CN1635100A - 一种电磁场加速白兰地酒橡木陈酿的方法 - Google Patents

一种电磁场加速白兰地酒橡木陈酿的方法 Download PDF

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本发明公开了一种电磁场加速白兰地酒橡木陈酿的方法，主要是将内装待陈酿白兰地酒的橡木桶置于强度为10～30KV/m的电磁场中进行催陈处理；其装置包括电磁场调控组件与催陈处理室，电磁场调控组件由自动报警断电构件、稳压器、频率调节器和电压调节放大器依次连接构成，催陈处理室由电极板、绝缘框和橡木桶构成，橡木桶置于电极板之间；所述电极板与电压调节放大器相连接。本发明适用于白兰地酒的陈酿处理，通过电磁场处理加速了白兰地酒的陈酿，缩短陈酿时间；并可加速橡木成分的溶解和浸提，提高白兰地酒的橡木香味；本发明适合于制酒企业对白兰地酒的大规模催陈处理，其处理量可根据生产规模进行调整，生产效率高，经济效益好。

Description

一种电磁场加速白兰地酒橡木陈酿的方法
                          技术领域
本发明涉及白兰地酒的催陈技术，特别涉及一种电磁场和橡木协同快速催陈白兰地酒的方法及装置。
                          背景技术
葡萄酒和果酒等经过蒸馏后获得高酒精含量蒸馏酒，将此蒸馏酒在一定环境中置于橡木桶中陈酿一段时间即可获得白兰地酒。刚蒸出的蒸馏酒生冲爆辣、粗糙刺口、邪杂味多、高级醇及低分子醛类物质含量高，因而刺激性很强，需将蒸馏酒在一定环境中置于橡木桶中陈酿一段时间才可获得白兰地酒。在传统工艺中，蒸馏酒在橡木桶中的贮存时间很长，短至2～3年、长达数十年之久。贮存过程中，由于橡木的植物细胞微孔结构，一方面使得外界的氧气可以缓慢渗入橡木桶内，并参与蒸馏酒的醇酸酯化和其它生化反应；另一方面，蒸馏酒中的易挥发低分子醛类和高级醇物质可以透过橡木桶壁挥发至空气中，从而使得酒的邪杂味逐渐减少；与此同时，橡木中的多酚等芳香物质在酒精溶剂作用下逐渐溶入酒中，使得酒体富有特殊的橡木陈酿芳香味，并促使游离乙醇分子与水分子之间的氢键缔合加强、缓慢形成稳定的氢键缔合分子团，减少乙醇分子的刺激性，使得酒体变得绵软柔和。
现已有报导的关于酒类催陈的专利较多，中国专利87105894公布了一种采用增大酒液与贮酒器表面的接触面积，以加强老熟的界面法酒类高效老熟技术及设备；中国专利95236641公布了一种采用红外线和橡木焦炭协同处理的白兰地酒类陈酿装置；中国专利97207424公布了一种设置有电子线路板、超声波换能器和超高频线圈的防爆型多频波酒类催陈器；中国专利98112487公布了一种酒类快速催陈新材料的配方及制造工艺；中国专利98110913公布了一种超高静压催陈酒类的方法；中国专利01210795公布了一种远红外加热催陈除杂灭菌器；专利01245677公布了一种主要由纳米陶瓷块组成的纳米酒类快速催陈器；本申请人申请的中国专利97212055.6公布了一种采用高强电场处理瓶装酒的方法；申请的中国专利99236237.7公布了一种管道式酒类高压电磁场快速催陈装置。前述这些均是直接对酒进行处理，难以适用于白兰地酒需在橡木中浸泡的特殊处理工艺。
                          发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点，提供一种适用于加速白兰地酒陈酿、提高白兰地酒橡木香味的电磁场加速白兰地酒橡木陈酿的方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现：本电磁场加速白兰地酒橡木陈酿的方法包括下述步骤——将内装待陈酿白兰地酒的橡木桶置于电磁场中，所述电磁场的强度为10～30KV/m。
橡木桶内的待陈酿白兰地酒液中还可加入橡木块或者橡木粉，以加强橡木成分的浸提作用。
所述电磁场中的橡木桶为一个或多个。
存放所述橡木桶的空间为贮酒地窖，所述贮酒地窖位于所述电磁场中。
实现本电磁场加速白兰地酒橡木陈酿方法的装置包括电磁场调控组件与催陈处理室，电磁场调控组件由自动报警断电构件、稳压器、频率调节器和电压调节放大器依次连接构成；催陈处理室由电极板、绝缘框和橡木桶构成，橡木桶置于电极板之间；所述电极板与电压调节放大器相连接，电极板以绝缘螺钉固定在绝缘框中央，绝缘框周边比电极板长5～8CM以上以防止电极板直接与地或屏蔽外框接触。
所述电压调节放大器采用电压可在0～100KV之间连续可调的高压交流变压器；频率调节器采用可在50～3000Hz之间连续可调的变频器。
所述电极板的电磁场强度控制在10～30KV/m之间。
在催陈处理室外可设置有屏蔽外框(如金属外壳)，屏蔽外框将催陈处理室包围起来，屏蔽外框与地线相连接起到屏蔽作用，以防止操作时感应高压电发生意外。
所述电极板之间可以放置一个或多个橡木桶；当放置多个橡木桶时，电极距离加大，处理时需按倍数增大输入电压，以使电磁场强度保持相对稳定。
本装置的处理量可根据需要进行灵活调整，当处理量大时，可设计成将整个贮酒地窖置于一个大的电场中，对整批次酒进行处理。
本装置工作时，将装有待陈酿白兰地酒的橡木桶置于电极板中，在白兰地酒液中可加入橡木块或橡木粉，然后启动电磁场调控箱，对橡木桶内的白兰地酒进行电磁场处理。同时，可根据调整输入电压、频率等电参数和加入的橡木块或橡木粉的体积和用量，获得不同橡木风味和颜色的白兰地酒产品。
本发明与现有技术相比具有如下优点及有益效果：
(1)可有效地适用于白兰地酒的陈酿，通过电磁场处理加速了白兰地酒的陈酿，缩短了陈酿时间，传统白兰地酒橡木贮存时间为数年，而本发明在数天或数十天就可获得橡木香味，时间大为缩短，效率明显提高。
(2)通过电磁场处理加速了橡木成分的溶解和浸提，可提高白兰地酒的橡木香味；经电磁场处理后的白兰地酒橡木香味突出，酒颜色为琥珀至金黄色，清亮诱人。
(3)可根据调整输入电压、频率等电参数和加入的橡木块或橡木粉的体积和用量，方便地获得不同橡木风味和颜色的白兰地酒产品。
(4)适合于制酒企业对白兰地酒的大规模催陈处理，其处理量可根据生产规模进行调整，生产效率高，经济效益好。
                         附图说明
图1是实现本电磁场加速白兰地酒橡木陈酿方法的装置的结构示意图。
                       具体实施方式
下面结合实施例和附图对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
如图1所示，实现本电磁场加速白兰地酒橡木陈酿方法的装置由电磁场调控箱1与催陈处理室2构成；电磁场调控箱1内设置的自动报警断电构件、稳压器、频率调节器和电压调节放大器依次连接构成电磁场调控组件，所述电磁场调控组件产生一定频率的高压电源，控制催陈处理的电压、频率、波形和处理时间等，所述自动报警断电构件由温度传感器和湿度传感器构成，当处理室内出现湿度过高或者温度过高等不正常现象时，会自动断电并发出警示。催陈处理室2由聚四氟乙烯绝缘板2-1、钛合金板2-2、铁丝网2-3和橡木桶2-4构成，绝缘板2-1位于电极板2-2的外侧，钛合金板2-2以绝缘螺钉固定在聚四氟乙烯绝缘板上，钛合金板2-2靠地端距地面5cm，两块钛合金板2-2的高度为1m，两者之间的距离为2m，绝缘板高度115cm，电极板位于绝缘板中间，绝缘板两侧均比电极板宽5cm；所述橡木桶2-4置于两钛合金板2-2之间，采用法国中部地区产中度烧烤橡木桶；采用铁丝网2-3将催陈处理室2全部罩住，并通过地线2-7接地，电压调节放大器通过导线同时与两块钛合金板2-2相连接。
将酒精度为67度的葡萄蒸馏酒2-5注入橡木桶2-4内，并在酒中加入适量不规则橡木块2-6和500g橡木粉，橡木块和橡木粉均采自与橡木桶相同的地方。调节工作电压为30KV、频率50Hz，处理7天后酒体由无色变为琥珀色，橡木香和酒的陈酿香气突出，酒体口感明显变得绵软柔顺，达到了催陈效果。当处理其它酒精度的葡萄蒸馏酒2-5时，可通过频率调节器和电压调节放大器调节不同的电压、频率、波形和处理时间以满足生产要求。
实施例2
本实施例的装置与实施例1基本相同，其不同之处在于：存放橡木桶2-4的空间为贮酒地窖，电极板2-2的尺寸大小与贮酒地窖相配合；通过本装置可对整批次酒进行处理，在处理时需按倍数增大输入电压，以使电磁场强度保持相对稳定。

Claims (4)

1、一种电磁场加速白兰地酒橡木陈酿的方法，其特征在于包括下述步骤：将内装待陈酿白兰地酒的橡木桶置于电磁场中，所述电磁场的强度为10～30KV/m。
2、根据权利要求1所述的电磁场加速白兰地酒橡木陈酿的方法，其特征在于：橡木桶内的待陈酿白兰地酒中加入橡木块或者橡木粉。
3、根据权利要求1所述的电磁场加速白兰地酒橡木陈酿的方法，其特征在于：所述电磁场中的橡木桶为一个或多个。
4、根据权利要求1所述的电磁场加速白兰地酒橡木陈酿的方法，其特征在于：存放橡木桶的空间为贮酒地窖，所述贮酒地窖位于所述电磁场中。
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