CN211736555U - 一种餐厅备餐区 - Google Patents

Abstract

本实用新型提供了一种餐厅备餐区，包括：至少有一处入口的封闭房间；在所述封闭房间内部按照食品制作的流程依次设置储料柜、准备区、烹饪区，以及在至少一侧的墙壁上设置送餐区；在设置有送餐区的所述墙壁的外侧设置取餐区，所述取餐区与所述送餐区相通；所述取餐区包括至少一个智能取餐柜，所述智能取餐柜能够通过数字化信息交互过程让提供了适当信息的用户打开。本发明提供的餐厅备餐区，方便相关工作人员之间的物质交换，减少了相关人员在作业过程可能发生的混乱和拥挤，减少了工作人员的时间浪费；同时取餐过程比较智能化，而且送餐和取餐在时间上可以不同步，让送餐和取餐均具有更好的时间灵活性，进而节省人力资源。

Description

一种餐厅备餐区

本申请要求于2018年06月15日提交中国专利局、申请号为201820934440.8、发明名称为“一种餐厅备餐区”的中国专利申请的优先权，其全部内容通过引用结合在本申请中。

技术领域

本发明涉及备餐区领域，具体涉及一种餐厅备餐区。

背景技术

餐饮业是传统行业，餐饮业作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广而备受重视。中国的餐饮业经过多年的改革与发展，已经进入到一个新的阶段，市场竞争的形式也发生一些新的变化。特别是实体餐厅由于在线外卖的发展和消费者生活水品的不断提高，受到了较大的冲击。现如今消费者在去某一实体餐厅之前会综合考虑一个实体餐厅各种情况，而且对实体餐厅的各个部分的要求都不断提高，所以为了更好地吸引消费者，提高和改善实体餐厅条件变得刻不容缓。而餐厅备餐区作为餐厅的重要组成部分，所以广受重视。

现有的餐厅备餐区虽然也有储料柜、准备区、烹饪区和送餐区，但是大多餐厅备餐区内储料柜、准备区、烹饪区是无规矩的分布，在不同区域的工作人员在把自己所属区域的物质与其它工作区域进行交换时会出现混乱和拥挤的情况，浪费了工作时间；有些餐厅会把内储料柜、准备区、烹饪区，送餐区设置在同一区域，若在某一时段某一流程的工作较为繁忙，此流程的工作人员就会占据另一流程工作人员的工作区域，使其无法工作，浪费了不必要的时间。

现有的餐厅备餐区备餐人员多数需要送餐人员把食品从备餐区拿出然后直接送到用餐区的消费者的餐桌上，这样用餐人员就不得不和送餐人员有直接的接触，而且送餐人员需要寻找消费者所在的位置，如果餐厅用餐区较大、较为复杂，会让送餐变得更加困难。有些餐厅会采用窗口的模式完成送餐和取餐，但是这种模式也需要送餐人员和消费者的面对面接触，时间灵活性小。上述现有技术存在明显的缺陷，工作人员由于内储料柜、准备区、烹饪区，送餐区设置的不合理而导致的工作时间浪费，都相当于增加了消费者的等候时间；而且上述现有技术中，必须设置送餐员为消费者提供送餐服务，需要较多的工作人员。

发明内容

本申请提供一种餐厅备餐区，以解决现有餐厅备餐区设置不合理，造成时间和人员的浪费，送餐人员需和消费者直接接触，送取餐过程需要同步进行，取餐过程不够智能的问题。

本申请提供一种餐厅备餐区，包括：

至少有一处入口的封闭房间；

在所述封闭房间内部按照食品制作的流程依次设置储料柜、准备区、烹饪区，以及在至少一侧的墙壁上设置送餐区；

在设置有送餐区的所述墙壁的外侧设置取餐区，所述取餐区与所述送餐区相通；

所述取餐区包括至少一个智能取餐柜，所述智能取餐柜能够通过数字化信息交互过程让提供了适当信息的用户打开。

优选的，所述至少有一处入口的封闭房间；其墙壁除去设置送餐区和/或取餐区的墙壁外，其他墙体的中上部至少有一部分设置成透明的。

优选的，所述依次设置储料柜、准备区、烹饪区；具体是所述储料柜、准备区、烹饪区三者设置在同一直线上。

优选的，所述送餐区，包括：多个带有编码的送餐柜。

优选的，在食品放入送餐柜后，送餐柜以远程通讯方式向消费者发送提示消息；所述提示信息中包含送餐柜的编码。

优选的，食品在放入送餐柜后，送餐柜能够让食物在设定的温度下进行保温。

优选的，所述取餐区包括多个带有编码的智能取餐柜，所述智能取餐柜与所述送餐柜一一对应；所述取餐区与所述送餐区相通，具体是对应的柜子相通且有相互对应的编码。

优选的，所述智能取餐柜能够通过数字化信息交互过程让提供了适当信息的用户打开的步骤中，所述适当信息，是所述送餐柜通过远程通信方式向消费者智能设备发送的开锁信息。

优选的，在装有所述送餐柜的墙壁上设置有开口向外的支持扫码付款的自动饮料售卖机。

优选的，在所述墙壁外侧贴附有与餐厅就餐相关的信息招贴，包括以下信息的至少一种：食品菜单、食品介绍、点餐流程图、点餐二维码。

与现有技术相比，本发明具有以下优点:

本申请提供一种餐厅备餐区，包括：包含墙壁且至少有一处入口的封闭房间；在所述房间内部按照食品制作的流程依次设置储料柜、准备区、烹饪区，以及在至少一侧的墙壁上设置送餐区；在设置有送餐柜的所述墙壁的外侧设置取餐区，所述取餐区与所述放餐区相通；所述取餐区包括至少一个智能取餐柜，所述智能取餐柜能够通过数字化信息交互过程让提供了适当信息的用户打开。

本申请提供了一种餐厅备餐区，按照食品制作的流程依次设置储料柜、准备区、烹饪区，而且在一侧墙壁单独设置送餐区，方便相关工作人员之间的物质交换，减少了相关人员在作业过程可能发生的混乱和拥挤，减少了工作人员的时间浪费。该餐厅备餐区的取餐柜，至少有一个是智能取餐柜，该智能取餐柜能够通过数字化信息交互过程让提供了适当信息的用户打开，从而，使取餐过程更为方便智能。

在设置有送餐柜的所述墙壁的外侧设置取餐区且所述取餐区与所述送餐区相通，送餐人员只需将食品放入送餐柜并通知消费者，消费者在设置在墙壁另一侧的取餐柜取餐即可，无需送餐人员和消费者直接接触，使送餐和取餐在时间上可以不同步，从而使送餐和取餐均具有更好的时间灵活性，进而节省人力资源。

在本申请的优选方式中，把储料柜、准备区、烹饪区设置在同一直线上能够进一步避免相关工作人员之间的不必要接触。优选方式中，把放餐柜设置成可保温的，有利于食品的存放和保温，因此消费者可以不用着急来立即取餐，而是选择把食品在送餐柜中不存一段时间，方便了消费者对时间的安排。

附图说明

图1是一种餐厅备餐区的规划示平面意图。

图2是一种餐厅备餐区的规划示立体意图。

图3是本实施实施例中提供的一种送餐柜的结构示意图。

图4是本实施实施例中提供的一种智能送餐柜的结构示意图。

具体实施方式

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。

本申请提供一种餐厅备餐区的实用新型，所述实用新型的具体实施例如下：

参照图1，其示出了本实施例提供的一种餐厅备餐区的规划示平面意图。

参照图2，其示出了本实施例提供的一种餐厅备餐区的规划立体示意图。

本实施例中，以制作水饺的餐厅备餐区为例，结合图1、图2对本实施例提供的一种餐厅备餐区进行详细说明。

如图1所示，制作水饺的餐厅备餐区主体是一间由四面墙壁组成的正方形封闭房间。房间一侧设置有一个员工工作入口1，所述入口安置了一扇透明的玻璃门。该房间可以容纳5-8个员工同时进行饺子制作工作。

本实施例提供的餐厅备餐区基于场地的限制和工作人员的数量，将至少有一处入口的封闭的房间设置成了形状正方形且只有一个入口的房间，在将本申请实施例提供的餐厅备餐区运用到其他情况时，可根据场地的不同和工作人员数量的不同，来制定不同的房间方案。

由于本申请实施例中的餐厅备餐区为制作水饺的餐厅备餐区，所以，本申请实施例中在封闭房间内部按照食品制作的流程依次设置储料柜、准备区、烹饪区，具体为：在房间的内部靠近员工工作入口处依靠着墙壁依次设置在同一直线上的储存食材的冰柜2、包饺子区域3、煮饺子区域4。

其中，冰柜2是常用的小型的冰柜，员工可以把不同口味的饺子馅放置在不同的区域，以便于区分。包饺子区域3有一个L1*W2*H0.75m的工作台，该工作台上面设置有：放置食材的区域，制作饺子皮的区域，实施包饺子区域，以及饺子放置区域等相关工作区域。其中，制作饺子皮的区域中还划分有饺子皮放置区，实施包饺子区域中还划分饺子陷放置区。相关工作人员可在所述制作饺子皮的区域制作饺子皮，然后把饺子皮放在与饺子陷放置区相邻的饺子皮放置区，以便包饺子的工作人员进行包饺子工作，相关工作人员把饺子包好后，也统一放在所述饺子放置区，以方便相关工作人员获取。煮饺子区域设置有一个L2.6*W0.45*H0.75m的烹饪台，烹饪台上可以设置多个可进行煮饺子的区域，这样就可以同时满足多个消费者对饺子的需求。

由于制作饺子的不同区域依次设置但又相互独立，所以相关工作人员在制作饺子时可以有条不紊地进行各自工作，每个区域在进行物质交换时又简单直接，整个饺子制作流程极大避免了工作人员之间的干扰和混乱，大大降低制作饺子的时间。

需要说明的是本实施例中设置冰柜、包饺子区域、煮饺子区域都有一定的规格和作用，在将本申请应用到其他方面时可根据空间和食品的不同做出相应调整，但是必须保证储料柜、准备区、烹饪区要依次设置。

本申请实施例提供的制作饺子的餐厅备餐区中，送餐区5设置在了空闲的一侧墙壁上。即，未设置储料柜、准备区、烹饪区和入口的封闭房间的墙壁上。取餐区6的位置被设置在送餐区5所在的墙壁外侧，以便二者相通，送、取餐区之间是不透明的。送餐区5包括至少一个智能取餐柜，该智能取餐柜能够通过数字化信息交互过程让提供了适当信息的用户打开。本申请实施例中提供的制作饺子的餐厅备餐区中送餐去包括若干个小送餐柜，小送餐柜分上下排列，每个送餐柜上都有唯一对应的编号。每个送餐柜都有感应和信息发送功能，在送餐人员将饺子放入送餐柜并关上门后，送餐柜就会自动向消费者的智能设备上发送带有送餐柜编号的信息；所述智能设备一般可采用手机，送餐柜可通过口碑等APP平台发送消息。即，在食品放入送餐柜后，该送餐柜以远程通讯方式向消费者发送提示消息，提示信息中包含送餐柜的编码。在送餐区所属墙壁的外侧设置相通的送餐区，取餐区包括多个带有编码的智能取餐柜，智能取餐柜与送餐柜一一对应，并且智能取餐柜能够通过数字化信息交互过程让提供了适当信息的用户打开。具体的，在本申请实施例提供的制作饺子的餐厅备餐区中，每个智能取餐柜对应一个单独的送餐柜，每个取餐柜和与之对应的送餐柜具有相同的编号，而且每一个送餐柜都有识别验证功能，而且在所述取餐柜编号的下方还各有一个完全不同的二维码。消费者在接收到所述送餐柜发出的带有编号的消息后，可以找到消息中对应编号取餐柜，用手机扫描所述二维码，如果二维码信息验证通过，消费者就可取走所述取餐柜中的饺子。当然，在将本申请应用于其它的场景时，对智能取餐柜能够通过数字化信息交互过程让提供了适当信息的用户打开，以及送餐柜以远程通讯方式向消费者发送提示消息的具体方式都不做具体限制。

本实施例中提供的餐厅备餐区中的的智能送餐柜可以对饺子进行保温，送餐人员可以在把饺子放进去后，把送餐柜的温度设置在合适的温度对饺子进行保温，这样消费者在接到提示消息后可根据自己的需求选择合适的时间来取饺子，比如说在消费者点好饺子后可以去逛街或干其它工作，但是在接到消息后并不想或者不方便来立即取饺子，那么消费者就可以选择让饺子在送餐柜中放置并保温，等到有时间后再来取走饺子。这样的设计极大的方便消费者，有利于消费者合理的安排自己的时间。由于取饺子是通过手机扫码来进行的，消费者无需直接接触送餐人员即可获得自己的饺子，消费者和送餐人员的送区时间可以不同步。

需要说明的是，本实施例采用的是手机扫码来取餐，也可以采用其他的智能设备来进行操作，取餐柜上也不一定设置二维码，只要能够达到让消费者只能取走自己的食品即可。

根据图2提供的立体示意图可知，所述水饺备餐区的房间墙体仅在下部和设置送和取餐区的部分是不透明的，其他部分墙体全部是透明玻璃组成的，这样在房间外部就可以清晰地看到房间内部的情景，消费者可以透过玻璃看到制作饺子的食材及所用的工具，可以直接了解到这些东西是不是干净卫生，而且消费者也可以透过玻璃看到工作人员制作饺子全部过程。在所述房间的墙壁上在不影响在外部即可观察到房间内部的情况下，在取餐柜上的墙体上面粘贴包含取餐流程的流程介绍图，所述流程图采用红色背景，上面清楚简要的说明了取餐整个流程。在设有取餐区墙壁对侧的墙壁，下半部分是木制的墙体，中间是一个大的玻璃窗口，所述窗口左侧都贴有介绍水饺历史文化和水饺特色的广告牌，广告牌可以是电子的，也可以是纸质的。所述窗口的右侧粘贴有纸质的包含点餐流程的点餐流程图，消费者可以从所述点餐流程图上清楚地了解到点餐的步骤。在所述窗口的上面粘贴有纸质的包含不同口味水饺名称及其对应价格的菜单，使消费者能够根据自己的需求点取不同口味的水饺。

需要说明的是，把本申请应用于其它情况时，对广告牌是否为电子广告牌还是纸质广告牌没有特殊的要求，对于广告牌粘贴的墙壁、位置以及广告牌上的内容没有硬性的规定。

在放餐区的墙壁两侧分别设置一个开口向外的支持扫码付款的自动饮料售卖机7，消费者可以在所述取餐区通过手机扫码购买饮料。饮料售卖机中放置多种口味不同价格不一的饮料，比如纯净水、碳酸性饮料、功能性饮料等，所述饮料售卖机可以更好地满足消费者对饮料的需求。

本申请实施例提供智能取餐柜在与送餐柜一一对应，并配合使用时，所述智能取餐柜与所述送餐柜具体如下：

请参照图3，其出示本实施实施例中提供的一种送餐柜的结构示意图。该送餐柜包括：

订单信息生成单元301，用于针对待领取商品生成订单信息；

对应关系建立单元302，用于确定所述待领取商品所在的送餐柜的信息，建立所述订单信息与所述送餐柜的信息的对应关系，

提示信息生成单元303，用于根据所述对应关系，生成包含所述待领取商品的订单信息和所述送餐柜的编码的提示信息；

开锁信息生成单元304，用于根据所述提示信息生成针对所述待领取商品所在的送餐柜的开锁信息；

信息发送单元304，用于以远程通讯方式向将所述提示信息和所述开锁信息发送给需要领取所述待领取商品的用户的终端。

请参照图4，其出示本实施实施例中提供的一种智能取餐柜的结构示意图。该智能取餐柜包括：

信息获取单元401，用于获取针对待领取商品所在的送餐柜的开锁信息，所述开锁信息根据包含所述待领取商品的订单信息和所述送餐柜的编码的提示信息生成；

开锁凭证生成单元402，用于根据所述开锁信息生成开锁凭证；

开锁信息获得单元403，用于获得需要领取所述待领取商品的用户的终端展示的开锁信息；

开锁控制单元404，用于比较所述待领取商品的用户的终端展示的开锁信息与所述开锁凭证；若所述开锁信息与所述开锁凭证一致，则智能取餐柜开锁，否则，输出所述开锁失败的提示信息。

由于本申请实施例中的智能取餐柜与送餐柜一一对应，相互配合使用，所以，信息获取单元401，用于获取针对待领取商品所在的送餐柜的开锁信息时，的具体操作可以为获取所述送餐柜发送的开锁信息。

本申请实施例中提供的智能取餐柜还可以单独使用。此时，该智能取餐柜包括：

订单信息生成单元，用于针对待领取商品生成订单信息；

对应关系建立单元，用于确定所述待领取商品所在的智能取餐柜的信息，建立所述订单信息与所述智能取餐柜的信息的对应关系；

提示信息生成单元，用于根据所述对应关系，生成包含所述待领取商品的订单信息和所述智能取餐柜的编码的提示信息；

开锁信息生成单元，用于根据所述提示信息生成针对所述待领取商品所在的智能取餐柜的开锁信息；

信息发送单元，用于以远程通讯方式向将所述提示信息和所述开锁信息发送给需要领取所述待领取商品的用户的终端。

开锁凭证生成单元，用于获取所述开锁信息，并根据所述开锁信息生成开锁凭证；

开锁信息获得单元，用于获得需要领取所述待领取商品的用户的终端展示的开锁信息；

开锁控制单元，用于比较所述待领取商品的用户的终端展示的开锁信息与所述开锁凭证；若所述开锁信息与所述开锁凭证一致，则智能取餐柜开锁，否则，输出所述开锁失败的提示信息。

本申请提供的送餐柜和智能取餐柜分别通过送餐柜系统和取餐柜系统来控制送餐柜和智能取餐柜中包括的各个单元。送餐柜系统和取餐柜系统能通过餐饮ERP系统实现与用户的终端的远程通信和数字化信息交互。

上述送餐柜以及智能取餐柜中的各个单元可以完全基于硬件实现；也可以在通用硬件基础上结合相关软件实现；以上述披露的技术方案为基础，本领域技术人员能够不经过创造性劳动实现上述送餐柜和智能取餐柜。

本发明虽然以较佳实施例公开如上，但其并不是用来限定本发明，任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做出可能的变动和修改，因此本发明的保护范围应当以本发明权利要求所界定的范围为准。

Claims (10)

1.一种餐厅备餐区，其特征在于，包括：

至少有一处入口的封闭房间；

在所述封闭房间内部按照食品制作的流程依次设置储料柜、准备区、烹饪区，以及在至少一侧的墙壁上设置送餐区；

在设置有送餐区的所述墙壁的外侧设置取餐区，所述取餐区与所述送餐区相通；

所述取餐区包括至少一个智能取餐柜，所述智能取餐柜能够通过数字化信息交互过程让提供了适当信息的用户打开。

2.根据权利要求1所述的餐厅备餐区，其特征在于，所述至少有一处入口的封闭房间，其墙壁除去设置送餐区和/或取餐区的墙壁外，其他墙体的中上部至少有一部分设置成透明的。

3.根据权利要求1所述的餐厅备餐区，其特征在于，所述依次设置储料柜、准备区、烹饪区，具体是所述储料柜、准备区、烹饪区三者设置在同一直线上。

4.根据权利要求1所述的餐厅备餐区，其特征在于，所述送餐区，包括：

多个带有编码的送餐柜。

5.根据权利要求4所述的餐厅备餐区，其特征在于，

在食品放入送餐柜后，送餐柜以远程通讯方式向消费者发送提示信息；所述提示信息中包含送餐柜的编码。

6.根据权利要求4所述的餐厅备餐区，其特征在于，在食品在放入送餐柜后，送餐柜能够让食物在设定的温度下进行保温。

7.根据权利要求6所述的餐厅备餐区，其特征在于，所述取餐区包括多个带有编码的智能取餐柜，所述智能取餐柜与所述送餐柜一一对应；所述取餐区与所述送餐区相通，具体是对应的柜子相通且有相互对应的编码。

8.根据权利要求7所述的餐厅备餐区，其特征在于，所述智能取餐柜能够通过数字化信息交互过程让提供了适当信息的用户打开的步骤中，所述适当信息，是所述送餐柜通过远程通信方式向消费者智能设备发送的开锁信息。

9.根据权利要求4所述的餐厅备餐区，其特征在于，包括：在装有所述送餐柜的墙壁上设置有开口向外的支持扫码付款的自动饮料售卖机。

10.根据权利要求1所述的餐厅备餐区，其特征在于，

在所述墙壁外侧贴附有与餐厅就餐相关的信息招贴，包括以下信息的至少一种：食品菜单、食品介绍、点餐流程图、点餐二维码。

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