CN2452422Y - 具快速升降装置的混合热源油炸装置 - Google Patents

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陈仲仁
徐诠亮
施松林
杨炳辉
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Abstract

一种具快速升降装置的混合热源油炸装置,包括:一形成容置食品加热腔体的壳体,腔体底部形成用以容纳油的空间;一微波发射源;一用以加热油炸油的加热器;一用以控制温度及油炸时间的自动控制装置;还包括一升降装置,其包括:载架、传动杆、驱动器及一对连杆;载架及传动杆设在加热腔中;驱动器用以驱动传动杆;两连杆分别靠近腔体的两内侧壁,各连杆的两端分别连接传动杆与载架,并为传动杆所带动。本装置加热均匀,适于快速、大量油炸食物。

Description

具快速升降装置的混合热源油炸装置
本实用新型涉及一种油炸装置,特别是一种具快速升降装置的混合热源油炸装置,其适用于油炸食品,能够使用微波与传统热源快速混合加热。
传统的油炸装置是利用热传导来加热,由于热传导的限制,对于大块固型物常造成油炸食品外熟内不熟的现象,或对于热敏感产品,常因加热时间过久而使品质变劣,诸如营养素、水分散失、颜色变深等,且吸油率增高,甚至表面烧焦。
基于上述问题,最近甚为流行的一种加热方式是利用微波加热。微波加热是利用食品的介电性,可使食品整体迅速加热。但是,微波加热虽然加热迅速,但食品外围的温湿度较低,容易造成食品外围水分过度散失而口感不佳或造成颜色、风味较差。
为解决上述问题,曾有人利用微波及传统热混合加热的方式,以达到高温、短时间加热的目的,并获得节省能源与油的效果,其结果亦确实使得产品较具多汁性及油炸风味,且重量损失减少、吸油率低等。然而,尽管运用混合热源能获得比运用单一热源好的加工食品,但在实际使用中,仍有不少缺点:例如,在美国专利第4,593,170号案中虽公开有一种运用混合热源的食品油炸装置,且使用电热管加热油炸油,可使效率提高,但其体积庞大,油温分布不均,油炸油需要量大,且油锅不易清理;而且,由于起降装置仅设在单侧,且具有非连续的突点,其除了会与置物篮一起产生微波(电磁波)反射而影响微波的分布外,并会因机械强度不足而无法快速移动置物篮或承载大量食物,进而造成食品加热不均及磁控管效率衰减等问题,此外,在美国专利第5,568.765号案中,虽亦利用微波与油炸油双重热源进行加热,但仅单独利同微波能源同时加热食物与油炸油,或先加热油炸油再加热食品;结果油温无法精确控制且耗能多,使得批次产品间的颜色、风味以及质感等差异相当大;而且,由于油槽与升降装置合一,不仅限制了油炸油的使用量,且在长时间处理重物时会增加故障几率,更因加热腔过小,而容易造成微波分布不均以及反射影响磁控管寿命等情况。
本实用新型的主要目的在于提供一种可批次快速加热大量食品的具有快速升降装置的混合热源油炸装置。
本实用新型的另一目的在于提供一种可平稳升降、可降低微波反射的具有快速升降装置的混合热源油炸装置。
为达到上述目的,本实用新型采取如下技术措施:
本实用新型的具快速升降装置的混合热源油炸装置,包括:
一个壳体,其形成一腔体,具有一内顶壁、一内底壁以及多个内侧壁,内壁界定成一可供容置食品的封闭加热腔,且该加热腔底部形成一个用以容纳油炸油的容纳空间;
一个微波发射源,用以对该加热腔发射微波;
一个加热器,用以对容置于该油炸油容纳空间的油炸油进行加热;
一个用以控制食品加热温度以及微波油炸时间的自动控制装置;
一个用以承载食品并选择性地将食品降入或升离油炸油容纳空间的升降装置;升降装置包括:一个载架、一个传动杆、一个驱动器及一对连杆;
载架置于加热腔内用以承载食品,其具有靠近腔体两内侧壁的两连接部;
传动杆可旋动地设置在加热腔中;
驱动器用以驱动传动杆旋动;
两连杆分别靠近两内侧壁,各连杆的两端分别连接传动杆与载架的连接部,并为传动杆所带动而摆动。
其中,所述连杆可具有一个第一杆与一个枢接第一杆与载架的连接部的第二杆;
所述升降装置还包括至少一个设置在所述内侧壁上用以导引载架运动方向的导槽。
其中,所述传动杆、连杆及载架由不锈钢制成,且彼此间可导电地连接成一接地回路。
本装置还可包括一个设在所述加热腔内的搅波扇,用以使微波分布更加均匀。
其中,所述加热器为一个铝铸埋式电热器。
其中,所述微波发射源为一个多重微波发射源。
与现有技术相比,本实用新型具有如下效果:
由于本实用新型利用加热器加热油炸油,并同时利用微波与油炸油进行食品加热,可因加热条件恒定而获得一具油炸风味且口感佳的油炸食品;而且,利用升降装置从载架两边支撑,可使载架可承载较大量的食品,且长时间使用亦不变形,并能以较快的速度进行升降,且可准确到达定位位置,可更精准地控制食品的油炸时间、微波加热时间,以保证高品质的油炸食品。
由于升降装置设置在加热腔的靠外侧处,当以金属制成升降装置中的载架、连杆以及传动杆,将可以减少微波反射以及对微波分布的影响。进一步,利用具有导电性的升降装置的各构件连接,将可构成一完整的接地电回路,而可减低尖端放电的可能性。
在实施例中,加热器使用一种铝铸埋式电热板。可改善现有电热炉体积过大、残渣与油垢清洗困难、油温分布不均以致于电热管接触部分油温过高,而造成油炸油变质等缺点,且具有较佳的耐振性、耐冲击性。此外,本实用新型并使用一个多角形搅波扇,可以提高微波加热的均匀性,减少温度变异,且可减少微波反射影响磁控管的操作,使微波输出趋于恒定;甚至,利用一个多重微波发射源作为微波源,这样,将可延长机器寿命,增加磁控管微波输出的稳定性。
结合附图及实施例对本实用新型的结构特征详细说明如下:
附图简单说明
图1:本实用新型的具快升降装置的混合热源油炸装置的立体示意图;
图2:沿图1中Ⅱ-Ⅱ线截取的剖视图;
图3:图1所示油炸装置的加热腔部分剖开的立体图;
图4:图1所示油炸装置的外壳部分剖开的立体图。
如图1、2所示,本实用新型混合热源油炸装置1大体上包括:一个壳体10、一个微波发射源20、一个加热器30、一个升降装置40及一个控制器50。
壳体10包括一个腔体11与一个外壳12,腔体11具有一个内顶壁11a、内底壁11b及多个内侧壁11c,各内壁内侧界定出一个可供容置食品的封闭加热腔13。腔体11的前侧壁上设有一个出入口14(如图4所示),供食品进出加热腔13;腔体11的后侧壁上设有两个油烟排出口15,供利用风扇(未图示)等,排出油炸时所产生油烟;排出口并作成多孔网板状,且网目小于3mm,以在排烟的同时避免微波外泄。加热腔13的底部空间形成一个供容纳油炸油的容纳空间13a;腔体11的靠近内底壁11b的底部并设有一个排油阀16(如图4),用以在更换油炸油时供排放油炸油,一个温度感测器18用以感测油炸油的温度。另外,最好在腔体11上设有一个照明装置(未图示),以利于目视监控及操作。
壳体12包覆腔体11、微波发射源20、加热器30、升降装置40等,壳体12的前侧面设有一个出入门17,其与出入口14连通,且可关闭或开启出入口14;壳体12的右侧设有一个控制器50,供设定混合热源油炸装置1的各项操作条件,如时间、温度、微波强度等。
微波发射源20为一个多重微波发射源,其包括一对微波发射器21与一对变压器22,其装设在腔体11的上方,用以发射微波至加热腔13中,这种多重微波发射源,可配合位置配置与电流波形(反向)的控制,而可延长机器的操作寿命,并增加磁控管微波输出的稳定性,避免相互干扰,这对于需要长时间操作的需求者而言,将可以减低因故障停机更换所造成的冲击,另外,为使微波的分布更均匀,在腔体11的内顶壁11a内侧并设有一个可旋转的多角型搅波器23。
加热器30装设在腔体11的内底壁11b的下方,用以加热容纳在容纳空间13a的油炸油。在本实施中,加热器30为一种电热器,且为一种铝铸埋式电热器,其优点为加热均匀,体积小。但其它任何型式的加热器,如煤气加热器等亦可使用。
升降装置40主要包括:一个载架41、一个传动杆42、一个驱动电动机43及一对连杆44。载架41供承载待加热食物,在本实施例中呈篮子状,也可为平台状,供载置一个内置食物且利于取离的置物篮,且篮子的网目最好大于3mm,以避免影响微波反射;驱动电动机43用以旋动传动杆42;连杆44分别设在腔体11的两侧靠近内侧壁11c处,且以其中一端固定在传动杆42上,以另一端可枢动地与载架41连接:这样,利用控制驱动电动机43,即可使传动杆42带动各连杆44摆动,使载架41上升与下降。在本实施例中,各连杆44并进一步分成可相互旋动而肘接的第一杆44a与第三杆44b,且在腔体11的相对内侧壁11c上设有一对导槽45;第一杆44a的其中一端固定在传动杆42上,第二杆44b与载架41连接处的侧向设有一个滑轮(未图式),其置入导槽45中。此外,传动杆42、连杆44、载架41等以不锈钢制成。且各构件之间电连接,而构成一电回路,利用升降装置40,由于加热腔13中的各升降装置构件位于外侧,除了可以减少微波反射、不影响微波的分布及对食品的加热外,并能构成一可接地的连续式电回路,可减低尖端放电与微波泄漏的可能性。而且,通过两侧的连接及导槽45的导引,将可使载架41的移动相当稳定且平衡,并易于快速到达定位位置,而不会在升降过程中产生一因跳动而影响食物的外观与排列现象,且可更精确地控制油炸时间。
在本实施例中,控制器50设计成可分别设定油炸温度、微波输出功率与加热时间等形式,并具有记忆功能,可独立使用电热控制油温,不受油炸数量影响而维持恒温,使批次间的产品质量稳定。控制器50的控制面板并可依需要设定成显示加热时间、油炸温度与微波功率等,以及异常状况,如磁控管异常、门未关紧、油温异常等,以在操作时,使载架41自动升降,并精确控制微波油炸时间,避免油炸高温影响产品质量及操作安全。这些是本技术领域的技术人员所熟悉的,因而不再赘述。
综上所述,本实用新型所公开的具快速升降装置的混合热源油炸装置,加热均匀,适用于快速、大量油炸食物,且可精确并稳定地控制食品加工质量。
上述内容是利用实施例说明本实用新型的技术特征,并非用于限制本实用新型的保护范围,即使有人在本实用新型构思的基础上稍作变动,仍应属于本实用新型的保护范围内。

Claims (6)

1、一种具快速升降装置的混合热源油炸装置,包括:
一个壳体,其形成一腔体,具有一内顶壁、一内底壁以及多个内侧壁,内壁界定成一可供容置食品的封闭加热腔,且该加热腔底部形成一个用以容纳油炸油的容纳空间;
一个微波发射源,用以对加热腔发射微波;
一个加热器,用以对油炸油进行加热;
一个用以控制食品加热温度以及微波油炸时间的自动控制装置;
其特征在于,还包括一个用以承载食品并可选择性地将食品降入或升离油炸油容纳空间的升降装置;升降装置包括:一个载架、一个传动杆、一个驱动器及一对连杆;
载架置于加热腔内用以承载食品,其具有靠近腔体两内侧壁的两连接部;
传动杆可旋动地设置在加热腔中;
驱动器用以驱动传动杆旋动;
两连杆分别靠近两内侧壁,各连杆的两端分别连接传动杆与载架的连接部,并为传动杆所带动而摆动。
2、根据权利要求1的油炸装置,其特征在于,所述连杆具有一个第一杆与一个枢接第一杆与载架的连接部的第二杆;
所述升降装置还包括至少一个设置在所述内侧壁上用以导引载架运动方向的导槽。
3、根据权利要求1的油炸装置,其特征在于,所述传动杆、连杆及载架由不锈钢制成,且彼此间可导电地连接成一接地回路。
4、根据权利要求1的油炸装置,其特征在于,还包括一个设在所述加热腔内的搅波扇,用以使微波分布更加均匀。
5、根据权利要求1的油炸装置,其特征在于,所述加热器为一个铝铸埋式电热器。
6、根据权利要求1的油炸装置,其特征在于,所述微波发射源为一个多重微波发射源。
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