CN202958622U - 用于灌装式肉制品的改进的管状肠衣 - Google Patents
用于灌装式肉制品的改进的管状肠衣 Download PDFInfo
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Abstract
本实用新型旨在提供一种用于灌装式肉制品的改进的管状肠衣，该管状肠衣将改进其基层至肉制品的附着。本实用新型的用于灌装式肉制品的改进的管状肠衣包括基层（3），所述基层（3）带有不透水但可渗透蒸汽的外部覆层（4）以及用于附着至肉制品（1）的内部覆层（2）。由于所述基层的内部覆层和外部覆层，本实用新型的管状肠衣将改进其基层至肉制品的附着。
Description
技术领域
本实用新型对应于灌装式肉制品的技术领域，具体对应于用于灌装式肉制品的管状肠衣。
背景技术
灌装式肉制品具有管状肠衣，通常是人造肠衣或纤维素肠衣，该肠衣灌装有组成所述产品的肉糜。目前这些肉制品中的大多数被灌装在再生的纤维素肠衣内。
这些用于肉制品例如香肠的纤维素肠衣必须符合附着至肉制品的特性；尽管如此仍然会有当肠衣发生部分分离时造成在所述区域相当难看的脂肪堆积部分的时候。
该问题在工业生产中相当明显。
在现有技术中，已经有一些通过使用带有蛋白质的肠衣解决该附着问题的尝试，蛋白质辅助所述肠衣更有效地粘附到所述肉制品，但尚未获得预期的结果。
同样地，除了纤维素肠衣的附着问题，还有关于内制品类型的问题，因为如果是干的灌装式肉制品，唯一的问题就是提到的附着问题，但在熟的湿润的或熏制的灌装式肉制品的情况下，问题更大，因为在熏制肉制品的情况下，所讨论的肠衣必须允许蒸汽透过，但如果在烹制产品时允许外部的水透过，例如水在肠衣和肉制品之间渗漏，则会造成肉与肠衣分离。
发明内容
此处提出的用于灌装式肉制品的改进的管状肠衣包括基层，该基层具有不透水但可渗透蒸汽的外部覆层以及用于附着肉制品的内部覆层。
基层具有至少部分地通过再生的纤维素浸渍的纤维性结构。所述纤维性结构能够是非织物粘结体，例如纸。
同样地，此基层的外部覆层由脂肪酸与具有至少三价氧化态的金属盐的复合物形成。
所述外部覆层能够具有基层的蒸汽渗透率的至少75％的蒸汽渗透率，或者外部覆层的蒸汽渗透率为基层的蒸汽渗透率的至少其50％。
内部覆层又由蛋白质或者由阳离子树脂形成。
通过此处提出的用于灌装式肉制品的改进的管状肠衣，获得了相对于现有技术的显著优势。
因此，获得了如下管状肠衣：由于通过蛋白质或者由阳离子树脂形成的内部覆层，改进了该管状肠衣的基层在肉制品上的附着性。因此防止了在其中形成脂肪堆积部分的不充分附着区域的形成。
同样地，所述基层的外部覆层及其特性是有利的：一方面是由于蒸汽渗透性而能够在完美的条件下执行肉制品的熏制过程；另一方面，不透水性阻止在烹制时水渗漏进产品，水渗漏进产品可能会降低基层在肉制品上的附着性，由此使其形状的稳定性及其在产品上的附着性保持在完美的状态。
附图说明
为了有助于根据本实用新型的实际实施方式更好地理解本实用新型的特征，本说明书附有作为本说明书的一体的部分的一组附图，其中下列各图已经以示例性且非限制性的特性进行了图示：
图1示出用于肉制品的管状肠衣的立体图；
图2示出带有肠衣的肉制品的横截面示图。
具体实施方式
通过提供的附图，能够看到在本实用新型优选的实施方式中，在此提出的改进的用于灌装式肉制品1的管状肠衣如何由基层3形成，该基层3具有不透水但蒸汽渗透特性的外部覆层4。
图1和图2示出除了外部覆层4，基层3还包括用于附着在肉制品1上的内部覆层2。
一方面，基层3由纤维性结构形成，纤维性结构优选为非织物粘结体例如纸，其进一步由再生纤维素浸渍。在本实用新型的该优选实施方式中，在形成基层3的整个纤维性结构上执行浸渍。
另一方面，外部覆层4由脂肪酸与具有三价氧化态的金属盐的复合物形成。
所述外部覆层4的蒸汽渗透率是基层3的渗透率的75％。
内部覆层2由蛋白质形成，这改进了基层3至肉制品1上的附着。
通过此处提出的用于灌装式肉制品的改进的管状肠衣，实现了对现有技术的显著改进。
因此获得了用于灌装式肉制品的改进的管状肠衣，在该管状肠衣中，实现了不允许分离的完美的附着，由此不产生脂肪能够堆积的区域或部分。
同样地，通过允许蒸汽渗透，能够在完美的条件下熏制肉制品，而外部覆层的不透水性将防止液体能够在肠衣和肉制品之间渗漏，该渗漏会造成所述肠衣的分离。
因此，还通过外部覆层的特性提高了肠衣的附着——这已经通过由蛋白质形成的内部覆层进行了加强，从而获得了肠衣的完美的附着，由此获得更高质量的肉制品。
Claims (4)
1.一种用于灌装式肉制品（1）的改进的管状肠衣，其特征在于，所述管状肠衣包括基层（3），所述基层（3）带有不透水但可渗透蒸汽的外部覆层（4）以及用于附着至肉制品（1）的内部覆层（2）。
2.根据权利要求1所述的用于灌装式肉制品（1）的改进的管状肠衣，其特征在于，所述基层（3）包括至少部分地以再生纤维素浸渍的纤维性结构。
3.根据权利要求1或2所述的用于灌装式肉制品（1）的改进的管状肠衣，其特征在于，所述内部覆层（2）由蛋白质形成。
4.根据权利要求1或2所述的用于灌装式肉制品（1）的改进的管状肠衣，其特征在于，所述内部覆层（2）是阳离子树脂。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201220482354.0U CN202958622U (zh) | 2012-09-11 | 2012-09-11 | 用于灌装式肉制品的改进的管状肠衣 |
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| CN202958622U true CN202958622U (zh) | 2013-06-05 |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN202958622U (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108354135A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-08-03 | 南京农业大学 | 一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法 |
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2012
- 2012-09-11 CN CN201220482354.0U patent/CN202958622U/zh not_active Expired - Lifetime
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108354135A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-08-03 | 南京农业大学 | 一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法 |
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