CN1785067A - 油菜花固体饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及油菜花固体饮料的制备方法。所要解决的问题是：提供一种采用冷冻干燥和超微粉碎工艺制备油菜花固体饮料的方法。具体操作步骤包括：原料选择、漂烫、冷却、预冷冻、冷冻干燥、粗粉碎和超微粉碎。本发明能最大程度地保留油菜花中原有的营养成分，便于人们的消化和吸收，由于油菜花即是蔬菜又是花卉作物，将其作为固体饮料开发，发挥其营养价值和保健功能的作用，具有较深远的意义。

Description

油菜花固体饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及油菜花固体饮料的制备方法。
背景技术
油菜广泛地分布于我国长江流域和西北等省区，它不仅是一种良好的油料作物，而且是一种很好的蔬菜。油菜花具有极高的营养价值，它内含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、矿物质和核酸，而且配比合理。其中氨基酸总量为21.93％，人体必需氨基酸总和为104.5mg/100g，维生素含量为410mg/100g，核酸含量为501.7mg/100g。花粉多糖具有很强的免疫力和明显的抗癌效果。花粉中还含有对人体有益的天然的前列腺素。
目前，油菜花在食品中的研究和生产主要局限于脱水蔬菜品种，其主要方法是将油菜花经过清洗，漂烫再经过热风干燥，得到脱水蔬菜。这种加工方法使得油菜花中维生素和酶损失较大，成品因颗粒较大难以被人体消化吸收。
冷冻干燥和超微粉碎技术是食品加工业的高新技术。冷冻干燥是将食品经前处理后，快速冷冻，达到一定温度后，在真空状态下供热，其中冰不变成液态水，直接升华成水汽，从而脱水而成为冻干产品。采用这种冻干工艺制成的食品，不仅保持了原有的色、香、味、形，而且最大限度地保存了其中的维生素、蛋白质等营养物质。食用时只要将该蔬菜加入冷水，几分钟后，冻干蔬菜就会复原成新鲜蔬菜。与其它脱水食品相比，冻干蔬菜的营养成分、形状、颜色、味道与鲜品基本相同，且复水性非常好。这是因为采用冻干工艺，蔬菜在低温和真空条件下脱水，一些热敏性成分不易氧化变质，色泽和芳香物质损失极少；另外，冻干蔬菜的低水分，抑制了微生物的生长，具备了长期贮存的条件。蔬菜冻结后，其形状得到固定，组成物料的物质形成骨架，细小的冰晶充夹在其间。水分子由表及里，以冰晶形态直接升华后，物料骨架保持原状，冰晶位置形成极易吸水的微孔。而物料中的溶质仍保留在原处，升华的水汽通道不会受到堵塞，也不会因溶质外移而引起物料收缩和硬化。这样就不破坏物料的结构，保证了冻干蔬菜复水性好的特点。冻干产品不需冷藏设备，只要密封包装后，就可在常温下长期贮存、运输和销售，并且三至五年内不变质。由于该食品只有5％含水量，质量好、重量轻，可大大降低其经营费用。
超微粉碎技术是指将3mm以上的物料颗粒粉碎至10～25μm以下的过程。由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加，超微粉体具有独特的物理化学性能，例如良好的分散性、吸附性、溶解性、化学活性等。微细化的食品具有很强的表面吸附力和亲和力。因此，具有很好的固香性、分散性和溶解性，特别容易消化吸收。
发明内容
本发明的目的是：提供一种采用冷冻干燥和超微粉碎工艺制备油菜花固体饮料的方法。
具体的操作方法是这样的：
1、油菜花固体饮料的制备方法，其特征在于：包括下述工序
(1)原料油菜花的选择：每年4-6月，采摘花朵6～8成已盛开的油菜花；
(2)漂烫：将油菜花放入90℃以上的热水中漂烫1-3分钟；
(3)冷却：将漂烫后油菜花迅速放入15-25℃清水中冷却至室温；
(4)沥干：将冷却后的油菜花放入篮子里，沥干表面的水分；
(5)预冷冻：将油菜花放入温度-12℃以下的冰柜中预冻2～3小时，使其完全冻结；
(6)冷冻干燥：将预冻后的油菜花放入真空冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量在10％以下；
(7)粗粉碎：用粉碎机将冷冻干燥后的油菜花碎至颗粒度小于60目；
(8)超微粉碎：用超微粉碎机将粗粉碎的油菜花碎至粒度在10μm以下即得油菜花固体饮料。
2、根据权利要求1所述的油菜花固体饮料的制备方法，其特征在于：所述的漂烫：是将油菜花放入90℃以上的0.05MPa-0.4MPa压力的蒸汽中漂烫1-3分钟。
传统的油菜植物主要是利用其种子提取油脂及嫩叶作为蔬菜。本发明利用油菜花制取固体饮料，拓宽了油菜作物的应用范围。
以油菜花作为原料开发的固体饮料尚未见报道，本发明采用真空冷冻干燥脱水工艺制备油菜花固体饮料，能最大程度地保留油菜花中原有的营养成分，采用超微粉碎技术粉碎油菜花能使得油菜花颗粒微细化，便于人们的消化和吸收，由于油菜花即是蔬菜又是花卉作物，将其作为固体饮料开发，发挥其营养价值和保健功能的作用，具有较深远的意义。
附图说明
图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地描述。
实施例1：
(1)原料油菜花的选择：选择每年4-6月，花朵6～8成已盛开的油菜花。
(2)整理：切去花梗和叶子，保留花朵的部分。
(3)漂烫：将油菜花放入90℃以上的热水中漂烫1-3分钟。
4)冷却：将油菜花迅速放入15-25℃清水中冷却至室温，避免油菜花受热过度影响色泽及营养成分损失。
(5)沥干：将冷却后的油菜花放入篮子里，沥干表面的水分。
(6)预冷冻：将油菜花放入温度在-12℃以下的冰柜中预冻2～3小时，使其完全冻结。
7)冷冻干燥：将预冻后的油菜花放入真空冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量在10％以下。
(8)粗粉碎：用粉碎机将冷冻干燥后的油菜花碎至颗粒度小于60目。
(9)超微粉碎：用超微粉碎机将粗粉碎的油菜花碎至粒度在10μm以下。
实施例2：
漂烫工序操作方法是：将油菜花放入90℃以上的0.05MPa-0.4MPa压力的蒸汽中漂烫1-3分钟。
其它工序同实施例1。

Claims (2)

1、油菜花固体饮料的制备方法，其特征在于：包括下述工序
(1)原料油菜花的选择：每年4-6月，采摘花朵6～8成已盛开的油菜花；
(2)漂烫：将油菜花放入90℃以上的热水中漂烫1-3分钟；
(3)冷却：将漂烫后油菜花迅速放入15-25℃清水中冷却至室温；
(4)沥干：将冷却后的油菜花放入篮子里，沥干表面的水分；
(5)预冷冻：将油菜花放入温度-12℃以下的冰柜中预冻2～3小时，使其完全冻结；
(6)冷冻干燥：将预冻后的油菜花放入真空冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量在10％以下；
(7)粗粉碎：用粉碎机将冷冻干燥后的油菜花碎至颗粒度小于60目；
(8)超微粉碎：用超微粉碎机将粗粉碎的油菜花碎至粒度在10μm以下即得油菜花固体饮料。
2、根据权利要求1所述的油菜花固体饮料的制备方法，其特征在于：所述的漂烫：是将油菜花放入90℃以上的0.05MPa-0.4MPa压力的蒸汽中漂烫1-3分钟。
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