菜口4、淋水管5、循环水入口6、罐体7、酸菜出口8、沥水板9、支腿10、排水口11、出水口12等零部件；其水套1、罐体7可采用不锈钢、陶瓷及无毒玻璃钢、聚乙烯等材料制作，罐体7可以制作成圆筒型、方筒型、多边筒型等多种造型，罐体7顶部为平顶或半圆型顶，设置有进水进气口2、接菌种口3、进菜口4；所述的进水进气口2连通淋水管5，淋水管5为圆形或方形或多边形，与罐体7形状相匹配设置，淋水管5上设置有朝向罐体7内的数个喷淋小孔，进水进气口2可用于进水并通过淋水管5对罐体7内进行清洗，亦可用于注入热蒸气对罐体7内部进行高温、高压消毒；所述的接菌种口3连通罐体7内部，用于注入乳酸菌种和抽出罐体7内的空气，以保证发酵过程是厌氧条件；所述的进菜口4是投入大白菜或大头菜等原料的入口，亦是工人进入罐内摆放白菜的人孔，进菜口4直径一般不小于60cm，并设置有密封盖；罐体7底部为漏斗型，其内设置有沥水板9，沥水板9上设置有数个沥水小孔，当发酵酸菜成熟以后，在取出之前，需要放出多余水份，此时沥水板可以挡住酸菜下沉而沥出酸菜中多余水份；罐体7底部设置有支腿10及排水口11，排水口11用于酸菜成熟时排出发酵废水。
所述的罐体7外设置有循环水套1，循环水套1上部设置有循环水入口6，下部设置有出水口12，循环水套1与罐体7之间可注入冷水或热水，用于对罐体7进行降温或升温，以调节罐体7内的发酵温度；罐体7下部一侧设置有酸菜出口8，待酸菜发酵成熟以后，从此口中将酸菜取出。
本实用新型的使用方法：根据酸菜发酵的条件是低温、厌氧、乳酸发酵等特点，以大白菜、大头菜为原料，在密封生产罐内进行乳酸发酵，首先关闭酸菜出口8、进菜口4、接菌种口3，打开进水进气口2和排水口11，并从进水进气口2注入清水，对罐体7内进行压力水清洗；罐体7清洗干净后，关闭排水口11使罐体7呈密闭状态，从进水进气口2注入高温蒸气进行消毒，温度121℃、时间20min，消毒后徐徐打开接菌种口3排出热气，然后再打开排水口11放出罐体7内冷凝水。
打开进菜口4，将洗净并经过轻微盐渍的大白菜或大头菜送入罐体7内，摆放整齐，关闭排水口11，打开接菌种口3，以便排出多余的空气；从进水进气口2注入清水淹没菜后，关闭进水进气口2和进菜口4之后，从接菌种口3注入菌种发酵液，发酵液由乳酸杆菌、酵母、营养液组成；注完菌种后，将现有抽气机联接到接菌种口3上，抽出罐体7内多余的空气后罐内真空度在0.075Mpa左右时，关闭接菌种口3；在保持罐体7内温度8～10℃状态下发酵12-20天酸菜成熟，罐体7内的发酵温度可通过循环水入口6注入冷水或热水来调节；酸菜成熟后，打开接菌种口3徐徐注入空气，打开排水口11放出多余的水，直到沥水板9不再淋水为止，然后打开酸菜出口8，取出发酵好的酸菜，送到一下工序进行清洗，淋干切丝。
Claims (6)
1.一种酸菜生产罐，包括罐体、进菜口，其特征在于罐体(7)上设置有进水进气口(2)、接菌种口(3)，罐体(7)外设置有循环水套(1)。
2.根据权利要求1所述的酸菜生产罐，其特征在于循环水套(1)上部设置有循环水入口(6)，下部设置有出水口(12)，循环水套(1)与罐体(7)之间注入有冷水或热水。
3.根据权利要求1所述的酸菜生产罐，其特征在于罐体(7)底部为漏斗型，其内设置有沥水板(9)，沥水板(9)上设置有数个沥水小孔，罐体(7)底部设置有支腿(10)及排水口(11)。
4.根据权利要求1所述的酸菜生产罐，其特征在于进水进气口(2)连通淋水管(5)，淋水管(5)为圆形或方形或多边形，与罐体(7)形状相匹配，淋水管(5)上设置有数个喷淋小孔。
5.根据权利要求1所述的酸菜生产罐，其特征在于罐体(7)上部设置有进菜口(4)，亦是人孔，进菜口(4)上设置有密封盖，罐体(7)下部设置有酸菜出口(8)。
6.根据权利要求1所述的酸菜生产罐，其特征在于水套(1)、罐体(7)材质为不锈钢、陶瓷、无毒玻璃钢、聚乙烯，罐体(7)造型为圆筒型、方筒型、多边筒型，罐体(7)顶部为平顶或半圆型顶。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN107712748A (zh) * | 2017-10-24 | 2018-02-23 | 湖南八佳兴农业科技有限公司 | 一种雪里红的腌制方法及产品 |
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2003
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