CN1738543A - 含有鱼加工废物的宠物食品调味剂 - Google Patents
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Abstract
本发明披露了用于干包装哺乳宠物食物的可喷洒的增味剂及其制备方法，所述增味剂掺入来自工业鱼加工操作的已蒸发浓缩的煮汤中。
Description
技术领域
本发明涉及商品化宠物食品制造的领域。具体地，本发明涉及用于商品化宠物食品的调味剂，该调味剂获自工业鱼罐头制造操作的废水处理。
背景技术
商品化宠物食品制造商不断面临提供具有优良美味性的产品的挑战。特别是面临提供主要基于谷类的高度美味的干装宠物食品的挑战。然而，在很多情况下，已知能提高宠物食品美味性的原材料太昂贵，以至于包含在宠物食品中是商业不可行的。因此，商品化宠物食品制造商必须要确定适合包含在该产品中的低成本的增加美味性的材料。
已知哺乳宠物，特别是猫类，认为鱼类物质是高度美味的。但是，获自该工业的多种鱼类物质具有这些性质，但是太昂贵，以致于不能包含在商品化宠物食品配方中。另外，那些废弃或丢掉的材料因其成本低包含在商品化宠物食品中是可行的，但是通常由于收集它们时的苛刻或无法控制的条件，仍倾向于对宠物食品的美味性没有贡献任何价值。
在鱼罐头制造工业中，在鱼加工操作的不同阶段使用大量的水。例如，在金枪鱼加工中，在修整处理以前，将整个金枪鱼用蒸汽处理，以使红肉和白肉从金枪鱼体架中能够容易分离。在该蒸汽处理中使用的水倾向于凝结在鱼原料上，从而倾向于吸收许多与鱼肉相关的可溶化学品。收集来自蒸汽工艺中的冷凝物，并采用各种方法从水中移出固体，以便降低水中的BOD载量，从而降低进一步废水处理的成本。
在本领域，这样的废水一般称为“煮汤(cook water)”。为了方便提及，本申请文件中使用短语“煮汤”时，它是指源于上述商业鱼罐头制造操作中的废水流。
在Evich等的美国专利4,282,256中披露了这一处理方式。在该文献中，通过在水中浮选油和蛋白质，以将来自金枪鱼罐头制造操作中的废水固体浓缩为淤浆(sludge)。将该淤浆脱水，与固体载体混合并干燥。尽管该文献提出使用该物质作为动物食品的添加剂，但对于本领域的技术人员显然的是，干燥操作和在挤出物质本体(bulk)中包含该物质的要求(如果用于商品化包装的宠物食品中的话)都会降低这种物质潜在的美味益处。
类似的意见适用于Keys等的美国专利文献4,966,71 3的内容。该文献披露了类似于Evich方法的的水处理方法，并且再次提出已经干燥或煮制的回收固体可以掺入在动物饲料中。一般来说，这两篇文献都倾向于建议在动物饲料中使用回收的物质，或多或少地作为便利的固体“处理(disposal)”。他们没有表现出对产品风味开发的专门特性的认识，而这是商品化宠物食品所保证的。因此，这些文献无助于技术人员寻找商业可行的宠物食品的美味性增强物。
发明内容
因此，本发明的目的是提供用于商品化包装的宠物食品的增味剂(flavour-enhancing agent)，该增味剂获自鱼原料并且成本相对较低。
根据本发明的一个方面，提供用于包装的哺乳宠物食物的可喷洒的增味剂，所述增味剂掺入有来自工业鱼加工操作的煮汤，所述煮汤已通过蒸发浓缩。意料不到地，发现该物质对于哺乳宠物十分美味，并且显著增强了商品化包装的宠物食品的总体美味性。
蒸发处理的优势在于：在水中的有香味的化合物不会受到破坏，而它们在现有技术方法中有可能被破坏。另外，当这些化合物以液体形式输送时，可以将它们作为液体喷洒剂(spray)施加到挤出的宠物食品粗磨物(kibble)中，从而避免了香味化合物在潜在的苛刻条件下通过挤出机的需要。此外，避免了现有技术方法中所要求的干燥步骤，这减少了在香料施加到宠物食品粗磨物之前变性。
优选地，从金枪鱼罐头制造操作中排出煮汤，因为发现该物质在获得增味功效方面发挥得特别好。尽管这是优选的，但是当然可以考虑从其它种类的鱼的加工操作得到的类似的废水流。
有利的是，将煮汤蒸发至以质量计60％～70％的固体。制造煮汤的优选方法是将煮汤从最初约5质量％的固体含量蒸发至约65质量％。优选以基于粗磨物质量的2.5％～10％质量比施加至宠物食品粗磨物中。
可以单独加入增味产物或者与其它增味喷洒材料结合加入。在特别优选的实施方案中，通过将蒸发过的金枪鱼煮汤(具有约65质量％的固体)和水、磷酸及任选还原糖混合来制备用于干宠物食品的增味喷洒剂。可以任选包括其它成分如商品化的抗氧化剂混合物以提高喷洒剂的空闲寿命(floorlife)。
在另一方面，本发明提供了掺入有增味喷洒剂覆盖层的美味的商品化包装的宠物食品，该增味喷洒剂至少部分获自工业鱼罐头制造操作中的浓缩的煮汤。
在又一方面，本发明提供了用于提高食品化包装的宠物食品美味性的方法，该方法包括在这些食品中掺入增味喷洒剂，该增味喷洒剂至少部分获自工业鱼罐头制造操作中的浓缩的煮汤。
在另一方面，本发明提供了制备用于包装的哺乳宠物食品的增味喷洒剂的方法。一种制备用于包装的哺乳宠物食品的增味喷洒剂覆盖层的方法，所述方法包括步骤：通过蒸发来浓缩来自工业鱼加工操作的煮汤至固体含量为约60质量％至约70质量％，优选约65质量％；以及喷洒所述浓缩的煮汤到所述宠物食品的表面上。
优选地，蒸发是作为两阶段操作进行的，而且有利的是第一蒸发阶段在约1 00℃的温度下进行，而第二蒸发阶段在约60℃至约80℃的温度范围下进行。这些相对较低的温度操作有助于防止煮汤中所需要的香味化合物分解。
使用本发明的掺有增味剂的美味的宠物食品的具体的、非限制性的实例，将进一步说明本发明的特征。
附图说明
图1是制备本发明的浓缩的金枪鱼煮汤的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1——商品化包装的猫食
由本领域公知的成分混合和食物挤出工艺制备商品化包装的猫食。制备浓缩的金枪鱼罐头煮汤(约65质量％的固体)并作为部分增味喷洒剂掺入挤出的粗磨物中。该浓缩的金枪鱼罐头煮汤获自泰国的International SeafoodAssociate Co.Ltd.。在图1中示出了制造金枪鱼罐头煮汤的典型工艺。混合金枪鱼煮汤，形成表1所示组成的喷洒剂。
表1
| 成分 | 质量％ |
| 浓缩的金枪鱼罐头煮汤(约65质量％的固体) | 43.3 |
| 水 | 43.3 |
| 磷酸 | 12.0 |
| Termox(可购买的抗氧化剂) | 1.10 |
| 还原糖 | 0.9 |
| 山梨酸钾 | 0.28 |
然后将该液体喷洒剂以7质量％的比例应用到商品化的固体猫食粗磨物中。添加有金枪鱼煮汤的产品和标准产品的组成的详细情况示于下表2中。
表2
| 成分 | 标准产品(质量％) | 掺有金枪鱼煮汤的产品(质量％) |
| 谷类 | 73.7 | 68.5 |
| 蛋白粉 | 21.5 | 20 |
| 脂肪 | 3.2 | 3.0 |
| 维生素和矿物质 | 1.04 | 0.98 |
| 稳定剂 | 0.56 | 0.52 |
| 金枪鱼煮汤喷洒剂 | NIL | 7.0 |
将两种产品提供至179只猫的盘中。5天中每天供给每只动物60g产品。记录猫对供给的反应。下表3中显示：在全部供给被动物实际消耗时，每次供给的总百分比(％全部吃掉的)；以及猫主人对动物喜欢食用该食品的程度感觉，划分为1至100个等级(喜爱度)。
表3
| 成分 | ％全部吃掉的量 | 喜爱度 |
| 标准产品 | 38 | 69 |
| 标准产品+金枪鱼煮汤喷洒剂 | 44 | 73 |
比较之后，结果通过ANOVA模型进行统计分析。上述结果表明含有金枪鱼煮汤的产品比标准产品消耗的多，并且与标准产品相比，动物看起来明显更喜欢食用含有金枪鱼煮汤的产品。这清楚地表明基于金枪鱼煮汤的增味喷洒剂的美味增强效果。
实施例2——商品化包装的猫食
再次混合上述的金枪鱼煮汤，形成表4所示组成的喷洒剂。
表4
| 成分 | 质量％ |
| 浓缩的金枪鱼罐头煮汤(约65％的固体) | 43.3 |
| 水 | 43.3 |
| 磷酸 | 12.0 |
| Termox(可购买的抗氧化剂) | 1.10 |
| 还原糖 | 0.9 |
| 山梨酸钾 | 0.28 |
然后将该液体喷洒剂以7质量％的比例施加到商品化的固体猫食粗磨物中。添加有金枪鱼煮汤的产品和标准产品的组成的详细情况，连同具有施加了调味喷洒剂的商品化宠物食品的组成一起示于下表5中，该调味喷洒剂由本领域公知的鸡内脏类煮解物(digest)制备，作为商品化宠物食品的调味剂。
表5
| 成分 | 标准产品(质量％) | 包含鸡类蒸煮水的产品(质量％) | 包含金枪鱼煮汤的产品(质量％) |
| 谷类 | 73.7 | 68.5 | 68.5 |
| 蛋白粉 | 21.5 | 20 | 20 |
| 脂肪 | 3.2 | 3.0 | 3.0 |
| 维生素和矿物质 | 1.04 | 0.98 | 0.98 |
| 稳定剂 | 0.56 | 0.52 | 0.52 |
| 鸡内脏煮解物 | NIL | 7.0 | NIL |
| 金枪鱼煮汤喷洒剂 | NIL | NIL | 7.0 |
再次将所有产品提供至179只猫的盘中。5天中每天供给每只动物60g产品。记录猫对供给的反应。下表6中显示：在全部供给被动物实际消耗时，每次供给的总百分比(％全部吃掉的)；在小于5％被消耗时，供给的数量(％拒绝)；实际被消耗的供给的百分数(％吃掉的)；以及猫主人对动物喜欢食用该食品的程度感觉，划分为1至100个等级(喜爱度)。
表6
| 成分 | ％全部吃掉的 | ％拒绝的 | ％吃掉的 | 喜爱度 |
| 标准产品 | 32 | 4 | 41 | 65 |
| 标准产品+鸡内脏煮解物 | 40 | 1 | 46 | 72 |
| 标准产品+金枪鱼煮汤喷洒剂 | 40 | 1 | 46 | 70 |
比较之后，结果通过ANOVA模型进行统计分析。上述结果表明含有金枪鱼煮汤的产品比标准产品消耗的多，并且与标准产品相比，动物看起来明显更喜欢食用含有金枪鱼煮汤的产品。这清楚地表明基于金枪鱼煮汤的增味喷洒剂的美味增强效果。这也表明金枪鱼煮汤美味性的积极影响至少和更常用的鸡内脏类煮解物一样强。
Claims (19)
1.一种用于干包装哺乳宠物食物的可喷洒的增味剂，所述增味剂掺入有来自工业鱼加工操作的煮汤，所述煮汤已通过蒸发浓缩。
2.权利要求1的增味剂，其中煮汤来源于金枪鱼罐头制造的操作中。
3.上述权利要求任一项中的增味剂，其中所述煮汤在掺入至所述增味剂之前，蒸发至以质量计约60％～约70％的固体。
4.权利要求3的增味剂，其中所述煮汤在掺入至所述增味剂之前，蒸发至以质量计约65％的固体。
5.上述权利要求任一项中的增味剂，其中所述蒸发过的煮汤与磷酸及任选的还原糖混合。
6.权利要求5的增味剂，还包括一种或多种选自水、山梨酸钾、抗氧化剂中的物质。
7.上述权利要求任一项中的增味剂，其被施加在哺乳宠物用的挤出的谷类粗磨物。
8.一种制备施加至商品化包装的宠物食品的增味喷洒剂的方法，所述方法包括步骤：
通过蒸发使来自工业鱼加工操作的煮汤浓缩至固体含量为约60质量％至约70质量％，优选约65质量％；和
将所述浓缩的煮汤喷洒到所述宠物食品的表面上。
9.权利要求8的方法，其中蒸发是以两阶段操作进行的。
10.权利要求9的方法，其中第一蒸发阶段是在约100℃的温度下进行的，而第二蒸发阶段是在约60℃至约80℃的温度范围下进行的。
11.权利要求8-10任一项中的方法，还包括将所述浓缩的煮汤与一种或多种选自水、还原糖、山梨酸钾、抗氧化剂、磷酸中的物质混合的步骤。
12.一种美味的商品化包装的宠物食品，其掺入有权利要求1-6任一项中的可喷洒的增味剂。
13.权利要求12的商品化包装的宠物食品，其中所述增味剂以约2.5质量％至约10质量％，优选以约7质量％的质量比掺入在所述宠物食品中。
14.权利要求12或13的商品化包装的宠物食品，其中所述宠物食品是挤出的谷类粗磨物。
15.一种增加商品化包装的宠物食品美味性的方法，所述方法包括用权利要求1-6任一项中的增味剂喷洒所述宠物食品的步骤。
16.一种用于干包装哺乳宠物食物的可喷洒的增味剂，其基本上如本文的实施例所描述。
17.一种制备用于干包装哺乳宠物食物的可喷洒的增味剂的方法，其基本上如本文的实施例所描述。
18.一种商品化的包装的宠物食品，所述食品掺入有可喷洒的增味剂，其基本上如本文的实施例所描述。
19.一种增加商品化包装的宠物食品美味性的方法，其基本上如本文的实施例所描述。
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