CN214509241U - 一种微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置 - Google Patents

一种微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置 Download PDF

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Abstract

一种微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,属于农产品与食品加工与机械装备制造领域。本实用新型包括预处理系统、微波处理系统、电喷雾处理系统、红外处理系统和收集系统;所述预处理系统、微波处理系统、电喷雾处理系统、红外处理系统和收集系统依次进行连接;每个系统均能够独立进行控制。本实用新型降低了环境污染、提高了产品质量安全:微波与红外具有非热杀菌的特性,电喷雾处理也具有钝酶与杀菌的功效,在果胶凝胶特性改善的同时对富含果胶的产品进行杀菌与消毒,提高产品质量安全。

Description

一种微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置
技术领域
本实用新型涉及一种微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,其适应于流态食品高效、低温、高品质改善果胶凝胶的预处理加工,属于农产品与食品加工与机械装备制造领域。
背景技术
果胶是由具有半乳糖醛骨架的酸性多糖组成的可溶性纤维,本质上属于复杂的生物大分子之一,主要存在于高等植物的细胞壁中。果胶作为一种天然食品添加剂,因其出色的胶凝,增稠,乳化和稳定特性而常用于果酱,果冻和酸奶中。果胶通常分为两类,甲基酯化度(DM)> 50%的果胶被称为高甲氧基果胶,需要蔗糖和酸性条件才能形成凝胶,而DM <50%的果胶被称为低甲氧基果胶,需要在钙离子存在的条件下形成凝胶。果胶凝胶的性质不仅受到诸如果胶浓度,分子量,DE值,中性糖侧链分布的内在变量的影响,而且还受到pH值,缓冲盐,糖类型以及可溶性固形物含量的影响。除了这些影响外,食物基质中其他共存的成分,例如蛋白质,多酚和多糖,也可能显着影响果胶的凝胶特性。山楂果中含有丰富的植物多糖,并远高于其他栽培水果,其中主要是果胶,新鲜山楂果中果胶含量高达6.4%。山楂资源丰富,价廉易得,可以加工成不同种类的食品,果胶在其中发挥着重要的作用,如山楂糕、果冻、果汁和其它甜食。但因其果胶类型为高甲氧基果胶,因此山楂凝胶类产品均为高糖食品,与现代人追求健康、低糖的生活理念相反。而山楂汁中由于果胶的存在,在储存期间性质不稳定,易发生沉淀分层等现象。果胶的结构在其功能和生物学活性中起着重要作用,但越来越多的证据表明,改性果胶(MP)比天然果胶具有更好的功能特性,生物活性和药物生物活性。目前,化学和酶促方法是两种主要的修饰技术,被广泛用于改性果胶的制备。化学方法难以控制且容易造成环境污染,而酶法通常会带来较高的生产成本。因此,探索一种绿色,高效,经济的制备方法具有重要意义。近年来,国际、国内市场对物理场协同处理果胶抱有强烈兴趣。本发明主要探究各种微波、电喷雾与红外协同处理对于果胶的凝胶特性的影响,进而应用于山楂制品的实际生产之中,在保留其原有基本特色的基础上,改善其营养品质与感官。
段翰英、王超、彭群(2018年)公开了“一种采用超高压辅助制备不同酯化度果胶”发明专利(201810812026.4)。该发明公开了一种采用超高压辅助制备不同酯化度果胶的方法,该发明利用超高压技术对果胶酶的特殊作用,通过控制超高压处理的压强和时间处理原料后,再经传统提取方法可得到不同酯化度的果胶产品。本发明的不同之处在于通过微波、电喷雾与红外协同处理及多范围物理参数调节改变果胶性质,使其凝胶特性改善,达到降低可溶性固形物含量的目标。
中马诚、石原清香、船见孝博(2010年)公开了“改性甜菜果胶及其应用”发明专利(201080004412.2)。该专利提供一种相比于从天然取得的甜菜果胶,改善或提高了乳化性和乳化稳定性的甜菜果胶(改性甜菜果胶)及其制造方法。该改性甜菜果胶的特征在于,包含水不溶性成分,高压匀浆化后的分子量比通常的甜菜果胶大。另外,该水不溶性成分是将改性甜菜果胶以最终质量浓度0.1%分散在25℃水中时,吸水成为水凝胶的成分。本发明的不同之处在于采用微波、电喷雾与红外协同预处理,旨在通过果胶变性达到改善凝胶效果的目的。
詹斯·埃斯基尔·托鲁索、黑勒·本奇·奥尔森(2012年)公开了“冷制备的凝胶及其制造方法”发明专利(201280017056.7)。该专利公开了一种包括水、具有从约DE 62至75的果胶、以凝胶的按重量计从约44%至60%的量存在的可溶性糖类或糖醇固体、及用于将凝胶的pH降低至从约2至3的水平的凝胶。还公开了一种用于在不加热或冷却的情况下制造凝胶的方法。本发明的不同之处在于采用微波、电喷雾与红外协同预处理,旨在通过果胶变性达到改善凝胶效果的目的。
梁瑞红、陈军、刘成梅、刘伟(2012年)公开了“一种动态高压微射流结合酸法制备果胶低聚糖的方法”发明专利(201210012614.2)。该专利公开了一种果胶低聚糖(POS)的制备方法,是以商业苹果果胶为原料,采用动态高压微射流(DHPM)结合酸水解法,经溶解、加酸、DHPM处理、中和、超滤等过程制备P0S。该专利采用DHPM结合酸水解法降解果胶,得到具有益生活性的低聚糖,这种方法具有反应速度快、产率高、环境友好等特点。本发明的不同之处在于通过直流高压电喷雾处理果胶,使果胶分子链之间更加容易交联或抑制交联,使果胶凝胶特性改善。
王兆梅、岳凯婷、吴建勇(2017年)公开了“一种改性果胶的制备方法”发明专利(201710376282.9)。该专利所述制备方法为:将果胶加入到去离子水中,混合,超声分散,搅拌溶解均匀,得到果胶溶液;用碱调节果胶溶液的pH值为7~12,然后滴加双氧水,在紫外光照射下,室温下搅拌反应;反应完成后用酸调节反应液pH至中性,然后加入到乙醇-水溶液中,搅拌,静置沉降,过滤;固体产物经洗涤、干燥后纯化,得到改性果胶。该专利采用紫外光催化-过氧化氢氧化的改性方法,能一步实现果胶的降解和脱酯。本发明的不同之处在于通过微波、电喷雾与红外协同预处理改变果胶链的带电性质与带电量,促进或抑制果胶分子链之间的交联。
王兆梅、岳凯婷、肖凯军(2017年)公开了“一种制备改性果胶的装置”实用新型专利(201720756000.3)。该专利公开了一种制备改性果胶的装置。所述装置由原料溶解装置、原料改性装置、絮凝回收装置和分离纯化装置通过管道连接构成,该装置采用超声分散槽和光反应装置,原料的溶解更均匀,而且果胶的催化降解中以紫外光和H202共同作用,可大大降低H202的用量,降低了工业成本。本发明的不同之处在于微波、电喷雾与红外协同预处理方式为微波系统、直流高压电处理系统和红外系统联合处理,各系统既可以单独处理也可以联合处理,无化学试剂的引入,经济环保。
总之,微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶装置及加工方法,在国内未见报导,在国外到目前为止也没有检索到这方面论文和专利。本发明将是一种创新,是对国内这一技术空白的填补。
发明内容
本实用新型目的是克服上述不足之处,根据果胶在高压直流电场作用下在喷嘴出口处产生带有高电荷液滴,以及果胶链分子长度及带电量的差异,提供一种微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,实现改善果胶凝胶强度的目的。
本实用新型的技术方案,一种微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,包括预处理系统、微波处理系统、电喷雾处理系统、红外处理系统和收集系统;所述预处理系统、微波处理系统、电喷雾处理系统、红外处理系统和收集系统依次进行连接;每个系统均能够独立进行控制。
所述预处理系统包括第一螺杆输送泵、第一物料容器和第一绝缘管道;所述第一物料容器下端与第一螺杆输送泵连接,第一螺杆输送泵与第一绝缘管道连接;通过第一螺杆输送泵运输第一物料容器中的物料;
所述微波处理系统包括微波抑制器、微波处理腔和微波发生器;所述预处理系统中的第一绝缘管道通过微波处理腔,所述微波处理腔外部设有微波发生器,所述微波处理腔两侧均设有微波抑制器;
所述电喷雾处理系统包括第二物料容器、第二螺杆输送泵、第二绝缘管道、直流高压电源、高压电极板、电极转换开关;所述第一绝缘管道与第二物料容器连通;第二物料容器内设有高压电极板;所述高压电极板通过高压直流电输送线与高压直流电源连接;所述高压直流电输送线上还设有电极转换开关;所述第二物料容器下端连通第二螺杆输送泵,第二螺杆输送泵通过第二绝缘管道连通红外处理系统;
所述红外处理系统包括第三物料容器、第三螺杆输送泵、第三绝缘管道、中短波红外处理腔和中短波红外管;所述第二绝缘管道连通第三物料容器;所述第三物料容器中设有中短波红外管,形成中短波红外处理腔;所述第三物料容器的下端连通第三螺杆输送泵,第三螺杆输送泵通过第三绝缘管道将物料输送至收集系统中;
所述收集系统包括托盘、输送带和贮藏间;所述第三绝缘管道连通托盘;所述托盘位于输送带上,通过输送带输送至贮藏间进行贮藏。
所述第一螺杆输送泵与第一物料容器相连,第一螺杆输送泵上设有开口并焊接用于预处理的第一物料容器,第一物料容器用于盛放预处理物料。
所述电喷雾处理系统还包括喷嘴;所述高压电极板上开有不同直径的孔,喷嘴固定在上述不同直径的孔内。
所述高压电极板上的孔直径范围为0.1~5.0mm,孔与孔之间距离大于1cm;所述喷嘴通过焊接固定在高压电极板上。
所述喷嘴的材质为金属材料,管径范围为0.1~4.0mm。
所述电极板的厚度小于2mm,材质为铜。
所述所有螺杆输送泵与物料接触部位材料为绝缘塑料,并通过绝缘轴与电机相连,整个物料输送管道为绝缘塑料,预处理物料容器也为塑料,喷嘴为金属材料。
还包括PLC控制柜;所述PLC控制柜分别与第一螺杆输送泵、第二螺杆输送泵、第三螺杆输送泵、微波发生器、直流高压电源、电极转换开关和中短波红外管连接;分别控制预处理系统、微波处理系统、电喷雾处理系统和红外处理系统。
PLC控制柜控制螺杆输送泵的启停和控制转速;控制微波设备的启停和功率;控制高压直流电源的启停、电压和正负电源的切换;控制红外设备的启停、波长和功率。
所述微波处理系统、直流高压电系统和红外处理系统可以分开控制,根据所需采用不同的处理方法,3种系统的排列组合具有7种处理方式。
一种微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的方法,采用上述微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,具体步骤如下:
(1)预处理:取果胶粉末溶于水,于70℃的水浴箱中加速溶解,制成1%浓度的果胶溶液;
(2)微波、电喷雾与红外协同预处理:将果胶溶液装入供液容器内,打开螺杆输送泵,将溶液泵入微波处理系统中;处理完毕后进入直流高压电处理系统中,输送至喷嘴,在喷嘴处进行高压电处理;处理完毕后收集溶液并用螺杆输送泵泵入红外处理系统中,处理完毕后同样用螺杆输送泵进行转运,最后用输送带将处理后物料送到贮藏间。
(3)收集检测:收集微波、电喷雾与红外协同处理后的果胶溶液,测定针对性检测指标。
喷嘴中的流速控制在0.2-1.0mL/min,高压直流电电压为0~60kV。微波处理腔为长方体型容器,材质为不锈钢材质,长200-3000 mm、宽200-800mm,高150-500mm;微波发生器频率为2450MHz,功率为100-10000W,微波溃口直径为100-200 mm,数量为4-10个。中短波红外处理腔为圆柱型容器,材质为塑料,直径为200-1000 mm、高150-500 mm;红外发生管波长为700nm-6000nm,功率为100-10000W,数量为6-20个。
本实用新型的有益效果:本实用新型能够改善果胶凝胶、降低可溶性固形物添加量:果胶溶于水后电离带有不同电量的电荷,对电场中的电荷离子及吸收具有差异性,通过研究果胶溶液或富含果胶的水果中果胶链与电场相互作用特性,选择合适的电场及流速参数对果胶进行改性,从而改善凝胶强度,降低可溶性固形物(一般为糖)的添加量,改善食品的营养性质,符合现代低糖的健康标准。
本实用新型能够促进果胶分子链降解、维持产品储存期间的稳定性:高压直流电源的正负电极对于果胶分子链具有相反的作用效果,通过研究果胶溶液或富含果胶的水果中果胶链与电场相互作用特性,选择合适的电场及流速参数对果胶进行改性,促使果胶分子链降解,改善果汁类产品的储存稳定性。
本实用新型不引入化学物质、提高产品品质:采用微波、电喷雾与红外协同改变果胶性质不但减少化学试剂的引入、降低废水排放,而且采用非热加工降低果胶制品中营养成分损失,实现果胶预处理加工高效、清洁及高品质。
本实用新型降低了环境污染、提高了产品安全:微波与红外具有非热杀菌的特性,电喷雾处理也具有钝酶与杀菌的功效,在果胶凝胶特性改善的同时对富含果胶的产品进行杀菌与消毒,提高产品质量安全。
附图说明
图1是本实用新型装置示意图。
图2是本实用新型装置电路控制示意图。
附图标记说明:1、第一螺杆输送泵;2、第一物料容器;3、物料;4、第一绝缘管道;5、微波抑制器;6、微波处理腔;7、微波发生器;8、第二物料容器;9、第二螺杆输送泵;10、第二绝缘管道;11、高压直流电源;12、高压电极板;13、电极转换开关;14、喷嘴;15、第三物料容器;16、第三螺杆输送泵;17、第三绝缘管道;18、中短波红外处理腔;19、中短波红外管;20、托盘;21、输送带;22、贮藏间;23、控制柜。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细地描述。
实施例1
如图1-2所示,一种微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,包括预处理系统、微波处理系统、电喷雾处理系统、红外处理系统和收集系统;所述预处理系统、微波处理系统、电喷雾处理系统、红外处理系统和收集系统依次进行连接;每个系统均能够独立进行控制。
所述预处理系统包括第一螺杆输送泵1、第一物料容器2和第一绝缘管道4;所述第一物料容器2下端与第一螺杆输送泵1连接,第一螺杆输送泵1与第一绝缘管道4连接;通过第一螺杆输送泵1运输第一物料容器2中的物料3;
所述微波处理系统包括微波抑制器5、微波处理腔6和微波发生器7;所述预处理系统中的第一绝缘管道4通过微波处理腔6,所述微波处理腔6外部设有微波发生器7,所述微波处理腔6两侧均设有微波抑制器5;
所述电喷雾处理系统包括第二物料容器8、第二螺杆输送泵9、第二绝缘管道10、直流高压电源11、高压电极板12、电极转换开关13;所述第一绝缘管道4与第二物料容器8连通;第二物料容器8内设有高压电极板12;所述高压电极板12通过高压直流电输送线与高压直流电源11连接;所述高压直流电输送线上还设有电极转换开关13;所述第二物料容器8下端连通第二螺杆输送泵9,第二螺杆输送泵9通过第二绝缘管道10连通红外处理系统;
所述红外处理系统包括第三物料容器15、第三螺杆输送泵16、第三绝缘管道17、中短波红外处理腔18和中短波红外管19;所述第二绝缘管道10连通第三物料容器15;所述第三物料容器15中设有中短波红外管19,形成中短波红外处理腔18;所述第三物料容器15的下端连通第三螺杆输送泵16,第三螺杆输送泵16通过第三绝缘管道17将物料输送至收集系统中;
所述收集系统包括托盘20、输送带21和贮藏间22;所述第三绝缘管道17连通托盘20;所述托盘20位于输送带21上,通过输送带21输送至贮藏间22进行贮藏。
所述第一螺杆输送泵1与第一物料容器2相连,第一螺杆输送泵1上设有开口并焊接用于预处理的第一物料容器2,第一物料容器2用于盛放预处理物料。
所述电喷雾处理系统还包括喷嘴14;所述高压电极板12上开有不同直径的孔,喷嘴14固定在上述不同直径的孔内。
所述高压电极板12上的孔直径范围为0.1~5.0mm,孔与孔之间距离大于1cm;所述喷嘴14通过焊接固定在高压电极板12上。
所述喷嘴14的材质为金属材料,管径范围为0.1~4.0mm。
所述高压电极板12的厚度小于2mm,材质为铜。
还包括PLC控制柜23;所述PLC控制柜23分别与第一螺杆输送泵1、第二螺杆输送泵9、第三螺杆输送泵16、微波发生器7、直流高压电源11、电极转换开关13和中短波红外管19连接;分别控制预处理系统、微波处理系统、电喷雾处理系统和红外处理系统。
三个螺杆输送泵与物料3接触部位材料均为绝缘塑料,并通过绝缘轴与电机相连,整个物料输送管道均为绝缘塑料,物料容器也为塑料,喷嘴14为金属材料。
所述微波处理系统、直流高压电系统和红外处理系统可以分开控制,根据所需采用不同的处理方法,3种系统的排列组合具有7种处理方式。
喷嘴14中的流速控制在0.2-1.0mL/min,高压直流电电压为0~60kV。微波处理腔6为长方体型容器,材质为不锈钢材质,长200-3000 mm、宽200-800mm,高150-500 mm;微波发生器频率为2450MHz,功率为100-10000W,微波溃口直径为100-200mm,数量为4-10个。中短波红外处理腔18为圆柱型容器,材质为塑料,直径为200-1000 mm、高150-500 mm;红外发生管波长为700nm-6000nm,功率为100-10000W,数量为6-20个。
如图2所示,所述控制柜23为PLC控制柜;控制柜23控制螺杆输送泵的启停和转速;控制微波设备的启停和微波功率;控制高压直流电源的启停、电压和正负电源的切换;控制中短波红外设备的启停、波长和功率。
应用实施例1 一种微波、电喷雾与红外协同预处理果胶溶液减弱其凝胶强度的加工方法
(1)预处理:取果胶粉末溶于水,于70℃的水浴箱中加速溶解,制成1%浓度的果胶溶液;
(2)微波、电喷雾与红外协同处理:将果胶溶液装入第一物料容器2内,打开第一螺杆输送泵1,将溶液泵入微波处理系统中;处理完毕后进入电喷雾处理系统中,输送至喷嘴14,在喷嘴14处进行电喷雾处理;处理完毕后收集溶液并用第二螺杆输送泵9泵入红外处理系统中,处理完毕后同样用第三螺杆输送泵16进行转运,最后用输送带21上的托盘20进行收集。
(3)收集检测:收集微波、电喷雾与红外协同处理后的果胶溶液,测定针对性检测指标。
(4)结果:检测处理过后果胶溶液的粒径,发现在一定范围内,随着处理电压的增加,果胶的粒径逐渐减小,凝胶特性降低。
应用实施例2 一种微波、电喷雾与红外协同预处理山楂浆增强其凝胶强度的加工方法
(1)预处理:选取新鲜山楂,去除杂质并进行清洗;
(2)破碎:使用打浆机将清洗后的山楂打浆成浆液;
(3)微波、电喷雾与红外协同处理:将山楂浆装入第一物料容器2内,在第一螺杆输送泵的作用下预处理第一物料容器2内的浆被送入微波处理腔6内进行微波处理,并经第二螺杆输送泵9输送至高压直流电源11处理。开启高压直流电源11电源,电极转换开关13切换到所需电源;山楂浆流经喷嘴14。收集后泵入红外处理系统,最后经托盘20收集用输送带21输送到贮藏间22。
(4)收集检测:收集微波、电喷雾与红外协同处理后的山楂浆,加入一定比例的糖,测定凝胶强度、质构等质量指标。
(5)结果:检测经过物理场处理的山楂糕的质构,发现其凝胶强度均优于未经物理场处理的山楂糕:此外,测定其流变性能,经过处理的山楂浆的储能模量均优于未经处理的山楂浆。

Claims (8)

1.一种微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,其特征在于:包括预处理系统、微波处理系统、电喷雾处理系统、红外处理系统和收集系统;所述预处理系统、微波处理系统、电喷雾处理系统、红外处理系统和收集系统依次进行连接;每个系统均能够独立进行控制。
2.如权利要求1所述微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,其特征在于:所述预处理系统包括第一螺杆输送泵(1)、第一物料容器(2)和第一绝缘管道(4);所述第一物料容器(2)下端与第一螺杆输送泵(1)连接,第一螺杆输送泵(1)与第一绝缘管道(4)连接;通过第一螺杆输送泵(1)运输第一物料容器(2)中的物料(3);
所述微波处理系统包括微波抑制器(5)、微波处理腔(6)和微波发生器(7);所述预处理系统中的第一绝缘管道(4)通过微波处理腔(6),所述微波处理腔(6)外部设有微波发生器(7),所述微波处理腔(6)两侧均设有微波抑制器(5);
所述电喷雾处理系统包括第二物料容器(8)、第二螺杆输送泵(9)、第二绝缘管道(10)、高压直流电源(11)、高压电极板(12)、电极转换开关(13);所述第一绝缘管道(4)与第二物料容器(8)连通;第二物料容器(8)内设有高压电极板(12);所述高压电极板(12)通过高压直流电输送线与高压直流电源(11)连接;所述高压直流电输送线上还设有电极转换开关(13);所述第二物料容器(8)下端连通第二螺杆输送泵(9),第二螺杆输送泵(9)通过第二绝缘管道(10)连通红外处理系统;
所述红外处理系统包括第三物料容器(15)、第三螺杆输送泵(16)、第三绝缘管道(17)、中短波红外处理腔(18)和中短波红外管(19);所述第二绝缘管道(10)连通第三物料容器(15);所述第三物料容器(15)中设有中短波红外管(19),形成中短波红外处理腔(18);所述第三物料容器(15)的下端连通第三螺杆输送泵(16),第三螺杆输送泵(16)通过第三绝缘管道(17)将物料输送至收集系统中;
所述收集系统包括托盘(20)、输送带(21)和贮藏间(22);所述第三绝缘管道(17)连通托盘(20);所述托盘(20)位于输送带(21)上,通过输送带(21)输送至贮藏间(22)进行贮藏。
3.如权利要求2所述微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,其特征在于:所述第一螺杆输送泵(1)与第一物料容器(2)相连,第一螺杆输送泵(1)上设有开口并焊接用于预处理的第一物料容器(2),第一物料容器(2)用于盛放预处理物料。
4.如权利要求2所述微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,其特征在于:所述电喷雾处理系统还包括喷嘴(14);所述高压电极板(12)上开有不同直径的孔,喷嘴(14)固定在上述不同直径的孔内。
5.如权利要求4所述微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,其特征在于:所述高压电极板(12)上的孔直径范围为0.1~5.0mm,孔与孔之间距离大于1cm;所述喷嘴(14)通过焊接固定在高压电极板(12)上。
6.如权利要求4所述微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,其特征在于:所述喷嘴(14)的材质为金属材料,管径范围为0.1~4.0mm。
7.如权利要求4所述微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,其特征在于:所述高压电极板(12)的厚度小于2mm,材质为铜。
8.如权利要求2所述微波、电喷雾与红外协同预处理改善果胶凝胶的装置,其特征在于:还包括PLC控制柜(23);所述PLC控制柜(23)分别与第一螺杆输送泵(1)、第二螺杆输送泵(9)、第三螺杆输送泵(16)、微波发生器(7)、高压直流电源(11)、电极转换开关(13)和中短波红外管(19)连接;分别控制预处理系统、微波处理系统、电喷雾处理系统和红外处理系统。
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